Refrescos moleculares

Ahora la cocina molecular está ganando cada vez más popularidad. Es interesante que esta sea una cocina inusual, porque las bebidas líquidas aquí pueden representarse en una forma muy inusual. Comenzando desde la forma esférica y terminando con la estructura en forma de gelatina. Veamos cómo cocinar refrescos moleculares en casa usted mismo. Serán útiles en las vacaciones infantiles o en las fiestas.

Por lo tanto, se denominan refrescos moleculares que se preparan por un método inusual. Si decide probar estos cócteles, necesitará componentes como alginato de NA y nitrógeno líquido. Para algunas bebidas, los electrodomésticos de cocina, como una batidora, un sifón, también se usan para cócteles de gas. También se requerirá comprar escamas de cocina.

No está de más hacer la compra de algunos productos químicos (tintes, aditivos alimentarios). Y para que obtenga cócteles con caviar en lugar de nitrógeno líquido, que es utilizado por camareros profesionales, puede usar gelatina o agar-agar. Además, para obtener una espuma molecular persistente en cócteles, se necesitará la licicina de la soja. Y luego descubriremos cómo cocinar cócteles moleculares sin alcohol.

Bebidas moleculares - Vistas

Comenzar a aprender a cocinar refrescos moleculares es mejor de las recetas más simples. Pero si realmente te dejas llevar, entonces puedes intentar hacer que las bebidas sean más complicadas, sino para esto no solo necesitarás productos químicos, sino también algunos dispositivos. Estas máquinas de cocina son útiles no solo para la preparación de platos de cocina moleculares, sino también para otros fines. Un mezclador, por ejemplo, se usa para muchas obras maestras culinarias. Por lo tanto, estos asistentes domésticos no interferirán con usted de todos modos.

¿Qué son los cócteles moleculares?

1. Bebidas en capas -Los han sido preparados durante mucho tiempo y son bastante populares entre muchos amantes de los hermosos y deliciosos cócteles. El efecto se crea debido al proceso ordenado de llenar el contenedor con líquidos con diversas densidad. Por lo tanto, al final, sale una bebida con capas planas y estas capas tienen un color y textura diferentes. La parte superior de tales cócteles está decorada con espuma. Y la espuma ya se puede crear a partir del líquido y a partir de alimentos sólidos.
2. Cócteles gelificados - Estos cócteles se comen con una cuchara. Están preparados con alcohol y sin. En casa, se usa gelatina para jugos o agar-agar. Para decorar la gelatina, use las bayas y frutas.
3. Bebidas de esfera - Los camareros profesionales preparan cócteles de este tipo desde el exterior en forma de gelatina, y hay un líquido en el interior. Para hacer esto, use goma xantan, cloruro de calcio, alginato NA. Por ejemplo, probaste una aceituna que después de ponerla en la ráfaga de la boca, y sentirás un sabor inusual por esta fruta en forma de bebida. Y para el suministro de estas bebidas, se utilizan pequeñas cucharas. Para que sea hermoso, puede servir la esfera en un platillo y decorar con otros productos.
4. Cócteles de partículas moleculares - Gracias a Geluccal, puede aumentar la densidad de cualquier jugo, agua, etc. Por lo tanto, en el vidrio, como con jugo, diferentes piezas duras de fruta o caviar esférico se verán interesantes y no se asentarán en el fondo. Bueno, para sellar la bebida, puede aplicar una pequeña cantidad de gelatina.  

IMPORTANTE: También puede usar la emulsificación para crear cócteles. Esta es una bebida de forma de espuma. Curiosamente, la lecitina de soya se usa para esto. Esta sustancia tiene la capacidad de mezclar líquidos y grasas. Gracias a la sustancia, incluso puedes mezclar aceite con el jugo de sus tomates.

Y gracias a Lecithin, puedes crear una magnífica espuma. Y si también lo llena con aroma, mezcla lecitina con jugo de cítricos, entonces saldrá una espuma estable con un sabor y olor inusual. Puede servir como una excelente decoración para cócteles no alcohólicos.

Molecular Kitchen - bebida no alcohólica en capas

El libro culinario de la cocina molecular crece en espesor. Después de todo, hay más y más recetas para cocinar platos y bebidas. Los camareros culinarios y los camareros están experimentando y se obtienen cada vez más registros. Las bebidas también pertenecen a esta cocina. Luego aprendemos a cocinar refrescos moleculares en capas.

En particular, descubra cómo se está preparando la bebida de leche con Machiato:

Componentes:

• Leche 2.5% - 145 ml.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 cucharaditas de café + 75 ml. Agua)

Proceso:

1. La leche debe dividirse en tres porciones. Tome el recipiente (vidrio) y vierta cuidadosamente 1/3 de la bebida fría allí.
2. Calienta la segunda parte de la leche a 65-70 grados. Y vencer a la última parte de la bebida en una espuma fuerte.
3. Vierta la segunda capa en un vaso de cóctel alto: leche caliente.
4. Pon con cuidado la espuma arriba.
5. Al final, vierta en la capacidad del expreso. El café tomará la segunda capa.

IMPORTANTE: Expresso se cocina en una cafetera, si no tiene una máquina de café, entonces puede preparar un turco. El café resultará aún más sabroso. Para hacer esto, vierten café en la parte inferior, se calientan un poco y luego llenan el recipiente con agua. Los pusieron en la estufa y esperan hasta que la bebida se levante sobre el cuello de los turcos, luego retire el expreso para que la espuma se resuelva. El proceso se repite dos veces.

