Η Λαζανία είναι ένα πλούσιο και πολύ νόστιμο πιάτο που είναι εύκολο να μαγειρέψει στο σπίτι. Το άρθρο: Μια συνταγή για την κλασική λαζάνια και τις παραλλαγές συνταγών στο θέμα.
Περιεχόμενο
- Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη Lasagnia Classic: Step -By -Step Recipe
- Lazanya με κοτόπουλο και μανιτάρια: συνταγή
- Lazanya Lazy από Lavash με κιμά κρέατα: συνταγή
- Lazanya με μανιτάρια και τυρί: συνταγή
- Πατάτα Lazanyan με τυρί: συνταγή
- Lazani λαχανικό κολοκυθάκι με τυρί cottage: συνταγή
- Lazanya χορτοφαγική μελιτζάνα: συνταγή
- Βίντεο: Lazanya - συνταγή της γιαγιάς της Emma
Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη Lasagnia Classic: Step -By -Step Recipe
Το Lazanya είναι μια κατσαρόλα πολλαπλών στρώσεων που αποτελείται από λεπτά στρώματα ζυμαρικών φύλλων λαζάνια, ζουμερά γέμιση (κρέας, μανιτάρια, λαχανικά κλπ.), Σάλτσα Behamel και τυριού.
Μπολόνια σάλτσα (κόκκινη σάλτσα) για λαζάνια
Δεδομένου ότι η σάλτσα απαιτεί πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε (1-2,5 ώρες), το προετοιμάζουμε πρώτα. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γέμιση για τη λαζάνια, αλλά και ως σάλτσα για οποιαδήποτε πάστα (ζυμαρικά).
Συστατικά:
- Κρεμμύδια-100-130 g,
- Νεαρή κερασιά σέλινο-50-70 g,
- Καρότα-120-130 g,
- Σκόρδο - 1 δόντι,
- κιμά (βόειο κρέας+χοιρινό)-από 400 g (αν θέλετε ένα πιο πλούσιο πιάτο, χρησιμοποιήστε 700-800 g κιμά κρέατος),
- φυτικό λάδι,
- ντομάτες στο δικό του χυμό - 400 g,
- Ξηρό μίγμα ιταλικών βοτάνων, αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα λαχανικά, καθαρά, κόψτε αρκετά καλά.
- Αφήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι τα διαφανή. Η ένταση της πυρκαγιάς είναι ελάχιστη. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι χρυσό!
- Προσθέστε το σέλινο στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε καρότα στα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Το Fry κιμάριζε κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσπαθήστε να επιτύχετε πλήρη εξάτμιση του χυμού κρέατος. Το κιμά πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ.
- Προσθέστε το τελικό κιμά στα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Κόψτε τις ντομάτες λίγο με ένα μαχαίρι (ακριβώς στην τράπεζα) και προσθέστε προσεκτικά το κρέας και τα λαχανικά. Μείγμα. Tash σε χαμηλή φωτιά 1-2,5 ώρες. Στο τέλος της προετοιμασίας, αλάτι, πιπέρι, γλυκάνετε, προσθέστε ξηρά βότανα.
- Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι παχιά!
Σημειώσεις στη συνταγή:
- Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες χωρίς δέρμα!
- Σημαντικό: Οι ιταλικές ντομάτες είναι πιο γλυκές. Κατά συνέπεια, η σάλτσα τους έχει λιγότερο ξινή γεύση.
Ζύμη ζυμαρικών λαζάνι
Έτσι, η ζύμη για τη λαζάνια μπορεί να αγοραστεί στην τελική φόρμα ή να το κάνετε μόνοι σας.
Εάν αγοράζετε, τελειωμένη ζύμη, φροντίστε να μελετήσετε προσεκτικά τις συστάσεις του κατασκευαστή σχετικά με την περαιτέρω χρήση του!
Εάν πρόκειται να φτιάξετε τη ζύμη στο σπίτι, ακολουθήστε τη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
- Ισχύς του υψηλότερου βαθμού - 100 g,
- 2ο αλεύρι σίτου - 100 g,
- Τα αυγά κοτόπουλου είναι μεγάλα - 2 τεμ.
- Αλάτι μαγειρέματος - τσίμπημα
- Φυτικό έλαιο - 1 κουταλάκι της σούπας.
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε διεξοδικά δύο ποικιλίες.
- Τραβήξτε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και κατεβείτε με αλάτι και φυτικό έλαιο.
- Εισάγετε τα αυγά σε αλεύρι, ζυμώντας σταδιακά τη ζύμη. Μην παραμελείτε την ανάμειξη: οι Ιταλοί πιστεύουν ότι η ζύμη για το Lasagni πρέπει να μετρηθεί τουλάχιστον 15 λεπτά.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν η ζύμη θρυμματίζεται (βλ. Φωτογραφία), προσθέστε ένα επιπλέον αυγό, έχοντας προηγουμένως κλονίσει. Μην προσθέτετε ολόκληρο το αυγό ταυτόχρονα: ενεργήστε σταδιακά. Μην προσθέτετε νερό στη ζύμη!
