آشنا با ناهار مهد کودک ، توپ های ساخته شده از گوشت خرد شده - کباب های گوشتی - سابقه طولانی دارند و اسرار زیادی را حفظ می کنند. در کباب های ایده آل ، هیچ قطره ای از آب گوشت بیهوده نیست و تمام مواد تشکیل دهنده ظرف به طرز سخاوتمندانه ای بر اساس سلیقه ها و عطرهای آنها تقسیم می شوند و کمال مطلق را ایجاد می کنند.
محتوا
- چگونه کباب های گوشتی را در یک قابلمه ، در یک قابلمه ، در فر و یک اجاق گاز آهسته بپزیم؟
- Tufetel از Minced ترکیه ، دستور العمل
- کیک های گوشت گاو در سس گوجه فرنگی در یک تابه ، دستور العمل
- کابینتیدها با کلم ، دستور العمل با عکس
- nickwitz با سیب زمینی موجود در فر با گراوی شماره 1
- نیکویتز با سیب زمینی در فر با گراوی شماره 2
- کباب های درسی با برنج در سس خامه ای ، دستور العمل
- namenters ream ، دستور العمل عکس
- ویدئو: مورد طعم - کباب مرغ
شاید کمی عجیب به نظر برسد ، اما در وهله اول در میان لیست نسبتاً گسترده ای از گنجینه های انسانی - افسانه ها و دستور العمل ها. داستان های جادویی و دستور العمل های آشپزی سفر کرده و به سفر به سراسر جهان ادامه می دهند و شکل و محتوا کامل را به دست می آورند ، ترکیب و تهیه غذا به ذهن و بدن می کنند.
کباب های گوشتی قبل از ورود به کتابهای آشپزی زنان خانه دار و آشپزهای اروپایی ، مسیری طولانی را در کاروان عشایر طی کرده اند. با این حال ، اکنون توپ های گوشت و گوشت خرد شده ماهی در منوی رستوران گنجانده شده است ، یک غذای ملی بسیاری از مردم در نظر گرفته شده است و دارای تعدادی از ویژگی های متمایز است. در اینجا برخی از آنها وجود دارد:
- مؤلفه اصلی ظرف گوشت خرد شده (گوشت یا ماهی) است
- مواد اضافی - برنج آب پز یا سایر اجزای غلات ، نان سفید پوستی ، تکه های کوچک سبزیجات تازه یا میوه های خشک ، سبزیجات ، گیاهان تازه ، نمک ، ادویه جات ترشی جات
- نسبت گوشت و سایر اجزای ظرف 50 50 50 است. ترکیبی از انواع مختلف گوشت ، سبزیجات و چاشنی ها مجاز است
- فرم گرد است
- اندازه - گردو بیشتر ، اما سیب کوچکتر کمتر است
- وزن متوسط \u200b\u200bیک کباب (برای شرکتهای پذیرایی) 70 گرم است
- paning - فقط آرد ، ترجیحاً برنج
- آماده سازی - پس از سرخ کردن/پخت مقدماتی در سس. در نسخه های رژیم غذایی دستور العمل ، مجاز به جوشاندن ظرف در آب یا بخار است
- خوراک - همراه با سس که در آن ظرف تهیه شده است
در پخت و پز مدرن ، کباب های گوشتی با افزودن یک جزء غلات به عنوان یک غذای مستقل شناخته می شوند که به هیچ غذای جانبی احتیاج ندارد. در سنت آشپزی روسیه ، هنوز هم مرسوم است که به پوره سیب زمینی ، ماکارونی جوشانده یا برنج ، سبزیجات آب پز یا سالاد سبزیجات به عنوان یک ظرف جانبی سرو شود.
