سوسیس خانگی خوشمزه ترین دستور العمل است. چگونه می توان یک کالباس خانگی از گوشت خوک ، مرغ ، گوشت گاو ، بوقلمون ، کبدی ، خون ، کبد درست کرد؟

از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه انواع مختلف سوسیس را در خانه تهیه کنید.

سوسیس پخته شده در خانه را نمی توان با فروشگاه مقایسه کرد.

برای خوشمزه شدن سوسیس ، باید برخی از اسرار را بدانید و به آنها پایبند باشید:

• سوسیس گوشتی را می توان از گوشت خوک ، گوشت گاو ، بره ، مرغ و بوقلمون ، Offal تهیه کرد.
• گوشت و شیر برای تهیه سوسیس باید تازه شود ، بلافاصله پس از صورت ، هفته ماندگار یا یخ زده مناسب نیست.
• در گوشت خرد شده برای سوسیس ها باید آب یخ اضافه کنید ، بنابراین سوسیس آبدار خواهد شد.
• چنین ادویه جات ترشی جات به سوسیس اضافه می شود تا عطر و بوی آن را ببخشد: فلفل سیاه ، معطر و قرمز ، دانه های کاراوی ، گشنیز ، برگ خلیج ، جوز هندی ، دانه های خردل. آنها در خمپاره مالیده می شوند یا توسط یک صندلی تکان دهنده برای خمیر تفسیر می شوند. برگ خلیج به زمین گرفته شده است.
• برای دادن سوسیس از نارنجی زیبا یا قرمز مایل به قرمز در گوشت خرد شده ، زردچوبه ، پاپریکا ، آب چغندر یا دانه های گیاه گرمسیری آناتو اضافه می شود.

سوسیس گوشت خوک خانگی در روده ها: دستور العمل خوشمزه

برای تهیه سوسیس گوشت خوک ، به آشپزهای با تجربه توصیه می شود که گردن را بگیرد ، گوشت در اینجا نسبتاً چربی است ، از آن سوسیس آبدار است.

کالباس خانگی گوشت خوک

به طول 1 کالباس 1 متر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک
• 200 گرم چربی
• 1 متر از روده گوشت خوک
• 5-6 میخک سیر
• 8-10 نخود فلفل سیاه
• 1 برگ خلیج
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• جوز هندی ، فلفل قرمز - زمین ، به سلیقه آنها
• 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. روده های آماده شده را در آب سرد از بالا و داخل شستشو می دهیم.
2. گوشت را به صورت قطعات کوچک ، 1 سانتی متر ضخامت ، کم عمق در یک چرخ گوشت برش دهید.
3. ما جوز هندی را اضافه می کنیم ، فلفل قرمز ، در ملات تفسیر می شویم یا با دانه های فلفل سیاه ، سیر خرد شده ، نمک ، 100 میلی لیتر آب یخ سرد می پردازیم و تا زمانی که گوشت خرد شده یکنواخت شود و آب را استراحت دهیم.
4. ما یک لوله مخصوص برای پر کردن روده ها می گیریم ، اگر چنین مخروطی ندارید ، می توانید با برش آن 10-15 سانتی متر از گردن از یک بطری پلاستیکی استفاده کنید.
5. روده را روی مخروط باریک لوله قرار داده ایم ، لوله را به چرخ گوشت وصل می کنیم ، که قبلاً چاقو را از آن جدا کرده بودیم ، یا آن را به صورت دستی پر کردیم و گوشت خرد شده را با یک قاشق چایخوری و انگشتان داخل روده فشار دادیم.
6. اگر روده منفجر شده است ، آن را در این مکان برش داده و انتهای آزاد را با یک نخ گره بزنید ، یک حلقه سوسیس معلوم شد.
7. روده باقیمانده تا زمانی که تمام گوشت خرد شده به پایان برسد ، بیشتر پر می شود ، ما انتها را به طور جداگانه وصل می کنیم.
8. روده ها نباید کاملاً پر باشد ، در غیر این صورت می توانند هنگام پخت و پز پشت سر هم قرار بگیرند.
9. ما سوسیس ها را با یک حلقه پیچ می زنیم ، فیلم را با یک سوزن بزرگ بعد از 3-4 سانتی متر در بالای صفحه سوراخ می کنیم تا هوای انباشته بیرون بیاید و سوسیس ترکید.
10. حدود 3 لیتر آب را درون ماهیتابه بریزید ، نمک و برگ خلیج را اضافه کنید ، آن را بجوشانید ، سوسیس را با دقت پایین بیاورید ، آتش را به حداقل سوزش پیچ دهید تا آب حتی جوش نیاید ، و بنابراین ما به مدت 1 ساعت سوسیس را لاغر می کنیم.
11. سوسیس آب جوش را بیرون می آوریم ، آن را خشک می کنیم ، با روغن نباتی گریس می کنیم ، آن را روی یک ورق پخت قرار می دهیم ، و - در فر از قبل به مدت 20 دقیقه به مدت 20 دقیقه از یک طرف و 20 از طرف دیگر گرم می شویم.
12. سوسیس در حال حاضر آماده است. می توان آن را گرم ، سرد یا سرخ کرد.

