Bahía de peces. ¿Cómo cocinar y decorar una deliciosa inundación de pescado rojo, río, salado, enlatado y relleno?

Qué delicioso cocinar inundando pescado. Qué pez usar para ello. ¿Necesitas gelatina? Recetas de vertido de peces y opciones para su decoración.

Firefish es un refrigerio clásico en la mesa de Año Nuevo. Dependiendo de la capacidad de la anfitriona en la cocina, su fantasía, este plato puede parecerse a un restaurante francés o lactancia mencionada en la "ironía".

Hay varios secretos de cocción de pescado inundaciones realmente sabrosos y presentables. No estaría de más saber si se planea servir este refrigerio en la mesa festiva.

¿De qué peces son la bahía?

La semejanza del plato, que ahora se llama inundada de pescado, apareció en las mesas de los campesinos durante mucho, mucho tiempo. Luego, cuando no era necesario alimentar a una gran familia campesina, comenzaron a cocinar gelatina de pescado y carne.

1. Resulta que si cocina estos productos (carne, con huesos, pescado, con aletas y escamas), el caldo comienza a espesarse y, al enfriarse, convertirse en una masa similar a la gelatina
2. El caldo estaba cocinado no solo del pescado. También se agregaron verduras y hierbas allí
3. Los pescados y verduras hervidos fueron triturados, recibieron la migas de SO. Se agregó a la gelatina
   Debo decir que este plato no se veía demasiado hermoso, era verde grisáceo, fangoso. El sabor de Studnya también fue específico
4. Todo cambió dramáticamente en el siglo XVIII, cuando la cocina francesa entró en moda. Y los franceses ya sabían en ese momento cómo cocinar, sabrosos, sabrosos y caros abrumadores, permitiéndose ser disfrutados solo por nobles y comerciantes.
   El caldo fangoso y rico, que arruina la presentación de la inundación, fue reemplazado por Lancer. Lanspik se preparó a partir de pescado y verduras, luego también gelatina engrosada, aligerada con tejedores especiales, por ejemplo, proteína de huevo, teñida con cúrcuma, así. La bahía resultó ser ámbar y transparente
5. Los pescados y las verduras ya no se trituran. Fueron cuidadosamente cortados, las piezas más hermosas y de agua en exhibición en exhibición
6. La bahía en la cocina francesa estaba necesariamente decorada antes de servir

IMPORTANTE: Hoy la anfitriona tiene una chaqueta de trabajadores y trabajadores alternativos a toda prisa, que, obviamente, no todos se atreven a probar, o pasar tiempo y poner una cierta cantidad de esfuerzo para complacer a sus seres queridos con una delicadeza real

El primero y uno de los temas más importantes en la preparación de peces pesqueros es de lo que, de hecho, se puede preparar. Tradicionalmente, las valiosas variedades de pescado tomaron en Rusia para este plato. Studen fue preparado desde el pez fluvial. Casi todo se vierte hoy:

1. Pescado del río: trucha, perca, carpa, esterlete, lucio, dorada, lucio de la percha, poda, esturión
2. Pescado en el mar - Salmón rosa, Pollock, perca, salmón, caballa, trucha
3. Mariscos

Importante: es aconsejable cocinar inundado de pescado fresco o el que ha pasado la congelación seca. Si hay mucha agua, con la cocción prolongada, el cadáver simplemente se desmoronará

VIDEO: Pez baying

¿Cómo hacer caldo para una inundación de peces?

Preparar el caldo derecho para el pescado vertido no es tan simple. Necesita conocer ciertas sutilezas. Por ejemplo:

1. Los peces para el caldo se pueden hervir enteros o cortar
2. Para no usar espesantes adicionales (gelatina), cabeza, cola de pescado y sus partes con aletas, debe cocinar durante aproximadamente 2 horas
3. Si planea usar gelatina, el tiempo de cocción se reduce a 1 hora
4. Junto con los peces, las cebollas, las zanahorias, los pimientos y la bahía están hervidos. Es mejor ponerlos en una bolsa de gasa
   A veces, un caldo para verter de pescado y cola se hierve por separado del filete. Entonces será más hermoso
5. El caldo se cocina debajo de la tapa, pero si parece demasiado débil, durante algún tiempo se puede hervir sin él

IMPORTANTE: El caldo para la inundación siempre se cocina a partir de un solo tipo de pescado. Si el plato es bocanado, por ejemplo, de varios tipos de pescado y mariscos, se usa un caldo de un ingrediente, el resto se hierve por separado

Después de cocinar el caldo, a veces es necesario aligerarlo. Para hacer esto, use:

1. Un huevo crudo. Está completamente lavado y roto suavemente. Necesitamos una proteína batida y una concha triturada en una espuma. Se mezclan y se vierten en el caldo de ebullición. Después de dos o tres minutos, la base para la inundación se filtra a través de la tela o varias capas de gasa. Resulta transparente
2. Caviar de peces. Se frota y se agrega al caldo enfriado a 50 grados. A continuación, debes hervir el caldo y hervir durante unos 10 minutos, luego colar

Importante: si la base para el pescado vertido parece demasiado incoloro o grisáceo, se puede teñir con jugo de espinacas o jugo de cúrcuma

¿Cómo decorar las inundaciones de peces?

Cuando hablamos de pesca, el sabor y la apariencia del plato son igualmente importantes. Las opciones para sus joyas son infinitas. Lo principal es tener imaginación.

1. Moldes. Puede servir el vertido en el plato o extraerlo. Puede ser un plato ovalado estándar, formas redondas para cupcakes, pequeños moldes para postres, cremosos, incluso cáscaras de huevo
2. Mariscos. Puedes presentarte con pescado en la bahía para ser tentáculos, camarones, carne de mejillón, caviar
3. Verduras. Estos son guisantes verdes, zanahorias, alcaparras y varillas, pimiento, tomates, aceitunas y aceitunas
4. Bayas y frutas. Doy la acidez original a las grosellas rojas, arándanos, limón y pomelo de inundación
5. Cualquier verdura

IMPORTANTE: Las zanahorias para llenar peces se pueden cortar en círculos. Pero resultará muy hermoso si se calcula el corte

Video: opciones para decorar platos de inundación

Receta: Paul de las cabezas de los peces

¡De la cantidad mínima de ingredientes económicos, puede crear una obra maestra real! Para tal inundación, puede tomar una carpa plateada, ya que es bastante grande. En esta parte de esta parte del cadáver, que muchas amas de casa consideran de lado, muchos comestibles y útiles, por ejemplo, ácido graso omega.

Es necesario: la cabeza del pescado (carpa plateada), cebolla - 1 pc., Zanahorias - 1 pc., Hoja de laurel, pimientos de pimienta, sal; Huevos Peas verdes, Verdes para la decoración.

1. La cabeza de una carpa plateada se lava. Las branquias son obligatorias eliminadas, ya que dan la amargura del caldo. Si la cabeza es grande, se puede dividir en dos mitades
2. La cabeza se coloca en agua fría para que esté cubierta con 2-3 cm
3. Lave y limpie las cebollas y las zanahorias. Ellos, junto con una hoja de laurel y varios guisantes de pimienta, se colocan en una bolsa de gasa en un hilo (entonces será más fácil extraer del caldo)
4. La bolsa se baja al agua hasta la cabeza y comienza a cocinar a fuego lento
5. Al hervir el caldo, se quita la espuma
6. Cuando la espuma deja de formarse, la sartén está cubierta con una tapa
7. Hervir cabeza durante una hora y media
8. Se recomienda agregar sal al caldo en 3-4 etapas
9. Когда онва под заливн: сòегка онет, из не из razón
10. La carne sin huesos se elige de la cabeza, córtala con hermosas piezas y la coloca en formas (una grande o varias porciones)
11. Vierta pescado con caldo, decorado con zanahorias picadas, guisantes, hervidos con huevos de pollo hervidos, hierbas
12. El plato se congela en el refrigerador desde 3 horas

Receta: pescado pescador sin gelatina

Vierte la percha de lucio, preparada sin agregar gelatina, es tan tierna que literalmente se derrite en la boca.

Es necesario: Pike Perch-1 kg, cebollas y zanahorias-1 PC., Root de apio, una pieza de 6-8 cm, pimienta de pimienta, hoja de laurel, clavo; Para la decoración: huevos de codorniz - 6 pcs., Cebollas verdes, verduras, aceitunas, arándanos o grosellas rojas.

1. El cadáver de la percha de lucio debe limpiarse y dividirse: retire los internos, branquias y ojos
2. La cabeza, la cola y las piezas con aletas están separadas de la carcasa. Se vierten 1.5 litros de agua, se agrega un conjunto clásico de verduras.
3. Cocinó una gelatina de estas piezas durante aproximadamente 2 horas. Toda la espuma debe eliminarse, y el caldo preparado es sal al gusto
4. En este momento, el filete está preparado. Se puede hervir durante 15 minutos o hornear en papel de aluminio. Cortar el filete de percha de lucio para que las piezas estén uniformes y ordenadas
5. El caldo hervido se filtra a través de una bruma doblada cuatro
6. Para que el plato sea hermoso, se puede presentar en varias etapas. En el primero, se vierte una pequeña cantidad de caldo en un molde, se envía al refrigerador para endurecerse. Las piezas de percha de lucio se colocan en la capa congelada de gelatina, huevos de codorniz cortados en la mitad o rodajas, mitades o rodajas de aceitunas, bayas rojas, hierbas. Después de verterlo todo el caldo restante y enviar a enfriar

IMPORTANTE: para que el pescado hervido no se desmorone, antes de cortarlo y enviarlo al llenarlo, debe mantenerse durante 2-3 horas en el refrigerador

VIDEO: Pez inundación de carpas

Receta paso a paso: bahía de pescado con gelatina

Los peces baying, por ejemplo, besugo, serán más elásticos y densos si le agrega gelatina. Además, entonces el tiempo de cocción del caldo se reduce significativamente.

Necesidad: pescado - 1 kg, gelatina - 2 cucharadas. cucharadas, verduras para llenar; Vegetales, huevos y verduras para decorar un plato.

1. Lavan, limpian y cortan pescado de acuerdo con el esquema.
2. De las propiedades de condensación de sus piezas y verduras, el caldo está hervido
3. La gelatina se cría de acuerdo con las instrucciones y se deja en oleaje
4. El filete de pescado se hierve por separado durante 20 minutos
5. Cuando la cola y la cabeza del pescado herven durante 45-60 minutos, el caldo se apaga. Enfriado, se filtra
6. El caldo se coloca nuevamente en la estufa. Agregue gelatina hinchada. El caldo solo se hace hervir, pero no hierva
7. Piezas hervidas de pescado y alimentos elegidos elegidos con un caldo con gelatina, coloque el plato en el refrigerador durante un par de horas

Receta: Pillido de pescado fluvial de una carpa plateada

Una brocheta es un pez fluvial de baja grasa, en el que hay muchas proteínas y vitaminas. El relleno de él resultará no solo sabroso, sino también útil.

Necesidad: alfombra alfombra, verduras para caldo, gelatina; Verdes y otros productos para decorar un plato.

1. Solmolobika se lava, limpio y destripado
2. Para el caldo, tome la cabeza, la cola, las piezas con aletas, para el filete más relleno de aproximadamente 300-400 g. El resto del filete se puede usar para freír, hornear, chuletas de pescado
3. El caldo está hervido durante 45 minutos, refrigerado, filtrado, iluminado, iluminado
4. El filete se hierve por separado durante 30 minutos
5. Gelatina divina. Cuando se hincha, disuelve en un caldo enfriado y recién calentado
6. Piezas de filetes y productos de decoración se vierten con caldo. Deje que el pescado se endurezca en el refrigerador

VIDEO: Bahía de trucha con camarones

Receta: pequeño pescado pisoteado

El pescado rojo se considera un manjar útil. Para el relleno, cualquier variedad es adecuada, por ejemplo, keta, trucha o salmón.

Necesidad: salmón - 1 kg, verduras para caldo; Tentáculos de Calmara, camarones, huevos de codorniz, guisantes, bayas rojas para la decoración.

1. El caldo del salmón se hierve durante 20 minutos. Es necesario extraer y cortar el pescado, y el caldo en sí está engrosado con gelatina
2. En la forma, los camarones cocinados por separado, se vierten tentáculos de Squib, verduras, hierbas y trozos de salmón, verterlos con caldo. Sin embargo, la decoración del pescado rojo de inundación puede ser cualquier cosa, más sobre eso más tarde

Receta: pescado salado

Cualquiera que crea que el arenque salado se come solo con papas, o que hacen un "abrigo de piel" está muy equivocado. Para una variedad, puedes hacer vertido de este pez.

Es necesario: arenque de sal - 1 pc., Caldo de pescado (o carne) - 0.5 L, verduras, hierbas, huevos, bayas, limón para decoración.

1. Obviamente, el caldo para un arenque de relleno se hierve por separado de cualquier otro pescado, pollo o lengua. Como espesante, se usa gelatina. Dado que el arenque en sí es muy salado, el caldo para su llenado no está salado
2. Se limpia el arenque, los huesos se quitan y el filete se corta con piezas pequeñas (quien no sepa cómo puede comprar un pescado ya cortado)
3. Hervir zanahorias para la decoración durante 5 minutos
4. Los huevos también se hirven por separado
5. El limón se corta en cuartos de anillos
6. Presente un plato y enfríelo a una consistencia similar a la gelatina

Importante: el limón es más necesario en un arenque de inundación para la belleza y dando una fuente agria al plato. Se puede comer o dejar suavemente en un plato

Receta fotográfica:

El pescado enlatado de la bahía, por ejemplo, sardinas, se considera un plato de clase económica. Para prepararlo, no necesita gastar mucho ... Desafortunadamente, es imposible llamar a una gelatina de peces hermosa o festiva: un pescado enlatado se está desmoronando mucho.

Prepare un plato de la misma manera que una bahía del arenque.

Polo de peces con mayonesa. Bahía de pescado con crema agria. Fisher en tomate

Resultará muy interesante, teñido:

• mayonesa
• cCrea agria
• tomate
• jugo de remolacha

Puedes llenar completamente el pescado con un caldo teñido, luego la gelatina será blanca, rosada o rojiza, o hará un plato de bocanada.

Pez inundado

El pescado inundado relleno (lucio o carpa, por ejemplo) es un plato en un plato con el que tendrá que jugar. Pero el resultado valdrá la pena: simplemente se programará desde la mesa festiva. Puedes llenar todo el pescado o sus piezas.

Es necesario: karp - 1 kg, cebollas - 2 pcs., Zanahorias - 1 pc., Pimienta pigil, hoja de laurel, tostadas - 2 pcs., Huevo - 1 pc.

1. El pez se limpia y se desmonta
2. Broussch
3. El resto de la carcasa se corta en anillos
4. Retire con cuidado la pulpa de ellos
5. Las cebollas se limpian, cortan y pasan
6. Las tostadas se remoja en agua tibia
7. En una licuadora, los filetes de pescado, las tostadas empapadas, las cebollas y un huevo se trituran y combinan. La masa resultante es salada y glotonada
8. Las plantas llenan piezas de pescado, hornean en el horno durante aproximadamente una hora
9. Puse las piezas de pescado terminadas y enfriadas, agrego comida para decorar, llené el caldo enfriado mezclado con gelatina con gelatina
10. Tal bahía se encuentra en la noche del refrigerador

Polivnoye de pescado en una olla de cocción lenta

Preparación del caldo: la base para inundar pescado puede estar en una olla de cocción lenta. Para esto, la cabeza, la cola y las partes del cadáver con aletas:

• los primeros 15 minutos se preparan en el modo "sopa"
• las siguientes 2 horas se preparan en el modo "extinción"

VIDEO: Pescero en una olla a presión.