Calvados: Πώς να το πιείτε, μάρκες, συνταγές για το μαγείρεμα Calvados στο σπίτι

Όταν μιλούν για γαλλικά αλκοολούχα ποτά, συχνά θυμούνται κονιάκ, σαμπάνια, ξηρό κρασί. Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε ένα πολύ ενδιαφέρον ποτό - ο Calvados, ο οποίος δεν ήταν πρόσφατα γνωστός, αλλά στη Γαλλία ήταν πάντα σεβαστή ανάμεσα σε γκουρμέ και γνώστες των λεπτών ποτών.

Περιεχόμενο

Το Calvados είναι ένας τύπος κονιάκ κατασκευασμένο από μήλα (μερικές φορές με αχλάδια) ειδικών ποικιλιών που αναπτύσσονται στη βόρεια Γαλλία στη Νορμανδία. Αυτά τα φρούτα είναι μικρά, άσχημα, αλλά έχουν ένα ισχυρό άρωμα και περιέχουν μεγάλο αριθμό τανινών.

Calvados: Ιστορία προέλευσης

Λόγω ενός μάλλον κρύου κλίματος στην περιοχή αυτή, τα σταφύλια αναπτύσσονται κακώς, δεν κερδίζουν επαρκή δύναμη και γλυκά. Αλλά τα μήλα μεγαλώνουν τέλεια. Ως εκ τούτου, ο τοπικός πληθυσμός έχει αυξηθεί κυρίως Μήλα και αχλάδια, φτιαγμένο από τα τοπικά φρούτα ελαφρύ κρασί - μηλίτης.
Θα μπορούσε να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο ποτό, αλλά ήταν δυνατόν Απόσταξηκαι στη συνέχεια αντέξτε σε ειδικά βαρέλια βελανιδιάς. Σύμφωνα με μία έκδοση, οι Ισπανοί δίδαξαν τους κατοίκους της περιοχής από το συνοπτικό τον 16ο αιώνα από την ακτή της Νορμανδίας του σκάφους "Σαν Σαλβαδόρ", η οποία στην πατρίδα τους ασχολείται εδώ και πολύ καιρό στην απόσταξη των πρώτων υλών σε ισχυρά ποτά.
Το όνομα "Calvados" προέρχεται από αυτή την έκδοση από το όνομα του ισπανικού σκάφους "Salvador" από τα ονόματα του ισπανικού σκάφους. Ωστόσο, η έκδοση της προέλευσης του ονόματος από μία από τις περιοχές της Νορμανδίας είναι πιο αξιόπιστη.

Όντως, από τότε, ο Calvados μπορεί να ονομαστεί μόνο το ποτό:

Σε 3 συγκεκριμένες περιοχές Norman.
Από ορισμένες ποικιλίες μήλων και αχλαδιώνμεγαλώνουν εκεί.
Σε αυστηρά εγκατεστημένη τεχνολογία.

Εάν δεν παρατηρηθεί τουλάχιστον μία από αυτές τις συνθήκες, αυτό το ποτό θα είναι μόνο το Apple Brandy.

Calvados: βλάβη και όφελος

Οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό μπορεί να φέρει τόσο το όφελος του σώματος όσο και τη σημαντική βλάβη, ειδικά εάν έχει κακοποιηθεί. Αλλά ο Calvados έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του Calvados περιλαμβάνουν τα εξής:

Τα ορυκτά, οι τανίνες και τα αμινοξέα που περιέχονται στα μήλα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες στο τελικό ποτό.
Προωθώ Τόνοση σκάφη.
Εμποδίζω αθηροσκλήρωση.
Βελτιώνω μεταβολισμός.
Οθόνες Ελεύθερες ρίζες.
Εξέταση της όρεξης, βελτιώνει την πέψη.

Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ακόμη και τα πιο ευγενή Calvados, που έγιναν χρησιμοποιώντας την πιο αυστηρή τεχνολογία και έχουν πολλά χρόνια έκθεσης, εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολούχο προϊόν με όλες τις ιδιότητές του.

Ο Calvados δεν συνιστάται:

Οι άνθρωποι που αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.
Πάσχει από παρατεταμένες χρόνιες ασθένειες.
Εγκυος Και θηλασμό.
Νέοι άνθρωποι έως 21 χρόνια.

Εκείνοι που εισέρχονται σε αυτές τις κατηγορίες συνιστώνται να αντικαταστήσουν το Calvados με άλλα, ελαφρύτερα ποτά ή αλκοόλ από τη διατροφή τους, αποκλείουν ακόμη και το αλκοόλ.