پوسته برای کالباس خانگی

اگر تصمیم دارید سوسیس خانگی ، در فروشگاه های گوشتی شهر خود و همچنین در فروشگاه های ویژه آنلاین ، پوسته های سوسیس به فروش برسید.

بیشتر اوقات ، از سوسیس استفاده می شود:

• یک پوسته طبیعی ، یعنی روده حیوانات خانگی بعد از صورت ، عمدتا گوشت خوک
• پوسته ژلاتین خوراکی
• فیلم پلی اتیلن غذا ، که پس از آن دور ریخته می شود

ابتدا روده های نمکی تمام شده از فروشگاه در آب سرد شسته می شوند و سپس به مدت 2-3 ساعت در آب از 1 قاشق غذاخوری خیس می شوند. قاشق آب لیمو یا جوهر لیمو. بنابراین مطمئن شوید که روده ها از همه بوی غیر ضروری خلاص می شوند. 5 کیلوگرم گوشت خرد شده به 10 متر روده می رود.

همچنین ، روده های گوشت خوک برای تهیه سوسیس نیز می تواند از فروشندگان موجود در بازار که تجارت گوشت را خریداری می کند ، خریداری شود ، اما شما باید در حالی که آنها را به وضعیتی تبدیل می کنید ، با آنها دست و پنجه نرم کنید.

به طوری که روده ها برای پر کردن گوشت خرد شده در آنها آماده هستند ، ابتدا باید آنها را تهیه کنند:

1. روده گوشت خوک از یک لایه ضخیم بیرونی ، شفاف قوی در وسط و غشای مخاطی داخلی تشکیل شده است. ما لایه های فوقانی و پایین را حذف می کنیم و میانه بقایای آن به آن احتیاج داریم.
2. ابتدا روده ها را با آب سرد در بالا و سپس از داخل شستشو می دهیم.
3. می توانید روده را با کمک یک چوب یا مداد غیر سازنده به داخل تبدیل کنید و لبه بیرونی روده را با آن فشار داده و آن را درون آن ببندید.
4. برای آسانتر کردن جدا کردن لایه بیرونی و داخلی در روده ، آنها را به مدت 2 ساعت در آب نمک خیس کنید.
5. آبنمکواد در 1 لیتر آب سرد ، نمک و سودا (2 قاشق غذاخوری) را حل کنید. آب نمک را بریزید تا روده را بپوشاند.
6. سپس روده ها را از آب نمک بیرون می آوریم ، با نمک فراوان می پاشیم ، روی یک تخته چوبی می گذارید و قسمت احمقانه چاقو از داخل تمیز می شود. بنابراین غشای مخاطی لایه داخلی تمیز می شود و بیرونی توسط یک فلاژلا پیچیده می شود ، که ما با دستان شما بیرون می کشیم. اگر بیرون کشیده نشود ، دوباره داخل روده را تمیز می کنیم.
7. ما روده ها را به خوبی با آب سرد شستشو می دهیم و آنها آماده هستند.
8. اگر سوسیس ها پر شده و روده ها بلااستفاده باقی می مانند ، ما آنها را در یک فیلم یا کیف می پیچیم و آنها را تا زمان دیگر در فریزر ذخیره می کنیم.

