10 mejores recetas para pizza casera. Receta de pizza italiana, clásica y magra

¿Cuál es el secreto de la pizza italiana? ¿Y por qué la mayoría de nosotros aceptamos comer estas barras abiertas antes, después y en lugar de la comida principal? ¡Estamos buscando un ingrediente secreto juntos!

• Un hecho interesante: inicialmente la pizza era un pastel horneado en brasas de la masa agria, que servía como plato para guerreros y campesinos en los países mediterráneos. Algo cocinado en un caldero común se colocó sobre un pastel terminado y se comió. De acuerdo, muy simple y conveniente
• Hubo momentos, los imperios desaparecieron. Las tribus salvajes del norte que ganaron Roma trajeron consigo no solo malas, sino también buenas. Por ejemplo, en los prados verdes de Italia, las vacas comenzaron a pastar, y el mundo culinario con el tiempo recibió como regalo para el queso mozarella
• La búsqueda de India abrió Estados Unidos a la vieja luz, y los europeos, deliciosas y saludables bayas, tomates
• El pastel, la mozarella y los tomates se conocieron en la ciudad de Nápoles (o tal vez en la vecina ciudad de la ciudad de Gaeta, los historiadores todavía discuten sobre esto), y esta reunión se volvió fatídica: en un horno caliente desconocido, una panadería talentosa desconocida horneó la primera pizza

Pizza italiana. Receta de pizza clásica

Los fanáticos de la auténtica cocina italiana afirman que la pizza italiana solo se puede preparar a partir de productos italianos (la lista de estos productos italianos incluye, incluido el agua).

Además, los residentes de Nápoles confían sagrados de que es la pizza napolitana la que corresponde a la especialidad garantizada, que fue declarada por el departamento pertinente del consejo de la UE.

La verdadera pizza napoletana es simplemente la pizza se caracteriza por las siguientes características:

• contenido de calorías de 100 g del producto - 149.97 kcal (no más y nada menos)
• para la preparación de la pizza, se usa la cantidad exacta de mozzarella, que se corta necesariamente en cubos pequeños
• los tomates deben estar en un moderadamente agrio y duro, asegúrese sin una piel y semillas
• harina de pizza: una mezcla de harina senior (de variedades suaves de trigo) y harina firme
• la masa se amasta y se estira en un pastel solo con la ayuda de las manos
• diámetro de los pasteles: 30-35 cm
• el grosor de la masa es de 3-4 mm con lados (bordes) 1-2 cm
• para recibir tratamiento térmico, se utiliza una estufa de madera especial
• temperatura de cocción: 485⁰F o 251.7 ° C
• tiempo de hornear: desde 90 segundos

No discutiremos con el Guru culinario. Simplemente prepare una deliciosa pizza, lo más cerca posible de la receta clásica es no -apotano

Los productos de origen para la prueba

La base del napolitano original consta de solo cuatro componentes

1. Sal

El componente más fácil. Necesitará sal emplazada ordinaria de gran rectificado en la cantidad de 10-11 g

2. Harina

• La harina en nuestras latitudes difiere de la baja proteína italiana (gluten). Tenga en cuenta que el contenido de proteína en la harina de pizza debe ser al menos del 11-12%. La harina de "extra" o "mejorada", "especial" está marcada. Si no puede encontrar la harina con el contenido de proteína correspondiente, tendrá que hacer gluten usted mismo o enriquecer la harina con un panifarina (gluten seco). Solo en este caso, la masa de pizza será correcta: elástica y elástica
• Cantidad básica de harina (con un alto contenido de proteína): 340-360 g
• ¡La harina con un alto contenido de gluten consume un mayor volumen de agua al amasar! Si tiene harina senior ordinaria con un contenido de proteína del 10%, debe aumentar la cantidad de harina o reducir la cantidad de agua

3. Levadura

• En la receta original, solo se usa levadura en vivo (fresca). La cantidad base de harina necesitará 18-20 g de levadura fresca
• Si está acostumbrado a trabajar con levadura seca alta, use aproximadamente 6 g