- Τυλίξτε τη ζύμη στην ταινία τροφίμων και στείλτε στο "REST" για 30, και κατά προτίμηση 60 λεπτά.
- Μετά την απόδειξη, διαιρέστε τη ζύμη σε 5-6 μέρη και βγάλτε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ με πάχος 1,5-2 mm. Η εργασία με τη δοκιμή δεν απαιτεί πρόσθετη χρήση αλεύρου! Βγάλτε τη ζύμη αμέσως πριν τη χρήση!
- Κόψτε τα φύλλα στο μέγεθος της μορφής στην οποία θα ψήσετε τη λαζάνια.
Σημειώσεις στη συνταγή:
- Το ιταλικό αλεύρι διαφέρει από το ρωσικό! Σκεφτείτε αυτό, ξεκινώντας από την προετοιμασία ιταλικών πιάτων! Σε αυτή την περίπτωση, ένα μείγμα αλεύρου ανώτερης και δεύτερης τάξης μας επιτρέπει να προσεγγίσουμε το πρωτότυπο.
- Μετά από ζύμωση της ζύμης για τη λαζάνια είναι σφιχτή, αλλά ελαστική!
- Η απελευθέρωση ζυμαρικών φύλλων από τα παραπάνω συστατικά: +/- 300 g.
Σάλτσα behamel (λευκή σάλτσα) για lasagni
Συστατικά:
- Ισχύς του υψηλότερου βαθμού - 70 g,
- Βούτυρο - 70 g,
- Γάλα (περιεκτικότητα σε λίπος 2,5%) - 750 ml,
- Το αλάτι είναι να δοκιμάσετε.
Παρασκευή:
- Σε ένα δοχείο με βαθιά παχύ τοίχωμα σε χαμηλή φωτιά, διαλύστε το βούτυρο και αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά.
- Εισαγάγετε το αλεύρι στο λάδι προσεκτικά και γρήγορα. Τρίψτε προσεκτικά το μείγμα, επιτυγχάνοντας την εμφάνιση ενός μείγματος ομοιογενούς μεταξένιας συνέπειας. Δώστε στο μείγμα ελαφρώς καλπασμό.
- Στο μίγμα πετρελαίου όγκου, εισάγετε σταδιακά όλο το γάλα. Προσπαθήστε να αποφύγετε την εμφάνιση κομματιών.
- Φέρτε τη σάλτσα στην απαιτούμενη συνέπεια. Εάν προετοιμάσετε μια σάλτσα κατσαρόλας, θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό. Όταν βράζουν μια τέτοια σάλτσα, σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες, οι οποίες ξεσπούν με τον χαρακτηριστικό ήχο της "ρουφηξίας".
- Αφαιρέστε την τελική σάλτσα από τη φωτιά.
Σημειώσεις στη συνταγή:
- Η σάλτσα Behamel μαγειρεύεται μόνο χρησιμοποιώντας φρέσκο \u200b\u200bγάλα ή κρέμα! Μην χρησιμοποιείτε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα για την παρασκευή σάλτσας: ξινή κρέμα ή κείλι. Όταν θερμαίνονται, τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα τείνουν να σβήνουν. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη συνέπεια της σάλτσας!
- Εάν η εμφάνιση των κομματιών δεν μπορούσε να αποφευχθεί, στραγγίστε τη σάλτσα και ακόμα καλύτερα, σπάστε το μπλέντερ.
- Μια πυκνή μεμβράνη μπορεί να σχηματιστεί στην τελική σάλτσα. Για να αποφύγετε αυτό από καιρό σε καιρό, ανακατέψτε τη σάλτσα.
Κλασική αναρρίχηση με κιμά και τυρί: συνταγή
Συστατικά:
- Φύλλα λαζάνια - 300 g,
- Σάλτσα behamel (συνταγή παραπάνω),
- Σάλτσα Bolognese (συνταγή παραπάνω),
- Στερεό τυρί παρμεζάνα - 50 g.
Παρασκευή:
- Επιλέξτε μια βαθιά θερμότητα -ανθεκτική σε σχήμα (τετράγωνο ή ορθογώνιο). Λάβετε υπόψη ότι θα υπηρετήσετε στο LASAN με αυτή τη μορφή.
- Λιπάνετε προσεκτικά το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με τη σάλτσα Behamel.
- Τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- Φύλλα λαζάνια,
- Κόκκινη σάλτσα,
- Λευκή σάλτσα,
- Φύλλα λαζάνια
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι φύλλα λαζάνια, τα οποία είναι προσεκτικά λερωμένα με λευκή σάλτσα και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.