چگونه کباب های گوشتی را در یک قابلمه ، در یک قابلمه ، در فر و یک اجاق گاز آهسته بپزیم؟
قبل از حرکت به دستور العمل های دقیق ، فناوری کلی آشپزی را بررسی کنید. این توصیه ها براساس: نقشه های فنی و تکنولوژیکی ظروف و گوست های مربوطه است
- گوشتی
- گوشت بد می تواند باشد ، اما گوشت گاو اولویت داده می شود. شایان ذکر است که حتی نقشه های فنی و فناوری تخیل آشپز را نسبت به گوشت خرد شده یا ترکیبی از انواع گوشت محدود نمی کنند
- گوشت را باید از طریق چرخ گوشت از دست داد. چنین گوشت خرد شده سنتی ، برخلاف خرد شده ، متراکم تر ، آبدار تر است ، سریعتر تهیه می شود
- ظاهر گوشت خرد شده یک توده همگن است
- قوام چسبناک است
- پیاز یکی از مواد مورد نیاز گوشت خرد شده برای کباب های گوشتی است. اما در این حالت ، پیاز نباید خام باشد ، بلکه قبلاً نجات یافته است
- مؤلفه غلات ، در بیشتر موارد ، باید تحت عملیات حرارتی مقدماتی قرار گیرد ، یعنی. نیمه آماده باش
- اگر در دستور العمل وجود دارد ، نان بی پروا وجود دارد ، به این ماده توجه ویژه ای داشته باشید ، زیرا استفاده از آن در گوشت خرد شده کاملاً توجیه شده است. نان در ساختار تخریب شده الیاف گوشتی حفره هایی را پر می کند ، آنها را ببندید ، غذای تمام شده را آبمیوه تر می کند
از نان سفید سفید از آرد درجه من استفاده کنید (حداقل - روز قبل از دیروز). نان تازه می تواند به ظرف "ترش" خاصی بدهد که حتی طعم گوشت را تحت الشعاع قرار دهد. حتماً نان را در آب سرد خیس کنید و در شیر بهتر شود. یک خرده فروشی چاه را بدون پوسته در گوشت خرد شده معرفی کنید. نسبت بهینه گوشت و خرده نان در گوشت خرد شده: 4/1 یا 5/1
- تخم مرغ یک جزء اجباری برای گوشت خرد شده گوشت نیست. با این وجود ، بسیاری از آشپزها توصیه می کنند پروتئین های تخم مرغ شلاق خورده را به گوشت خرد شده با سرعت 1 پروتئین در هر 0.5 کیلوگرم گوشت اضافه کنید. در نظر بگیرید: پروتئین جایگزینی برای نان ، برنج یا آرد است
- به سبزیجات مورد نظر برای مکمل گوشت خرد شده برای کباب های گوشتی باید عملیات حرارتی اولیه داده شود. بنابراین طعم ظرف لطیف تر و اشباع خواهد شد
- قبل از اقدام به تشکیل کباب ، اجازه دهید گوشت خرد شده 30-40 دقیقه در یخچال استراحت کند
- در فرآیند قالب گیری کباب های گوشتی ، حتماً دستان خود را با یخ سرد و بهتر آب ، آب مرطوب کنید
- پنداری کردن
- فقط از آرد برای تابه کباب استفاده می شود! در حالت ایده آل - برنج. با این حال ، بیشتر اوقات ، آرد معمول گندم از بالاترین یا درجه اول برای استفاده از توپ های گوشتی استفاده می شود
- پنل آرد در هنگام سرخ کردن پوسته ترد ایجاد نمی کند ، اما به کباب های گوشتی اجازه می دهد تا یک سرخ شدن خوشمزه خریداری کنند