Calvados: Τύποι και καλύτερες μάρκες ποτών

Έτσι, καθορίσαμε ποιο ποτό μπορεί να ονομαστεί Calvados. Τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τις ποικιλίες του. Οι πρώτες ύλες εκκίνησης για όλους τους τύπους αυτού του μπράντυ είναι πάντα οι ίδιοι - αυτό μήλα και μερικές φορές αχλάδια ένα συγκεκριμένο είδος. Παρόλο που υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες, όλοι καλλιεργούνται σε τρεις μόνο περιοχές της γαλλικής επαρχίας της Νορμανδίας.
Πρέπει να σημειωθεί ότι σε αντίθεση με τέτοιες διάσημες παγκόσμιες μάρκες όπως κονιάκ, ουίσκι, armamyak κ.λπ., ο Calvados μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 20ου αιώνα ήταν ελάχιστα γνωστή έξω από τη Γαλλία. Το τελικό ποτό μπορεί να διαφέρει σε διαφορετικούς δείκτες: φρούριο, αντοχή, μείγμα.

Εξετάστε τα με περισσότερες λεπτομέρειες:

Φρούριο. Εδώ όλα είναι περισσότερο ή λιγότερο του ίδιου τύπου. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες αυτού του ποτού έχουν ένα φρούριο περίπου 40%, με μικρές αποκλίσεις.
Ο χρόνος έκθεσης. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός δείκτης, όχι μόνο η γεύση εξαρτάται από αυτό, αλλά και από τη μέθοδο κατανάλωσης του ποτού.

Έκθεση Calvados:

Έως 3 χρόνια έκθεσης: Το λεπτό, ο Trois Etoiles, ο Trois Pommes, έχει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα, φωτεινό apple Aroma.
3-4 χρόνια αποσπάσματα: Vieux, Reserv, η γεύση επικρατεί Σημειώσεις δρυός.
4-5 χρόνια Το V.O, ή το Vieille Reserve, έχουν ένα ξινό, πικάντικο, παχύ άρωμα σημειώνονται.
5-6 χρόνια-V.S.O.P, Ένα ακόμα πιο πλούσιο άρωμα.
Όλα όσα έχουν επισημανθεί πάνω από 6 χρόνια ως Επιπλέον, ναπολέων ή ορεκτικά, σημειώσεις μπαχαρικών, άρωμα καφέ, σοκολάτα.
Στην περιοχή.

Εδώ υποδηλώνουμε τέτοιες προσφυγές για την κατασκευή του Calvados:

Στο Bessone, ο Domfront, στα νότια της La Mansha (το γενικό όνομα είναι ο Norman Grove) παράγει μάρκα AOC Calvados.
Πληρώνει την περιοχή D'Auge εκθέματα Ο Calvados πληρώνει τον D'Auge.
Και τελικά Calvados du Domfrontais - Μάρκος για τη Βρετάνη, τη Μενά και στην πραγματικότητα, Νορμανδία.
Εκκεντρο. Δεν υπάρχουν ορισμένα πρότυπα, και όχι μόνο σε κάθε επαρχία, αλλά και σε κάθε πόλη, κάθε οινοποιός έχει τα δικά της μυστικά για την ανάμειξη αλκοόλων Calvados για να αποκτήσει ένα πρωτότυπο ποτό.

Ποιο είναι το εμπορικό, δηλαδή, το υψηλής ποιότητας Calvados που είναι διαθέσιμο στην δωρεάν πώληση μπορεί να συνιστάται; Εδώ είναι μερικές μάρκες:

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο από αυτά τα ποτά να δώσει προτίμηση. Φυσικά, μπορούμε να μιλήσουμε μόνο για το αρχικό Calvados. Δυστυχώς, είναι συχνά ένα ακριβό ποτό, ειδικά οι ηλικιωμένες ποικιλίες του. Αλλά οι νέες ποικιλίες είναι πολύ καλές και η τιμή τους είναι αρκετά προσιτή.

