Calvados - Τι είδους ποτό, τι γεύση, πόσοι βαθμοί, ένας τρόπος για να φτιάξετε μήλα στο σπίτι

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε για το Calvados και θα μάθετε να το μαγειρεύετε

Περιεχόμενο

Μέχρι σχεδόν τον 20ό αιώνα, ο Calvados θεωρήθηκε ποτό των φτωχών. Παρασκευάστηκε από τον 16ο αιώνα στη βόρεια Γαλλία, στη Νορμανδία, από τα μήλα. Αλλά όλα άλλαξαν, και με ένα αλκοόλ, άρχισα να ενδιαφέρομαι να γνωρίζω πότε η Erich Maria Remarck το περιέγραψε στα έργα του. Έτσι ο Calvados έγινε διάσημος.

Από το 1942, μόνο το ποτό που κατασκευάζεται στη Νορμανδία θεωρείται Calvados σε 3 από τις επαρχίες του και η Apple Alcoher από άλλες περιοχές της Γαλλίας και του υπόλοιπου κόσμου θεωρείται συνηθισμένο βάταξε της μήλου. Πώς να μαγειρέψετε το πραγματικό Calvados και το Apple Tincture; Ανακαλύπτουμε σε αυτό το άρθρο.

Το Calvados είναι χρήσιμο ή επιβλαβές;

Δεδομένου ότι ο Calvados ξεπερνά τα μήλα, ο διπλός καθαρισμός του φεγγαριού έγινε σε μέτριες ποσότητες (όχι περισσότερο από 1 γυαλί ανά ημέρα) Είναι χρήσιμος:

Για τα αιμοφόρα αγγεία - Καθαρίζει τους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων επιβλαβής χοληστερόλης
Για τα πεπτικά όργανα - βελτιώνει την πέψη των τροφίμων και βελτιώνει την όρεξη
Για ολόκληρο τον οργανισμό - αφαιρεί τις τοξίνες και αυτό προειδοποιεί την ανάπτυξη του καρκίνου
Ζεσταίνει το χειμώνα, ανακουφίζει το άγχος και βελτιώνει τη διάθεση

Σε μια μικρή ποσότητα calvados είναι χρήσιμη

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορο βάμμα μήλου, όπως το Calvados;

Γρήγορο βάμμα μήλου όπως το Calvados, Η μυρωδιά μοιάζει με ένα πραγματικό calvados, αλλά η γεύση της είναι εντελώς διαφορετική.

Για βάμματα μήλου, χρειάζεστε:

Περίπου 2 κιλά μήλων
1 λίτρο βότκας
1 φλιτζάνι ζάχαρη
150 ml καθαρού νερού
Στην άκρη μιας βανίλιας μαχαιριού

Μαγείρεμα:

Τα μήλα μου, κομμένα σε 4 μέρη, κόβουν τον πυρήνα και το ρίχνουν μακριά.
Κόβουμε τις φέτες των μήλων σε κύβους, ρίχνουμε σε ένα βάζο, πασπαλίζουμε με βανίλια, γεμίζουν με βότκα, καλύψαμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε ένα σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.
Μετά το εύθετο χρονικό διάστημα, το βάμμα φιλτράρεται.
Ξεχωριστά, σε ένα άλλο τηγάνι, μαγειρεύουμε σιρόπι από το νερό, προσθέτοντας ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά.
Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει, ρίξτε το στα μήλα, ανακατέψτε το - και έχουμε βάμμα περίπου 35 μοίρες.
Ρίχνουμε βάμμα σε μπουκάλια, κοντά με κυκλοφοριακές μαρμελάδες, αποθηκεύουμε σε κρύο μέρος μέχρι 3 χρόνια.