- لیزون - مخلوطی از تخم مرغ با شیر - برای تابه های کباب استفاده نمی شود
- تصفیه حرارتی مقدماتی
- گزینه ایده آل عمیق است. این روش آماده سازی به شما امکان می دهد شکل گرد یک توپ گوشتی را حفظ کرده و به یک رنگ یکنواخت دست یابید
- متداول ترین گزینه ، کباب کردن کباب های گوشتی در یک تابه چاه با افزودن روغن نباتی است. در حین سرخ کردن ، کباب های گوشتی تا حدودی تغییر شکل می یابد
- یک گزینه مناسب - پخت کباب های گوشتی در فر. توپ های تشکیل شده را در براق با روغن نباتی قرار داده و در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت تا اشتباه (حدود 30 دقیقه). فرم با کباب در هنگام پخت باید باز باشد
- گزینه رژیم غذایی بخار یا جوش است. از آبگوشت باقی مانده پس از جوشاندن کباب های گوشتی می توان برای تهیه سس استفاده کرد
- سس به طور جداگانه تهیه می شود. ترجیح داده می شود که سس دارای طعم ترش کمی باشد. در حین خاموش کردن ، سس باید کباب های گوشتی را به طور کامل بپوشاند
مجاز به استفاده از چندین گزینه اصلی سس است
- گوجه فرنگی. در این حالت ، بولونز کلاسیک ، که در بسیاری از غذاهای ایتالیایی استفاده می شود ، به عنوان مثال ، می تواند یک سس ایده آل باشد. پیتزا
- گوجه فرنگی حاد
- به عنوان مثال ، خامه ترش (خامه ای)
- ثابت
- خورش
- تابه شلیک باید دارای کف ضخیم باشد. زمان خاموش کردن در یک تابه: 10 دقیقه از حرارت کم از لحظه جوشاندن سس. همین توصیه ها مربوط به تهیه کباب در یک تابه است
- اگر کباب های گوشتی را در فر آماده می کنید ، به دمای تنظیم شده توجه کنید. نباید از 180-200 درجه سانتیگراد تجاوز کند بهتر است بعد از اضافه کردن سس با درب یا فویل در 15-20 دقیقه اول خاموش کردن ، شکل مقاوم در برابر گرما را با کباب های گوشتی بپوشانید و 5-7 دقیقه قبل از پایان زبان باز کنید.
- پخت و پز در یک اجاق گاز آهسته شامل امتناع از سرخ کردن اولیه است. کباب های شیطانی در کاسه چندکلهر بار می شوند و با سس تمام شده ریخته می شوند. ظرف 45-60 دقیقه ظرف را در حالت "خاموش کننده" فرو می برد
Tufetel از Minced ترکیه ، دستور العمل
دستور العمل مواد مخدر که مورد توجه شما قرار گرفته است ، در مجموعه ای از ظروف و محصولات آشپزی برای شرکتهای پذیرایی عمومی در شرکتهای تولیدی و مؤسسات آموزشی 1973 منتشر شد.
این دستور العمل بود که در کلیه مهدکودک های اتحاد جماهیر شوروی سابق استفاده می شد. در دستور العمل اصلی ، از بردگان (گوشت گوساله) در دستور العمل اصلی استفاده شد. از آنجا که گوشت بوقلمون یک انتخاب ایده آل برای تهیه غذاهای منوی روزانه کودکان است - ما گوشت گاو را با بوقلمون جایگزین خواهیم کرد و این تنها عقب نشینی از هنجارهای دستور العمل Gostov خواهد بود.