Παραγωγή Calvados: Τεχνολογία

Η διαδικασία παραγωγής του Calvados αποτελείται από διάφορα στάδια. Εξετάστε τα λεπτομερώς:

Συλλογή υλικών και προετοιμασία χυμών. Σε αυτό το στάδιο, το φθινόπωρο, τα φρούτα συλλέγονται από τα οποία θα γίνουν οι Calvados. Αυτές είναι ειδικές ποικιλίες μήλων που αναπτύσσονται σε τρεις περιοχές της Νορμανδίας. Ολα αυτά ποικιλίες περίπου 200, Αλλά 48 από αυτά είναι πραγματικά καλλιεργημένα και χρησιμοποιούνται. Αυτά τα μήλα είναι μικρά, μη -καυσατικά, αλλά έχουν ένα ισχυρό άρωμα και περιέχουν τις ουσίες που απαιτούνται για την παραγωγή του Calvados.
Ο λόγος των τύπων των μήλων είναι η εξής:
- 40% γλυκές ποικιλίες
- 40% πικρό (έχουν την τανίνη απαραίτητη για το ποτό)
- 20% ξινή

Άλλες αναλογίες, καθώς και η προσθήκη αχλαδιών είναι δυνατές. Πρόσφατα, ο κανόνας χρησιμοποιείται επίσης για να πάρει φρούτα μόνο από ένα δέντρο, το carrion απορρίπτεται. Το υλικό είναι λεπτώς θρυμματισμένο και συμπιεσμένο από το χυμό μήλου με τον συνήθη τρόπο
Αυτός ο χυμός υπερασπίζεται σε ειδικά δοχεία, ένα ίζημα πέφτει σε αυτό και ο χυμός ανάβει.
Απόκτηση μηλίτη. Το επόμενο βήμα είναι να αποκτήσετε ένα ποτό χαμηλής αλκοόλ από το χυμό μήλου - μηλίτη. Λαμβάνεται με φυσική ζύμωση του χυμού, τον σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα. Ο χυμός δεν κότα, δεν το προσθέτουν Ζάχαρη ή ζύμη.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, ευχάριστο να δοκιμάσετε το αφρώδες κρασί χαμηλής αλκοόλ (4-6%), το οποίο μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια και να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο ποτό που έχει μεγάλη δημοτικότητα στη Γαλλία. Αλλά αν θέλουμε να πάρουμε το Calvados, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
Απόσταξη ή απόσταξη. Σε αυτό το στάδιο, λαμβάνεται ένα αλκοόλ Calvadoal - η βάση για το μελλοντικό ευγενές ποτό. Η απόσταξη πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό που ενεργεί σύμφωνα με την αρχή της συσκευής φεγγαριού που είναι γνωστή σε όλους: η βάση θερμαίνεται στην κατάσταση του ατμού, συμπυκνώνεται και στη συνέχεια μετατρέπεται σε υγρό και πάλι. Η περιττή υγρασία εξατμίζεται, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ αυξάνεται.

Η απόσταξη μπορεί να είναι μονό ή διπλό. Ένα ενιαίο συνεπάγεται συνεχή τρόπο χωρίς πρόσθετο καθαρισμό και λήψη αλκοόλ με δύναμη 72%. Αυτές οι αλκοόλες περιέχουν διάφορες ακαθαρσίες, χάρη σε ποιες σημειώσεις φρούτων διατηρούνται στο τελικό ποτό.
Με διπλή απόσταξη, η διαδικασία είναι παρόμοια με την κονιάκ. Πρώτον, λαμβάνεται ένα προϊόν ενός μικρού φρουρίου 29-30%, τα λεγόμενα "μικρά νερά". Στη συνέχεια, αποστάζει σε αλκοόλ-επένδυση ένα φρούριο μέχρι 75%και το προϊόν που λαμβάνεται στο αρχικό και τελικό στάδιο δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή του Calvados, αλλά πηγαίνει σε άλλες ανάγκες.
Έκθεση Calvados.Το προκύπτον αλκοόλ χύνεται σε δρύινα ή καστανιά βαρέλια με δρυς πριονίδι. Συνήθως, τα νέα βαρέλια χρησιμοποιούνται για πρώτη φορά για να δώσουν στο ποτό το άρωμα του ευγενή ξύλου, και στη συνέχεια τα παλιά που χρησιμοποιήθηκαν νωρίτερα για να δώσουν τα αρώματα του ηλικιωμένου ποτού.
Ο Calvados στέκεται στα βαρέλια Τουλάχιστον 2 χρόνια, και ιδανικά - από 3 έως 10. Φυσικά, μπορείτε να αντέξετε το ποτό και τους μεγαλύτερους όρους, θα είναι ήδη ελίτ μάρκες.