Para que el cóctel se vea más interesante, la parte superior, es decir, espuma, también se puede decorar con un patrón de canela o cacao.

Cóctel no alcohólico gelificado

Es importante usar siempre la cantidad correcta de líquido, especialmente en verano, para que no haya deshidratación. Y no es necesario beber un agua. También se tienen en cuenta los jugos y bebidas refrescantes. Pero las bebidas moleculares no alcohólicas en forma de gelatina son completamente diferentes. Pero son amados, como un postre dulce, no solo adultos, sino también niños.

Además, ahora el alcohol incluso se agrega en todo tipo de fiestas a la gelatina. Es interesante comer alcohol con una cuchara. Pero además, no se trata de que el postre se prepare sin alcohol y, para él, puede usar no solo un jugo y gelatina, sino también frutas, bayas y otros productos interesantes inusuales para la cocina ordinaria. La fantasía puede ser ilimitada.

Componentes:

• Naranja - 4  pC.
• Jugo de naranja - 275  ml.
• Gelatina en el paquete - 175  gRAMO  gelatina
• Agua (caliente) - 475 ml.
• Agua (frío) - 175  ml.

Proceso:

1. Divida los cítricos en las mitades, retire la pulpa de los hemisferios y podrá usarlas como jugo.
2. Vierta 475 ml en el recipiente. Agua y allí, vierta gelatina, mezcle bien los componentes.
3. En un recipiente separado, mezcle 275 ml, jugo de naranja con agua fría. Luego puede mezclar esta masa con gelatina y agua.
4. Llene los hemisferios naranjas con una solución y coloque en un lugar frío, deje que la masa se convierta en gelatina.

Sirva la bebida terminada en forma de langosta de una naranja.

Bebida de esfera molecular

La esfera se presentó por primera vez en 2003 en el restaurante Elbulli. Gracias a este proceso, puede preparar una variedad de refrescos moleculares en forma inusual y hermosa. Para obtener la esfera, un cierto líquido debe sumergirse en una solución con calcio. Y después de eso, para atrapar la esfera comestible y jugosa de ella.

Esferas con jugo de fresa, con pimienta molida

Este suministro inusual de jugo de fresas atraerá a niños y adultos. Cuando los tomas en la boca, simplemente explotarán y llenarán los receptores con un sabor único. Además, las esferas se pueden decorar con mouses de chocolate, postres de galletas, etc. Lo principal es aplicar su imaginación y usar su conocimiento.

Componentes:

• Jugo de fresa - 225 ml.
• Azúcar - 12 g
• Sal
• Gluconato na
• Agua - 1 litro
• Alginar
• Un poco de pimienta molida.

Proceso:

1. Prepare el agua de alginato primero. Para hacer esto, mezcle 275 ml en un contenedor. agua y 5 g de alginato. Para cocinar, use una licuadora eléctrica. Luego comparta el resto del agua, mezcle todo nuevamente. Ponga cinco horas en un lugar frío hasta que salgan las burbujas.
2. A continuación, mezcle el jugo de fresa con gluconato de Na.
3. Ahora cree un hemisferio en una forma especial en agua de alginato.
4. Para el proceso necesitará unos dos minutos. Puedes sostener más hasta que el caparazón se vuelva denso.
5. Retire la esfera de la solución y colóquelo en un tazón de agua limpia, lavar del baño anterior.
6. Luego retire del recipiente y viteritis un plato cuidadosamente terminado con un paño de papel.

Solo queda para colocar el plato en una cuchara para servir y decorar con pimienta. Y si desea guardar el producto, baje la esfera en jugo de fresa, luego coloque en un lugar frío.

Bebida molecular de sangre con caviar dulce

Para tomar una bebida refrescante, debe mezclar jugos, hielo, lima y fruta con hielo. Tales refrescos moleculares calmarán perfectamente su sed y refrescarán en un día caluroso en el verano. Y para que el cóctel no sea como el resto, puedes cocinar caviar molecular. Está hecho de cualquier jugo de fruta. Es suficiente agregar cloruro de Ca, chicle Xanthan al jugo, y después de una solución acuosa de alginato NA obtendrá huevos pequeños de Yelch. Habrá jugo dentro de ellos, lo cual es muy sabroso.

Una bebida refrescante: sangría con frutas y caviar molecular:

• Grama de agua - 750 ml.
• Una mezcla de jugo de frambuesa, fresas - 750 ml.
• Manzanas - 3 pcs.
• Persa - 2 PC.
• Limón, lima - 1 pc.
• Azúcar moreno-1-2 cucharadas.
• Hielo.

Proceso:

1. Trate las frutas, o más bien lávalas, córtelas en rodajas, retire todos los huesos adicionales. Haga las rodajas ordenadas y pequeñas.
2. Después de arriba, espolvoree todas las frutas con azúcar.
3. Tome el recipiente y vierta todos los jugos y agua enumerados anteriormente. Y antes de servir a la sangría, agregue caviar molecular y frutas.

Cuando puedas verter en las gafas justo en ellos y agregar hielo como se desee.

Refrescos moleculares: ¿cómo hacer espuma molecular?