در این مقاله ، ما دستور العمل های ساده ای را برای ساخت خوک برای زمستان ارائه می دهیم. در این حالت از شور و ترشی قارچ استفاده می شود.
محتوا
یکی از محبوب ترین راه های تهیه قارچ های جنگلی ، شور و ترشی آنها است. قارچ ترشی و نمکی یک میان وعده خوشمزه محسوب می شود که می تواند در تمام طول سال از خودتان راضی باشد. به همین دلیل است که اکثر مهمانداران سعی می کنند تا حد ممکن حفاظت از قارچ را انجام دهند.
- قبل از پختن خوک برای زمستان ، مقاله را بخوانید — قارچ های خوک خوراکی و غیر قابل خوردن هستند: انواع - در مورد اینکه آیا خوردن آنها امکان پذیر است.
خوک های شور با سیر ، شوید: دستور العمل پخت و پز
این دستور العمل برای میان وعده های قارچ را می توان کلاسیک دانست. روند تهیه خوک های شور با سیر بسیار ساده است ، بنابراین هر کسی با آن کنار می آید.
- خوک های تازه - 1.5 کیلوگرم
- چترهای دیل - 7 قطعه.
- نمک - 70 گرم
- برگهای توت سیاه - 5 قطعه.
- سیر - 7 میخک
- فلفل سیاه با نخود فرنگی - 10 قطعه.
بعد ، به تهیه خوک های شور ادامه دهید:
- ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید. برای انجام این کار ، آنها باید شسته شوند ، از خاک ، شاخه ها و غیره تمیز شوند. در مرحله بعد ، قارچ ها را در حدود 10 ساعت خیس کنید. در این مدت ، آب موجود در ظرف باید حداقل 2 بار تغییر یابد.
- لطفاً توجه داشته باشید که طبق دستور العمل ، ما فقط از کلاه های قارچ استفاده خواهیم کرد و مطلوب است که آنها اندازه متوسط \u200b\u200bباشند. اگر خوک ها بزرگ هستند ، آنها را به 2-3 قسمت برش دهید.
- سپس همه قارچ ها را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم که پر از آب است. ما آب کاشت می کنیم و صبر می کنیم تا جوش بیاید. بعد از شروع آب ، 10 دقیقه خوک ها را بپزید. سپس آب را تخلیه می کنیم ، قارچ ها را می ریزیم.
- ما دوباره روش را تکرار می کنیم ، با این حال ، زمان پخت و پز را به نیم ساعت افزایش می دهیم. بعد از نیم ساعت ، خوک دوباره شسته می شود و آب را در ظرف تغییر می دهد.
- سومین بار که ما به مدت 45-60 دقیقه خوک ها را در آب نمک جوش می دهیم. پس از آن ، ما تمام قارچ ها را به داخل یک گلدان می اندازیم و اجازه می دهیم مایعات کاملاً از آنها تخلیه شود.
- در حالی که قارچ ها آماده می شوند ، باید بقیه مواد را آماده کنیم. برگهای توت و خشک ، ما همین کار را با شوید انجام می دهیم.
- سیر را تمیز می کنیم و با اسلایدها ، بشقاب ها برش می دهیم.
- ظروف موجود در آن مواد تشکیل دهنده مطمئناً استریل می شوند.
- در یک ظرف جداگانه ، نمک ، فلفل را با نخود فرنگی و سیر خرد شده مخلوط کنید.
- در پایین هر ظروف ، برگهای کرورها و شوید را قرار می دهیم ، سپس قارچ ها را در ظرف محکم می کنیم که هر لایه ای از آن باید با مخلوطی از نمک ، فلفل و سیر پاشیده شود.
- سپس آب را جوش می دهیم ، بگذارید کمی خنک شود و آن را درون یک ظرف با خوک بریزید. مقدار آب باید به درستی محاسبه شود ، زیرا تحت ظلم آن بالا می رود و بر روی لبه می ریزد.
- ما ظلم را به بانک ها می فرستیم. به عنوان یک ظلم ، می توانید از هر ظرفی با آب که در یک شیشه قرار داده شده استفاده کنید.
- ما منتظر هستیم تا محتوای قوطی ها کاملاً خنک شود و آنها را در یک مکان خنک و تاریک دوباره تنظیم کنیم ، به عنوان مثال ، یک انبار ، یخچال و غیره.
- روند نمکی حدود 1.5 ماه ادامه خواهد داشت. پس از این مدت ، خوک های شور را می توان در غذا مصرف کرد.