Τα βαρέλια δεν είναι πλήρως γεμάτα, αλλά μόνο με 2/3, έτσι ώστε ο Calvados να γεμίζει με αέρα από το βαρέλι και τι ρέει μέσα από τους πόρους του δέντρου. Οι ειδικοί ονομάζουν αυτή τη διαδικασία αναπνοή. Το ποτό εμπλουτίζεται επίσης με τα αρώματα του παλιού δέντρου, η γεύση του γίνεται πιο κορεσμένη, Το χρώμα είναι χρυσό και αργότερα κεχριμπάρι.
Μπάνιο. Λοιπόν, η τελική διαδικασία, η οποία, στην πραγματικότητα, κάνει το προκύπτον Brandy Calvados με την πλήρη έννοια της λέξης, μια μοναδική ποικιλία που παράγεται από μια συγκεκριμένη βασική ευθυγράμμιση.
Σε γενικές γραμμές, αυτή η διαδικασία μπορεί να περιγραφεί με λίγα λόγια. Διάφορες αλκοόλες αναμειγνύονται σε διαφορετικές αναλογίες, αραιωμένες με καθαρό νερό ελατηρίου και προστίθεται σιρόπι ζάχαρης. Ελαφρύς περίπου 3 μήνες στο κρύο και στη συνέχεια δώστε Πρόσθετη ετήσια έκθεση.
Πίσω από αυτές τις μέσες λέξεις, το μεγαλοπρεπές έργο είναι κρυμμένο, το Real Masters Store και λατρεύουν τις συνταγές για ανάμειξη από γενιά σε γενιά, μερικές φορές πειραματίζονται, δημιουργώντας μια νέα ποικιλία από το ποτό. Είναι το μπάνιο που ολοκληρώνει το μακρύ Η διαδικασία της μετατροπής των μικρών μικρών μήλων Norman σε ένα ευγενές ποτό, Γνωστή τώρα σε όλο τον κόσμο.

Calvados: Πώς να πιείτε σωστά και πώς να δαγκώσετε;

Όπως και κάθε ευγενές ποτό, ο Calvados έχει τις δικές του παραδόσεις και τα έθιμα της χρήσης, τα οποία εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την έκθεση του ποτού. Έτσι, οι νεώτερες ποικιλίες είναι μεθυσμένες πριν από τα γεύματα ή κατά τη διάρκεια του σπασίματος μεταξύ των πιάτων. Σε αυτούς Πολλά οξύ οξύ που καίει λίπη προκαλεί όρεξη. Περισσότερες ηλικιωμένες ποικιλίες είναι μεθυσμένες μετά το μεσημεριανό γεύμα, αργά, σε μικρές μερίδες.
Είναι σημαντικό να εξετάσουμε όλα τα μικρά πράγματα, οπότε απαντούμε στην ερώτηση, Τι θερμοκρασία για να πιείτε calvados; " Το ποτό δεν ψύχεται και δεν θερμαίνεται με σκοπό. Είναι η θερμοκρασία του δωματίου που είναι ιδανική. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, στο δρόμο (αν είναι κρύο), μπορείτε να θερμαίνετε τα γυαλιά σε θερμοκρασία 18-22 βαθμών ή να ζεστάνετε το ποτήρι με ένα ποτό στην παλάμη του χεριού σας
Και από ποια γυαλιά πίνουν calvados; Αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο της κουλτούρας του ποτού.

Το Calvados μπορεί να χυθεί σε τέτοια πιάτα:

Ένα ευρύ ποτήρι
Ένα ποτήρι για ουίσκι
Κονιάκ γυαλί
Πιάτα για grapp
Ειδικό γυαλί για Calvados

Η τελευταία επιλογή είναι πιο προτιμότερη, σας επιτρέπει να "απελευθερώσετε" το αλκοόλ, διατηρώντας το άρωμα και την επίγευση του ποτού.

Και τέλος, τι είναι το δάγκωμα του Calvados;
Εάν το ποτό χρησιμοποιείται ως απεριτίφ ή ανάμεσα στην παρουσίαση των πιάτων, είναι μεθυσμένος σε ένα γλύφισμα χωρίς δάγκωμα ή με πάγο.