سوسیس خانگی ، دستور العمل بدون روده در فویل یا فیلم غذایی

برای سوسیس خانگی از فیله مرغ ، چربی مرغ و گوشت خوک نیاز داشتن:

• 0.5 کیلوگرم فیله مرغ ، کبد مرغ و چربی گوشت خوک
• 3 عدد تخم مرغ
• 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سمولینا و نشاسته
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
• 3 دندان سیر
• فلفل سیاه ، زمین به سلیقه

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت و خمیر من ، خشک ، خرد شده و در یک چرخ گوشت خرد شده است.
2. نشاسته ، سمولینا ، تخم مرغ را با نمک و فلفل اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
3. ما گوشت خرد شده را به 3-4 قسمت تقسیم می کنیم ، هر قسمت در یک فیلم غذایی پیچیده می شود ، شکل یک سوسیس کوچک را می دهیم ، نکات را با نخ ها می بندیم.
4. ما تمام سوسیس ها را در بسته ای ساخته شده از پلی اتیلن قرار داده ایم ، آن را محکم ببندید ، آن را در یک ماهیتابه با آب قرار دهیم. با یک جوش ضعیف به مدت یک ساعت و نیم بپزید. ما از آب جوش خارج می شویم و بلافاصله می توانید غذا بخورید ، یا می توانید سرخ کنید.

دستور العمل سوسیس گوشت خوک و گوشت گاو: دستور العمل بدون روده

برای 2 بخش سوسیس خوک خانگی نیاز داشتن:

• 500 گرم گوشت گاو و گوشت خوک کم
• 100 گرم چربی
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شیر
• 3 دندان سیر
• نمک ، فلفل سیاه و سایر ادویه ها برای طعم دادن

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت خوک شسته شده و خشک شده و گوشت گاو را بر روی مکعب ها برش دهید ، مکعب های کوچکتر ، سپس همه چیز را در یک چرخ گوشت خرد کنید.
2. شیر را روی گوشت خرد شده بریزید ، نمک ، فلفل زمینی و سایر ادویه ها را به طعم خود بریزید ، سیر خرد شده را اضافه کرده و با دستان خود به خوبی خمیر کنید.
3. ما فیلمی را که برای غذا طراحی شده است ، می گیریم ، گوشت خرد شده را در آن می پیچیم ، شکل سوسیس را به آن می دهیم ، لبه ها را با نخ ها می بندیم.
4. سوسیس را در فیلم در بالای فویل می پیچیم ، در چندین لایه ، فشار می دهیم.
5. ما سوسیس را در آب جوش پایین می آوریم ، آن را با یک بشقاب فشار می دهیم تا ظاهر نشود و آن را به مدت 1 ساعت 20 دقیقه روی حرارت کم بپزیم و تابه را با درب آن پوشانید.
6. ما یک سوسیس از آب جوش بیرون می آوریم ، اجازه می دهیم خنک شود ، فویل و فیلم آشکار شود.
7. ما ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک شده را روی کاغذهای پوستی بریزیم: پاپریکا ، آویشن ، ریحان ، هاپ-سلطنت ها ، سوسیس های خنک شده را در آنها می چرخانیم ، آن را در پارچ می پیچیم و شب را در یخچال قرار می دهیم. در صبح می توانید ساندویچ از کالباس درست کنید. نیاز به ذخیره در perchment دارد.

دستور العمل سوسیس خانگی گوشت گاو: دستور العمل بدون روده

برای سوسیس گوشت گاو خانگی نیاز داشتن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو جوان
• 200 گرم چربی بره
• 3-4 میخک سیر
• طعم نمک
• 1 چای قاشق شوید و کاری خشک و کاری

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت ، رم و سیر را روی یک چرخ گوشت با یک مشبک بزرگ عبور می دهیم.
2. نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم ، خوب خمیر می کنیم ، اگر گوشت خرد شده مایع است ، 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری سمولینا.
3. ما گوشت خرد شده را در فویل مانند شیرینی محکم می کنیم و آن را روی یک ورق فلزی قرار می دهیم ، به مدت 50 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پختیم.
4. سوسیس را خنک کرده و سرماخوردگی را سرو کنید.

سوسیس مرغ خانه -ساخته شده

سوسیس مرغ خانگی با سبزیجات و آجیل

برای سوسیس مرغ مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم فیله مرغ
• 100 گرم گردو زمینی
• 1 هویج
• 2 فلفل شیرین
• 15 گرم نمک و پاپریکا
• 5 میخک سیر
• 30 گرم ژلاتین