نکته مهم: هنگام تهیه ظرف ، توجه داشته باشید که گوشت خرد شده از بوقلمون در مقایسه با گوشت گاو/گوشت گاو کمتر متراکم است و شکل بدتر می شود. برای اینکه کباب های گوشتی در هنگام سرخ کردن تغییر شکل نداشته باشند ، توپ های تشکیل شده را به مدت 30-40 دقیقه در محفظه فریزر یخچال خود قرار دهید. در این مدت ، یک پوسته یخ زده روی سطح توپ تشکیل می شود و شکل را در هنگام سرخ کردن نگه می دارد
برای کباب های گوشتی:
- گوشت خرد شده Remes - 500 گرم
- نان گندم زرق و برق دار - 100 گرم
- شیر (آب) - 150 میلی لیتر
- پیاز - 70 گرم
- نمک و ادویه جات ترشی جات است. از ادویه های موجود در دستور العمل کلاسیک ، فقط از فلفل سیاه زمین استفاده می شود
- آرد برای نان
- روغن نباتی برای سرخ کردن
برای سس:
- خامه ترش از چربی متوسط \u200b\u200b- 250 میلی لیتر. به خاطر داشته باشید که خامه ترش با محتوای کم چربی در روند خاموش کردن می تواند به تأخیر بیفتد
- آب (اما بهتر است از گوشت یا آبگوشت سبزیجات استفاده کنید) - 750 میلی لیتر
- آرد گندم - 75 گرم
- سس گوجه فرنگی ضخیم - 100 گرم ، به طور کلی ، مقدار سس به ترجیحات طعم شخصی شما بستگی دارد
- کره - 50 گرم
نحوه پخت سس:
- در یک ظرف جداگانه ، خامه ترش ، سس گوجه فرنگی ، آبگوشت (آب) ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید. اگر مؤلفه گوجه فرنگی کاملاً اسیدی است - کمی شکر اضافه کنید
- یک قابلمه تمیز و خشک بگیرید ، آن را به خوبی گرم کنید. آتش را کاهش داده و آرد را درون قابلمه بریزید. دائماً هم بزنید ، آرد را تا طلایی سرخ کنید. مراقب باشید: آرد خیلی سریع طلایی است
- ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کنید. به محض اینکه روغن شروع به ذوب شدن کرد ، دائماً مخلوط را مالش دهید تا از تشکیل توده ها جلوگیری شود
- ماهیتابه را به آتش برگردانید و به تدریج مؤلفه مخلوط گوجه فرنگی مایع را درون مخلوط آرد بریزید و مرتباً سس را با یک شلاق بزنید. در صورت عدم جلوگیری
- سس را به جوش بیاورید
نحوه پخت کباب های گوشتی:
- نان را با شیر/آب بریزید ، صبر کنید تا کاملاً نرم شود ، کاملاً فشار داده و به گوشت خرد شده گوشت اضافه کنید
- پیاز را با مکعب های کوچک برش داده و آن را در حالت شفاف ذخیره کنید. کمی خنک
- گوشت خرد شده ، نان ، پیاز ، نمک و ادویه جات را به طور کامل مخلوط کنید
- بگذارید گوشت خرد شده به مدت 30-40 دقیقه در یخچال استراحت کند
- کباب های گوشتی را تشکیل دهید و آنها را با آرد بازیابی کنید. اگر گوشت خرد شده خیلی متراکم نیست ، 30-40 دقیقه گوشت کباب را در فریزر قرار دهید
- کباب های گوشتی را در یک تابه چاه با اضافه کردن روغن نباتی به سرخ کردن نور سرخ کنید
- کباب های سرخ شده را به شکل نسوز عمیق تا کنید و سس را بریزید. سس باید توپ های گوشتی را به طور کامل بپوشاند
- 10-15 دقیقه از تاریخ جوشاندن سس ، کباب های گوشتی را بخرید. دما را طوری تنظیم کنید که سس در حین زبان دائماً به آرامی در حال زرق و برق باشد ، اما جوش نمی خورد
نکته مهم: کباب های آماده شده با سس که در آن خورش می شوند سرو می شوند!
کیک های گوشت گاو در سس گوجه فرنگی در یک تابه ، دستور العمل
این دستور العمل به منوی اروپایی رستوران نزدیکتر است که در آن کباب های گوشتی با افتخار نامیده می شوند. اما ، از آنجا که تمام مواد تشکیل دهنده موجود است ، و این فناوری ساده است - کباب گوشت گاو موجود در سس گوجه فرنگی در یک تابه به راحتی در خانه پخته می شود
- سس گوجه فرنگی ضخیم (ایده آل - سس Passata) - 300 گرم یا آب گوجه فرنگی - 400 گرم
- پیاز - 100 گرم
- جعفری تازه - بسته نرم افزاری
- جوز هندی زمین - ½ قاشق غذاخوری.
- گوشت خرد شده (گوشت گاو/گوشت گاو) - 500 گرم
- کراکرهای Paning - 50 گرم
- تخم مرغ تازه - 1
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
- نمک و فلفل سیاه - برای طعم دادن
- سیر-در صورت تمایل 2-3 میخک
نحوه پخت سس:
- در یک قابلمه ، 30 میلی لیتر روغن نباتی (بهتر - زیتون) گرم کنید. سیر خرد شده را خرد کرده و کمی (1-2 دقیقه) گرم کنید. اگر روح سیر متعلق به رایحه های مورد علاقه شما نیست ، در روغن ½ قاشق چایخوری گریس خشک شده پونه کوهی و ریحان گرم است
- خمیر گوجه فرنگی (سس ، آب میوه) را به روغن گرم شده اضافه کرده و روی حرارت کم بپزید تا قوام ضخیم. در صورت لزوم ، شکر ، نمک یا سرکه را به سس (آب لیمو) اضافه کنید
نکته: فلفل زنگ قرمز کوره را سرخ کنید. فلفل تمام شده را برای چند دقیقه در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا کمی "مست" باشد. پوست را از ساقه و دانه ها جدا کنید. راندن. پوره خالص را به سس اضافه کنید
نحوه پخت کباب های گوشتی:
- پیاز را ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن نباتی به شفافیت بدهید. سرد
- گوشت خرد شده ، نمک ، جوز هندی ، جعفری ریز خرد شده (حدود 4 قاشق غذاخوری) ، تخم مرغ ، کراکرهای آرد سوخاری ، پیاز و پیاز و پیاز را قرار دهید. کاملاً مخلوط کنید تا یکدست
- توپ های گوشتی را تشکیل دهید
- کباب های گوشتی را به مدت 30-40 دقیقه به یخچال بفرستید
- با عملیات حرارتی اولیه پیدا کنید: در فر پخت یا در روغن نباتی سرخ کنید. به خاطر داشته باشید که کباب های گوشتی باید سرخ شوند ، نه خاموش!
- کباب های چاه را در تابه قرار دهید ، سس را بریزید. محتویات تابه را به جوش بیاورید. آتش سوزی را به آرامش کاهش دهید و از 10 تا 30 دقیقه کباب های گوشتی را بجوشانید (زمان خاموش کننده به اندازه و تعداد کباب های گوشتی بستگی دارد)
کابینتیدها با کلم ، دستور العمل با عکس
- گوشت خرد شده - 500 گرم
- کلم سفید - 300 گرم
- پیاز - 150 گرم
- هویج - 90 گرم
- آب (آبگوشت گوشت/سبزیجات) - 350 میلی لیتر. اگر از آب گوجه فرنگی استفاده می کنید ، مقدار آب 250 میلی لیتر خواهد بود
- خمیر گوجه فرنگی - 60 گرم
- سس گوجه فرنگی عبور - 140 گرم یا آب گوجه فرنگی - 240 میلی لیتر
- خامه ترش - 40 گرم در نظر بگیرید: هرچه متان ضخیم باشد ، خطر طبقه بندی سس کمتر است
- آرد گندم (برای سس) - 30 گرم
- آرد برای نان
- شکر ، نمک ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
- سیر-در صورت تمایل 2-3 میخک
- سبزیجات تازه - بسته نرم افزاری
نحوه پخت سس سبزیجات:
مهم. اگر سس را از سبزیجات می پزید ، به خاطر داشته باشید که سبزیجات باید یکسان برش داده شوند و از نظر شکل و اندازه متفاوت نباشند
- پیازها و هویج های پوست کنده را به روشی مناسب برای شما خرد کنید. به عنوان یک گزینه: پیازها را به صورت نیمی از حلقه های نازک برش داده و هویج را به صورت درشت مالش دهید
- در یک کاسه گرم و گرمای ضخیم مناسب ، مقدار کمی روغن نباتی را گرم کنید. آتش را کاهش داده و سبزیجات خرد شده را تا نرم کنید
