Las mejores recetas de Eclairs en casa son pasteles y bocadillos dulces. Secretos y receta de masa de crema para la preparación de Eclairs en el horno, olla de cocción lenta. Glaze de chocolate y blanco para eclairs, cremas y rellenos: receta, foto

El artículo le ofrece una receta no solo para una deliciosa masa de natillas para Eclairs, sino también para las recetas de inusuales, así como un relleno clásico para pasteles.

Secretos y receta de masa de crema para Eclairs

Los Eclairs son conocidos por los pasteles mundiales de Delicic Dough con deliciosas natillas. Se sabe que los Eclairs aparecieron durante mucho tiempo, en el siglo XVIII en Francia en la cocina de George del Cuarto. El pastel clásico tiene una forma oblonga y, además del relleno, Eccler tiene una guinda brillante.

Interesante: en el mundo hay dos especies modernas de Eclairs: "Profitropoli" y "Shu". Difieren solo por el método de relleno y la forma (redonda, con un diámetro de aproximadamente 3 cm), la parte superior está cortada en shu y el pastel interior está lleno de crema, y \u200b\u200bshu está lleno de una bolsa culinaria. Ambas especies se pueden cubrir con esmalte blanco o chocolate.

Pero, a pesar de muchas recetas diversas, cualquier pastelería le dirá que Eclair debe tener al menos 14 cm de longitud, tener una forma ideal e incluso, que solo un profesional experimentado puede recrear.

Hay varias reglas importantes que deben observarse al hornear Eclairs:

• Huevos fríos (No hay importancia fundamental de cuán frescos estén, lo principal es mantener en el refrigerador durante varias horas antes de cocinar).
• Mezcladora o licuadora, con el que puedes vencer bien a todos los ingredientes. Con una mano y un batidor, no será posible vencer así.
• Solo debe usarse mantequilla de alta calidad, que no se puede reemplazar con margarina o propagación.
• La masa no debe ser demasiado gruesa, por lo que no puede lograr la ternura, a su vez, la masa líquida no se elevará.

Para la prueba perfecta, serás útil:

• Aceite (73-86%)-100 g (suave, déjelo de antemano para suavizarlo a temperatura ambiente).
• Harina (elija solo calificaciones altas) - 200 g (debe ser tamizado y mejor hecho dos veces).
• Huevos -4 cosas. (Grande, es aconsejable elegir el hogar: son más sabrosos y tienen un rico color amarillo).
• Agua -250 ml. (purificado, frío, no carbonatado)

Importante: el azúcar no se agrega a la masa, ya que la masa fresca debe complementar el sabor de una crema dulce y glaseado.

Cómo amasar:

• El aceite debe colocarse en un tazón sobre el baño de vapor y gradualmente derretirlo.
• Se agrega una pizca de sal y agua fría al aceite líquido, todo se mezcla completamente con un batidor, sin quitar del baño de vapor.
• Agregue harina gradualmente, porciones pequeñas (1 cucharada) y en este momento mezcle bien la masa con un batidor o mezclador. Continúe agregando harina hasta que termine. Asegúrese de que la masa sea homogénea y sin grumos.
• Los huevos a la masa no deben agregarse a la vez, sino uno a la vez, amasando por completo cada batidora. La uniformidad de la prueba debe ser perfecta.
• Mientras mezcla la masa, debe calentar bien el horno a temperaturas de 190-200 grados.
• Hornee la masa en el pergamino, es fácil eliminar los espacios en blanco y no se queman.
• Vierta la masa en la hoja con una bolsa culinaria, para que la forma de los pasteles pueda ser correcta y ordenada.
• Después de enviar la hoja al horno. Reduzca la temperatura a 140-150 grados. Mantenga los pasteles en poco tiempo, 15-20 minutos serán suficientes para ellos, observe cómo toman su forma, se levantan y sonroja.

Eclairs: ¿A qué temperatura y cuántos minutos hornear en el horno y una olla de cocción lenta?

La masa para Eclairs es muy tierna y "caprichosa". Requiere un cierto modo de temperatura en el horno para permanecer horneado y no deteriorarse. Antes de enviar eclairs en una hoja en un horno, caliente el horno a temperaturas fuertes y solo reduzca a 140-150 grados.

Por lo tanto, puede lograr el hecho de que los pasteles se elevarán gradualmente, pero con confianza, no se quemarán en la parte superior y no permanecerán crudos por dentro. Algunas amas de casa aprendieron a hornear a Eclairs en una olla de cocción lenta. Esto es bastante real, pero este proceso es muy largo, porque cada eclair debe hornear por separado, el máximo, el máximo 2 pcs.

IMPORTANTE: Hornee los eclairs en una olla de cocción lenta deben estar en el modo de "hornear" 30 minutos. Todo este tiempo no puedes abrir la tapa de multoker. Durante este tiempo, la masa se elevará y se dorará.

Natillas para eclairs: receta

Otro secreto de deliciosos pasteles es una deliciosa crema adecuadamente preparada. Puede llenar los pasteles con cualquier crema, pero en la receta clásica esto se hace con una natilla.

Necesitará:

• Leche grasa (3.2% o hogar) -500 ml. (También puede usar al 10% de crema).
• Aceite de grasa alta -100-120 g (solo natural, sin impurezas de grasas vegetales).
• Azúcar -100-120 g (intente, ajuste la cantidad usted mismo).
• Huevo -2 pcs. (Se obtiene crema sabrosa si usa huevos caseros).
• Harina -3-4 cucharadas. l. (Mira cómo resulta la crema: líquido o espeso).
• Azúcar de vainilla o vanillina -1 bolsa pequeña

Fabricación de cerveza:

• El aceite debe colocarse en un baño de vapor y derretirse a un estado líquido, mezclando con leche. Batir la masa sin quitar un batidor del baño.
• En masa caliente, debe disolver la cantidad requerida de azúcar y vanillina, intente si le gusta.
• Agregue la harina 1 cucharada, sin cesar para azotar la masa con un batidor o batidora; esto evitará la formación de bultos.
• Cuando toda la harina esté divorciada en la masa cremosa, agregue los huevos para 1 PC, también mezcle y azotando por completo.
• Retire la crema del baño de vapor, pero continúe azotando por unos minutos más. Dale la crema para que se enfríe y solo comience fríamente los pasteles.

Crema de cuajada para eclairs: receta

La crema curricular puede convertirse no solo en un delicioso relleno para ECLER, sino también útil. Tales pasteles pueden ser tratados con niños y personas que se adhieren a la nutrición adecuada.

Necesitará:

• Casa de requesón - 500 g (también puede usar la tienda de requesón, pero la masa de grasa o queso).
• CCrea agria-200-250 g. (Es aconsejable usar crema agria de separadores para el hogar, pero también puede tomar una tienda de 30%de grasa).
• Azúcar-200-300 g. (Concéntrese en la dulzura preferida de la crema).
• Azúcar de vainilla- 1 bolsa pequeña

Cocinando:

• El requesón debe molerse a través de un tamiz o moler en un tazón de licuadora para que se vuelva fino, y la masa para la crema es homogénea.
• Si toma una masa de queso para la crema, no debe molerla.
• Agregue azúcar y crema agria al requesón (ya preparado), comience a amasar en una licuadora o batidora, agregando vanillina.
• Batir Eclairs con una crema golpeada

Crema de proteínas para eclairs: receta

La crema de proteínas es un relleno ideal para Eclairs, tanto clásicos como pequeños. La crema es tan gentil como la masa y, por lo tanto, el postre lo deleitará con airiness, ligereza, dulzura suave.

Necesitará:

• Proteínas de huevo -unas pocas PC. (Concéntrese en la cantidad requerida de crema).
• Azúcar o polvo -varias cucharadas. (Ajuste la dulzura y la elasticidad de la crema usted mismo, agregando azúcar para 1 cucharada).
• Jugo de limón fresco -1 cucharadita (se puede reemplazar con una pizca de ácido cítrico).

Cocinando:

• Vierta las proteínas frías en un tazón, agregue jugo de limón fresco y comience a batir proteínas, encendiendo la alta velocidad del mezclador (también puede batir con una licuadora con un "batidor").
• Cuando la masa se vuelve exuberante y blanca, el azúcar se puede agregar gradualmente a ella, pero no todas a la vez, pero en pequeñas porciones y esperan por completo su disolución.
• Prepare un baño de vapor (marque un agua hirviendo en una cacerola y coloque un tazón en la parte superior para que se calienta con pares).
• Pequeña la masa de proteína al baño de vapor y continúa azotando, para que pueda lograr la elasticidad de la crema.
• Después de azotar, los eclaires terminados se pueden llenar inmediatamente con una bolsa o jeringa culinaria.

Crema de crema para eclairs: receta

La crema de crema es adecuada para postres de cualquier tipo: pasteles, pasteles, canastas, gelatina de frutas y mucho más. Eclair no es una excepción. La crema enfatiza perfectamente la ternura de la masa de natillas y se convierte en una excelente adición dulce.

Cocinando:

• La crema de crema se prepara muy simple, mucho más fácil que las natillas e incluso la crema de proteínas.
• El secreto de la crema deliciosa es correctamente seleccionada y crema batida.
• En la tienda, compre la crema más grasosa, al menos el 30 %.
• Agregue la crema a la crema, no en el azúcar (los cristales pueden no disolverse por completo), sino en polvo.
• En primer lugar, vierta crema en platos con lados altos y comience a azotar (mezcladora o licuadora). Batir mucho tiempo hasta que la crema se vuelva densa y elástica.
• La cantidad de azúcar en polvo depende solo de sus preferencias en la dulzura de la crema, vierta gradualmente y en pequeñas porciones.
• Cuando la crema se vuelve densa y dulce, puedes llenar los eclaires con ellos.

Crema de chocolate para eclairs: receta

Recientemente, la variedad de Eclairs ha estado ganando cada vez más popularidad. Esta es una especie de caja con un conjunto de varios pasteles oblongos, donde cada uno está lleno de una determinada crema (muy diferente). Además, para una variedad, definitivamente debe probar el relleno de chocolate en Eclairs, que no es menos sabroso e ideal para una delicada masa de natillas.

Necesitará:

• Aceite -1 paquete (elija aceite de alta grasa y buena calidad sin impurezas de grasas vegetales).
• Azúcar -varias cucharadas. (La dulzura de la crema debe ajustarse de forma independiente, dependiendo de la cantidad de cacao y su sabor).
• Cacao -varias cucharadas. (Cuanto más agregue cacao, más azúcar se debe agregar, ya que el cacao da amargura).
• Crema de grasa (30%) -100 ml. (También puede prescindir de ellos, pero agregarán ligereza y sabor cremoso a la crema).

Cocinando:

• El aceite debe dejarse durante varias horas para que a temperatura ambiente se vuelva suave.
• En este momento, trate de batir la crema a fondo hasta que se vuelvan elásticos y densos. En crema, interfiera con el azúcar y disuelva por completo.
• En la masa cremosa debe mezclar gradualmente el aceite, sin dejar de batirlo con una batidora.
• Después de que la crema se vuelve homogénea, comience a mezclar gradualmente el cacao y pruebe la crema hasta que obtenga la saturación y el sabor necesarios del chocolate.

Crema Eclair con mascarpone: receta

El queso mascarpone es muy delicado, con un sabor suave y una densidad de la crema. Puede convertirse fácilmente en la base para el relleno de los Eclairs. Puede complementar el queso con azúcar en polvo, azotando la masa con una licuadora o una batidora para el esplendor. No se debe agregar azúcar, ya que habrá grano desagradable debido a los cristales no disueltos. La crema con mascara es buena para complementar con frutas frescas o bayas que pueden decorar Eclair en la parte superior.

Video: "Crema de crema con queso mascarpone"

Crema de crema para eclairs: receta

La crema fija también puede complementar los Eclairs, SHU o Profiteroli. Solo es importante saber que tal pastel no está sujeto a almacenamiento a largo plazo y debe comerse lo antes posible. Además, es mejor elegir una crema agria para una crema (idealmente, es un separador de hogar), de la cual obtienes una crema densa y bastante espesa.

IMPORTANTE: La complicación de comple se prepara bastante simple. Para hacer esto, solo necesita vencer a una licuadora o una crema agria con azúcar en polvo (el azúcar puede no disolverse por completo y dejar los cristales que se "crujirán desagradablemente" en los dientes). Para el aroma a la crema, también puede agregar un extracto de vainilla o vainilla.

Video: "Cream linda: muy simple"

Crema eclaire con leche condensada: receta

La crema con leche condensada es uno de los rellenos más queridos para pasteles de crema. Para llenar los Eclairs, es mejor prepararlo sobre la base de la leche condensada hervida de "irisk", tiene un sabor agradable y estanado y una consistencia espesa, pero con la leche condensada ordinaria, la crema no es menos sabrosa.

La ventaja de la crema es que no requiere una gran cantidad de ingredientes, sino solo leche condensada y mantequilla. El aceite se suaviza por descongelación y se mezcla con una batidora junto con Iriska. No es necesario agregar el azúcar, ya que la leche condensada es bastante dulce. Para una variedad de crema, puede agregar frutas secas trituradas, pasas o chips de coco.

Video: "Crema de leche y aceite condensados"

Eclaire Lemon Cream: Receta

Necesitará:

• Leche grasa (3.2% o hogar) -500 ml. (También puede usar al 10% de crema).
• Limón - 1 PC. (fresco, de tamaño mediano)
• Aceite de grasa alta -100-120 g (solo natural, sin impurezas de grasas vegetales).
• Azúcar -100-120 g (intente, ajuste la cantidad usted mismo).
• Huevo -2 pcs. (Se obtiene crema sabrosa si usa huevos caseros).
• Harina -3-4 cucharadas. l. (Mira cómo resulta la crema: líquido o espeso).
• Azúcar de vainilla o vanillina -1 bolsa pequeña

Fabricación de cerveza:

• El aceite debe colocarse en un baño de vapor y derretirse a un estado líquido, mezclando con leche. Batir la masa sin quitar un batidor del baño.
• En masa caliente, debe disolver la cantidad requerida de azúcar y vanillina, intente si le gusta a su gusto.
• Agregue la harina 1 cucharada, sin cesar para azotar la masa con un batidor o batidora; esto evitará la formación de bultos.
• Cuando toda la harina esté divorciada en la masa cremosa, agregue los huevos para 1 PC, también mezcle y azotando por completo.
• Rallar el limón en un rallado fino para obtener la ralladura. Agregue la ralladura a la crema.
• Exprima el jugo de limón y muele con azúcar, agregue el jarabe a una crema enfriada y mezcle bien. Es imposible agregar jugo de limón a una crema caliente y aún no elaborada, de lo contrario la leche se acurrucará.
• Retire la crema del baño de vapor, pero continúe azotando por unos minutos más. Dale la crema para que se enfríe y solo comience fríamente los pasteles.

Eclairs con crema de pistacho: receta

Los pistachos se consideran merecidamente las nueces más deliciosas debido a un sabor cremoso inusual, contenido de grasa agradable y aroma. Para preparar la crema, use la pasta de pistacho, pero si no está disponible en las tiendas (esto sucede con bastante frecuencia), puede usar las nueces ellos mismos.

Simplemente pon, Pasta de pistacho: son nueces picadas Con mantequilla. Para matar una nuez, se necesita una cosechadora especial, porque es bastante difícil hacerlo manualmente. La harina de pistacho se mezcla con mantequilla, azúcar en polvo y crema de grasa batida se agrega a la masa.

Importante: para preparar una crema, también puede usar helado de pistacho. Debe derretirse y mezclar con crema o aceite batido.

Eclairs con crema batida: receta

La forma más fácil de llenar Eclairs o Profiterols es usar un cilindro con crema batida. Puede comprar este ingrediente en una tienda de comestibles (un escudo en un refrigerador lácteo), es muy simple usarlo, gracias a una nariz y sin nariz conveniente que puede penetrar al máscre y llenarlo.

Otra ventaja: puede elegir crema con cualquier tinte de sabor: vainilla, plátano, fresa, chocolate, etc. La desventaja de tal relleno: el pastel debe comerse a la vez, después del tiempo, la crema batida se asienta y simplemente se moja.

Freing de chocolate, lápiz labial para eclairs from cacao: receta

El clásico Eclair está necesariamente vertiendo glaseado de chocolate, que se reproduce en el mundo con un hermoso resplandor brillante. Algunos pasteles combinan varios tipos de glaseado (chocolate, blanco, coloreado), otros están cubiertos de nueces trituradas, frutas, virutas de coco y chocolate.

Preparar la formación de hielo de chocolate es bastante simple. Es importante que el esmalte se seque, y esto requiere muy pocos ingredientes: cacao, azúcar en polvo (aproximadamente 100 gramos). El esmalte se amasa sobre agua o leche (varias cucharadas), en las que el polvo se disuelve, y el cacao hace que esta masa sea más gruesa.

Video: "Freing de chocolate en 5 minutos"

Glaze blanco, lápiz labial para Eclairs: receta

El glaseado blanco se prepara mucho más fácil que el chocolate. La receta más fácil para cocinar es disolver un gran número. polvo de azúcar En varios St.L. leche o ardilla de huevo. Una receta más compleja ofrece usar chocolate blanco:

• El chocolate se calienta en un baño de vapor (¡ten cuidado, el chocolate blanco solo arde en el microondas!).
• La leche se agrega al chocolate blando
• La masa se engrosan
• Eclair está cubierto de glaseado caliente
• El esmalte se seca a medida que se enfría

Video: "Freing de azúcar: frint"

Eclair Eclays: recetas de rellenos sin azúcar

Además de los eclairs de confitería, en la cocina, los perfilas de bocadillos son de gran popularidad. Como saben, la masa de natillas para Eclairs se prepara sin azúcar y, por lo tanto, se puede llenar no solo con crema dulce, sino también por otro relleno interesante:

• Pasta de hígado (hígado de pollo hervido, triturado con mantequilla o crema, sazonado con especias).
• Carne picada(Filete de arenque, aplastado en una licuadora con cebollas y mantequilla, complementado con cebollas verdes).
• Hispano(Mantras de cerdo, hervida y rota con una licuadora con ajo y especias).
• Pescado enlatado(Picado en una pasta con cebollas y especias, puede agregar un huevo).
• Ensalada de queso(Para esto, el queso cremoso derretido con huevos finamente rallados se gridas).
• Champiñones (fritos con verduras picadas en una licuadora con mantequilla).

VIDEO: "Outrage Profitropoli"

Cómo llenar Eclairs con crema y decorar: foto

Si no tiene habilidades culinarias y herramientas especiales (jeringa o bolsa de confitería), puede llenar el eclair solo cortando. En otro caso, use estas herramientas para mantener la forma del pastel y llenar completamente los vacíos en el ECLER.

Puedes decorar Eclair no solo Glaze, sino también:

• Miga de nogal
• Chips de coco
• Crema
• Riego
• Patrones del glaseado
• Frutas y bayas frescas
• Hojas de menta
• kurdo
• Virutas de chocolate
• Papas fritas de galletas o galletas
• Red de caramelo
• Figuras de chocolate
• Confitería podp
• Encabezado
• Salsa dulce

Eclairs y Profiteroles: ¿Cuál es la diferencia?

La diferencia entre estos dos productos es uno: su forma. La masa se amasaba igual, pero Eclair siempre tiene una forma oblonga, mientras que el rentable es redondo. Además, los profiteroles se pueden hornear mucho más rápido debido a su pequeño tamaño.

¿Cuántas calorías hay en Ecler con natillas?

Eclair: la comida no es dietética y, por supuesto, alta calorización. Sin embargo, a veces se puede permitir a ti mismo, ya que es sabroso y es bastante difícil abandonar ese placer.

Video: "Eclair"