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. هویج ها را بجوشانید ، تمیز و ریز خرد کنید.
2. فلفل من ، دانه ها را تمیز کرده و همچنین آن را خرد کنید.
3. گوشت را در مکعب های کوچک (1.5 سانتی متر) برش دهید.
4. ما سیر ریز خرد می کنیم.
5. مخلوط گوشت ، سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات ، آجیل ، نمک و ژلاتین در پودر محلول سریع است ، مخلوط کنید.
6. ما گوشت خرد شده را به 4 قسمت تقسیم می کنیم ، آن را محکم در فیلم غذایی می پیچیم و به شکل سوسیس می دهیم.
7. ما همچنین هر سوسیس را در بسته پلی اتیلن می پیچیم ، آن را گره می زنیم ، آن را در یک گلدان آب قرار می دهیم و حدود 1 ساعت روی حرارت کم می پزیم.
8. ما آن را از آب جوش خارج می کنیم ، در دمای اتاق خنک می شویم و سپس 6-8 ساعت در یخچال قرار می دهیم و می توانید امتحان کنید.

سوسیس جوشانده خانگی

برای پخت و پز سوسیس شیر آب پز خانگی نیاز داشتن:

• 500 گرم گوشت خوک بدون استخوان
• 2 لامپ متوسط
• 1 تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری پودر شیر
• نمک و فلفل زمینی سیاه به دلخواه خود
• 100 میلی لیتر شیر

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما 2 بار گوشت و پیاز را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.
2. یک تخم مرغ ، پودر شیر ، نمک و فلفل اضافه می کنیم و ورز می دهیم.
3. شیر گاو را در قسمتهای کوچک درون گوشت خرد شده بریزید و حداقل 5 دقیقه مخلوط کنید تا گوشت خرد شده کل مایع را به ارمغان بیاورد و چسبناک شود.
4. ما گوشت خرد شده را به 2 قسمت تقسیم می کنیم و هر دو را روی فیلم غذایی قرار می دهیم ، سوسیس با ضخامت متوسط \u200b\u200b، بانداژ با ریسمان نازک را خاموش می کنیم ، نکات را پیچ می کنیم.
5. سوسیس ها را درون آب شور پایین می آوریم ، حدود 1 ساعت روی حرارت متوسط \u200b\u200bمی پزیم ، آن را از آب جوش بیرون می آوریم ، بگذارید خنک شود و ساندویچ را به چای درست کنیم.

سوسیس مرطوب خانگی

برای سوسیس سوسیس سوسیس زیرزمینی خوک نیاز داشتن:

• 0.45 کیلوگرم گوشت گاو
• 1.45 کیلوگرم گوشت خوک چربی
• 70 گرم چربی
• 60 گرم نمک
• 15 گرم شکر
• 70 میلی لیتر کنیاک
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز
• 2 چای قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه
• 1 چای قاشق غذاخوری گیاهان پرونسی (ریحان ، رزماری ، نعناع ، مکعب ، آویشن ، مریم گلی ، پونه کوهی ، ماران)
• روی نوک یک قاشق غذاخوری جوز هندی

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ادویه جات ترشی جات را آماده می کنیم: نخود فرنگی فلفل سیاه را در آسیاب خرد کنید ، دانه های گشنیز را در یک قابلمه خشک سرخ کنید و همچنین خرد کنید.
2. فلفل ، گشنیز ، گیاهان پرونسی ، جوز هندی را با هم مخلوط کنید.
3. من گوشت (گوشت خوک و گوشت گاو) را می شستم ، رگه ها و فیلم ها را خشک می کنم ، برش می دهم و به برش های 3-4 سانتی متر برش می دهم.
4. گوشت را با نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات (نیمی از هنجار) بپاشید ، کنیاک را بریزید ، مخلوط کنید ، با یک فیلم بپوشانید و در یک مکان سرد قرار دهید تا 1-1.5 روز ترشی کنید.
5. ما به گوشت ترشی شده از طریق چرخ گوشت با یک نازل بزرگ اجازه می دهیم ، شما می توانید آن را ریز خرد کنید.
6. برش خورده را به مکعب های کوچک ، ادویه های باقیمانده اضافه کنید ، به خوبی ورز دهید و روده های آماده شده را پر کنید.
7. ما بعد از 3-4 سانتی متر با یک سوزن بزرگ ، سوسیس را سوراخ می کنیم تا هوای مونتاژ شده را آزاد کنیم.
8. ما به مدت 5 روز سوسیس ها را در زیر سقف آویزان می کنیم ، مطلوب است که باتری گرمایش از زیر عبور کند. همچنین می توانید در پاییز یا بهار ، هنگامی که دمای خیابان +10-12 درجه سانتیگراد است ، سوسیس های موجود در بالکن را در یک مکان تهویه به مدت 3-4 هفته آویزان کنید. سپس می توانید غذا بخورید.

سوسیس کبد خانگی

برای کالباس کبدی ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا کبد مرغ مناسب است.

اسرار پخت و پز سوسیس کبدی خوشمزه:

• به طوری که کبد گوشت خوک در سوسیس غمگین نشود ، آن را به قطعات خرد کرده و در شیر با 1 قاشق چایخوری شکر خیس می شود.

سوسیس کبدی خانگی با گندم سیاه

برای سوسیس شما نیاز دارید:

• 600 گرم کبد گوشت خوک
• 200 گرم چربی
• 180 گرم از گندم سیاه و آب جوشانده نیست
• 2 عدد تخم مرغ
• 3 دندان سیر
• 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 2-3 لامپ
• نمک و فلفل سیاه به سلیقه شما

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گندم سیاه را می شکنیم ، آب می ریزیم و فرنی را تا پخته می کنیم ، بگذارید خنک شود.
2. روغنهای نباتی را درون تابه بریزید و پیازهای خرد شده ریز را سرخ کنید.
3. تکه های کبد ، چربی با سیر ، در یک چرخ گوشت عبور می کنند.
4. ما با هم گوشت خرد شده کبدی ، فرنی ، پیاز سرخ شده ، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب می کنیم.
5. روده های گوشت خوک Weaped با دقت پردازش می شوند ، با یک قاشق که با گوشت خرد شده پر می کنیم ، انتهای سوسیس را با یک نخ گره می زنیم.
6. ما سوسیس را با یک سوزن ضخیم بعد از 3-5 سانتی متر سوراخ می کنیم ، آن را درون آب جوش پایین می آوریم ، به مدت 0.5 ساعت روی حرارت کم می پزیم ، خنک می شویم. قبل از سرو کردن سوسیس روی میز ، آن را در روغن نباتی سرخ کنید.

سوسیس خونی خانگی: دستور العمل پخت و پز

مبنای این ظرف خون ، عمدتا گوشت خوک است. در حین صورت خوک جمع آوری می شود. به طوری که خون ضخیم نشود ، کمی نمک به آن اضافه می شود.

فقط روده های طبیعی به عنوان پوسته سوسیس خون عمل می کنند.

سوسیس خون در اوکراینی با کبد

برای سوسیس خون مورد نیاز:

• 1 لیتر گوشت خوک
• 600 گرم Offal (کبد ، سبک ، کلیه)
• 400 گرم چربی گوشت خوک
• 2 لامپ متوسط
• 1 لیوان شیر
• نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه شما

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. ما را بر روی مکعب های کوچک برش می دهیم ، سرخ می کنیم تا تمام چربی ها پایمال شوند.
2. پیاز را ریز خرد کرده و روی چربی مست را سرخ کنید تا شفاف باشد.
3. رگ ها را در کبد و ریه ها برداشته ، به قطعات برش داده و از چرخ گوشت عبور می کنیم.
4. پیازهای سرخ شده را بر روی لنده به کبد خرد شده ، خون ، شیر ، نمک و فلفل اضافه کرده و مخلوط کرده و مخلوط کنید. اگر خون کمی ضخیم شد ، آن را با مخلوط کن ضرب و شتم کنید.
5. تحت درمان ، آماده برای چاشنی ، ما نازل را برای سوسیس ها می کشیم ، که در یک چرخ گوشت نصب شده است و چاقو و مش بیرون کشیده می شوند.
6. ما نوک روده را گره می زنیم تا گوشت خرد شده ریخته نشود و روده ها را پر کنیم ، آنها نباید خیلی کامل باشند ، اما خالی نیستند. ما با یک نخ و از طرف دیگر ارتباط برقرار می کنیم.
7. بعد از 15 سانتی متر سوسیس ها را با یک سوزن با دقت سوراخ کنید و آن را در آب گرم پایین بیاورید. بعد از 1-2 دقیقه ، ما با دقت سوسیس را از آب جوش بیرون می آوریم و دوباره آن را با سوزن سوراخ می کنیم.
8. حدود 45 دقیقه با جوش به سختی قابل توجه بپزید. ما آن را از آب جوش بیرون می آوریم ، خنک می کنیم و در یک قابلمه با روغن نباتی سرخ می کنیم یا در فر پخته می کنیم. شما می توانید غذا بخورید.