4. Agua

• Pizza Water también tiene un secreto importante. El líquido debe estar limpio y fresco. ¡Sí, la temperatura del agua no debe ser más de 20-22 ° C! Esta temperatura ralentiza el trabajo de la levadura y aumenta el tiempo de maduración de la masa
• La cantidad de agua: 200 ml

Si lo desea, puede agregar 20 g de aceite de oliva a la masa

Cuevas para la masa

• Vierta toda el agua en un contenedor cómodo, agregue sal, 40 g de harina y levadura
• Mezcle suavemente y lentamente la masa con un omóplato de madera hasta que la levadura esté completamente disuelta. Movimientos de pala: de arriba a abajo en un círculo
• Poco a poco ingrese toda la harina en la masa. La medición no debe tomar más de 10 minutos. Esto preservará la elasticidad de la masa y facilitará un mayor moldeo del pastel
• Si trabaja con un omóplato, amase la masa con las manos
• La masa terminada debe ser suave, suave y elástica, no debe pegarse a las manos

Caminata de la masa

• Pon un lugar en un lugar cálido con pruebas. Cubra el recipiente en la parte superior con un paño de tela húmedo: esto permitirá que la prueba respire y proteja de desglose
• La masa debería aumentar en 2 veces. El proceso puede llevar algo de tiempo (hasta 2 horas). La maduración a largo plazo de la masa le permite hacer que el producto final sea fácilmente digerible para el tracto gastrointestinal

Moldeo de prueba

• Divida la masa en partes iguales y enrolle las literas. El peso de cada kolobok es de 180-250 gramos
• Coloque el bollo en un lugar cálido protegido de corrientes de aire, cubriéndolos con película adhesiva o tela de tejido húmedo
• Espera a que crezca el Kolobok
• Espolvorea la superficie de trabajo con una pequeña cantidad de harina. Forma un pastel, comenzando a amasar el bollo desde el centro hasta los bordes. Los bordes de los pasteles forman los lados de la futura pizza. El grosor de la parte central del pastel no debe exceder los 5 mm, mientras que el lado debe tener una altura de 1-2 cm. El diámetro de la tortilla es de 30-35 cm

Elección de la tecnología de preparación de tomate para pizza

¡La receta de salsa no reclama la autenticidad!

• Lave 1 kg de fresco, carnoso, al mejor de los tomates agrios. Doblarlos en una capacidad adecuada en volumen, después de haber hecho incisiones en forma de cruz (como en la foto a continuación). Vierta los tomates con agua hirviendo y deje por unos minutos. Drene cuidadosamente el agua, deje que los tomates se enfríen. Retire la piel de ellos, corta en rodajas, eliminando las semillas si es posible. Pon las rodajas de tomate en un colador. Esto drenará el exceso de humedad

• Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad en el Stewpan. Reduce el fuego a medio
• El ajo preinalado (1-2 diente) se tritura con una superficie plana del cuchillo y se libera en aceite durante 1-2 minutos. El aceite debe estar enriquecido con aromas de ajo. ¡El ajo no debe freír! Después del tiempo especificado, retire el ajo del Stewpan: ya no lo necesitamos
• Transfiera cuidadosamente los tomates al Stewpan. Lleve a los tomates a la preparación (deben ser suaves) debajo de una tapa cerrada a fuego lento. Tiempo de extinción de 5-7 minutos
• Tan pronto como los tomates se hayan suavizado, retire la tapa, aumente el calentamiento. Revolviendo constantemente, hierva la masa a la densidad requerida
• Unos minutos antes del final del proceso, sal de la salsa al gusto. Si la salsa parece agria, agregue un poco de azúcar. Los italianos, a diferencia de nosotros, también acidifican la salsa con jugo de limón o vinagre balsámico, ya que los tomates del sur son mucho más dulces
• Asegúrese de agregar 1 cucharadita de orégano (condimentos secos) a la salsa, albahaca fresca finamente picada (puede reemplazar especias secas). Si lo desea, también puede enriquecer el sabor de la salsa con pimienta negra y/o chile picante
• Deje que la salsa se enfríe y use para su propósito previsto. Si no le gustan las piezas de verduras en la salsa, antes de su uso, también logres
• Si tiene una salsa adicional, puede congelarla y usarla según sea necesario después de la descongelación preliminar