Το βάμμα της Apple όπως το Calvados προετοιμάζεται γρήγορα

Πώς να μαγειρέψετε πραγματικά calvados από μήλα και αχλάδια;

Το Calvados στη Νορμανδία παρασκευάζεται από τοπικά ώριμα μήλα και αχλάδια μικρών ποικιλιών, είναι συνήθως πολύ αρωματικές:

Το 30 % των αχλαδιών και το 70 % των μήλων μεταφέρονται στο Calvados, αλλά αν μεγαλώνουν περισσότερα αχλάδια σε αυτόν τον τομέα, τότε τα μήλα και τα αχλάδια είναι στο μισό.
Το 70 % του συνολικού αριθμού των μήλων μειώνεται στα μήλα Tart-Sweet
20 % ξινά μήλα
10 % των μήλων μουστάρδας

Μαγείρεμα:

Από όλα τα μήλα (όχι τα δικά μου), πιέστε το χυμό.
Αφήνουμε το χυμό για 1 ημέρα για να σταθεί σε ένα σκοτεινό μέρος, στη συνέχεια να στραγγίξει το προσεκτικά φωτεινό χυμό έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο κάτω μέρος.
Γεμίστε το χυμό με ένα μεγάλο μπουκάλι ή αρκετό πλυντήριο πιάτων, όπου θα περιπλανηθεί. Πρέπει να συμπληρώσετε τα μπουκάλια όχι εντελώς, αλλά μόνο κατά 75%.
Κλείστε το μπουκάλι με ένα ειδικό καπάκι με σωλήνα. Μειώνουμε το σωλήνα στο νερό. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο κάλυμμα, μπορείτε να βάλετε ένα γάντι από καουτσούκ σε ένα μπουκάλι, pierce ένα δάχτυλο με μια λεπτή βελόνα έτσι ώστε ο αέρας να βγαίνει.
Αφήνουμε το σκάφος με χυμό για να περιπλανηθεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 18 βαθμούς Κελσίου, σε σκοτεινό μέρος, τουλάχιστον 2 εβδομάδες ή μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Πώς να μάθετε ότι η ζύμωση τελείωσε; Υπάρχουν ενδείξεις που υποδεικνύουν αυτό: ο χυμός είναι ελαφρύτερος από ό, τι ήταν στην αρχή, ένα ίζημα που συγκεντρώθηκε στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, το γάντι έπεσε ή οι φυσαλίδες αέρα δεν βγαίνουν από το σωλήνα, ο χυμός είναι ξινός και η γλυκύτητα είναι δεν αισθάνθηκε.
Ο χυμός μεταφέρθηκε και αποδείχθηκε μηλίτη. Πρέπει να είναι προσεκτικά ώστε να μην βλάψει το ίζημα, να αποστραγγίσει και να ξεπεράσει το φεγγάρι. Οδηγούμε το φεγγάρι για πρώτη φορά, έως ότου το φρούριο πέσει στους 30 μοίρες, αν κάτω, ρίχνουμε τα υπόλοιπα.
Στη συνέχεια, το φεγγάρι θα πρέπει να ξεπεραστεί για δεύτερη φορά, αλλά πρώτα το αραιώνουμε με νερό σε 20 βαθμούς.
Τοποθετούμε ένα ανατρεπόμενο αλκοόλ για πρώτη φορά στο φεγγάρι. Αρχικά, όταν το φεγγάρι αρχίζει να ρέει, περιέχει ακαθαρσίες επιβλαβείς για την υγεία, χαλάει τη γεύση του Calvados, έτσι ρίχνουμε το πρώτο 10-12% του συνολικού αριθμού του φεγγαριού ή του καταστήματος για τεχνικές ανάγκες.
Στη συνέχεια, το φεγγάρι στάζει, το οποίο συλλέγουμε για το Calvados. Πρέπει να οδηγείτε ενώ το φρούριο του είναι πάνω από 40 μοίρες, αν το σήμα έπεσε κάτω, σταματάμε το έργο. Πρέπει να ληφθεί το φεγγάρι των 70-80 βαθμών. Αραιώστε το με νερό σε 45 μοίρες.
Ο Calvados δεν είναι ακόμα έτοιμος - πρέπει να διατηρηθεί σε κρύο μέρος, τουλάχιστον έξι μήνες - σε ένα νέο βαρέλι δρυός, στη συνέχεια σε ένα παλιό βαρέλι δρυός - 6 ετών. Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, τότε μπορείτε να ρίξετε το φεγγάρι της Apple σε τράπεζες και να μειώσετε το δρύινο πασσάλους εκεί.
Πρώτα προετοιμάζουμε τα πονταρίσματα: Πρώτον, ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια με κρύο νερό για 20 λεπτά, ξηρό - και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Το τελευταίο στάδιο είναι η διήθηση μέσω γάζας με βαμβακερό μαλλί. Τώρα μπορείτε να ρίξετε Calvados σε μπουκάλια, τα οποία κλείνουμε σφιχτά με κυκλοφοριακές συμφόρηση. Και μπορείτε να απολαύσετε το ποτό.