خوک های نمکی: روش نمکی داغ
ویژگی این دستور العمل این است که خوک ها نه تنها باید جوش بیایند ، بلکه سرخ می شوند. روند تهیه این ظرافت به مرور زمان بسیار گران است ، اما نتیجه آن قطعاً ارزش آن را دارد.
- خوک های تازه - 1.5 کیلوگرم
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.
- سیر - 2 سر
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 200 میلی لیتر
- lavrushka ، فلفل سیاه با نخود فرنگی - به اختیار شما
روند تهیه خوک های شور با توجه به این دستور العمل شامل چنین مراحل است:
- برای این دستور العمل ، ما باید قارچ های جوان و نه بزرگ را بگیریم. اگر خوک های شما بزرگ هستند ، حتماً آنها را به چند قسمت برش دهید ، اما به نمونه های جوان ترجیح دهید. در جنگل ، تمام قارچ های پوسیده و کرم را از روی سبد بیرون بیاورید ، زیرا در خانه آنها حتی مشکل بیشتری به شما می دهند.
- قارچ ها را مرتب کنید ، آنها را از خاک تمیز کنید و بشویید. در مرحله بعد ، خوک ها را به یک ظرف عمیق منتقل کرده و آب را درون آن بریزید. قارچ را به مدت 1 روز خیس کنید. در این مدت ، لازم است حداقل سه بار آب را در ظرف تغییر دهید. پس از پایان این روش ، قارچ ها را دوباره بشویید.
- در مرحله بعد ، خوک ها را با آب شور به یک ظرف منتقل می کنیم و بعد از جوشاندن مایع به مدت حدود نیم ساعت می پزد. ما آب را تخلیه می کنیم ، قارچ ها را بشویید.
- قارچ ها را دوباره در آب شور جوشانید ، اما ما این کار را به مدت 1 ساعت انجام می دهیم. دوباره خوک ها را می شکنیم.
- آخرین بار برای جوشاندن قارچ ها به مدت 2 ساعت در آب نسبتاً شور خواهیم بود. اکنون خوک ها را به یک قلاده می فرستیم و صبر می کنیم تا تمام آب از آنها تخلیه شود.
- سیر را تمیز می کنیم و روی یک رنده مالش می دهیم ، در صورت تمایل با چاقو خرد می شویم.
- مقدار مشخص شده روغن را درون قابلمه بریزید و قارچ ها را بیرون بیاورید. توجه به این نکته حائز اهمیت است که باید روغن های زیادی وجود داشته باشد تا قارچ ها را بپوشاند ، اگر برای 200 میلی لیتر کافی نیستید ، مقدار آن را کمی افزایش دهید
- در یک ظرف جداگانه ، نمک ، ادویه جات ترشی جات و سیر را مخلوط کنید. ما این مخلوط را به قابلمه می فرستیم ، تمام مواد تشکیل دهنده را مخلوط می کنیم
- روی حرارت متوسط \u200b\u200b، مرتباً هم بزنید ، خوک ها را حداقل نیم ساعت سرخ کنید. اگر می خواهید قارچ سرخ شده بیشتری بدست آورید ، زمان پخت و پز را تا 45 دقیقه افزایش دهید.
- در حالی که قارچ سرخ می شود ، عقیم سازی ظروف را که در آن قارچ می گذارید ، بگیرید. همچنین درب ها را فراموش نکنید
- ما خوک های خوب را به بانک ها می فرستیم و صبر می کنیم تا خنک شوند
- در مرحله بعد ، مخزن را با یک درمان به یک مکان خنک برای ذخیره سازی بیشتر ارسال می کنیم
- شما می توانید قارچ تهیه شده مطابق با این دستور العمل را بعد از 2 روز بخورید ، زیرا آنها برای مدت طولانی پخته شده اند و حتی سرخ می شوند
خوک های شور سرد: دستور العمل آسان
برای تهیه چنین خوک های شور ، به حداقل قدرت نیاز خواهید داشت ، با این حال ، خود نمکی به اندازه کافی طولانی خواهد ماند.
این روش اگر قارچ زیادی وجود داشته باشد و آنها را 3-4 بار بجوشانید ، کامل است ، نه زمان و نه تمایل وجود دارد.
تمام مواد تشکیل دهنده به مقدار لازم برای نمک زدن 10 کیلوگرم خوک داده می شود ، اما در صورت لزوم می توانید تمام مواد را 2 بار کاهش دهید
- خوک های تازه - 10 کیلوگرم
- نمک - پل 1 کیلوگرم
- چتر شوید - 1 تیر
- برگهای توت سیاه - 20 قطعه.
- سیر - 3 سر
- فلفل سیاه با نخود فرنگی - به اختیار شما
بعد ، ما دستورالعمل های تهیه خوک های شور را دنبال می کنیم:
- چندین بار قارچ من ، شاخه ها و خاک را از آنها خارج می کنیم. طبق این دستور العمل ، ما فقط از کلاه های قارچ استفاده خواهیم کرد ، بنابراین پاها را از هم جدا می کنیم. در صورت تمایل ، آنها می توانند فرآوری و سرخ شوند. خوک ها را در یک ظرف عمیق قرار داده و آب شور را درون آن بریزید. ما قارچ را به مدت 1 روز خیس می کنیم ، در حالی که حداقل 4 بار آب را تغییر می دهیم و هر بار که آن را کاشت می کنیم.
- در مرحله بعد ، قارچ ها را به یک ظرف بزرگ منتقل می کنیم ، آنها را با آب نمک بریزیم و به مدت 1 ساعت بپزیم. کف ، که در حین پخت و پز تشکیل می شود ، برداشته می شود. پس از مدت زمان مشخص ، قارچ ها دوباره شسته می شوند و دوباره به داخل یک گلدان ریخته می شوند تا تمام آب لیوان از آنها باشد.
- سیر را تمیز می کنیم و ریز خرد می کنیم. کسانی که عاشق غذاهای تیز تر هستند می توانند مقدار سیر ذکر شده در دستور العمل را برای کسانی که دوست ندارند تیز داشته باشند ، 2 سر به اندازه کافی وجود داشته باشد.
- برگهای شوید و برگهای توت باید شسته و خشک شوند.
- از آنجا که تعداد قارچ ها به اندازه کافی بزرگ است ، می توانید یک سطل یا بشکه چوبی را به عنوان ظرفیتی برای نمک بگیرید. ظرف باید با آب جوش تصفیه شود و سپس خشک شود.
- ابتدا یک لایه نمک را درون ظرف بریزید ، سپس ما شروع به قرار دادن قارچ در آن می کنیم.
- هر لایه از خوک ها باید با نمک ، ادویه جات ترشی جات ، سیر و با برگهای شوید و برگهای توت منتقل شوند. در این حالت ، قارچ ها باید کمی خسته شوند تا محکم به یکدیگر دراز بکشند.
- وقتی تمام قارچ ها در ظرف قرار دارند ، لایه بالایی را با یک پارچه تمیز می پوشانیم. ما یک بشقاب را روی پارچه روی پارچه قرار دادیم و مطبوعات را روی آن قرار دادیم.
- ما ظرف را به مدت 2 ماه به مکان تاریک و خنک می فرستیم. در این حالت ، شما باید به وضعیت قارچ نگاه کنید. پس از کمی وقت ، آنها آب میوه می دهند و در آن ادغام می شوند. اگر می بینید که آب تمام خوک ها را پوشانده است ، حتماً آب نمک آب پز را درون ظرف به اشتراک بگذارید. آب نمکی با سرعت 25 گرم نمک در هر 1 لیتر آب آب پز سرد.
خوک های ترشی: دستور العمل کلاسیک
خوک ، ترشی مطابق این دستور العمل ، بسیار خوشمزه و معطر است ، به راحتی می توان از آنها به عنوان میان وعده ای برای میز جشن استفاده کرد.
- خوک های تازه - 1.5 کیلوگرم
- سیر - 5 میخک
- آب - 1.5 لیتر
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
- Lavrushka ، فلفل سیاه ، میخک - به اختیار شما
- سرکه - 3 قاشق غذاخوری.
- دیل - 1 تیر
ما قارچ ترشی مانند این را می پزد:
- قارچ ها را چندین بار زیر آب جاری بشویید ، نمونه های کوچک را به صورت اراده خرد نکنید ، قسمت های بزرگ - به چند قسمت بریده شوید.
- خوک های خرد شده را با آب نمک به یک ظرف بفرستید و قارچ های موجود در آن را به مدت 1 روز خیس کنید. در همان زمان ، آب در 24 ساعت. حداقل 3 بار تغییر لازم خواهد بود.
- دوباره قارچ ها را بشویید ، آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید و آنها را با آب پر کنید. ما آب را نمک می کنیم.
- بعد از جوش آب ، 40 دقیقه خوک ها را بپزید. فوم که در طی فرآیند آماده سازی تشکیل می شود ، مطمئناً حذف خواهد شد. قارچ ها را بشویید و روش را دوباره تکرار کنید.