Llenado de pizza

La salsa está lista. El pastel está formado. La siguiente etapa es el relleno de la pizza. Pizzayolo italiano afirma que la pizza debe parecerse a los lienzos de Raphael o Tiziano, es decir, ser una obra de arte

Clásico "napolitano" es una pizza con

• salsa de tomate
• queso mozarella (a veces el plato terminado también se rocía con parmesano)
• anchoas
• albahaca fresca
• aceite de oliva
• orégano (condimento seco)

Entonces, creamos una obra maestra

1. Vierta la salsa de tomate en el centro de la tortilla y distribuya uniformemente a lo largo de la espiral desde el centro hasta los lados, sin alcanzar el borde de 2 cm

2. En la parte superior, coloque varios puñados generosos de mozzarella, cortado en barras delgadas o cubos pequeños. En Italia, se usa una variedad especial semi -acuática de este queso. A diferencia de la clásica redonda de Mozarella, Mozarella para pizza se vende sin salmuera. Es difícil encontrar un reemplazo para el queso italiano, pero posible. El queso está muy cerca en el "estado del alma" a Mozarell - Suluguni
3. En un desastre artístico, dispersan piezas de anchoas previamente limpiadas de huesos. Si las anchoas en la pizza no lo hacen, niegue a usarlos. ¡Pero entonces ya no será "no politano"!
4. Espolvorea con folletos frescos de albahaca

La pizza está lista para ir al horno

Pizza horneada

Un horno especial de pizza es un lujo incluso para restaurantes especializados. En casa, debe usar gases o horno eléctrico ordinario.

1. Calienta tu horno durante 5-10 minutos, poniendo la temperatura al máximo
2. Coloque la bandeja para hornear con pizza en el nivel inferior del horno y hornee hasta que esté cocido. El tiempo de cocción depende del régimen de temperatura de su horno, de la calidad de la masa, el tamaño de los pasteles, los rellenos. Asegúrese de verificar la preparación de la pizza de 7 a 10 minutos después del inicio de la hornear
3. La pizza se considera lista cuando el borde de la masa y la parte inferior de la pizza adquirieron un color recortado típico y heterogéneo
4. Espolvorea la pizza caliente con aceite de oliva y espolvoree con una pizca de orégano, condimento seco ligeramente desgarrado con los dedos

La pizza está lista para servir

Cómo servir pizza en Italia

• Por lo general, el plato es porciones, es decir: una pizza es una porción. Por eso, los italianos no cortan la pizza antes de servir
• La pizza se come con un cuchillo y un tenedor. Si es conveniente que alguien coma, sosteniendo una pieza por parte con sus manos, no serán condenados. Después de todo, lo principal es disfrutar del plato

Pizza margarita, receta

Pizza Margarita (Pizza Margherita) es un clásico de la escuela culinaria italiana. El plato lleva el nombre de Margarita Savoy, la segunda mitad del rey de Italia Umberto I.

En la paleta de la paleta: tres colores de la bandera italiana

• rojo - salsa de tomate
• verde - albahaca fresca
• el blanco es mozarella

Es fácil cocinar el plato, porque Pizza Margherita es solo una pizza con queso y salsa de tomate aromático.

La tecnología de preparar la masa y la salsa, la técnica de moldeo de los pasteles se describe en detalle al comienzo del artículo. El estuche es pequeño: llene la pizza.

1. Lubrique el pastel con salsa de tomate. Si cocina salsa doméstica, no hay tiempo/deseo, use una salsa de tomate comprada o salsa de tomate. Lo principal es que es de alta calidad
2. Distribuir el queso en la parte superior
3. Si lo desea, los anillos de tomate finamente picados se pueden poner en queso. No olvide eliminar primero la piel del tomate
4. Espolvoree la pizza con hojas de albahaca fresca

Los secretos de la cocción correcta se describen anteriormente

Pizza con mariscos, receta

Te sorprenderá, pero durante mucho tiempo la pizza se preparó con salsa y queso, o con salsa, queso y mariscos. Los ingredientes de la carne comenzaron a agregarse a la pizza solo a principios del siglo XX.

