Pastel de requesón y pastel "Lágrimas de un ángel": receta de paso por paso. ¿Cómo cocinar el pastel de lágrimas del ángel en una olla de cocción lenta?

Según el blog culinario de Bucking with Actitude, una receta de postres con el misterioso nombre "Angel Tears" (Angel Tears Cake) es el más solicitado entre los usuarios de redes sociales rusas. Abrimos todos los secretos de preparar este delicado y útil delicadeza.

Pie de cuajada "Lágrimas de un Ángel": Paso por paso de paso

El postre se basa en una masa de arena finamente enrollada. La capa intermedia consiste en delicado requesón, y la capa superior está hecha de souffle de proteínas, horneada a la corteza de caramelo.

Número total de productos necesarios

• Azúcar de vainilla - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g
• Mantequilla - 80 g
• Harina de trigo - 160 g
• Polvo de hornear para masa o polvo de hornear - 5 g
• Azúcar o polvo - 340 g
• Crema agria de cualquier contenido de grasa - 100 g
• Requesón de cualquier contenido de grasa y consistencia - 500 g
• Kurin Egg - 4 PC.

Paso 1: Preparación de la base de arena

IMPORTANTE: La relación clásica de harina, aceite y azúcar (azúcar en polvo) para la preparación de la masa de arena o, como es habitual llamarlo entre los profesionales, la prueba de sable (sablée): 2: 1: 1.

La receta de la base de arena para el pastel de requesón "Lágrimas del ángel" conserva la relación clásica:

• Potencia del grado más alto -160 g. Si lo desea, puede usar la harina de granos enteros, agregándola en la siguiente relación: 80 g de los grados más altos y 80 g de harina de granos enteros.
• Mantequilla cremosa - 80 g. En ningún caso no use mantequilla congelada, porque bajo la influencia de bajas temperaturas, la estructura cambia y, por lo tanto, las propiedades, el producto.
• Azúcar o polvo - 80 g.
• Polvo de hornear para masa o polvo de hornear - 5 g.
• Yema de huevo - 1 PC.
• Para un montón de masa, es posible que necesite una pequeña crema agria (mayonesa, yogurt, kéfir) o agua helada. El uso de líquido adicional es especialmente relevante en el caso del uso de harina de grano integral.

Cómo cocinar:

1. En un recipiente conveniente, mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar/polvo, polvo de hornear. Si la temperatura ambiente es bastante alta, es aconsejable pre -recurrir los componentes en el refrigerador.

2. Coloque la mantequilla fría picada en una mezcla seca y frote rápidamente todos los componentes en las migas. Idealmente, debe obtener guisantes de aceite en la cáscara de harina. En el proceso de hornear, cuando se calienta, el aceite relajará la harina, dando la estructura de la masa característica de arena.

3. En un recipiente separado, mezcle completamente la yema y 1 cucharada. líquido adicional. Ingrese la mezcla líquida resultante en la miga de volumen de aceite. Conozca la masa rápidamente. Agregue un poco más de líquido frío si es necesario. Amasar a fondo y rápidamente. Tenga cuidado: la masa de arena no amena demasiado. Un amado rápido de la masa proporciona una base de arena horneada con una estructura delicada.

Importante: ¡la masa de arena terminada no debe adherirse a la superficie de trabajo! Si se pega, significa que se sobrecalienta. Como resultado, el aceite comenzó a derretirse y absorber la harina.

4. Muchos confiteros aconsejan enfriar el bollo de la masa antes de continuar con la moldura del pastel de arena. Sin embargo, el enfriamiento de la masa en esta etapa complica el proceso de rodamiento posterior. Es por eso que la masa debe extenderse inmediatamente después de amasar. Es más conveniente hacer esto colocando la masa entre dos capas de película de polietileno alimentaria.

Consejo: La película debe levantarse periódicamente para evitar la formación de pliegues y arrugas en el proceso de rodamiento.

5. El diámetro del pastel enrollado debe ser más del diámetro de la forma elegida en 3-4 cm. El grosor de la masa no debe exceder los 3 mm. Este MK utiliza una forma de hornear desmontable con un diámetro de 26 cm.

Consejo: Antes de usar, cubra la parte inferior de la forma del papel de hornear (pergamino). Esto facilitará enormemente la extracción de un postre delicado de la forma.

6. Retire la capa superior de la película de alimentos y transfiera la masa a la forma.

7. Suavemente, tratando de no romper la capa, colocar la masa en la forma, retirar la película restante y recortar los lados. Coloque el formulario con la masa en el congelador durante 20-30 minutos. Esto horneará la base del pastel sin carga.

Mientras la masa se enfría, prepare la masa para la capa de requesón del pastel.

Paso 2: Preparación de la capa de cuajada

IMPORTANTE: ¡Todos los productos para cocinar la capa de requesón deben estar a temperatura ambiente!

De qué cocinar:

• Requesón de requesón - 500 g
• Crema agria - 100 g
• Yema de pollo - 3 pcs.
• Azúcar o polvo - 200 g
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Mannet Cereal - 25 g

Cómo cocinar:

1. Si usas el requesón

• pasty: solo frote ligeramente con una cuchara;
• grano: límpielo a través de un tamiz o paséelo a través de un molinillo de carne.

Consejo: No use una licuadora. La mezcla satura la masa de cuajada de oxígeno. En el proceso de hornear, la masa puede hincharse, agrietarse y caer cuando se enfría. Es por eso que la masa de requesón para pasteles de queso se prepara manualmente.

2. Agregue crema agria, yemas, vainilla y azúcar ordinaria al requesón y frote bien en una masa homogénea. Trate de lograr la disolución completa del azúcar. Engrose el relleno de la sémola. Mezcle nuevamente a fondo, cubra para evitar la inclinación y dejar para relajarse. La masa debe representar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la sémola se hincha, absorbe el exceso de humedad.

Paso 3: Horneado de la base de la arena

1. Calentarse hasta 180 ° C. Retire la forma con la masa de buen frado del congelador y envíela al horno.
2. Hornee la base durante 15-20 minutos hasta que esté dorado en los bordes.

Consejo: Si durante la cocción, observa la hinchazón, perfora suavemente el lugar de hinchazón con un palillo de dientes.

Paso 4: Horneado de requesón

1. Reduzca la temperatura en el horno a 160 ° C.
2. En una base de arena caliente, coloque una masa de cuajada defendida, distribíquela uniformemente.
3. Envíe el formulario al horno y hornee 30 minutos hasta que la capa de cuajada esté configurada.

1-2 minutos antes de que la capa cocinada esté lista, continúe con la preparación del souffle de proteínas.

Paso 5: Preparación de souffle de proteínas

De qué cocinar:

• proteína de huevo - 4 PC.
• arena de azúcar-50-60 g

Cómo cocinar:

1. Batir las proteínas (sin azúcar) a un estado de picos blandos. Haga cumplir la velocidad del mezclador gradualmente, comenzando con velocidades mínimas.
2. Después de que pueda formar un pico suave en la superficie de la masa de proteína, comience a agregar azúcar (en pequeñas porciones).

3. Batir las proteínas hasta que el azúcar esté completamente disuelto y se forman picos estables.

IMPORTANTE: ¡La masa de proteínas no debe ser demasiado suave y brillante!

Paso 6: Souffle de proteínas para hornear

1. Retire la forma del horno. Verifique el grado de preparación de la masa de la cuajada: debería volverse bastante denso.
2. Coloque el souffle de proteína en una masa de cuajada caliente. Distribuya la proteína batida de manera uniforme, formando hermosas irregularidades.

3. Regrese el pastel al horno. Hornee otros 10-15 minutos a una temperatura de 160 ° C. La preparación del pastel se indicará mediante un bronceado de caramelo ligero en un souffle de proteínas.

Importante: cuanto más oscuro es el "bronceado" del souffle proteico, más oscuras se realizaron las lágrimas.

Paso 7: Logramos la apariencia de "lágrimas" en la superficie del souffli

1. Retire el pastel del horno. Por una fuerte diferencia de temperatura, Souffle puede caer un poco, pero este proceso es inevitable.
2. Desconecte el calentamiento del horno y ventile un poco.
3. Regrese el pastel a un horno ligeramente enfriado, cierre la puerta y deje el postre hasta que se enfríe. Las primeras gotas comienzan a sobresalir en la superficie del pastel después de 1.5-2 horas desde la fecha de cocción.

Pastel "Lágrimas del ángel": receta

Puede preparar el postre "Lágrimas del ángel" usando la receta básica. Y puedes usar una receta ligeramente diferente. El resultado no será menos sabroso. Solo el ángel en este caso estará oscuro debido a la base de arena con cacao.

Número total de productos necesarios

• Harina de trigo - 200 g
• Mantequilla - 100 g
• Azúcar o polvo - 300 g
• Polvo de hornear para masa o polvo de hornear - 10 g
• Kurin Egg - 4 PC.
• Cacao en polvo de 50 g
• Requesón de cualquier contenido de grasa y consistencia - 400 g
• Crema agria de cualquier contenido de grasa - 200 g
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Almidón de maíz - 90 g

Paso 1: Preparación de la base de arena de chocolate

De qué cocinar:

• Poder del grado más alto - 200 g
• Mantequilla cremosa - 100 g. En ningún caso no use mantequilla congelada, porque bajo la influencia de bajas temperaturas, la estructura cambia y, por lo tanto, las propiedades, el producto.
• Azúcar o polvo - 100 g
• Polvo de hornear para masa o polvo de hornear - 10 g.
• Cacao en polvo de 50 g
• Todo el huevo es de 1 pc.
• Para un montón de masa, es posible que necesite una pequeña crema agria (mayonesa, yogurt, kéfir) o agua helada.

Consejo: si no desea usar un cacao en polvo, aumente la cantidad de harina utilizada en 50 g.

Cómo cocinar:

1. En un recipiente conveniente, mezcle todos los ingredientes secos: harina, azúcar/polvo, polvo de hornear, cacao en polvo. Si la temperatura ambiente es bastante alta, es aconsejable pre -recurrir los componentes en el refrigerador.
2. Coloque la mantequilla fría picada en una mezcla seca y frote rápidamente todos los componentes en las migas.
3. Ingrese el huevo en la miga de volumen de aceite. Conozca la masa rápidamente. La masa debe ensamblarse en un moño, pero al mismo tiempo permaneció suficiente. Agregue un poco de líquido frío si es necesario. Tenga cuidado: la masa de arena no amena demasiado. Un amado rápido de la masa proporciona una base de arena horneada con una estructura delicada.
4. La parte inferior de la forma desmontable (diámetro de 26 cm) está cubierta de pergamino/papel de hornear. Con sus manos, distribuya uniformemente la masa sobre el fondo y los lados de la forma (la altura de los lados es de 4-5 cm).
5. Coloque la forma con la masa en el refrigerador durante 20-30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare la masa para la segunda capa de cuajada del pastel.

Paso 2: Preparación de la capa de cuajada

IMPORTANTE: ¡Todos los productos para cocinar la capa de requesón deben estar a temperatura ambiente!

De qué cocinar:

• Requesón - 400 g
• Crema agria - 200 g
• Yema de pollo - 3 pcs.
• Azúcar o polvo - 150 g
• Azúcar de vainilla - 10 g
• Almidón de maíz - 90 g

Cómo cocinar:

1. Si usas el requesón

• pasty: solo frote ligeramente con una cuchara;
• grano: límpielo a través de un tamiz o paséelo a través de un molinillo de carne.

2. Agregue crema agria, yemas, vainilla y azúcar ordinaria al requesón y frote bien en una masa homogénea. Trate de lograr la disolución completa del azúcar. Engrose el relleno de almidón. Mezclar nuevamente a fondo.

Paso 3: hornear pastel

1. Calentarse hasta 160 ° C. Retire la forma con masa bien cocinada del refrigerador. Ponga la masa de la cuajada en la base de arena, distribuya uniformemente.
2. Hornee el postre durante 50-60 minutos hasta que la capa de cuajada esté configurada.

1-2 minutos antes de que la capa cocinada esté lista, continúe con la preparación del souffle de proteínas.

Paso 4: Preparación de souffle de proteínas

De qué cocinar:

• proteína de huevo - 3 PC.
• arena de azúcar-50-60 g

Cómo cocinar:

1. Batir las proteínas (sin azúcar) a un estado de picos blandos. Haga cumplir la velocidad del mezclador gradualmente, comenzando con velocidades mínimas.
2. Después de que pueda formar un pico suave en la superficie de la masa de proteína, comience a agregar azúcar (en pequeñas porciones).
3. Batir las proteínas hasta que el azúcar esté completamente disuelto y se forman picos estables.

Paso 5: Souffle de proteínas para hornear

1. Retire la forma del horno. Verifique el grado de preparación de la masa de la cuajada: debería volverse bastante denso.
2. Coloque el souffle de proteína en una masa de cuajada caliente. Distribuya la proteína batida de manera uniforme, formando hermosas irregularidades.
3. Regrese el pastel al horno. Hornee otros 10-15 minutos a una temperatura de 160 ° C. La preparación del pastel se indicará mediante un bronceado de caramelo ligero en un souffle de proteínas.

Paso 6: Logramos la apariencia de "lágrimas" en la superficie del souffli

1. Retire el pastel del horno. Por una fuerte diferencia de temperatura, Souffle puede caer un poco, pero este proceso es inevitable.
2. Desconecte el calentamiento del horno y ventile un poco.
3. Regrese el postre a un horno ligeramente enfriado, cierre la puerta y deje hasta que esté completamente enfriado. Las primeras gotas comienzan a sobresalir en la superficie del pastel después de 1.5-2 horas desde la fecha de cocción.

¿Cómo cocinar el pastel de lágrimas del ángel en una olla de cocción lenta?

Cualquiera de las recetas propuestas anteriormente se puede usar para cocinar en una olla de cocción lenta.

El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:

1. El tazón múltiple debe estar alineado con papel de hornear, dejando bordes bastante altos, con los cuales puede eliminar el postre de la forma sin violar su integridad. Tenga en cuenta: ¡la foto de abajo es demasiado pequeña en pergamino!

2. Pon la masa en el fondo del tazón. Receta para hacer masa Ver arriba. Coloque el tazón en una olla de cocción lenta, cierre la tapa. Establezca el modo de "horneado", tiempo de cocción durante 30 minutos. Si después del final del régimen, duda de la preparación del pastel de arena, configure el modo "Horne" nuevamente, el tiempo de cocción es de 5-10 minutos.
3. Al final del modo de hornear, ponte la base de arena caliente de la masa de requesón. Rimmer el souffle de proteína inmediatamente en la parte superior. La receta para hacer masa de requesón y souffle proteico ver arriba en el texto.
4. Establezca el modo de "hornear", tiempo de cocción durante 60 minutos. Al final del modo de "hornear", asegúrese de que el calentamiento forzado esté desconectado.

IMPORTANTE: Souffle de proteínas preparado en una olla de cocción lenta. sin caramelo bronceado!

5. Retire la matorral de la olla de cocción lenta. Prepare el plato correspondiente y cambie el pastel, agarrando los bordes del pergamino.
6. Deje que los pasteles se enfríen, cubriéndolo como una cúpula, platos del volumen correspondiente (por ejemplo, macetas).

Video: Pirog de pastel "Lágrimas de Angel"