Le plat est «Rattaui» des courgettes et des aubergines: une recette étape par étape est classique dans le four et une mijoteuse. Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec du poulet, des pommes de terre, de la viande, de la viande hachée, des champignons, du fromage, de la mozzarella, du riz, du maquereau: recette. "Ratatuy" pour l'hiver: les meilleures recettes des banques

Dans l'article, vous trouverez plusieurs recettes pour fabriquer un plat ratatu classique et moderne.

Le plat est «ratatu» de la courgette et des aubergines: recette classique de pas - par étape dans le four

Un plat si célèbre que ratatuy fait référence à la cuisine française. Il est préparé à partir de légumes, servi chaud. Les principaux ingrédients du plat sont:

• Courgette
• Aubergine
• Poivre bulgare
• Tomate
• Oignon

«Ratatuy» est un plat inhabituellement simple, mais savoureux à la fois. Dans son goût, il ressemble plutôt à un lecho. Le fait que cette recette soit très courante parmi la pauvre population française du XVIIe siècle est intéressante, car ils ne pouvaient pas se permettre d'être de la viande et mangé des légumes.

Intéressant: dans la traduction littérale, le mot «ratatu» ne ressemble à «de la mauvaise nourriture» que parce que c'était la nourriture des «classes inférieures», mais ce nom ne caractérise pas le goût du plat.

Dans la cuisine mondiale, il existe plusieurs variations de ratatuya, par exemple, les Italiens préparent le kaponata et en Espagne, un «piston» est courant. La Hongrie est célèbre pour le «lecho» national, et chez les peuples slaves, un plat similaire est appelé «ragoût de légumes». Ce n'est que lorsque vous, dans une précision méticuleuse, observez toutes les conditions de préparation de «ratatuy», pouvez-vous obtenir un plat original et même aristocratique, qui n'est pas rarement disponible dans le menu de restaurants «Michelin» chers.

Ce qui est nécessaire pour se préparer à la recette originale:

• Tomates (tomates) -jusqu'à 4 pcs. (dépend de la taille et de la forme qu'ils sont).
• Aubergine -1 gros fruit (de préférence même et non mûr).
• Tsukini -1 PC. (Grand fruit, par manque de tsukini, il peut être remplacé par des courgettes).
• Oignon -1 grande tête (bleu ou blanc)
• Ail -1 petite tête
• Épices:thym, romarin, sel de mer, un mélange de poivrons (tous 2-3 pincements).

Important: le plat doit être préparé sur un mélange d'olive et de beurre.

Comment cuisiner:

• Avant de commencer à poser des légumes en forme et à commencer à cuire, vous devez bien réchauffer le four - c'est l'une des conditions importantes pour la bonne préparation du plat.
• Pour la cuisson, choisissez la bonne forme. Elle ne devrait pas être trop grande et trop basse. Une forme en céramique ou en verre convient (en téflon aussi, mais pas détachable, le plat doit être servi dans le plat dans lequel il cuit).
• Lubrifiez la forme abondamment avec un morceau de beurre (il est important que les légumes ne brûlent pas et ne brûlent pas, en contact avec la forme, sinon cela ruinera le goût du plat).
• Tout d'abord, prenez des oignons et de l'ail, vous pouvez les couper de quelque manière que ce soit, mettre les légumes écrasés au bas de la forme et les distribuer uniformément, les mélangeant.
• Ensuite, il est nécessaire de saupoudrer les oignons et l'ail d'épices, en particulier le thym et le romarin (vous pouvez utiliser frais ou séché).
• Les principaux légumes (tsukini, aubergine et tomate) sont coupés en plaques minces avec un couteau ou une tranche.
• Des sourcils de légumes sont disposés alternativement, un par un, sans répéter.
• Il est important que chaque légume ait la même nature de la coupe et de l'épaisseur.
• Si vous avez des épices, vous pouvez également les investir entre les légumes.
• Ensuite, faites bouillir abondamment les légumes tracés avec de l'huile d'olive, du sel avec des poivrons.
• Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et vous pouvez mettre le plat cuit. Il ne faut pas plus de 40 minutes pour la cuisson, à condition que la température dans le four ne soit pas élevée (170-180 GR).
• Après 40 minutes, retirer le papier d'aluminium et envoyer les légumes au four, là, gardez-les pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, en regardant que leurs bords ne brûlent pas.