Las variedades de pizza con mariscos más famosas son

Pizza con mejillones ( Pizza con le cozze)

Para cocinar esta pizza, necesitará:

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 200 g listos para usar mejillones
• 1 carpa de ajo
• aceite de oliva
• perejil

Preparación:

• Forma el pastel y engrasa con la salsa. Distribuir mejillones de manera uniforme
• Corta el ajo en pétalos delgados, pica perejil
• Distribuir verdes con ajo en la superficie de la pizza
• Espolvorea con aceite de oliva y pastel
• No hay queso en la receta clásica, pero muchos pizzaoles italianos no pueden negarse el placer de usar varios puñados generosos de mozarella o parmesano
• Las aceitunas agregarán plato de picante

Pizza con atún

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 1 banco de atún enlatado
• 1 bulbo picado por medio anillos
• 200 g de mozarella
• aceite de oliva
• perejil

Preparación:

• Forma el pastel y engrasa con la salsa. Pon ½ parte del queso en la salsa
• Distribuir peces de manera uniforme, en la parte superior: cebollas y verduras
• Espolvorear aceite de oliva
• Espolvorea el queso restante y hornee

Pizza con cóctel de mar

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 100 g Ready -para usar camarones
• 10 piezas. listo para usar mejillones
• 200 g Ready -para usar pulpos
• 100 g de anillos de calamar listos
• aceite de oliva
• perejil
• mozarella o parmesano

Preparación:

• Formar el pastel y engrasarlo con salsa
• Distribuya el cóctel de mariscos en la parte superior, espolvoree con perejil finamente picado
• Espolvorea con aceite de oliva, espolvoree con queso en la parte superior y hornee

Receta de pizza con salchicha

La pizza con salchicha o pizza pepperoni es una invención de emigrantes italianos en Estados Unidos. Si pide pepperoni en una pizzería estadounidense, realmente le traerá una deliciosa pizza con una salchicha aguda como relleno. Pero en Italia, tal orden puede jugar una broma cruel contigo: el pepperoni para el italiano es un pimienta afilada. ¡Tenga cuidado al hacer un pedido!

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• queso mozzarella
• 100 g de salami agudo, idealmente con Salami-Pepperoni
• aceite de oliva

Forma el pastel y engrasa con la salsa. Distribuya varios puñados generosos de Mozarella en la parte superior. Ponga salchicha finamente picada en el queso. Hornear. El aceite de oliva se usa como cobertura

Pizza con receta de pollo

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 100 g de mozarella
• 50g parmesano
• 1 pechuga de pollo
• albahaca fresca
• 10 aceitunas en escabeche sin huesos. En lugar de aceitunas, puedes agregar maíz dulce enlatado, piezas de pimienta búlgara fresca o campeones

Disposición:

• Hervir el filete de pollo con especias y enfriar
• Formar el pastel y engrasarlo con salsa
• Distribuya mozarella en la parte superior
• Ponga el filete de pollo picado en queso. Espolvorea el filete con albahaca picada
• Extienda las aceitunas de manera uniforme en la parte superior (puede cortarlas en dos partes)
• Espolvorea toda la superficie con parmesano rallado. Hornear
• El aceite de oliva se usa como cobertura

Pizza con receta de piña

Otro nombre de pizza con piñas es "hawaiano"

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 100 g de mozarella
• 250 g en rodajas por delgadas piezas de jamón porgiones
• corte de piña o cubos de piña (al gusto)

Forma el pastel y engrasa con la salsa. Ponga piña en la salsa y espolvoree con queso. Pon los pétalos de jamón delgados en la parte superior. Hornear

Consejo. El jamón se puede reemplazar con pechuga de pollo hervida. En este caso, el parmesano será un ingrediente adicional, que necesitará rociar el pollo. La pimienta búlgara picada por rodajas largas agregará picante al plato.

Pizza de Cuaresma con champiñones

• 185-250 g de masa de pizza
• 3-4 cucharadas. l. salsa de tomate
• 150-200 g de campeones frescos
• 1 cebolla pequeña
• varios tomates frescos
• aceite de oliva
• verdes frescos favoritos

Preparación:

• Freír champiñones con cebollas. Formar el pastel y engrasarlo con salsa
• Pon los champiñones terminados en la salsa
• Coloque los círculos finamente picados de tomates frescos en la parte superior (no se olvide de recurrir a la piel de ellos)
• Si lo desea, puede agregar pimiento dulce fresco y maíz enlatado. Hornear
• Espolvorea la pizza terminada con aceite de oliva y espolvoree con hierbas finamente picadas

Receta de pizza cerrada

 Pizza o Kalzone cerrada también se refiere a platos italianos clásicos

• 185-250 g de masa de pizza
• una pizca de orégano seco
• aceite de oliva
• un poco de parmesano rallado (2-3 cucharadas)
• 2 huevos de gallina enteros (garabatos) y 1 yema
• 150 g de ricota. Este queso se puede reemplazar con cualquier queso de cabaña suave o requesón. Mark con un tenedor
• 150 g de mozzarella cortada en cubos
• 100 g de jamón de alta calidad. Corte en rayas largas delgadas

1. Prepara el relleno. Para hacer esto, mezcle el jamón, el parmesano, la mozarella, la ricota, 2 huevos, el orégano, la sal, la pimienta completamente
2. Encienda el horno y caliente hasta 230 ° C
3. Forma un pastel con un grosor de no más de 5 mm. Transfiera a una bandeja para hornear lubricada con aceite o alineado con papel de hornear
4. Coloque el relleno en la mitad del pastel, cubra con la segunda mitad e inunde a fondo los bordes de los anillos
5. Lubrique el kalzone con una mezcla de yema y 1 cucharada. l. aceite de oliva
6. Hornee por 20 minutos. Sirva la pizza cerrada caliente

Receta de mini pizza o pizza "más fácil" en 5 minutos

Consejos de preparación:

1. Como base para la pizza, puede usar la lavash armenio delgada
2. El relleno de pizza puede ser cualquiera. Lo principal es que el relleno ya está listo para su uso y no requiere un tratamiento térmico a largo plazo. La presencia de queso es obligatoria
3. Tenga en cuenta: las mini pizzas se hornean más rápido que la pizza de pizza clásica. Temperatura de hornear 180-200 ° C. El horno debe estar bien calentado
4. La forma del metal se puede reemplazar con moldes desechables para muffins de lámina

Receta de pizza de hojaldre

Quizás esta receta también se puede atribuir a la opción de mini-pizza en 5 minutos

Puntas:

• Pre -defrost 1 paquete de pastel de hojaldre sin sentido (enfócese en las recomendaciones del fabricante)
• Divida la masa en cuadrados porciones (rectángulos, triángulos)
• Cada pieza de masa por parte está bien sacudida con un tenedor y solo entonces lubrique la salsa
• El relleno puede ser cualquiera. La única condición: los ingredientes del relleno no deben requerir un tratamiento térmico a largo plazo. Es mejor usar productos listos
• Hornee la pizza en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear (pergamino para hornear)
• La temperatura y el tiempo de hornear dependen de las recomendaciones del fabricante de la masa, el horno, el tamaño de la pizza, el número y el jugos del relleno

Receta de pizza sin masa. Pizza con receta de carne picada

La masa, incluso hecha de acuerdo con todas las reglas, sigue siendo un producto de carbohidratos que pierde sus encantos dietéticos de pizza. ¿Cómo combinar pizza y nutrición saludable?

¡Sólo! Hornee la "pizza correcta", que en lugar de lo básico de la masa es la base del pollo, ¡y hay diferentes cosas útiles deliciosas o golosinas como un relleno! Video "Recetas dietéticas. "Pizza correcta" le dirá la receta y la tecnología para cocinar

Video: Recetas dietéticas. "Pizza correcta"