Πώς μοιάζει ο πραγματικός Calvados;

Ανάλογα με το πόσο καιρό ήταν η έγχυση του Calvados, φαίνεται διαφορετική και διαφέρει στη γεύση:

Young Calvados, εγχύθηκε 2 χρόνια -Φως χρυσή με ένα αιχμηρό άρωμα και γεύση φρέσκων μήλων, πωλείται κάτω από τέτοιες μάρκες: Trois Etoiles, Trois Pommes, ωραία. Μπορεί επίσης να υπάρχουν 3 αστέρια στο μπουκάλι.
Calvados, έγχυση 3 ετών - Χρυσή με άρωμα της Apple, κάτω από τα γραμματόσημα: Vieux, Reserve.
Calvados, έγχυση 4-5 ετών -Dark Golden με μια γεύση από μήλα και βαρέλια βελανιδιάς, τέτοιες μάρκες πωλούνται: V.O., V.S.O.P.
Το ώριμο Calvados, επέμενε για 6 χρόνια -Αμίρα ή ανοιχτό καφέ με γεύση από ψημένα μήλα, σοκολάτα και μπαχαρικά, με μια ευχάριστη και πολύ καιρό επίγευση. Το ώριμο Calvados πωλείται κάτω από τα γραμματόσημα: άλογα, Ναπολέων, ηλικία inconnu, extra, x.o.
Ο Calvados, σχεδιασμένος για περισσότερα από 6 χρόνια, ονομάζεται παλιά, Φαίνεται με ώριμο calvados, αλλά έχει ένα πιο πλούσιο άρωμα και γεύση, και μια μακρύτερη επίγευση. Η σήμανση στο παλιό Calvados υποδεικνύει τον αριθμό των ετών έκθεσης.

Πώς να πίνετε Calvados;

Πώς να εξυπηρετήσετε το Calvados;

Το Calvados χύνεται σε γυαλιά έως το ήμισυ, αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το ποτό θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα δώσει υπερβολική αλκοόλη και μπορείτε να πιείτε
Το Calvados με θερμοκρασία ποτού περίπου 20 βαθμών είναι ο καλύτερος μεθυσμένος
Το Calvados σερβίρεται σε γυαλιά, με τη μορφή τουλίπας, σε ένα μακρύ πόδι
Το Calvados πίνει σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας το και εισπνέοντας το άρωμα, χρειάζονται τουλάχιστον 40 λεπτά σε 1 γυαλί
Σερβίρετε Calvados μεταξύ των κύριων πιάτων, κατά τη διάρκεια του γεύματος ή του δείπνου

Ο Calvados πίνει πριν και μετά το φαγητό:

Εάν ο Calvados έχει έκθεση έως 4 ετών, είναι μεθυσμένος πριν από τα γεύματα - για να αυξήσει την όρεξη
Εάν υπάρχουν περισσότερα από 4 χρόνια, πίνουν Calvados μετά το φαγητό - για να βελτιώσουν την πέψη

Πού χρησιμοποιεί η αλλού Calvados;

Οι νεαροί Calvados μπορούν να σερβιριστούν με τονωτικό (1: 3) και πάγο
Calvados με και χωρίς αυτό προστίθεται σε κοκτέιλ, σάλτσες, επιδόρπια και ψήσιμο
Σε αραιωμένο νερό, το Calvados τουρσί κρέας για μπάρμπεκιου
Το Calvados προστίθεται κατά την προετοιμασία ενός τυριού λιωμένου fondue
Ο Calvados προστίθεται στην παραγωγή τυριού Camamber

Πώς να δαγκώσετε τον Calvados;