Important: «ratatui» est nécessairement servi chaud sur la table des collations devant les plats principaux.

Caractéristiques de la cuisson "ratatui" dans une mijoteuse

Si vous avez un équipement de cuisine aussi moderne en tant que multi-maisons, il est important de savoir qu'avec son aide, vous pouvez également cuisiner un délicieux ratatui sans trop d'effort. Il est seulement important de comprendre que lorsque vous posez un plat d'un bol multi-maisons, vous casseras sa forme, mais vous n'affectera pas votre goût.

Que préparer pour la cuisine:

• Tomates -3 grandes tomates (de préférence pas mous)
• Tsukini ou courgettes -1 PC. (taille moyenne, pas épaisse, courgette sans grandes graines).
• Aubergine -2 petits ou 1 grand (pas bouleversé)
• Basilic -quelques brindilles
• Un mélange de poivrons -quelques pincés
• Huile végétale(de préférence olive, plusieurs cuillères à soupe).
• Ail -grosse tête
• Oignon -1 tête (grande)

Comment cuisiner:

• Lubrifiez tous les murs d'un bol plus multiplié avec une brosse abondamment, mais ne le réchauffez pas.
• Tout d'abord, tous les légumes doivent être déposés, la méthode de pose est légèrement différente de la recette classique.
• Les oignons et l'ail sont également coupés par des assiettes (l'ail reste une assiette et l'oignon est démantelé sur les anneaux).
• Maintenant, vous devriez commencer à souscrire des légumes alternativement, un par un sans répétitions, l'ail et les oignons peuvent être placés plus souvent.
• Entre les légumes, mettez une feuille de basilic et chaque morceau de légumes peut être aromatisé avec une petite pincée d'épices ou de sel.
• Mettez les légumes dans le bol, à partir des bords et approchez-vous progressivement du centre.
• Après cela, versez le plat d'une petite quantité d'olive ou de toute autre huile végétale.
• Saupoudrez d'épices sur le dessus et allumez le mode «cuisson» pendant 40 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle multicore. Cette fois sera suffisante si vous avez un paillis puissant (dans un autre cas, ajoutez 10 à 20 minutes de temps).
• Après avoir préparé le plat, il est conseillé de permettre de se tenir sous un couvercle ouvert pendant 5 à 10 minutes, puis de régler la table.

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec poulet: recette

Vous pouvez toujours passer de la préparation traditionnelle de ratatuy et y ajouter vos ingrédients, par exemple, d'autres légumes ou de la viande. Bien sûr, ce ne sera plus un plat d'origine, mais cela vous ravira également avec d'excellentes sensations gustatives. Vous pouvez le faire cuire, à la fois dans le four et dans une mijoteuse.

Que préparer pour la cuisine:

• Filet de poulet-1-2 seins (selon le nombre de viande dans le plat que vous préférez).
• Tsukini ou courgettes -1 fruit moyen
• Aubergine -2 pcs. petit ou 1 grand
• Tomates -2 pcs. (peut être remplacé par la sauce tomate)
• Ail -1 grande tête
• Oignon -1 grande tête
• Épices à la discrétion(Il est souhaitable d'utiliser un mélange d'herbes séchées).

Important: Contrairement à la recette d'origine, cette «viande ratatui» est préparée par des morceaux, pas des tranches.