Το απόγευμα Calvados σερβίρεται:

άσπρο ψωμί
Ψήσιμο
Διάφορα φρούτα
Τυριά
Σοκολάτα
Καφές
Παγωτό

Calvados στο σπίτι: Συνταγές

Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το Calvados από τα μήλα στο σπίτι; Κατ 'αρχήν, γιατί όχι, αν και αυστηρά μιλώντας, θα είναι το Apple Brandy. Αυτό το ποτό, αν όλα γίνονται σωστά, αποδεικνύεται δυνατά, αρωματικά, ευχάριστα στη γεύση. Λοιπόν, τι χρειάζεται για να προετοιμάσουμε ένα μικρό ποσό από αυτό το ποτό, για περίπου 10 άτομα για το βράδυ;

Παραδοσιακά calvados στο σπίτι από τα μήλα

Μήλα, μπορείτε μικρό και ανεπιτήδευτο, το κύριο πράγμα είναι αρωματικό, όχι άγευστο - 6 kg
Ζάχαρη-άμμο-1,2 kg
Καθαρισμένο νερό - 4,8 L
Ειδική ζύμη κρασιού E 1118 - 4 g

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

Πλύνετε τα μήλα, κομμένα χωρίς καθαρισμό, Διαγράψτε τη μέση με σπόρους.
Τους αλέστε σε κουάκερ με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο (ισχυρός μίξερ, ώθηση κ.λπ.)
Βάλτε το ληφθέν κουάκερ σε ένα ειδικό δοχείο Από αλουμίνιο τροφίμων.
Προσθέστε ζάχαρη και νερό.
Αραιώστε τη ζύμη σε ζεστό νερό, καλύψτε, αφήστε το να παρασκευάσει για 15 λεπτά, προσθέστε στο δοχείο με το πολτό.
Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες. Ο λαιμός των πιάτων μπορεί να καλυφθεί με καθαρή ύλη ή μπορείτε να βάλετε μια έρευνα νερού.
Τραβήξτε το προκύπτον προϊόν μέσω 2 στρώματα γάζας.
Πρόσφατα στον κύβο απόσταξης για να αποσταχθεί.
Το φρούριο πρέπει να είναι 42%. Εάν είναι μεγαλύτερο, αραιώστε το προϊόν με καθαρό νερό στον επιθυμητό δείκτη.
Ξεπεράστε το απόσταγμα για δεύτερη φορά - θα αποδειχθεί αφόρητο calvados.
Συμπληρώστε ένα βαρέλι βελανιδιάς κατά 70% με αυτό το τυρί, κλείστε σφιχτά και αφήστε για 2 μήνες.
Ρίξτε το προκύπτον προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο, αραιώστε στο 42%, κλείστε και αφήστε ξανά να εγχυθείτε για ένα μήνα ή δύο.
Αποκτήστε ένα χρυσό ποτό που αποθηκεύεται Σε συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια.

Calvados στο σπίτι από χυμό μήλου

Πώς είναι το Calvados από χυμό στο σπίτι; Αυτή δεν είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Πρώτα πρέπει να πάρετε συνηθισμένο χυμό μήλου από φρέσκα μήλα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας juiceck, juicers, αλεξίπτωτο κρέατος, οποιοδήποτε μύλο. Τώρα παίρνουμε σπίτι calvados από χυμό.

Θα χρειαστείτε:

Φωτισμένο χυμό μήλου - 30 λίτρα
Γλυκόζη (δεξτρόζη) - 3 kg
Ζύμη κρασιού - 10 g

Προσθέστε ζύμη και γλυκόζη στο χυμό, ανακατέψτε και βάλτε για 12-15 ημέρες κάτω από ένα κλείστρο νερού για συνδυασμό.
Στη συνέχεια, ο προκύπτον πολτός αποστάζεται σε μια κανονική συσκευή φεγγαριού και λαμβάνεται Διαφανής απόσταξης. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη μορφή, φέρνοντας το στο φρούριο 40-42%.
Όμως, για να πάρει ένα ποτό Calvados, τα αποστάγματα διατηρούνται σε ένα βαρέλι δρυός σύμφωνα με την ίδια τεχνολογία με το Calvados από τα μήλα. Μετά την έκθεση, χύνεται επίσης σε γυάλινες φιάλες και διατηρείται μέχρι την κατανάλωση.

Τώρα είστε εξοικειωμένοι με αυτό το περίεργο ποτό, ίσως θελήσετε να το δοκιμάσετε, ή ίσως να το μαγειρέψετε στο σπίτι σας.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε στο σπίτι, όχι μόνο το Calvados, αλλά και το κρασί, τότε σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε τα ακόλουθα άρθρα. Από αυτά, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κρασί από: