De este artículo aprenderá cómo está Vanilin y cómo difiere de una verdadera vainilla.
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Vanil y Vanilin - ¿Cuál es la diferencia entre estas dos especias? ¿Hay una vainilla de la que obtiene vanillina? Puede pensar que la vanillina se extrae de las vainas de vainilla. Pero no, la vanillina se produce en plantas químicas, y a partir de esta vainilla solo tiene una fórmula química y un olor.
Vanil y Vanilin - ¿Cuál es la diferencia?
Diremos de inmediato que hay un engaño en todas partes, y Vanil y Vanilin no son lo mismo en absoluto.
- Verdadera vainilla crece en vainas. Ella es bastante cara. Puede encontrar extractos de alcohol con vainilla natural. Para ellos, las mismas vainas insisten en alcohol fuerte. También hay azúcar de vainilla con una verdadera vainilla. Pero esto es una rareza, y en las tiendas comunes venden azúcar mezclada con vainilla sintética.
- Vanilina - Esta es una sustancia sintética que huele a vainilla. La vainilla y la vanilina tienen la misma sustancia química en su composición. Pero Vanilin es un análogo químico de productos de refinación de aceite. Sin embargo, la vanillina se considera un suplemento de alimentos seguro.
- Etilvanilina - Este es un análogo más moderno de Vanilin. También se obtiene químicamente. Huele tres veces más fuerte que la vanilina ordinaria.
- Fragancia "Vanilin" A veces en los paquetes puedes leerlo en la composición. Tal inscripción significa que la vanilina contiene la composición, y no significa nada más. Vanillin es un suplemento de alimentos y un sabor. Pero aquí no tiene código, como un suplemento de alimentos. Porque es muy ampliamente utilizado. Los aditivos alimentarios populares como la vanillina y el almidón de papa no tienen sus propios códigos.
A veces se preguntan a los cocineros experimentados en qué se diferencia la vainilla de Vanilin. Y responden que difieren como fresas y aromatizantes de fresa, o como un ácido limón y cítrico.
La vainilla y la vanillina difieren, como la limonada hecha de limones reales y una bebida carbonatada con saborizantes y ácido cítrico.
Complejo que crece la vainilla natural
La vainilla es la segunda especia más altamente del mundo. Solo el azafrán es más caro que ella. Vanil es una orquídea. Y la flor amarilla que estamos acostumbradas a ver en el empaque del helado o el queso de vainilla, solo imita la floración de orquídeas.
Ahora una cápsula de vainilla cuesta de 200 rublos.Esto es si realiza un pedido en Internet y aún paga por la entrega. Los cocineros dicen que la mitad de una cápsula es suficiente para un kilogramo de hornear. Sin embargo, las recetas son muy diferentes. Pero podemos concluir que la vainilla natural no es la especia más barata.
La vainilla es de México. Allí crece como una hermosa y grande liana de orquídea. Los agricultores se aferran a estas vides a los árboles, por ejemplo, en mandarinas, porque no pueden quedarse sin apoyo. Ahora la vainilla es polinizada manualmente. Una vez en México, fue hecho por abejas de un tipo especial, pero efectivamente no pueden hacer frente a este trabajo. Y el trabajo de las abejas se encuentra en los hombros de los agricultores.
Según Wikipedia en el mundo, 12,000 toneladas de vanillina consumen 12,000 toneladas de vanillina. Y la vainilla natural produce solo 1.800 toneladas.
Desde México, Vanil se mudó con éxito a muchos otros países y se arraigó allí. Es cierto que no todos se adaptan a ella, solo el clima ecuatorial es adecuado para la vainilla.
Ahora la vainilla se cultiva principalmente en tales países:
- Madagascar (este es el país del líder mundial en producción).
- En Malasia.
- En Singapur, que está adyacente a Malasia.
- México es el lugar de nacimiento de la vainilla y uno de sus principales fabricantes.
- China crece alrededor del 10% de vainilla en el mundo. Pero si en un paquete de azúcar de vainilla está escrito que está hecho en China, entonces probablemente sea sintético. Porque el líder mundial en la producción de vanilina artificial también es China.
La vainilla también se recoge manualmente. Necesitas tener tiempo para arrancar la vaina de vainilla cuando comenzó a volverse amarillo. Para hacer esto, use escaleras altas y con las manos arrancando solo las frutas que son adecuadas para la producción de especias en este momento.
Luego, la vainilla se vierte con agua caliente y se seca en el horno. Pero la etapa más que consume más tiempo en la producción de vainilla comienza más tarde. Ella está seca durante mucho tiempo. Los trabajadores empresariales toman vainas de vainilla por la mañana todos los días y las llevan de regreso a la habitación en el almuerzo cuando el sol comience a desvanecerse. Y así dura dos meses hasta que Vanil se seca. La gente trató de acelerar este proceso, pero no salió nada bueno y Vanil perdió su calidad.
¿Qué es Vanillin y cómo lo hacen?
La vainilla y la vanilina son los mismos en la fórmula química. Los científicos ya han encontrado un químico en vainilla hace más de doscientos años, lo que le da el mismo aroma familiar para todos. Pero la composición química de esta vainilla es mucho más complicada que esta sustancia. Y cuando dicen, cómo la vainilla difiere de la vanilina, indican que una verdadera vainilla tiene un sabor y olor a multifacética más complejo y multifacético.
Una verdadera vainilla, a diferencia de la vanillina, puede pintar leche o crema en color parduzco. A veces, sobre esta base, se determina la verdadera pasta de vainilla, y si realmente incluye vainilla natural.
- Cuando se encontró la fórmula química de Vanilin, comenzó a hacerse de clavos. Pero también es difícil recopilar y procesar clavos, por lo que buscaban otras formas de producción.
- Vanilin logró obtener como producto de procesamiento de madera en la producción de papel. Pero los productos químicos agresivos participaron en este proceso de producción, por lo que este método de producción también se descartó.
- La vanillina moderna está hecha de productos de aceite. Se considera un suplemento de alimentos seguro, en la cantidad en la que se agrega a los productos. Si comes mucha vanillina, entonces es cura condicionalmente.
¿Cuál es la diferencia entre vainilla y vanillina? Vanil, como regla, llega a Rusia en forma de vainas cuidadosamente dobladas en cajas. Y Vanilin llega a grandes bolsas de papel. Luego se vierte en bolsas pequeñas o se mezcla con azúcar en polvo para el comercio minorista. También se envía una gran cantidad de vanilina para la producción de alimentos.
Vanil y Vanilin de las bolsas
En los estantes de los supermercados, puede encontrar muchas bolsas de diferentes fabricantes. Se pueden escribir en ellos "Vanilina", "Azúcar de vainilla", "Sugar de vainilla con vainilla natural". Intentemos lidiar con toda esta variedad y encontremos cómo la vainilla difiere de Vanilin.
En la imagen de abajo, el azúcar de vainilla de uno de los fabricantes rusos. Contiene solo azúcar y vainilla natural. Pedimos que no considere este anuncio, Vanilla Sugar con una verdadera vainilla es producida por otras marcas. Este producto se toma, por ejemplo.
Tenga cuidado al comprar azúcar de vainilla. El empaque puede indicar que la composición tiene una vainilla natural. Pero si lees la composición, a veces puedes encontrar en ella: azúcar, vanillina, vainilla. Esto significa que hay mucha más vanilina artificial en una bolsa de este tipo que la verdadera vainilla. En azúcar de vainilla real vainilla Debe estar en segundo lugar después del azúcar.
Hay otros movimientos de marketing de fabricantes que engañan a los clientes. El truco más común es la imagen de flores y vainas de vainilla en un paquete, dentro de la cual la vainillina artificial.
Ya sabes cómo Vanil difiere de Vanilin. Recordando esto, estudiemos el empaque de Vanilin de uno de los fabricantes ucranianos.
- Vanillina real - La inscripción informa al consumidor en letras grandes en el empaque. El fabricante no mentía: esta es una verdadera vanilina producida en una de las plantas químicas en China. No hay vainilla en él.
- Vanillin es resistente a la término - El fabricante no vuelve a mentir, pero en principio, cualquier vanillina puede congelarse. Si esta vanilina pierde el aroma más lento cuando se calienta que otros es una pregunta.
Se recomienda a los fabricantes de fabricantes para mezclar vanillina con una base de grasa para que pierda el aroma más lento. Puede ser una crema o relleno de gofres. Puedes usar el mismo truco en tu cocina.
- En la parte posterior del empaque, podemos volver a leer lo que es vanillina pura sin impurezas.
- Luego nos informan que otros fabricantes mezclan vanillina con maltodextrina y azúcar en polvo. Se reemplaza por el sabor "Vanil" y "etilvanilina". Según el vendedor que escribió este texto - esto se hace para reducir el costo del producto. Pero vamos a resolverlo en orden. Muchas amas de casa aman el azúcar de vainilla porque es difícil exagerar. Maltodecstrin es un suplemento de alimentos seguro que a veces se usa en los alimentos para bebés. El sabor "etilvanilina" es la misma vanillina, pero más volátil. Huele más fuerte y deja que desaparezca más rápido.
- Al final, podemos leer eso el país de origen Vanilin es China. Bueno, sí, China es el principal fabricante de Vanilin en el mundo. Los paquetes grandes con Vanilin chino viajan por el mundo.
El azúcar de vainilla es muy diferente: con una vainilla natural en la composición, con vainilla sintética y con etilvanilina, que también es sintética.
Leemos la composición: Vanil y Vanillin ¿Cuál es la diferencia?
Extractos de vainilla líquidos
Desde la vainilla natural, puede hacer no solo el azúcar de vainilla, sino también el extracto de vainilla. Para esto, se toma alcohol fuerte, generalmente es ron o whisky. Varias pozos de vainilla se colocan en una botella de alcohol e insisten durante aproximadamente dos meses. Tales extractos alcohólicos se pueden comprar en las tiendas.
- Los extractos de vainilla de la vainilla real pueden variar en la saturación. Un fabricante puede poner solo 2 vainas de vainilla en una botella, y la otra hasta 5.
- Hay extractos de vainilla de alcohol en los que no hay vainilla natural. Lea la composición, si indica el sabor a vainillina o vainilla, entonces el producto no es natural.
- Todavía hay dulces pastas de patio con vainilla. En esta forma, la vainilla natural abre bien y conserva su aroma.
Video: vainilla y vanilina natural, consejos para los confiteros