- بعد ، قارچ ها را با آب سرد بریزید و بگذارید تا چند ساعت دیگر خیس شود.
- پس از زمان مشخص ، خوک ها را شستشو داده و آب را از آنها تخلیه می کنیم.
- سیر را تمیز می کنیم و با چاقو خرد می کنیم.
- ما را شستشو و خشک می کنیم ، خرد می کنیم.
- برای تهیه ماریناد در یک ظرف جداگانه ، مقدار مشخص شده آب را جوش دهید ، نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات و سرکه را به آب جوش اضافه کنید.
- در ماریناد جوش ، قارچ ها را بگذارید و آنها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- بعد ، قارچ ها را با سیر و گیاهان موجود در ظرف مخلوط کنید. در صورت تمایل ، این ظرف پس از چنین دستکاری هایی از قبل قابل خورده است یا می توانید قارچ را روی بانکهای استریل قرار داده و آنها را ببندید. در این حالت ، ممکن است لازم باشد مقدار سرکه در ماریناد را کمی افزایش دهد.
خوک های ترشی در روغن: دستور العمل
طبق این دستور العمل ، ما از روغن زیتون استفاده خواهیم کرد ، با این حال ، کسانی که چنین روغن در دست ندارند می توانند از روغن معمول تصفیه شده آفتابگردان استفاده کنند.
- خوک های تازه - 1.5 کیلوگرم
- روغن - 1 لیتر
- سرکه شراب - 700 میلی لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.
- Lavrushka ، میخک ، فلفل سیاه با نخود فرنگی - به اختیار شما
پخت و پز خوک ها در این روش:
- قارچ ها را بشویید ، آن را تمیز کرده و در قطعات کوچک خرد کنید. اگر قارچ های خرد شده ریز را دوست ندارید ، هر قارچ را به 2 قسمت برش دهید.
- خوک ها را با آب نمک سرد بریزید و آنها را به مدت 1 روز در آن خیس کنید. در این مدت ، آب باید حدود 3-4 بار در ظرف تغییر یابد.
- در مرحله بعد ، خوک ها باید به مدت 1 ساعت در آب نمک جوشانده شوند. در عین حال ، فراموش نکنید که کف تشکیل دهنده را بردارید. پس از آن قارچ ها را بشویید
- مقدار مشخص شده سرکه را درون یک ظرف تمیز بریزید و نمک اضافه کنید. به محض جوشیدن مایع ، قارچ ها را در آن قرار داده و حدود 15 دقیقه آنها را جوش دهید. نرمی آنها در مورد آمادگی خوک ها صحبت خواهد کرد.
- بعد ، مایع را از روی خوک ها تخلیه کرده و بگذارید کاملاً از آنها تخلیه شود.
- ظروف که در آن قارچ خواهیم گذاشت باید استریل شوند.
- اکنون در ظروف خوک ها را دراز می کنیم که هر لایه ای که با ادویه جات ترشی جات می کنیم.
- سپس روغن را درون هر شیشه بریزید.
- ظروف را با درپوش ببندید ، صبر کنید تا قارچ ها در آنها خنک شود و بانک ها را به مکانی خنک برای ذخیره دائمی بفرستید.
- قارچ های بسته به این روش برای غذا خوردن حدود 6 ماه مناسب خواهند بود.
خوک ترشی با دارچین: دستور العمل
چنین قارچ بسیار معطر و خوشمزه است. در صورت تمایل ، می توانید فلفل معطر ، صورتی صورتی ، لیمو و badyan را نیز اضافه کنید.
- خوک های تازه - 1.5 کیلوگرم
- آب - 1.5 لیتر
- نمک - 3 قاشق غذاخوری.
- سرکه - 150 میلی لیتر
- شکر - 3 قاشق غذاخوری.
- سیر - 2 سر
- برگ خلیج - 5 قطعه.
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - در هر شیشه 2.5 قاشق غذاخوری. ل.
- لیمو زست - 1 قاشق غذاخوری
- Badyan Ground - یک زن و شوهر از یک خرج
- نخود فلفل - به اختیار شما
بعد ، ما دستورالعمل های تهیه حفاظت از قارچ را دنبال می کنیم:
- با توجه به این دستور العمل باید از جوان و کوچک استفاده شود ، اما اگر چنین ندارید ، نمونه های بزرگی را خرد کنید. بنابراین ، قارچ ها را بشویید ، خاک و زباله را از آنها جدا کنید.
- بعد ، خوک ها را با آب نمک بریزید و آنها را به مدت 12 ساعت خیس کنید. در این مدت ، آب را دو بار در ظرف تغییر می دهیم. دوباره قارچ ها را بشویید
- اکنون قارچ ها را با آب شور به یک ظرف منتقل می کنیم و حدود 40 دقیقه آنها را می پزد. ما کف را که در فرآیند پخت و پز ظاهر می شود ، حذف می کنیم. ما مایع را تخلیه می کنیم ، خوک ها را بشویید و آنها را به مدت 1 ساعت دوباره در آب تمیز و نمکی جوشانیم.
- در مرحله بعد ، قارچ ها را روی یک قلاده می اندازیم و اجازه می دهیم آب از آنها کاملاً تخلیه شود.
- سیر و مال خود را تمیز می کنیم.
- در حالی که آب جاری می شود ، ما ماریناد را آماده خواهیم کرد. برای انجام این کار ، آب و سرکه را درون یک ظرف تمیز بریزید. به محض شروع مایع ، شکر ، نمک ، زست و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه می کنیم ، به جز باتری ، ما نیز سیر را به قابلمه می فرستیم. قارچ ها را در ماریناد قرار داده و آنها را در 25 دقیقه می پزد ، و فراموش نمی کنیم که کف را بردارید.
- پس از زمان مشخص شده ، آتش را زیر ظرف خاموش کنید و صبر کنید تا ماریناد و قارچ خنک شود.
- ظروف که در آن خوک ها را می بندیم مطمئناً استریل می شوند. ما کمی بدی به پایین هر یک می فرستیم.
- ما قارچ ها را در ظرف قرار می دهیم ، آنها را با یک ماریناد تقریباً تا بالای شیشه می ریزیم.
- سپس روغن نباتی را به مقدار 2.5 قاشق غذاخوری به هر شیشه اضافه کنید.
- ظروف را ببندید و آن را به مکانی خنک و تاریک بفرستید.
خوک های ترشی با پیاز: دستور العمل
بعید است که برخی از زنان خانه دار از ترکیبی از قارچ با سیر و پیاز شگفت زده شوند. با این حال ، دقیقاً چنین دستور العمل هایی است که محبوب ترین آن است ، زیرا خوک های ترشی تهیه شده با توجه به آن بسیار اشتها آور و معطر هستند.
- خوک های تازه - 2 کیلوگرم
- سیر - 7 میخک
- پیاز - 2 قطعه.
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 0.5 لیتر
- سرکه - 4 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- خردل در غلات ، فلفل صورتی - به اختیار شما
ما قارچ ترشی مانند این را می پزد:
- خوک ها را شستشو می دهیم ، زباله ها را تمیز می کنیم. بعد ، قارچ ها را در آب شور قرار داده و حداقل 1 روز خیس کنید. ما در این مدت 4 بار آب را تغییر می دهیم.
- بعد ، قارچ ها را بشویید و ظرف آنها را با آب نمک قرار دهید ، 45 دقیقه بپزید. هنگام پخت و پز ، کف را برداشته ایم.
- قارچ ها را بشویید و به مدت 1 ساعت دوباره جوش دهید ، اما ادویه جات ترشی جات ، شکر گرانول ، نمک را به ظرف اضافه کنید. در مرحله بعد ، قارچ ها را به یک صفحه عمیق منتقل می کنیم و اجازه می دهیم مایعات از آنها تخلیه شود.
- پیاز را از پوسته تمیز می کنیم و به نیمی از حلقه ها برش می دهیم.
- سیر را تمیز می کنیم و اسلایدها را خرد می کنیم.
- ظروف که در آن قارچ خواهیم گذاشت ، استریل می شوند.
- در پایین ظروف ، پیاز و سیر را دراز می کنیم.
- بعد ، قارچ در بانک ها قرار دهید.
- سپس کمی روغن و سرکه را درون هر شیشه بریزید.
- ظروف را ببندید و هر کدام کمی لرزید. این امر برای ورود روغن و سرکه همه خوک ها ضروری است.
- ما منتظریم تا قارچ ها خنک شوند و دوباره بانک ها را با حفاظت در یک مکان خنک تنظیم کنند.
شما می توانید قارچ های ترشی و نمکی را به روش های کاملاً متفاوت. مهمترین چیز در این فرایند پردازش قارچ ها به صورت کیفی - خیساندن و جوشیدن آنها است. این فرایندها را نمی توان نادیده گرفت ، به خصوص اگر قارچ های جنگلی را ببندید که می تواند به بدن ما آسیب برساند.
ویدئو: قارچ خوک ترشی