- آب/آبگوشت را به سبزیجات ، خمیر گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط کردن. ترک کنید تا گرم شود
- در یک ظرف جداگانه ، آرد و خامه ترش را به طور کامل مخلوط کنید ، یک سس آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را اضافه کنید
- مخلوط حاصل را به محتویات تابه اضافه کنید. دائماً هم بزنید ، سس را به جوش بیاورید. نمک ، ادویه جات ترشی جات ، شیرین کردن (اگر اجزای گوجه فرنگی ترش)
نحوه پخت کباب های گوشتی:
- کلم را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در صورت تمایل ، سیر را به همراه کلم خرد کنید
- سبزیجات را ریز خرد کنید
- گوشت خرد شده ، کلم ، سبزیجات ، نمک و ادویه جات را با دقت مخلوط کنید تا یک توده همگن بدست آید. گوشت خرد شده را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال "بایستید" بگذارید
- کباب های گوشتی با اندازه مناسب را برای شما تشکیل دهید ، در آرد Panify کنید
- توپ های گوشتی را سرخ کنید تا تار شود. اگر به یک غذای رژیم غذایی احتیاج دارید ، می توانید یک قدم با سرخ کردن پرش کنید
- کباب های گوشتی را در غذاهای گرم و گرم قرار دهید ، سس را بریزید ، به جوش بیاورید
- توپ های گوشتی را به مدت 30-40 دقیقه بیش از حرارت کم در زیر درب بسته بپزید. در حین خاموش کردن ، سس باید دائماً بی سر و صدا چرت بزند ، اما جوشانده نشود
nickwitz با سیب زمینی موجود در فر با گراوی شماره 1
نام رستوران این ظرف "سیب زمینی با توپ های گوشتی ، پخته شده در سس خامه ای". چشمگیر؟ و به راحتی آشپزی می کند!
- گوشت خرد شده - 500 گرم
- برنج - 70 گرم
- پیاز - 100 گرم
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- کلم بروکلی - در وصیت نامه - 300 گرم
- سیر-در صورت تمایل 2-3 میخک
- کرم چربی متوسط \u200b\u200b(20 ٪) - 200 گرم
- شیر چربی بالا - 200 میلی لیتر
- پنیر جامد - 350 گرم
- نمک ، فلفل ، پودر جوز هندی - برای طعم دادن
نحوه پخت سس:
- پنیر را به هر روش مناسب خرد کنید: استفاده از مخلوط کن ، گنجشک و غیره
- خامه و شیر را با یک کف ضخیم درون یک خورش بریزید و روی حرارت کم جوش بیاورید
- پنیر خرد شده را به خورش اضافه کنید. به مدت 2-4 دقیقه با هم زدن ثابت گرم کنید. پنیر باید در خامه پراکنده شود
- در صورت لزوم ، با یک خرچنگ فلفل و جوز هندی ، سیر خرد شده ، خرد کنید. 3-5 دقیقه دیگر گرم کنید. در حین پخت و پز ، سس باید بی سر و صدا زوزه بکشد ، اما جوشانده نشود
نحوه پخت کباب با سیب زمینی:
- اگر از کلم بروکلی به عنوان یک ماده اضافی استفاده می کنید ، آنها را تا نیمی از آن جوش دهید
- برنج را بجوشانید ، با تمرکز بر توصیه های سازنده و کمی خنک شوید. بسیاری از متخصصان آشپزی ، برنج جوش را تا نیم مصرف توصیه می کنند و حجم توصیه شده آب را 2 بار کاهش می دهند ، اما در این دستور العمل استفاده از برنج خوب بسیار قابل قبول است
- پیاز را ریز خرد کرده و مقدار کمی روغن نباتی بدهید
- سیب زمینی های با دقت شسته شده به چهارم برش داده می شوند. اگر سیب زمینی بزرگ است ، غده را به 8 قسمت یکسان تقسیم کنید