Comment cuisiner:

• Coupez le poulet en morceaux (cubes, rayures ou diapositives - comme vous le souhaitez plus).
• Faire fondre l'huile dans une casserole (s'il y a un morceau de crémeux) et faites frire tous les morceaux de viande jusqu'à la croûte dorée.
• Ensuite, dans la même casserole (si elle est placée dans le four ou ne dispose pas de pièces de fusion en plastique, dans un autre cas, transférez simplement la viande en une autre forme), ajoutez des légumes.
• Tous les légumes doivent être coupés lorsque vous coupez de la viande (rayures, cubes, diapositives).
• Les légumes sont ajoutés à la poêle, mélangés avec de la viande, pulvérisés d'huile, saupoudrés de sel et le mélange de poivrons (ainsi que toute autre épices selon les préférences) et versés de sauce tomate (si vous ne mettez pas de tomates dans le plat avec des cubes ).
• Envoyez la forme au four, couvrant et resserrant avec du papier d'aluminium. Cuire sous la feuille "ratatu" pendant exactement 40 minutes, puis tirer le papier d'aluminium et ouvrir encore 20-25 minutes.
• Il est important que la température du four ne soit pas supérieure à 180 degrés, sinon les légumes commencent à brûler.

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec des pommes de terre: recette

La pomme de terre complétera et diversifiera parfaitement le "ratatu" habituel. Un tel plat sera comme un goût comme un «ragoût» familier à beaucoup, mais a toujours ses propres détails.

Que préparer le plat:

• Pomme de terre -2-3 pcs. grand fœtus
• Tsukini ou courgettes -1 PC. taille moyenne (il est conseillé de choisir des courgettes sans graines grandes).
• Aubergine -1 pc (gros fruits)
• Tomates ou sauce tomate -au goût (2 fruits ou plusieurs cuillères à soupe).
• Basilic, romarin, thym -épices fraîches ou séchées
• Oignon -1 grand (de préférence bleu, doux)
• Tête d'ail -1 PC. (grand ou moyen)

Comment cuisiner:

• Tous les légumes (à l'exception des tomates) doivent être coupés en plaques minces sur la tranche.
• Les tomates doivent être coupées manuellement avec un couteau afin qu'ils ne perdent pas la forme de beaux anneaux minces. Dans un autre cas, ils peuvent être tordues dans un moulin à viande ou haché avec un mélangeur dans la sauce à l'ail.
• L'oignon est coupé sur les plaques et démonté sur les anneaux
• Tous les légumes doivent être posés dans un plat de cuisson alternativement afin qu'ils ne soient pas répétés, un par un.
• Lubrifiez la forme à l'avance avec la graisse (beurre ou huile végétale, niche).
• Posez les légumes, à partir des bords et se terminant par le centre.
• Entre les légumes, n'oubliez pas de saupoudrer d'épices ou de sel
• Le plat jeté peut être arrosé avec une petite quantité d'huile et saupoudré d'herbes séchées.
• Envoyez le moule au four, il est conseillé de le faire cuire sous du papier d'aluminium pendant les 20 à 30 premières minutes. Cela est nécessaire pour que les légumes soient d'abord soigneusement cuits à l'intérieur et seulement de l'extérieur.
• Retirez le papier d'aluminium et gardez au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires
• Prêt - «Rattaui avec des pommes de terre» prête ne peut être envisagé que lorsque la pomme de terre devient douce (vérifiez avec un cure-dent ou un couteau).
• Servir le plat immédiatement du four chaud

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec de la viande: recette

Essayez une variété de cuisiner "Rattui" cuit avec de la viande dans une casserole sur le poêle. Il s'agit d'une variation du ragoût habituel qui a des notes parfumées agréables. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, que ce soit du poulet ou du porc, du bœuf, de la dinde.

Que préparer:

• Coupage de porc -1 PC. (environ 700 gr.)
• Aubergine -1 gros fruit (ou 2 petits)
• Tsukini -1 fruit de taille moyenne (peut être remplacé par de jeunes courgettes sans grosses graines).
• Tomates (tomates) -2-3 pcs. (peut être remplacé par la sauce tomate).
• Oignon -1 PC. Grand (doux, vous pouvez blanc ou bleu)
• Ail -1 tête (taille moyenne ou grande)
• Épices pour votre choix -herbes séchées et mélanges de poivrons au goût.

Important: pour cuisiner un plat, vous pouvez même utiliser des tomates bouleversées. Ils devraient passer par un broyeur de viande avec de l'ail, puis vous recevrez une merveilleuse sauce avec laquelle vous pouvez remplir le plat.

Comment cuisiner:

• Pour la préparation, il est important de choisir une chaleur ou une plaque de cuisson avec un fond épais. Il peut s'agir d'une casserole ou d'une casserole, d'une casserole ou même d'un canard «soviétique».
• Tout d'abord, versez de l'huile dans le plat et envoyez-y de la viande, coupez en morceaux (cubes ou bandes, comme vous le souhaitez plus).
• Faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse
• Ensuite, réduisez le feu et ajoutez des oignons et de l'ail dans la vaisselle (vous pouvez les couper, les assiettes et les cubes, comme vous le souhaitez le plus).
• Le tsukini et l'aubergine doivent être coupés lorsque vous coupez la viande pour que le plat soit beau.
• Versez toute la sauce tomate et remplissez des épices sélectionnées. Couvrir avec un couvercle et voler pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux sans mélanger du tout.
• Vérifiez ensuite si les «liquides» sont suffisants pour les légumes et sinon, ajoutez un peu d'eau (vous pouvez le bouillon, le cas échéant).
• Magasinez sous le couvercle à faible chaleur ratatui pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, il ne vaut souvent pas la peine d'interférer avec la structure des légumes, mais de toujours vérifier la quantité de sauce.

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec de la viande hachée: recette

Parmi les légumes habituels et la viande hachée, vous pouvez également faire cuire le ragoût, la variation "ratatuya".

Ce qui doit être préparé:

• Viande hachée -400 gr. (Porc ou bœuf, il est conseillé d'acheter de la viande hachée non prête, mais de demander au vendeur de broyer un morceau de viande que vous avez choisi, vous serez donc sûr qu'il n'y aura pas d'huile et de graisse dans la viande hachée).
• Aubergine -1 grand ou 2 petits
• Tsukini ou courgettes -1 fruit moyen
• Bulbe sucré -1 PC. (grand, bleu ou blanc)
• Ail -quelques dents à goûter
• Un mélange d'épices sèches "herbes italiennes"-1-1,5 c.
• Un mélange de poivrons et de sel de mer

Comment cuisiner:

• Cette variation du plat est préparée exclusivement dans une casserole ou une casserole avec des côtés hauts et un fond épais.
• Chauffez l'huile et envoyez-y de la viande hachée. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, mélangeant soigneusement avec une spatule afin que les pièces ne se collent pas.
• La viande hachée pendant la friture peut être du sel et du poivre.
• Pendant la préparation de la viande hachée, nous avons coupé des légumes avec de petits cubes.
• À la viande hachée frieure, mais pas sur le point, ajouter des oignons réfrigérés, des aubergines hachées et du tsuki.
• Faites frire à des températures moyennes pendant environ 5 minutes, puis versez une sauce à des tomates torsadées avec de l'ail et réduisez la température.
• Tash sous un couvercle fermé pendant environ 30 à 40 minutes
• Il est important d'ajouter des épices 5 à 10 minutes avant la fin de la préparation de ratatuya.

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec des champignons: recette

Les champignons ajouteront un arôme de «rattata» et deviendront qu'une petite variété, distinguant de la recette d'origine. Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser des champignons et de grands. Ils peuvent être commodément hachés avec des tranches, contrairement aux champignons huîtres ou à d'autres types de champignons.

Que préparer:

• Tomates (tomates) -2-3 pcs. (dépend de leur taille).
• Champignons -300 gr. (seulement de grands champignons)
• Aubergine -1 gros fruit (pas mûr)
• Tsukini -1 PC. (peut être remplacé par une jeune courgette)
• Oignon -1 grande tête (bleu ou blanc)
• Ail -1 petite tête
• Épices:thym, romarin, sel de mer, un mélange de poivrons (tous 2-3 pincements).

Comment cuisiner:

• Un tel plat doit être cuit au four. Pour ce faire, sélectionnez la forme de céramique, de verre ou de fonte et de le lubrifier abondamment avec un grand morceau de beurre.
• Tous les légumes sont suffisamment et minces sur la tranche, puis commencent à se présenter, à partir des bords et à l'approche du centre. Chaque légume doit alterner pour que les pièces ne soient pas répétées.
• Entre des morceaux de légumes, vous devez ajouter des épices et du sel.
• Après cela, tout est arrosé par plusieurs cuillères à soupe. Huiles et cuites au four sous feuille. Gardez à 170-180 degrés Ratatui pendant environ une demi-heure et 20-25 minutes sans papier d'aluminium, ce qui augmente un degré à 200.

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec du fromage, mozzarella: recette

Le "ratatu" particulièrement savoureux est obtenu lorsqu'il est cuit sous le fromage. Vous pouvez utiliser absolument n'importe quel fromage de fusion pour la cuisson. Par exemple, Mozarella (qui est souvent utilisée pour la cuisson de la pizza) donnera un «chapeau» crémeux doux et dense avec des «fils» étirés. Il complétera également le plat avec des sensations gustatives agréables et du parmesan. Des fromages simples, choisissez ceux fabriqués sur la base de "ghee".

Ce qui est requis:

• Tomates -jusqu'à 4 pcs. (Pas de grandes tomates, mûres, car elles sont nécessaires pour la préparation de la sauce).
• Champignons -200-250 gr. (Grands champignons)
• Fromage -200 Gr. (tout fusible)
• Aubergine -1 gros fruit (nécessairement pas mûr).
• Tsukini -1 PC. (ou jeunes courgettes)
• Oignon -1 grande tête (sucré)
• Ail -1 petite tête
• Épices à goûter

Comment cuisiner:

• Chauffer le four avant de commencer à couper les légumes.
• La forme dans laquelle vous cuireas ratatuy graisse abondamment avec de l'huile.
• Coupez tous les légumes manuellement ou en utilisant une tranche en plaques minces (les oignons peuvent être coupés séparément et démontés en anneaux).
• Les légumes sont disposés alternativement, un par un. Ils pourront donc se donner leur jus dans le processus de cuisson et de les tremper.
• Envoyez les légumes bordés au four sans papier d'aluminium et gardez environ 20 minutes pour pas plus de 200 degrés.
• Pendant ce temps, frottez le fromage
• Prenez le plat du four et saupoudrez-le d'épices, puis distribuez le fromage sur la surface avec une couche uniforme et envoyez-la au four.
• Réduisez le degré à 150 et faites cuire du ratatui pendant encore 20 à 30 minutes (le fromage doit fondre et donner une belle croûte dorée).

Comment faire cuire un plat de légumes Rattatui avec du riz: recette

Ratatuy avec du riz est une variation du "risotto", mais avec d'autres légumes. Il est préparé à peu près la même chose, mais le goût du plat reçoit complètement différent.

Ce qui est requis:

• Riz -1 tasse (il est conseillé de choisir les variétés de riz qui conviennent à la préparation du «risotto», par exemple, du riz «jasmin»).
• Aubergine -1 PC. (pas grand, pas trop mûr)
• Tsukini ou jeune courgette -1 petit fruit
• Oignon -1 PC. (blanc, doux)
• Tomate -1 gros ou 2 pcs. petit
• Ail -plusieurs zabkov
• Épices au goût et à la discrétion
• Un tas de verdure verte

Comment cuisiner:

• Le riz doit être bouilli jusqu'à la moitié de la couverture
• Pendant qu'il est cuit, faites fondre l'huile dans une casserole et faites frire les oignons finement hachés.
• Après cela, envoyez du tsukini et des aubergines finement hachées dans l'huile sur un petit feu.
• Pressez l'ail et versez la sauce des tomates torsadées.
• Ajouter le riz à la masse résultante, apporté à moitié consommateur et languir sous un couvercle fermé pendant 20-25 minutes supplémentaires, nécessairement à feu doux.
• Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez des légumes verts frais, finement hachés.

Comment faire cuire un plat Rattatui à partir de légumes et de maquereau: recette

C'est un plat inhabituel, mais très savoureux, aromatique et sain, vous pouvez faire un maquereau frais ou surgelé des carcasses.

Ce dont vous avez besoin pour préparer:

• Carcasse de poisson -2-3 pcs. (dépend du nombre de portions que vous cuisinez).
• Tomates (tomates) -3 pièces. (Choisissez des fruits mûrs avec un goût saturé).
• Oignon doux (blanc) -2-3 têtes (selon leur taille).
• Citron -1 petit fruit
• Ail -1.2 dent
• Romarin -1-2 branches
• Épices: un mélange d'herbes et de poivrons

Comment cuisiner:

• Le poisson doit être préparé pour la cuisson, le nettoyage, le lavage, l'élimination de l'intérieur et la coupe avec des anneaux d'épaisseur moyenne.
• Coupez l'oignon et la tomate avec un couteau avec des anneaux
• Le poisson doit être lubrifié avec du sel et du poivre blanc et de l'ail, mettre du poisson dans une moisissure abondamment graissée, en alternance des morceaux avec des tomates et des oignons.
• Après cela, versez le plat abondamment de jus de citron, ajoutez plus d'épices et mettez les brins de romarin sur le dessus.
• Le plat est cuit rapidement et une demi-heure 180 degrés suffiront à préparer le poisson «à portée de main».

«Ratatuy» alimentaire: recette

Il s'agit d'une variation de la préparation de "ratatuya" sans huile et uniquement à partir de légumes.

Ce qui doit être préparé:

• Aubergine -1 PC. (fruits moyens de taille moyenne)
• Tsukini ou courgettes (jeunes) -1 PC. (taille moyenne)
• Oignon blanc -1 PC. (grand)
• Champignons -200 Gr. (seulement de grands champignons)
• Ail -quelques dents (à votre goût)
• Greens frais et épices séchées
• Poivre sucré (bulgare) -1-2 pcs. (Couleurs différentes)
• Huile d'olive -1-2 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

• Il est préférable de cuire le plat dans une forme de verre, de téflon ou de céramique afin que les légumes ne collent pas et ne brûlent pas.
• À l'aide d'une brosse, un peu graisser le moule avec de l'huile, puis disposer tous les légumes en alternant.
• Saupoudrer les légumes d'épices et de sel (petites quantités).
• L'ail peut être serré dans des légumes ou le couper avec des assiettes, en dispensant alternativement entre les légumes.
• Serrez la forme du papier d'aluminium et cuire le plat pendant une demi-heure sans dépasser le degré du four à 180 degrés. Ensuite, la feuille doit être retirée sans lui pour le four ratatui pendant 20 à 30 minutes supplémentaires.

"Ratatuy" pour l'hiver: la meilleure recette pour les banques

«Ratatuy» pour l'hiver est une délicieuse collation qui peut vous plaire à tout moment de l'année.

Que préparer pour 1 pot de 1 L:

• Aubergine -1 PC. (petit)
• Courgettes ou tsukini - 1 PC. (petit, jeune)
• Oignon -1 PC. (petit ou moyen)
• Quelques gousses d'ail
• Tomates -2-3 pcs. (sont nécessaires pour la préparation de la sauce)
• Le vinaigre - 2 cuillères à soupe.
• Un mélange de poivrons

Comment cuisiner:

• Signez l'huile dans une casserole
• Aubergine et tsukini envoient à l'huile chaude pendant 5 minutes
• Ensuite, retirez les légumes et transférez dans un pot stérile
• Dans la même huile, envoyez des tomates tordues dans la sauce
• Presser l'ail et ajouter des épices, du sel aux tomates
• Ajouter quelques gousses d'ail et d'oignon au pot, haché avec des demi-anneaux au pot.
• Porter la sauce tomate à ébullition
• Versez des légumes dans un bocal avec la sauce résultante
• Envoyez le pot au four (il doit être chauffé à 200 degrés) et maintenez le pot là-bas pendant 20 minutes supplémentaires.
• Ensuite, retirez, versez du vinaigre et roulez de la manière habituelle.

VIDÉO: "Ratatui - Légumes cuits au four: recette"