نحوه نمک زدن قارچ امواج برای زمستان به روشی سرد و سرسخت: بهترین دستور العمل ها ، نکات ، اسرار. نحوه ازدواج با امواج در بانک های خوشمزه: دستور العمل موجی از آب در هر لیتر آب. چگونه موج ها و بارها را با هم نمک بزنیم ، چگونه امواج را برای زمستان یخ بزنیم: دستور العمل

نحوه پختن امواج قارچ برای زمستان: دستور العمل ها.

محتوا

از نظر شکل ، قارچ امواج شبیه بارهای جوان است. رنگ بدن قارچ را می توان با یک قارچ خوراکی دیگر - یک سرخ مقایسه کرد. ظرف تهیه شده از قارچ با عطر و بوی دلپذیر نازک مشخص می شود. با این حال ، همه انتخاب کنندگان قارچ و متخصصان آشپزی مایل نیستند موجی را به یک سبد به بقیه اتاق های نشیمن جنگلی ارسال کنند. تقصیر این تلخی ذاتی در موج است.

برای جمع آوری این هدایای جنگلی و همچنین پردازش ، مشکل ساز. اما ارزش آن را دارد که یک غذای قارچ را بکشیم ، زیرا طعم غیرمعمول و بی نظیر آنها باعث می شود که شما طرفدار وفادار آنها باشید.

نحوه پردازش امواج قبل از پخت و پز و چگونگی تهیه میان وعده های شور و خوشمزه از آنها برای زمستان خوانده شده در مقاله.

چگونه امواج را برای نمک تمیز کنیم؟

در جمع کننده های قارچ ، چندین نام دیگر برای امواج ذخیره شده است: آنها به آنها Volzhans ، Volinyans ، Wolf ، Wolves ، Wall -proofs یا Wolves گفته می شود ، قارچ ها نیز به رنگ آنها - سفید - سفید ، صورتی - سرخدار و زیبا نامیده می شوند. نام دیگر راز اصلی تهیه قارچ را نشان می دهد - یک جوشانده ، زیرا نیاز اصلی آشپز اولیه اتاق های نشیمن از جنگل است. قارچ در بین دوستداران شکار ساکت که اسرار آماده سازی خود را می شناسند ، محبوب است.

مرحله بعدی پس از جمع آوری قارچ ، تمیز کردن و آماده سازی آنها برای پردازش بیشتر است.
شستشوی دیواری در کشور ما متعلق به گروه معمولی در همان زمان است و در کشورهای اروپایی آنها در لیست قارچ های سمی قرار دارند.
بنابراین ، شما نمی توانید آنها را به صورت خام به ظروف اضافه کنید. و پردازش اولیه باید مراقب و صحیح باشد. فقط پس از آن قارچ ها قابل خوردن هستند.
در اوایل پاییز ، انتخاب کنندگان قارچ برداشت امواج در سبد ها را به خانه می آورند که ممکن است از نظر رنگ متفاوت باشد. قارچ های سفید وجود دارد ، اما قرمز روشن است. همه اینها به مکانی که اسپور ها در آن جوانه می زنند بستگی دارد.
قارچ ها در مکانهایی که درختان مخروطی ، درختان توس "حل و فصل" رشد می کنند ، ترجیح می دهند. کلون ها اغلب در جنگل های مختلط یافت می شوند.
شما می توانید قارچ را با یک کلاه گرد موج دار از دیگران متمایز کنید. روی سطح آن یک الگوی مشخصه وجود دارد و لبه ها پشمی و خاردار هستند.

با جمع آوری یک محصول جنگلی ، اولین چیزی که ما به مرتب سازی امواج می پردازیم: ما نمونه های کرم و خراب را بدون تردید می فرستیم و از یک سطل زباله پشیمان می شویم.

ما قارچ ها را در چندین مرحله تمیز می کنیم:

یک فیلم نازک روی کلاه قارچ قارچ وجود دارد. لازم نیست آن را حذف کنید. تمیز کردن این است که 2/3 طول پاها برداشته می شود. انجام این کار ضروری است ، زیرا در این قسمت از قارچ خمیر خشن و فیبر است.
پس از برش روی پای قارچ ، ما ولزانکا را با یک برس با موهای خشن تمیز می کنیم. این کار باید با دقت انجام شود ، زیرا موج یک قارچ شکننده است که حتی با فشار جزئی فرو می رود.

