Cómo batir los huevos con azúcar en una espuma gruesa con una batidora o una licuadora, sin una batidora: recomendaciones y secretos de cocineros

En este artículo, compartiremos con ustedes trucos culinarios, cómo batir los huevos con azúcar.

A muchas mujeres les encanta cocinar y sorprender a su familia, parientes e invitados. No es necesario regocijarse para complacer a los hogares con un delicioso merengue o galletas sobre claras de huevo. Pero no todos pueden conducir la proteína con azúcar. Por lo tanto, es muy importante saber cómo batir las ardillas de huevo con azucar,para obtener espuma gruesa.

Las proteínas de huevo batidas son una de las claves para el éxito en la preparación de algunos pasteles espumosos, merengue y otros tipos de confitería. Incluso la Pascua está cubierta de esmalte, cuya base son las mismas proteínas batidas con azúcar en polvo. Si correctamente derrotar clara de huevo, luego puede aumentar en 6-8 veces en comparación con su volumen inicial.

Cómo batir las claras de huevo con azúcar y sin azúcar para obtener una espuma exuberante y gruesa: reglas importantes

Plaguas de huevo perfectamente batidas en terciobato y brillante. Y para lograr esto y batir las claras de huevo con o sin azúcar correctamente, debe adherirse a especificaciones precisas y algunas recomendaciones.

• ¡Los huevos deben tomarse casi frescos!Las claras de huevo muy frescas se baten un poco más debido a una estructura más gruesa, pero la espuma será más magnífica que los huevos viejos. Y ella mantendrá su forma más tiempo. Pero para acelerar el proceso de batir, elija huevos durante un período de 1 a 2 semanas. Después de 2 semanas, la proteína nuevamente adquiere una estructura densa, además, dicha espuma no se mantiene bien.
• Hay un mito de que el huevo debe estar frío, solo del refrigerador. En parte cierto: entonces es más fácil para el huevo separar la proteína de la yema, y \u200b\u200btambién azota más rápido. ¡Pero no obtendrá una espuma gruesa y exuberante de una proteína fría! Además, esta masa perderá rápidamente su forma y comenzará a extenderse. ¡Por lo tanto, tomamos proteínas solo a temperatura ambiente! El algoritmo es tal: el huevo frío se rompió, se separó y se fue para calentarse.
• Separe las proteínas de las yemas. Debemos superar la proteína y luego agregar la yema si esto requiere la receta. Incluso si su receta está escrita a la vez todo el huevo, créeme, ¡obtendrá una masa exuberante y gruesa solo con un azote por separado! Además, esto se aplica incluso a la galleta.
• De paso, Retire el "flagela" blanco o una halaza. Puedes hacer esto con dos tenedores. Nunca tenemos nada con nuestras manos, ya que también tienen parte de la grasa de la piel.

En una nota: Si estuvo separado de la yema, pero no lo usó, pero logró secarse, entonces viertala durante 6-12 horas con agua ordinaria. Y volverá a ser adecuado. También puede hacerlo con yema, extendiendo su almacenamiento durante un día.

Y si desea aumentar este tiempo a varios días, déjelo en el caparazón. Para hacer esto, haga dos pinchazos (arriba y abajo) y coloque un vaso. La proteína fluirá y la yema permanecerá dentro.

• Pequeño consejo al dividir el huevo. Tenga mucho cuidado al separar los huevos. Cualquier pequeña parte de la yema, llegar a las proteínas, evitará su magnífico batido. Cuando se separe, use el método de 3 tazones: rompa el huevo sobre uno, ponga la yema en una y en la tercera coloca la proteína. Por lo tanto, si el huevo está dañado o estropeado, no estropeará toda la masa de proteína.
• Agregue sal.Sí, realmente sal. Una pizca de sal ayudará a hacer que la espuma sea más densa y más magnífica. Y en el sabor, esto no afectará de ninguna manera. Por supuesto, una pizca implica el uso de 3-5 g de sal.
• Del mismo modo, el ácido actúa. Puede tomar el ácido cítrico en estado seco (3 g) o simplemente jugo cítrico (1/5 cucharadita). Por cierto, no es necesario agregarlo: simplemente puede lubricar el contenedor con un medio limón.

Importante: Si comenzaste a batir la proteína, ¡no te detengas! ¡Continúa hasta que se mueva en la espuma!

Si necesita vencer a las yemas y las yemas, realizar estas operaciones por separado, pero la yema permite azotar inmediatamente con azúcar a cualquier velocidad. Y luego ingrese a la masa de proteína en las yemas batidas gradualmente, en pequeñas porciones, mezclando suavemente el contenido para que el esplendor no se sienta.

¿En qué platos es mejor para batir las proteínas de huevo para obtener espuma exuberante?

Si desea batir bien las claras de huevo, debe tener en cuenta los comentarios sobre la elección de los platos adecuados. Aunque parecía que esta pregunta es elemental e incluso sin importancia, pero no al batir la proteína.

• El requisito más importante para azotar las proteínas de huevo es Mantenga la proteína alejada de la grasa. Es por eso que debe prestar atención al hecho de que la yema de huevo no debería llegar a la proteína. ¡Y un tazón de inclinación debe estar perfectamente limpio y sin el menor contenido de grasa o humedad!
• Por esta razón Evite los tazones de plástico o de madera Debido a su superficie porosa, que atrae grasa. Existe una película sobre plástico en general que evita el buen y exuberante batido de espuma de huevo.
• Nunca use aluminio, que reacciona con la proteína del huevo, como resultado del cual se vuelve ligeramente gris. Por cierto, ¡una batidora o un batidor tampoco debe ser aluminio! Y el asunto no está en absoluto en color feo, sino también en daños para el cuerpo. La yema, por cierto, también se oscurecerá.
• ¡Los platos perfectos son cobre! Sí, el contenedor de cobre distribuye uniformemente la temperatura al batir y ayudará a lograr picos gruesos y exuberantes. Además, ¡esa espuma será mejor para mantenerse en forma!
• El vidrio, la cerámica o el acero inoxidable también son adecuados. Los platos esmaltados son aceptables, pero una pieza de pintura puede romperse durante el azote, lo que no afectará la masa de proteínas de la mejor manera.
• ¡Prepare los platos correctamente! Lo lavo bien en agua tibia con sal. Luego frote con vinagre o jugo de limón. Limpie secar con una toalla de papel o esperar la evaporación completa de la humedad. Pero este proceso es largo.
• Y como un pequeño consejo, no olvide que la proteína aumentará en el volumen, por lo que el tazón debería ser Redondo y con lados altos.

Cómo batir las claras de huevo con una batidora o una licuadora - etapas de batir

Si necesita batir las claras de huevo, y a la mano hay una batidora o al menos una licuadora, entonces la tarea se simplifica enormemente.

• ¡Batir las proteínas de huevo debería comenzar lentamente!La fricción de los golpes de un mezclador o licuadora calienta suavemente las proteínas, lo que permite que sus proteínas mejoren su elasticidad. Luego absorben el aire más fácilmente y, en última instancia, obtienen un volumen mayor.
• Use un batidor de limpieza grande o Forma framática Por batir una batidora. Sobre Después de 1.5-2 minutos ¡Puede aumentar gradualmente la velocidad al máximo!
• Puedes batir las proteínas con una licuadora. Pero ¡No debería haber una siesta aguda con cuchillos! De lo contrario, no logrará ningún esplendor. Las cuchillas literalmente cortarán la espuma de huevo. Pasará un poco más de más que batir que batir con una batidora.

Etapas de formación máxima e introducción de ingredientes:

• En la superficie se forma espuma. Estas son grandes burbujas. Pero la masa sigue siendo líquida, no sostiene la forma. Y si ella se para, entonces toda esta espuma se asentará casi a la apariencia original. Cuando hay mucho Solo comenzará a iluminar - Aumente la velocidad al límite promedio. En esta etapa, se agrega sal, piedra de vino o jugo de limón. Pero no arrojamos ni vamos al centro de las masas, sino ¡Lo hacemos cerca de las paredes!
• Luego formado Picos blandos. La masa ya es blanca cuando levantas la boquilla, se eleva en un pico redondeado. Pero todavía no mantiene la forma, pero inmediatamente se asienta. En esta etapa, la velocidad solo puede ser un poco Reduzca al momento de agregar azúcar. Luego cambie la velocidad al máximo.
• Educación picos duros Nos dará una masa gruesa, blanca y brillante. Cuando comprende el batidor, la espuma que no tiene burbujas se estira y toma la forma de un pico puntiagudo. ¡Esto indica el esplendor y la preparación máximos de una proteína batida!

Pero hay otra etapa - Azotes excesivos. Las ardillas se ven secas y granulares, la forma deja de mantener correctamente. En tal situación, es necesario agregar proteínas frescas y repetir el procedimiento de batir hasta la elasticidad.

¿Cómo azotar las ardillas de huevo sin una batidora?

Por supuesto, puede batir ardillas de huevo con métodos improvisados \u200b\u200bo de abuela. Por cierto, algunos especialistas culinarios insisten en el batido manual de la proteína, la única forma en que siente sutilmente la línea correcta de formar el pico correcto.

• Si lo haces manualmente, entonces puedes usar Una corola con varillas delgadas. Repetimos que no debe ser de aluminio. ¡También entendemos que debería ser inoxidable!
• Debe hacer el proceso en sí mismo enérgicamente, con grandes movimientos circulares hacia arriba y hacia abajo para servir la mayor cantidad de aire posible a la mezcla. Y la dificultad es que no puedes dejar la proteína mientras la mano descansa, porque la espuma puede establecerse rápidamente, especialmente en la etapa de formación. Cambia tus manos como una opción.
• Al batir con un batidor, pasará 3 veces más tiempo que cuando use una batidora. Pero tenedor Este proceso aumenta aún más. Aunque en casos extremos esta opción está permitida.
• Hay una técnica cuando Whip con dos manos, Solo desplazando energéticamente la corola entre las palmas.

Importante: Pero idealmente, debes moverte en una dirección. Si trabaja con una batidora o un batidor, entonces solo queremos una forma en un círculo.

Como un pequeño consejo: Si vences con un tenedor, ¡tome dos a la vez! Esto acelerará el proceso.

¿Cuándo y cómo agregar azúcar para batir las proteínas del huevo correctamente?

Es el azúcar que ayudará a azotar las proteínas de huevo al pico estable. Pero esto debe hacerse correctamente y en la etapa correcta.

• Ya hemos llegado a la conclusión de que el azúcar se introduce en este momento, Cuando la masa no solo es más ligera, sino que se vuelve blanca Y ya es un poco estirado para un batidor.
  • Si agrega azúcar en otro momento, las proteínas de huevo no funcionarán. Por ejemplo, puede agregar azúcar para no proteínas de huevo batidas al principio. El problema es que el azúcar desde el principio compite con la proteína por la humedad: no produce espuma en absoluto, sino que crea solo una masa gruesa.
  • Si agrega azúcar demasiado tarde, es decir, cuando las ardillas del huevo ya están listas, las asediará nuevamente.
• Pero muchas amas de casa cometen tal error: arrojan azúcar al centro de la masa. Por esto corre el riesgo de la altura de su espuma. Se introduce el azúcar Solo a lo largo de los bordes de las paredes del tazón.
• Lo presentamos gradualmente, literalmente 1 cuchara, Continuando batiendo las ardillas. Por cierto, idealmente, usa polvo, no azúcar. Después de todo, los cristales pequeños se disuelven más rápido y son más fáciles.

Importante:Como resultado, ¡algunas palabras sobre la introducción de la masa del huevo en la masa! Debe hacer esto con la misma gradual y precisión. Puede usar una cuchara, un tenedor o la misma corola, aún más conveniente para ellos. Tome 1/4 de la masa de proteína y cambie a la masa, mezclando con movimientos de luz a lo largo del camino de batir. Haz esto con cada porción. ¡Es muy importante hacer todo suavemente y suavemente para que la proteína no se configure!

Batir las ardillas de huevo que necesitas para poder. ¡Pero, conociendo reglas tan pequeñas, puede hacer frente fácilmente a esto para obtener una espuma exuberante, gruesa y estable!

Video: ¿Cómo batir las claras de huevo en una espuma persistente?