نکته: حتی سیب زمینی های قدیمی برای تمیز کردن لازم نیست ، زیرا پوست آن حاوی یک انبار ویتامین ها و عناصر کمیاب است
- سیب زمینی های خرد شده را با دقت با ½ قسمت سس مخلوط کنید
- گوشت خرد شده ، برنج ، پیاز ذخیره شده را با هم ترکیب کنید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید
- گوشتی را تشکیل دهید
- سیب زمینی ها را با سس به شکل گرم قرار دهید. بین سیب زمینی ها ، به طور مساوی همه کباب های گوشتی را توزیع کنید ، شکاف های کلم بروکلی را پر کنید. سس باقیمانده را بریزید. شکل را با درب یا فویل بپوشانید
- اجاق گاز تا 200 درجه سانتیگراد سیب زمینی ها را با کباب های کباب بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند (30-40 دقیقه). پنج دقیقه قبل از پایان پخت ، درب/فویل را برداشته و بگذارید ظرف قهوه ای شود
- ظرف را به شکلی که در آن تهیه شده است ، سرو کنید
نیکویتز با سیب زمینی در فر با گراوی شماره 2
یک غذای خوشمزه دیگر ، تهیه آن زمان زیادی نخواهد برد و بدون شک نتیجه آن لطفا!
- گوشت خرد شده - 500 گرم
- پیاز - 300 گرم
- برنج - 100 گرم
- سیر-در صورت تمایل 2-3 میخک
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- هویج - 250 گرم
- فلفل بلغاری -150-200 گرم
- خمیر گوجه فرنگی - 50 گرم
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
- آبگوشت (سبزیجات یا گوشت) - 500 میلی لیتر
نحوه پختن:
- برنج را بجوشانید ، با تمرکز بر توصیه های سازنده و کمی خنک شوید. بسیاری از متخصصان آشپزی ، برنج جوش را تا نیم مصرف توصیه می کنند و حجم توصیه شده آب را 2 بار کاهش می دهند ، اما در این دستور العمل استفاده از برنج خوب بسیار قابل قبول است
- یک پیاز را ریز خرد کنید و مقدار کمی روغن نباتی (برای کباب های کباب) بدهید
- پیاز باقیمانده را به نیمی از حلقه های نازک برش دهید (برای سس)
- هویج ها را بزرگ کنید
- نوارهای فلفل را برش دهید
- سیب زمینی ها را با چهارم برش دهید. اگر سیب زمینی بزرگ است ، غده را به 8 قسمت یکسان تقسیم کنید
- در یک ماهیتابه با گرمای چاه ، مقدار کمی روغن نباتی را گرم کرده و نیمی از پیازها را ذخیره کنید (تا شفاف). هویج و فلفل را اضافه کنید ، بجوشانید تا نرم شود
- خمیر گوجه فرنگی را در یک تابه با سبزیجات قرار دهید ، به مدت 5 دقیقه کاملاً مخلوط و گرم کنید. نیمی از حجم آب را اضافه کنید ، به جوش بیاورید. نمک و فلفل
- سیب زمینی ها را در سس جوشان قرار دهید ، با یک درب بپوشانید ، بگذارید تا روی حرارت کم فرو رود
- گوشت خرد شده ، برنج آب پز ، پیاز ذخیره شده ، نمک و فلفل را به طور کامل مخلوط کنید. گوشتی را تشکیل دهید
- کباب های گوشتی را روی سیب زمینی ها قرار دهید. آب را اضافه کنید تا سس سیب زمینی و کباب را به طور کامل بپوشاند. به جوش بیاورید. امتحانش کن در صورت لزوم نمک و ادویه ها را اضافه کنید
- شکل را در فر چاه گرم قرار داده و لاغر شوید تا سیب زمینی در دمای 200 درجه سانتیگراد آماده شود
کباب های درسی با برنج در سس خامه ای ، دستور العمل