آیا من نیاز دارم و چقدر می توانم موج ها را در مقابل نمکی خیس کنم؟

پس از پاکسازی امواج ، لازم است پردازش بیشتر آنها انجام شود و تنها پس از آن امکان تهیه غذاهای قارچ امکان پذیر خواهد بود.
پس از به روزرسانی برش روی قارچ ، می توانید متوجه شوید که برش پر از آب شیری است. طعم قارچ از این آب غرق می شود. اما این خطر افتادن آب ولزانکا به یک ظرف با قارچ نیست.
مایع سوز آور کم رنگ می تواند باعث مسمومیت شدید شود. برای خنثی کردن اثرات منفی قارچ ، موج موج باید قبل از پخت و پز خیس شود.

چگونه قارچ موج را خیس کنیم؟

اگر مرحله تمیز کردن قارچ از زباله و تمیز کردن با استفاده از برس در حال حاضر است ، ما به مرحله بعدی ادامه می دهیم:

قارچ ها را درون یک ظرف بزرگ بریزید و در آب تمیز بریزید. اما به یاد می آوریم که بدن قارچ به سرعت مایع را جذب می کند. بنابراین ، ما زمان گرگرفتگی قارچ را در زیر آب جاری کاهش می دهیم. قارچ ها را در یک قلاده قرار دهید.
ما محلول زیر را تهیه می کنیم: 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک را به یک ظرف با آب سرد اضافه کنید (این مقدار نمک برای 1 لیتر طراحی شده است ، اگر ظرفیت بیشتری داشته باشید ، مقدار مواد تشکیل دهنده محلول نیز افزایش می یابد ). اطمینان حاصل کنید که قارچ ها کاملاً با مایع پوشانده شده اند.
ما موج را به مدت دو روز در این راه حل ترک می کنیم. ما هر 5 ساعت یکبار آب را با قسمت های تازه جایگزین می کنیم. به لطف چنین دستکاری های مکرر ، از شر تلخی و طعم ناخوشایند هتل ها از جنگل خلاص خواهید شد. با این حال ، برای اینکه امواج تا حد ممکن طعم منحصر به فرد خود را باز کنند ، باید سه روز و حتی طولانی تر در آب قرار بگیرند.
اگر آب در هنگام خیساندن تغییر نکند ، خطر ابتلا به قارچ های ترش را که به یک سم واقعی تبدیل می شوند ، خطر می کنید!
باز هم ، ما مرحله را با تمیز کردن امواج با یک برس تکرار می کنیم. ما در یک قلاده دراز کشیده ایم و صبر می کنیم تا مایعات اضافی در حال تخلیه باشد.

ویدئو: Volnushki

آیا من به آن نیاز دارم و چقدر می توانم قبل از نمک پختن امواج را بپزانم تا پخته شود؟

برای خلاص شدن از طعم تلخ ، امواج حداقل 2 روز در آب نگه داشته می شوند. اما به این ترتیب که آنها باعث مسمومیت نشوند ، قارچ ها جوشانده می شوند.
این کار به مدت 5-10 دقیقه در دو آب شور انجام می شود. می توانید قارچ ها را به طور متفاوتی جوشانید: یک تابه را با امواج روی اجاق گاز قرار دهید.
هنگامی که مایع جوش می یابد ، آتش را کاهش دهید. نمک را با سرعت 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر در تابه بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید. قارچ های جوشانده را درون یک قلاده می ریزیم تا شیشه مایع اضافی باشد.

چگونه می توان امواج را برای زمستان به صورت سرد نمک نمکی کرد: دستور العمل ها و اسرار

رعایت فناوری شور و دستور تهیه امواج ، مسمومیت با این قارچ ها را از بین می برد. اگر همه تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم ، قارچ های آماده شده وضعیت میان وعده های مورد علاقه و خوشمزه خود را در بین خانوارهای شما به دست می آورند.

مشاوره: انتخاب کنندگان با تجربه قارچ امواج را بر اساس رنگ مرتب می کنند و فقط پس از آن به طور جداگانه به شور و شوق امواج مختلف ادامه می دهند. اگر قارچ بزرگ باشد ، بهتر است آنها را به 2 یا 4 قسمت برش دهید. سپس آنها به طور مساوی با آب نمک اشباع می شوند و از نظر سلیقه تفاوت ندارند.

مشاوره: با خیساندن قارچ ، باید آنها را به طور کامل با آب پر کنید. در غیر این صورت ، امواج باقی مانده روی سطح کپک زده هستند. چنین قارچ ها ، حتی پس از شستشوی کامل ، طعم و بوی کپک زده را حفظ می کنند.