خانه سوسیس کبد

برای سوسیس کبد خانگی نیاز داشتن:

• 1 کیلوگرم شکم مرغ
• 200 گرم گوشت خوک
• 3 زرده خام
• 1 چای قاشق دانه های کاراوی
• 2-3 دندان سیر
• طعم نمک
• فلفل سیاه و قرمز ، جوز هندی - زمین ، به طعم

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. شکم مرغ را بشویید ، تمام موارد اضافی را تمیز کرده و آنها را برش دهید.
2. ما را از روی چرخ گوشت عبور می دهیم و روی چرخ گوشت می چسباند.
3. ما زرده ، سیر خرد شده ، نمک و ادویه جات را اضافه می کنیم ، تا یکدست شود و بگذارید تا نیم ساعت دم کند.
4. ما گوشت خرد شده را در سلفون غذایی قرار می دهیم ، آن را محکم می پیچیم و با طناب باند می کنیم.
5. ما یک کیسه دیگر قرار داده ایم ، آن را محکم گره می زنیم ، آن را در یک قابلمه قرار می دهیم ، آب می ریزیم و آن را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم می پزد.
6. ما سوسیس را از آب جوش بیرون می آوریم ، خنک می کنیم ، اجازه می دهیم 5-6 ساعت در یخچال بایستد و می توانید به ظرف جانبی سرو کنید یا یک ساندویچ تهیه کنید.

سوسیس خانگی دودی

سوسیس خانگی دودی سرد

سوسیس خام خانگی با کنیاک

برای سوسیس خام مورد نیاز شما:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک و گوشت گاو
• 1 کیلوگرم چربی از قسمت دهانه رحم
• 150 گرم نمک
• 1 چای قاشق
• 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی
• 60-70 میلی لیتر کنیاک
• 15 گرم اسید اسکوربیک
• 1 چای قاشق مخلوطی از فلفل زمینی سیاه و معطر

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت را آماده کنید: مال من ، تاندون ها و فیلم ها را برش دهید.
2. چربی من ، پوست را برش دهید. چربی باید از گردن گرفته شود ، جامد خواهد بود و به صورت قطعاتی در کالباس تمام شده باقی می ماند و چربی نرم ناشی از شکم در حین عملیات حرارتی ذوب می شود.
3. ما گوشت را برش می دهیم و به قطعات بزرگ می ریزیم ، با نمک مالش می دهیم و با دمای به علاوه بیش از 3 درجه ، به مدت 2 روز در یک مکان خنک قرار می دهیم.
4. ما گوشت را از طریق یک چرخ گوشت با یک مشبک بزرگ عبور می دهیم ، تاج را به قطعات کوچک تا ضخامت نیم سانتی متر بریزید.
5. گوشت خرد شده ، شیر ، شکر ، ادویه جات ترشی جات ، نشاسته ، کنیاک را مخلوط کرده و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. گوشت خوک گوشت خوک برای سیگار کشیدن سوسیس ، برخلاف سوسیس جوشانده ، کاملاً با گوشت خرد شده پر شده است ، زیرا هنگامی که سوسیس دودی در اندازه کاهش می یابد.
7. ما نوک سوسیس ها را با ریسمان گره می زنیم ، همچنین سوسیس ها را در وسط با ریسمان با ریسمان می پیچیم و به مدت 3-5 روز در یک مکان خشک ، تهویه شده آویزان می شویم.
8. سوسیس را در دودخانه به حالت تعلیق در می آوریم تا سوسیس ها یکی را با دیگری لمس نکنند.
9. ما کالباس های موجود در خاک اره یا هیزم را از درختان میوه (درخت سیب ، گلابی ، گیلاس ، گیلاس) ، آسپن ، کوهستانی می کشیم ، شما نمی توانید از درختان مخروطی استفاده کنید ، در غیر این صورت سوسیس ها بوی و طعم خاصی دارند.
10. زمان سیگار کشیدن مداوم 1-2 روز ، در دمای 25-28 درجه سانتیگراد همچنین لازم است که اطمینان حاصل شود که دود خیلی ضخیم به سوسیس نمی رسد ، در غیر این صورت با دوده پوشانده می شود و طعم تلخ می کند.
11. پس از سیگار کشیدن ، سوسیس هنوز آماده نیست - باید تا 2 هفته در یک مکان خشک و تاریک و خنک با دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد برای خشک کردن آویزان شود.
12. پس از خشک شدن ، سوسیس را می توان تا 4 ماه در یک مکان خنک ذخیره کرد و طعم آن را از دست نمی دهد.

سوسیس سیگار کشیدن داغ

برای سیگار کشیدن داغ در خانه نیاز داشتن:

• 500 گرم گوشت خوک
• 200 گرم گوشت گاو
• 300 گرم چربی از گردن
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک
• 1 چای قاشق شکر
• 60 میلی لیتر کنیاک یا مادر
• 1 چای قاشق فلفل سیاه و معطر
• 0.5 قاشق چایخوری از قاشق غذاخوری هل

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت آماده شده را از طریق یک چرخ گوشت با یک مش بزرگ عبور می دهیم.
2. لانه را در فریزر خنک کنید تا برش آن آسان تر شود و به مکعب های کوچک 3-4 میلی متر برید.
3. ادویه ها ، نمک و کنیاک یا شراب را به گوشت اضافه کرده و ورز دهید تا مایع در گوشت خرد شده جذب شود.
4. بند را با مکعب ها اضافه کرده و دوباره خمیر کنید.
5. ما روده های آماده شده را با گوشت خرد شده پر می کنیم ، به طول 30 سانتی متر سوسیس می کنیم ، هر دو انتها را به هم وصل می کنیم.
6. سوسیس ها را در دمای اتاق به مدت یک و نیم تا دو ساعت به حالت تعلیق در می آوریم.
7. ما سوسیس ها را به داخل دودخانه آویزان می کنیم تا آنها با یکدیگر در تماس نباشند و دمای 75-90 درجه سانتیگراد را به مدت 6-12 ساعت نگه داریم. سوسیس ها در صورت به دست آوردن رنگ قهوه ای با رنگ قرمز مایل به قرمز آماده هستند.
8. سوسیس های آماده شده می توانند بلافاصله خورده شوند ، تا 1 هفته در یخچال ذخیره می شوند.

سوسیس خانگی از دستور العمل ترکیه

برای سوسیس فرفری خانگی نیاز داشتن:

• 1 کیلوگرم بوقلمون (فیله)
• 200 گرم چربی
• 6 میخک سیر
• نمک ، فلفل معطر و سیاه به طعم و مزه شما

ما شروع به آشپزی می کنیم:

1. گوشت را در قطعات کوچک تا ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
2. ما نیمی از نسخه چربی را با قطعات حتی کوچکتر از گوشت برش می دهیم.
3. ما به گوشت چربی ، سیر خرد شده ، ادویه جات ترشی جات ، نمک ، ورز دادن و ترک یک شب می کوشیم.
4. از چرخ گوشت ما یک چاقو و مشبک را بیرون می آوریم ، یک دستگاه ویژه را برای سوسیس ببندید.
5. ما روده گوشت خوک آماده را می گیریم ، آن را روی دستگاه قرار می دهیم و گوشت خرد شده را درون چرخ گوشت بار می کنیم ، با پیمایش چرخ گوشت که روده را با گوشت خرد شده پر می کنیم ، لبه ها را با یک نخ گره می زنیم.
6. حلقه سوسیس را روی یک ورق پخت پخش می کنیم ، 0.5 فنجان آب بریزیم ، لانه باقیمانده را ریز خرد کرده و آن را روی سوسیس قرار دهیم.
7. اگر می خواهید یک کالباس رژیم غذایی دریافت کنید ، پس از آن نیازی به قرار دادن آن روی یک ورق پخت نیست ، بلکه سوسیس را چرب کنید تا با روغن نباتی خشک نشود.
8. ما سوسیس را بعد از 3-5 سانتی متر با یک سوزن ضخیم ، در فر قرار می دهیم ، آتش متوسط \u200b\u200bرا روشن می کنیم و 20-30 دقیقه از یک طرف سرخ می کنیم ، سپس از طرف دیگر. برای اینکه دریابیم که سوسیس آماده است ، ما آن را با یک چنگال سوراخ می کنیم و آن را فشار می دهیم ، اگر آب شفاف بیرون بیاید ، به این معنی است که سوسیس آماده است و اگر آب آن صورتی است ، اجازه دهید آن را تهیه کنید.

اکنون می دانیم که چگونه انواع مختلفی از کالباس خانگی را در خانه بپزیم.

ویدئو: سوسیس خانگی (مطابق دستور العمل مادرم)