- گوشت خرد شده کورین - 500 گرم
- برنج - 100 گرم
- تخم مرغ - 1
- پیاز - 100 گرم
- سیر 1-2 دندان
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
- آرد برای نان
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- کره - 60 گرم
- آرد (برای سس) - 40 گرم
- آبگوشت (گوشت یا سبزی) -400-500 میلی لیتر
- کرم چربی متوسط \u200b\u200b(20 ٪) - 100 میلی لیتر. می توان با ماست یونانی یا خامه ترش جایگزین کرد
- پاپریکا زمینی - در صورت تمایل - یک خرج کردن
- جعفری - بسته نرم افزاری
نحوه پختن:
- پیاز را ریز خرد کرده و در مقدار کمی روغن نباتی صرفه جویی کنید
- برنج را مطابق با توصیه های سازنده و خنک جوش دهید
- گوشت خرد شده ، برنج ، پیاز ذخیره شده ، تخم مرغ ، نمک و ادویه جات را به طور کامل مخلوط کنید
- کباب های گوشتی را تشکیل دهید و در آرد بازیابی کنید
- توپ های گوشتی را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. کباب های تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید
- در همان تابه ، جایی که قبلاً کباب ها سرخ شده بودند ، کره را ذوب کرده و آن را با آرد مخلوط کنید
- در ظرفیت جداگانه کرم و آبگوشت مخلوط کنید ، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. دائماً هم بزنید و درون مخلوط روغن-حجم بریزید. سس را به جوش بیاورید و کمی ضخیم کنید
- کباب های گوشتی را به آرامی درون سس تمام شده قرار دهید. 30 دقیقه را زیر یک درب بسته بیش از حرارت کم بخورید
- قبل از سرو ، کباب های گوشتی را با سبزیجات خرد شده بپاشید
namenters ream ، دستور العمل عکس
برای کباب های گوشتی:
- گوشت خرد شده -450-500 گرم
- سیر 3-4 دندان
- تخم مرغ - 1
- پنیر رنده شده چیدر - 100 گرم
- مخلوط خشک گیاهان ایتالیایی - برای طعم دادن
- سبزیجات تازه (جعفری) - 1 بسته نرم افزاری
- کراکرهای Paning - 100 گرم
- نمک و ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
- آب یخ - تا 100 میلی لیتر
- mozarella in Balls یا برش به قطعات (با توجه به تعداد کباب های کباب)
سس می تواند از هر ، به عنوان مثال ، گوجه فرنگی استفاده کند
نحوه پخت کباب های گوشتی:
- گوشت خرد شده ، تخم مرغ ، پنیر رنده شده ، آرد سوخاری ، سیر خرد شده ، سبزیجات ریز خرد شده ، نمک و ادویه ها را مخلوط کنید. خوب خمیر آب را اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری ، هر بار کاملاً ورز دهید)
- کباب های گرد را تشکیل دهید و کمی در هر قطعه کوچک موزارلا فشار دهید
- گوشت کباب را روی کف دست چپ قرار دهید ، کمی گوشت خرد شده را در یک کیک صاف کنید. کیک را دور توپ پنیر بپیچید و یک توپ گوشتی تشکیل دهید
- توپ های گوشتی را در یک تابه چاه سرخ کنید
- کباب های سرخ شده را به شکل نسوز قرار داده و در فر پخت. زمان پخت: 30-40 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتیگراد زمان پخت به اندازه و تعداد کباب های گوشتی بستگی دارد
- کباب های گوشتی را داغ کنید و با سس جداگانه آماده کنید
ویدئو: مورد طعم - کباب مرغ