راه سرد برای بزاق امواج

محصولات:

حدود 7 کیلوگرم قارچ گرگ
200 گرم نمک
12 گرم اسید سیتریک
50 گرم دانه شوید
20 گرم زیره
چندین جزوه کلم (چقدر در عرض بشکه مورد نیاز است)

فرآیند آشپزی:

ما امواج زباله را تمیز می کنیم ، به مدت سه روز در آب نمک با افزودن اسید سیتریک خیس می شویم. فراموش نکنید که بعد از 5 ساعت آب را تغییر دهید.
کل قسمت نمک ، دانه های کاراوی و دانه های شوید را در یک بشقاب بشقاب بریزید. مخلوط کردن.
ما قارچ ها را با کلاه ها در ظرفیت نمک در لایه ها قرار می دهیم (بهتر است یک بشکه چوبی برای نمک زدن قارچ انتخاب کنید). هر لایه 6-8 سانتی متر ، با نمک با کابل ، دانه های شوید.
لایه آخر موج که با برگهای کلم می پوشیم. یک بشقاب یا یک کاسه را در بالا قرار دهید که بار آن را نگه می دارد.
ما طرح خود را با قارچ به مکانی می بریم که دمای هوا 0-10 درجه باشد. امواج یک یا دو ماه دیگر رسیده و تنها پس از آن امکان امتحان کردن وجود دارد.

نکته: شما نمی توانید اجازه دهید امواج موجود در آب نمک را انجماد کنید ، در غیر این صورت آنها به سادگی خرد می شوند. اگر دمای اتاق از 10 درجه بالا برود و قارچ ها برای مدت طولانی در چنین شرایطی بایستند ، آنها اسیدی می شوند.

امواج شور آماده قبل از سرو روی میز باید با آب سرد خیس شوند ، در غیر این صورت از آنها عبور می کنند.

چگونه می توان امواج را برای زمستان نمک زد

نحوه نمک امواج برای زمستان به شدت درست: دستور العمل ها و اسرار

اگر بشکه چوبی ندارید ، و نمی توانید شرایط مناسبی را برای نمک زدن قارچ فراهم کنید ، پس باید از طعم کلاسیک قارچ های تهیه شده مطابق "دستور العمل مادربزرگ" خودداری کنید. با این حال ، روش های بسیاری دیگر برای تهیه امواج برای زمستان وجود دارد.
با این حال ، شما همیشه می توانید گزینه های دیگری را برای پخت و پز غذای مورد علاقه خود پیدا کنید. اگر ما در مورد گرگ های قارچ صحبت می کنیم ، می توانید آنها را داغ بپزید.

می توانید سعی کنید امواج را به روشی ترکیبی انتخاب کنید.

محصولات:

5 کیلوگرم قارچ گرگ
6 قاشق غذاخوری نمک (بدون تپه)
5 برگ خلیج و 5 برگ توت
2 ورق ترب کوهی
دیل تازه - حدود 5 گرم
2-3 میخک سیر
2 لیتر آب

فرآیند آشپزی:

کل قسمت آب را روی صفحه بریزید. 2 قاشق غذاخوری را با یک اسلاید نمک اضافه کنید. ما صبر می کنیم تا مایع جوش بیاید.
ما همه دستکاری های دیگر را با قارچ های گرگ از قبل خیس انجام می دهیم. قارچ ها را در آب جوش بریزید ، هم بزنید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، تمام این مدت ما یک قاشق فوم را حذف می کنیم.
با کمک یک کولهر ، قارچ ها را از آب جوش بیرون می آوریم و زیر شیر شسته می شویم.
ما یک پوست کنده شده را پرتاب می کنیم و در یک تابه با قارچ با قارچ با قارچ (بخشی از سیر را به دو قسمت می اندازیم تا قسمت دوم را پرتاب کنیم تا از بالا پرتاب کنیم). نمک را بریزید ، سبزیجات شسته شده را دراز کنید.
ما لایه دوم قارچ ها را می گذاریم ، دوباره با نمک بپاشیم ، شوید و سیر باقیمانده را اضافه کنیم. با یک حوله تمیز بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. ماهیتابه را در یخچال خارج می کنیم. در طی یک ماه ، قارچ شور خواهد شد و برای استفاده آماده خواهد بود.

ویدئو: امواج نمکی داغ

نحوه ازدواج با امواج در بانک های خوشمزه: دستور العمل موجی از آب برای 1 لیتر آب

محصولات لازم برای تهیه امواج ترشی:

1 کیلوگرم قارچ گرگ
2 قاشق دسر شکر
1 قاشق غذاخوری سرکه
میخک - به طعم
فلفل (نخود) - نیمی از قاشق دسر
برگهای خلیج برگ
پیاز
هویج
نمک - 1 قاشق غذاخوری

فرآیند آشپزی:

ما بعد از خیساندن مقدماتی ، شروع به ترشی قارچ ها می کنیم. نحوه خیساندن امواج - در بخش های قبلی بخوانید.
ما امواج را در یک تابه با آب جوش پخش می کنیم و به مدت 10-15 دقیقه جوش می خوریم و آتش را کاهش می دهیم.
ما ماریناد را آماده می کنیم: در قابلمه با مقدار آب مندرج در دستور العمل ، پیاز ، هویج ، شکر گرانول را ارسال کنید. بلافاصله ادویه و نمک را بریزید.
ما ماریناد را به مدت 10-15 دقیقه جوش می آوریم ، تا زمانی که پیاز و هویج در حال جوشاندن باشد. اکنون می توانید قارچ را به ماریناد بفرستید و بخشی از سرکه مندرج در دستور العمل را بریزید.
ما آتش کوچکتر می کنیم و به مدت 15-20 دقیقه روی اجاق گاز می گذاریم. تمام این مدت فراموش نمی کنیم که هم بزنید.
ما بانک ها را می پزیم: آنها را به روش معمول استریل کنید.
قارچ ها را در کوزه های استریل قرار می دهیم. ما کوزه ها را با پر کردن جوش و نورد پر می کنیم.

چگونه امواج خام را برای زمستان نمک بزنید؟

ویدئو: چگونه می توان امواج زمستان را سلام کرد؟

چگونه موج ها و بارها را به صورت سرد نمکی کنیم: دستور العمل

محصولات:

1 کیلوگرم ساخته شده از قارچ (امواج و لودرها)
لیتر آب
1 قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید)
قاشق دسر سیترون اسید 2/3
چاشنی - در وصیت نامه

فرآیند آشپزی:

بارها و امواج خیس شده قبلاً به قطعات برش داده می شوند.
ما کل قسمت آب را درون تابه می ریزیم ، در اینجا نمک و ادویه جات ترشی جات نیز می ریزیم.
قارچ ها را در یک ظرف مینای دندان یا بشکه چوبی قرار می دهیم. با نمک و چاشنی ها در بالا بپاشید. با یک حوله تمیز بپوشانید و بار را نصب کنید.
بعد از گذشت چند روز ، ظرف را با قارچ در قسمت بالا پر می کنیم و آن را برای یک ماه یا حتی دو ماه به یک مکان خنک می فرستیم. آب نمک در صورت لزوم اضافه کردن (ممکن است شروع به تبخیر کند).
اگر قارچ ها در این مدت با قالب پوشانده شوند ، باید لایه فوقانی با آب گرم انتخاب و ریخته شود. پس از آن قارچ های شسته شده دوباره به ظرف مشترک ارسال می شوند.

ویدئو: چگونه بارها و امواج را سلام کنیم؟

خاویار قارچ امواج: دستور العمل زمستان

برای تهیه خاویار ، به مواد زیر نیاز داریم:

طبق یک کیلوگرم قارچ ، پیاز و گوجه فرنگی
روغن نباتی - 0.5 لیتر
نمک

فرآیند آشپزی:

موج ها را در آب معمولی دو بار (هر 15 دقیقه) جوش دهید.
پیاز پوسته را تمیز کنید. ما از سبزیجات چرخ گوشت (گوجه فرنگی ، پیاز) و قارچ عبور می کنیم. روغن نباتی و نمک را به توده حاصل اضافه کنید.
ما به مدت 30 دقیقه خاویار را جوش می دهیم و در کوزه های استریل قرار می گیریم.

نحوه یخ زدن امواج برای زمستان: دستور العمل

قارچ گرگ خیس و قبلاً جوشانده می تواند برای زمستان منجمد شود. برای این کار ، برداشت هدایای جنگلی باید روی یک قلاده قرار گیرد و صبر کنید تا مایعات اضافی در حال تخلیه باشد.
قارچ ها را روی قسمتهای کیسه های سلفون می ریزیم و آن را در فریزر جدا می کنیم.

چگونه می توان امواج را برای زمستان یخ زد

آیا امواج موجود در سطل پلاستیکی امکان پذیر است؟

می توانید هر قارچ را در بشکه های چوبی مخصوص ، ظروف نمک نمک بزنید. در غیاب آنها ، از گلدان های مینا ، سطل ، ظروف شیشه ای با حجم زیاد استفاده می شود.
از یک سطل پلاستیکی برای نمک زدن قارچ استفاده نمی شود. در محتویات چنین ظرفی ، تحت تأثیر محلول نمکی ، سموم آزاد می شوند که می تواند آسیب جبران ناپذیری به سلامتی وارد کند.

بعد از چند روز می توانید امواج شور بخورید؟

امواج را می توان 30-60 روز پس از شروع نمک به روش سرد مصرف کرد. اگر از یک روش داغ استفاده کرده اید ، روز بعد قارچ آماده خواهد شد و نمی توانید بیش از 2 ماه آنها را ذخیره کنید: آنها سمی می شوند.