دسرها تکرار می شوند ، تکرار می کنند ، داستانهای عرفانی یا عاشقانه و مواد مخفی خود را دارند. اما یک دسر وجود دارد که تاریخچه آن حتی به مورخان غذا نیز شناخته نمی شود.
هیچ گونه دستور العمل در سنت های شیرینی فروشی نه یک کشور واحد وجود ندارد ، اما او توسط میلیون ها نفر از "متولد اتحاد جماهیر شوروی" دوست دارد. دستور العمل و فناوری برای تهیه این کیک ساده است و طعم آن فراموش نشدنی است. قهرمان مقاله یک آنتیل (لانه Lastochkino) و تنوع آن است.
محتوا
- چگونه می توان یک کیک کلاسیک را در خانه گام به گام درست کرد؟
- دستور العمل کیک آنتیل بدون شیر چگالش و بدون خامه ترش
- کیک آنتیل با عسل و آجیل ، دستور العمل
- کیک آنتیل با شیر چگال و کلوچه بدون پخت ، دستور العمل
- ذوب کیک ساخته شده از چوب ذرت ، دستور العمل
- ویدئو: کیک "Anthill" و کوکی های شطرنج - همه چیز خوشمزه است
یک دسر آشنا از کودکی. تمام آنچه در مورد او شناخته شده است این است که اولین مراجع به کیک "آنتیل" به دهه 70 قرن گذشته باز می گردد. با ریختن نوت بوک های قدیمی آشپزی مادر یا مادربزرگ ، مطمئناً دستور العمل "آنتیل" را که در صفحات زرد ضبط شده است ، پیدا خواهید کرد.
چگونه می توان یک کیک کلاسیک را در خانه گام به گام درست کرد؟
کیک یک آنتیل با خامه ترش است که دستور العمل آن در زیر آورده شده است ، دستور العمل Gostovsky So -Called نیست. با این حال ، بسیاری از شیرینی های برجسته روس ، از جمله الکساندر سلزنف ، این دستور العمل خاص را به عنوان پایه و اساس می دانند.
بنابراین ، کیک آنتیل با شیر چگال شده جوشانده ، دستور العمل
برای اساس:
- کره - 200 گرم را می توان با مارگارین با کیفیت بالا جایگزین کرد ، اما با این وجود روغن ، خوشمزه تر
- شکر - 100 گرم
- خامه ترش از چربی متوسط \u200b\u200b(20 ٪)-200-220 گرم
- پودر بیکینگ (پودر بیکینگ) - 10 گرم
- آرد گندم - 500 گرم (ممکن است کم و بیش به آن نیاز داشته باشد)
برای کرم:
- کره - 200 گرم
- شیر متراکم (جوشانده) - 400 گرم
مهم: محصولات کرم باید در دمای اتاق باشد!
نحوه پختن:
- روغن را روی مکعب های کوچک خرد کرده و در یک ظرف نسوز قرار دهید. روغن را به هر روش مناسب ذوب کنید: در مایکروویو ، در حمام آب و غیره نیازی به آوردن روغن به جوش و پمپ کردن آن نیست. به محض ذوب شدن مکعب های روغن ، ظرف را از آتش جدا کنید
- ماسه شکر را به روغن ذوب شده اضافه کرده و مخلوط را به خوبی مالش دهید. در حالت ایده آل: قند باید تا حدی حل شود
- به تدریج خامه ترش را به مخلوط شکر اضافه کنید و همچنان به طور کامل مالش دهید. قند باید کاملاً حل شود
- پودر بیکینگ را اضافه کنید. پودر نانوایی با کیفیت بالا طی چند دقیقه شروع به عمل می کند
- در مخلوط ، به سرعت 400 گرم آرد مداخله می کند. اگر خمیر نرم است ، به تدریج 100 گرم باقی مانده را اضافه کنید. مراقب باشید: خمیر باید ضخیم باشد!
نکته: خمیر برای آنتیل نیازی به ورز دادن طولانی و کامل ندارد. علاوه بر این ، چنین اقداماتی برای او مضر است ، زیرا آنها ساختار را جمع می کنند
- خمیر را به قسمت 4-5 تقریباً مساوی تقسیم کنید. از هر قسمت از خمیر ، کیک های ساقه صاف 1.5-2 سانتی متر ضخامت را تشکیل دهید. هرچه کیک های شما نازک تر باشد ، یکنواخت تر و سریع تر خمیر خنک می شود
- هر کیک را درون فیلم غذایی بسته و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید
- در حالی که خمیر در حال خنک شدن است ، فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
- ورق پخت را با کاغذ پخت کور کنید
- یکی از ریزگردها را جدا کنید. بعد ، می توانید به چند روش بروید:
- خمیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. شما یک نوع تراشه از خمیر خواهید گرفت
- خمیر را از طریق چرخ گوشت با یک مشبک بزرگ پرش کنید. در نتیجه ، Fagella Long روی یک ورقه پخت قرار خواهد گرفت
- با دستان خود را به قطعات کوچک (بسیار ، بسیار کوچک!) پاره کنید
- نازکترین فلژم را بچرخانید و برش دهید
- خمیر را روی سطح ورق پخت به طور مساوی و به اندازه کافی توزیع کنید. سعی نکنید همه چیز را یکباره بپزید!
- پایه را بپزید تا تار شود (حدود 20 دقیقه)
مهم: بیش از کیک نروید!
- کیک تمام شده باید تا دمای اتاق خنک شود
- در یک ظرف مناسب ، سریع و کاملاً شیر و روغن چگال شده جوشانده را مالش دهید. اگر روغن را با شیر متراکم به آرامی پایین بیاورید و برای مدت طولانی ، طبقه بندی ساختار کرم امکان پذیر است. این روی طعم و مزه تأثیر نمی گذارد ، اما ظاهر کیک خراب می شود
- کیک خنک شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، کمی با یک پین نورد بچرخانید. این به یک ساختار ناهمگن می رسد ، زیرا به هر دو خرده کوچک و هم در همسایگی بزرگ نیاز خواهید داشت
- پایه و کرم پخته شده را کاملاً مخلوط کنید. کرم باید هر قطعه نسبتاً بزرگی از پایه را پوشانده باشد. کودک کوچک حفره ها را پر می کند و کیک تشکیل شده را متراکم تر می کند
- کیک را به شکل مورد نظر بدهید. تو می توانی:
- توده را به شکل یک مخروط به شکل مورچه ها قرار دهید - آنتیل
- از مخزن مناسب در حجم و شکل استفاده کنید و آن را کمی ذوب کنید ، توده را درون آن قرار دهید. این باعث می شود کیک اشکال هندسی شفاف باشد ، به عنوان مثال ، یک نیم دایره یا مستطیل
نکته: یک فرم باید با چندین لایه فیلم غذایی روکش شود - این باعث استخراج دسر می شود
- اگر بخشی از ظرف فرض شود ، جرم را به اشکال کوچک قرار دهید. یک شکل قابل توجه برای مینی مردان می تواند عینک کاغذی یکبار مصرف باشد که به راحتی قابل برش است
- آنتیل متعلق به آن دسرهایی است که برای اشباع نیاز به زمان دارند: از 8 تا 24 ساعت
- پس از آغشته سازی ، دسر را از فرم (در صورت استفاده از آن) خارج کرده و به اختیار خود تزئین کنید. ساده ترین گزینه دکوراسیون: سطح را بپاشید
- شکلات رنده شده
- خشخاش
- آجیل خرد شده/گلبرگهای بادام
- تراشه
برای کسانی که واقعاً عاشق کرم های روغن نیستند ، یک جایگزین خوشمزه و کم چربی وجود دارد
کرم آنتیل با خامه ترش و شیر چگالش
- شیر متراکم (جوشانده) - 400 گرم
- خامه ترش از هرگونه چربی - 400 گرم. اگر از ضخیم کننده استفاده نمی کنید ، کرم ترش با چربی بالا را انتخاب کنید
- ضخیم کننده خامه - 8 گرم. اگر از کیفیت شیر \u200b\u200bچگالش و خامه ترش اطمینان دارید ، نیازی به ضخیم شدن برای خامه نخواهید داشت
نکته: ضخیم کننده خامه به طور مستقل انجام می شود ، با مخلوط کردن 2 قسمت از نشاسته ذرت و 1 قسمت از پودر شکر
نحوه پختن:
- خامه ترش و ضخیم کننده را مخلوط کنید. ضرب و شتم. کرم ترش باید یک قوام با شکوه شبیه کرم خریداری کند
- به ضرب و شتم ، اضافه کردن شیر چگالش (اول در بخش های کوچک) ادامه دهید
- به محض اینکه تمام شیر چگالش را مداخله کردید ، کرم آماده است
نسخه جالب دیگر کرم برای آنتیل کاستارد است
کرم برای آنتیل آنتیل با شیر چگالش (خام)
- شیر از هرگونه چربی - 600 میلی لیتر
- شیر متراکم - 400 گرم
- نشاسته (ذرت) - 50 گرم
- کره - 200 گرم
مهم: تمام محصولات کرم باید در دمای اتاق باشد!
نحوه پختن:
- شیر و شیر متراکم را در یک تابه (500 میلی لیتر) مخلوط کنید. روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش بیاورید. بگذارید تا روی حرارت کم پخته شود
- در یک ظرف مناسب ، نشاسته و شیر (100 میلی لیتر) را ترکیب کنید
- مرتباً هم بزنید ، مخلوط نشاسته را درون مخلوط شیر کمی جوش بریزید. برای چند ثانیه ، مخلوط ضخیم تر می شود. به محض اینکه این اتفاق بیفتد - تابه شلیک را بردارید ، محتویات را به دمای اتاق خنک کنید
نکته: برای محافظت از کرم در برابر بافتن و شکل گیری یک فیلم متراکم ناخوشایند ، فیلم غذایی را روی سطح پایه کاستارد قرار دهید (فیلم و مخلوط باید در تماس باشد)
- کره نرم و پایه کاستارد خنک شده به مدت چند دقیقه با میکسر یا شلاق
- کرم آماده - همگن ، سفید با رنگ مروارید دلپذیر ، نسبتاً شیرین
دستور العمل کیک آنتیل بدون شیر چگالش و بدون خامه ترش
برای تهیه یک پایه پخته شده ، می توانید از دستور العمل برای یک آنتیل کلاسیک استفاده کنید ، یا می توانید "تغییر در موضوع" را امتحان کنید
برای آزمون:
- کره یا مارگارین - 200 گرم
- پودر بیکینگ برای خمیر - 8 گرم
- شیر از هر مقدار چربی - 60 میلی لیتر
- شکر - 70 گرم
- آرد گندم - 500 گرم (ممکن است کم و بیش به آن نیاز داشته باشد)
- نمک یک خرج کردن است
برای کرم:
- شیر عنبیه (شیرینی های شاد) - 500 گرم
- شیر از هرگونه چربی -170-200 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
نحوه پختن:
- آرد را با پودر بیکینگ ، شکر و نمک مخلوط کنید. مخلوط آرد را با کره (مارگارین) به حالت خرده خرد کنید
- با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شیر سرد ، یک خمیر ضخیم را ورز دهید
- خمیر را به قسمت 4-5 تقریباً مساوی تقسیم کنید. از هر قسمت از خمیر ، از صغرهای مسطح 1.5-2 سانتی متر ضخامت تشکیل دهید. هرچه کیک های شما نازک تر باشد ، یکنواخت تر و سریعتر خمیر "خنک می شود"
- هر کیک را درون فیلم غذایی بسته و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید
- در حالی که خمیر "خنک کننده" است ، فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
- ورق پخت را با کاغذ پخت کور کنید
- یکی از ریزگردها را جدا کنید. بعد ، می توانید به چند روش بروید:
- خمیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. شما یک نوع تراشه از خمیر خواهید گرفت
- خمیر را از طریق چرخ گوشت با یک مشبک بزرگ پرش کنید. در نتیجه ، Fagella Long روی یک ورقه پخت قرار خواهد گرفت
- با دستان خود را به قطعات کوچک (بسیار ، بسیار کوچک!) پاره کنید
- نازکترین فلژم را بچرخانید و برش دهید
- خمیر را روی سطح ورق پخت به طور مساوی و به اندازه کافی توزیع کنید. سعی نکنید همه چیز را یکباره بپزید!
- پایه را بپزید تا تار شود (حدود 20 دقیقه)
مهم: بیش از کیک نروید!
- کیک تمام شده باید تا دمای اتاق خنک شود
نکته: اگر به اجاق گاز دسترسی ندارید ، می توانید قسمتهای کوچکی از اصول اولیه را از خمیر در یک تابه چاه قهوه ای قهوه ای کنید
- کیک خنک شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، کمی با یک پین نورد بچرخانید. این امر به یک ساختار ناهمگن می رسد ، زیرا به هر دو خرده کوچک و همسایگان بزرگ نیاز خواهید داشت. خرده ها را به یک ظرف مناسب برای ورز دادن منتقل کنید. در این مرحله ، می توانید با اضافه کردن آجیل خرد شده ، میوه های خشک ، دانه ها ، خشخاش ها و غیره ، طعم دسر را غنی کنید.
- در یک قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم ، شیر را گرم کنید
- به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد ، آتش را به حداقل برسانید و عنبیه را در یک قابلمه قرار دهید ، شیرینی های خوب و شیر را به خوبی مخلوط کنید
- منتظر لحظه ای باشید که عنبیه کاملاً ذوب شود و کره را به مخلوط اضافه کنید. قابلمه را از آتش جدا کنید. روغن را با مخلوط کارامل مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. کرم دسر آماده است
- کرم را با یک پایه خرد شده مخلوط کنید
- شکل دلخواه را به دسر بدهید
- در یخچال به مدت 8-12 ساعت قرار دهید (برای اشباع)
کیک آنتیل با عسل و آجیل ، دستور العمل
مبنای کیک می تواند هر یک از گزینه های ارائه شده در بالا باشد. و کرم موجود در این دستور العمل خاص است: عسلی
برای کرم:
- عسل مایع - 160 گرم
- کره - 240 گرم
- هسته های شگفت انگیز آجیل - 240 گرم
- پودر شکر - 160 گرم
- زرده مرغ - 2
نحوه پخت و پز کرم:
- آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید. شما باید یک مهره نسبتاً کوچک تهیه کنید ، اما آرد نیست
- کمی زرده ها را بزنید
- کره نرم را با شکر پودر بکشید ، به تدریج زرده ها را اضافه کنید
- در مخلوط روغن به طور مرتب ، در قسمت های کوچک ، عسل را وارد کنید ، هر بار مخلوط را به خوبی شلاق بزنید
- آجیل را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید
- کرم تمام شده دارای عطر و بوی گردوی هونی است
کیک آنتیل با شیر چگال و کلوچه بدون پخت ، دستور العمل
گیرنده را برای روزهای بسیار پرتنش بیان کنید (اما من هنوز چیزی خوشمزه می خواهم). تهیه دسر 20 دقیقه طول خواهد کشید. زمان شیطانی: از 8 ساعت
- کراکر (کرم/ کاکائو) - 200 گرم
- بادام زمینی سرخ شده -200-300 گرم
- کره - 200 گرم
- شیر جوشانده شده - 400 گرم
- اگر از بادام زمینی خام استفاده می کنید ، بدون اضافه کردن روغن ، آن را در یک تابه خشک کنید ، خنک کنید ، آن را از پوسته تمیز کنید ، خرد کنید (اما در آرد نیست)
- کوکی ها را خرد کنید. ایده آل: برای شکستن هر کراکر به چهار قسمت. ساده ترین گزینه: سرکوب کوکی ها بدون باز کردن بسته
3. کره نرم را با شیر متراکم ترکیب کرده و کاملاً شلاق بزنید. کرم آماده است - کوکی های خرد شده ، آجیل و خامه را مخلوط کنید
- شکل دلخواه را به دسر بدهید
- در یخچال به مدت 8-24 ساعت قرار دهید (برای اشباع)
نکته: کیک خنک شده را با شکلات ذوب شده یا ganash بریزید. طعم دسر شبیه نوار شکلات "snickers" خواهد بود
ذوب کیک ساخته شده از چوب ذرت ، دستور العمل
دشوار است که بگوییم چند کودک می توانند طعم نفیس Tiramisu را ارزیابی کنند. اما با اعتماد به نفس می توان ادعا كرد كه آنتیل چوب ذرت قطعاً شیرین كوچك و بی تفاوت را باقی نمی گذارد
- چوب ذرت - 240 گرم با توجه به فناوری تا حدودی تغییر یافته برای تولید ظرافت ذرت ، استفاده از صبحانه های دانه خشک راحت تر است: حلقه ها یا توپ ها
- کره 180-200 گرم
- شیر نفرین شده جوشانده 300-400 گرم
- آجیل و دانه (هسته) - 100 گرم
- اگر از میله های ذرت ضخیم استفاده می کنید ، کمی آنها را خرد کنید
- آجیل و دانه را سرخ کنید. آجیل را از پوسته آزاد کنید
- روغن را ذوب کنید ، با شیر چگالش مخلوط کنید (شیر متراکم باید دمای اتاق باشد). کرم کمی قوام مایع خواهد داشت
- در یک ظرف مناسب ، آجیل ، چوب و کرم را مخلوط کنید
- به دسر شکل راحت بدهید. اگر در حال تهیه دسر برای کودکان هستید ، به بخش هایی ترجیح دهید
- در یخچال به مدت 8-24 ساعت قرار دهید (برای اشباع)
دستور العمل دسر آنتیل از Alla Kovalchuk در این ویدئو ارائه شده است
ویدئو: کیک "Anthill" و کوکی های شطرنج - همه چیز خوشمزه است