- Καλύψτε το σχήμα με την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε ένα καλά θέρμανση φούρνου για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C). Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και δώστε την αναρρίχηση θα ροδίσει.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η πρόσφατα προετοιμασμένη αναρρίχηση δεν συγκρατεί καλά τα στρώματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά παρασκευάζεται σε ξεχωριστές μορφές.
Σημειώσεις στη συνταγή:
- Πολύ συχνά στις συνταγές μπορείτε να βρείτε τις συμβουλές για να βράσει τα φύλλα λαζάνια πριν αρχίσετε να συναρμολογείτε κατσαρόλες (βλ. Βίντεο). Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό και να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστη ζύμη ή ξηρά φύλλα. Η μόνη κατάσταση: Οι σάλτσες πρέπει να περιέχουν αρκετή υγρασία!
- Εάν είναι επιθυμητό, \u200b\u200bτα εσωτερικά στρώματα της σάλτσας beshamel μπορούν να πασπαλιστούν με οποιοδήποτε τριμμένο τυρί: Mozarella, Chedder, Suluguni, κλπ.
Lazanya με κοτόπουλο και μανιτάρια: συνταγή
Συστατικά:
- Κρεμμύδια - 150 g,
- Φιλέτο Kurin - 700 g,
- Μανιτάρια - 350 g,
- lasagne Sheets (θα βρείτε μια συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης πάνω στο κείμενο) - 300 g,
- Σάλτσα behamel (δείτε τη συνταγή παραπάνω),
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε χωρίς να προσθέτετε λάδι σε ένα φρεάτιο. Αφού το κρέας είναι ροδέλου, προσθέστε λίγο λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Αφήστε λίγο να ιδρώσετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
- Κόψτε τα champignons με πλάκες. Προσθέστε στο κρέας και το κρεμμύδι. Αυξήστε τη θερμότητα στο μέσο και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα.
- Τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- Φύλλα λαζάνια,
- πλήρωση κρέατος και μανιταριών,
- Λευκή σάλτσα,
- Φύλλα λαζάνια, κ.λπ. Το τελευταίο στρώμα είναι τα φύλλα λαζάνια, τα οποία είναι προσεκτικά λερωμένα με λευκή σάλτσα και πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.
- Καλύψτε το σχήμα με τη Lasanya με αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε φούρνο για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C). Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και δώστε την αναρρίχηση θα ροδίσει.
Σημειώσεις στη συνταγή:
Εάν η γέμιση για την κατσαρόλα βγαίνει λίγο ξηρό, προσθέστε ένα μικρό ζωμό ή συνηθισμένο καθαρό νερό στο καλούπι με κατσαρόλα.
Lazanya Lazy από Lavash με κιμά κρέατα: συνταγή
Το λεπτό αρμενικό Lavash είναι μια όμορφη εναλλακτική λύση για τα φύλλα λαζάνια. Πρέπει μόνο να μαγειρέψετε σάλτσες, να συλλέξετε την κατσαρόλα και να την στείλετε στο φούρνο.
Θα βρείτε μια λεπτομερή συνταγή για την προετοιμασία της σάλτσας Beshamel και του Bologniz στην αρχή της αναθεώρησης.
Αντί για φύλλα λαζάνια, χρησιμοποιήστε το Lavash (2-3 πακέτα).
Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές είναι μια ποικιλία από σνακ Lavash που θα βρείτε εδώ και εδώ.
Lazanya με μανιτάρια και τυρί: συνταγή
Συστατικά:
- Φύλλα λαζάνια - 300 g,
- Σάλτσα behamel / λευκή σάλτσα (συνταγή παραπάνω),
- Μανιτάρια champignons (ή δάσος) - 700 g,
- Κρεμμύδια - 150 g,
- Τυρί Mozarella - 300 g,
- Στερεό τυρί παρμεζάνα - 50 g.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα champignons με πλάκες, βάλτε ένα καλά θρυμματισμένο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καφέ λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε δασικά μανιτάρια, πρέπει να καθαριστούν, να κόβουν, να βράζουν για 15 λεπτά, να κλίνει σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία και μόνο στη συνέχεια τηγανίζουμε, προσθέτοντας λεπτή ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια.
- Επιλέξτε μια βαθιά θερμότητα -ανθεκτική σε σχήμα (τετράγωνο ή ορθογώνιο). Λάβετε υπόψη ότι θα υπηρετήσετε στο LASAN με αυτή τη μορφή.
- Λιπάνετε προσεκτικά το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με τη σάλτσα Behamel.
- Τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- Φύλλα λαζάνια,
- τηγανητά μανιτάρια,
- Λευκή σάλτσα,
- τριμμένο τυρί μοτσαρέλα,
- Φύλλα λαζάνια, κ.λπ. Το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα λαζάνια, τα οποία είναι προσεκτικά λερωμένα με λευκή σάλτσα και πασπαλισμένα με τριμμένο παρμεζάνα.
- Καλύψτε το σχήμα με τη Lasanya με αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε φούρνο για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C). Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και δώστε την αναρρίχηση θα ροδίσει.
Πατάτα Lazanyan με τυρί: συνταγή
Συστατικά:
- Πατάτες - 600 g,
- Σάλτσα Bolognese / κόκκινη σάλτσα (συνταγή στην αρχή του άρθρου),
- Σάλτσα behamel / λευκή σάλτσα (συνταγή στην αρχή του άρθρου),
- mozarella Cheese-300-400 g.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες με πλάκες με πάχος 3-5 mm.
- Λιπάνετε προσεκτικά το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με τη σάλτσα Behamel.
- Τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- πατάτα,
- Λευκή σάλτσα,
- Κόκκινη σάλτσα,
- τριμμένο τυρί μοτσαρέλα,
- πατάτες, κ.λπ. Το τελευταίο στρώμα είναι η σάλτσα της Μπολόνια που πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί.
- Καλύψτε το σχήμα με τη Lasanya με αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε φούρνο για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C). Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και δώστε την αναρρίχηση θα ροδίσει.
Lazani λαχανικό κολοκυθάκι με τυρί cottage: συνταγή
Συστατικά:
- tsukkini 1,3 kg
- Σάλτσα behamel (δείτε συνταγή στην αρχή του άρθρου)
- Φίλιο κοτόπουλου βρασμένου κοτόπουλου (ψημένο) -400-500 g,
- grain Cottage Cheese-300-400 G,
- Το αυγό κοτόπουλου είναι μεγάλο - 1 τεμ.,
- mozarella Cheese-300-400 G,
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Κόψτε το tsukkini σε λεπτές διαμήκεις διαφάνειες (πάχος 3 mm). Τηγανίστε στη σχάρα ή ένα ξηρό τηγάνι με επικάλυψη αντι -μελιού.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τριμμένο τυρί, αυγό, τυρί cottage, αλάτι, πιπέρι.
- Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
- Λιπάνετε προσεκτικά το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού με τη σάλτσα Behamel.
- Τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- κολοκύθι,
- στρώμα τυριού-κύλινδρου,
- κοτόπουλο,
- Λευκή σάλτσα, κλπ.
- Καλύψτε το σχήμα με τη Lasanya με αλουμινόχαρτο και στείλτε το σε φούρνο για 30-40 λεπτά (θερμοκρασία 200 ° C). Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το φύλλο και δώστε την αναρρίχηση θα ροδίσει.
Lazanya χορτοφαγική μελιτζάνα: συνταγή
Γεμίσματα λαχανικών για χορτοφαγική λαζάνια
Συστατικά:
- champignons-2000-250 G,
- Καρότα - 150 g,
- Κρεμμύδια - 150 g,
- μελιτζάνα - 700 g,
- Έτοιμη πάστα ντομάτας/σάλτσα ζυμαρικών - 400 ml. Να είστε προσεκτικοί, δεν πρόκειται για τη σάλτσα ντομάτας "Krasnodar"!
- φυτικό έλαιο για τηγάνισμα λαχανικών,
- αλάτι, μπαχαρικά, ιταλικά πικάντικα βότανα - για γεύση
Παρασκευή:
- Κόψτε την μελιτζάνα με ένα μικρό κύβο, αλάτι λίγο. Αφήστε το να αποστραγγίσει την υπερβολική υγρασία, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, πετάξτε το σε ένα σουρωτήρι. Μαρίδα.
- Μικρό το κρεμμύδι πρέπει να έχει τη δυνατότητα να διαφάνεια. Προσθέστε τριμμένα καρότα. Περιστρέψτε στην ετοιμότητα.
- Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- Συνδυάστε μελιτζάνα, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια σε ένα μπολ. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, πικάντικα βότανα. Μείγμα. Σταυρώστε 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σάλτσα tofu για χορτοφαγική λαζάνια
- tofu - 500 g,
- Σπανάκι - 400 g,
- Λίγο φυτικό έλαιο
- Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Tofu, σπανάκι, φυτικό έλαιο, μπαχαρικά και αλάτι σε ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στη σάλτσα.
Παρασκευή χορτοφαγικής λαζάνια
- Προετοιμάστε ένα βαθύ σχήμα και τοποθετήστε τα στρώματα της κατσαρόλας στην ακόλουθη ακολουθία:
- Γέμιση λαχανικών,
- lasagne /Lavasha Φύλλα.
- Σάλτσα tofu,
- Γέμιση λαχανικών κ.λπ. Το τελευταίο στρώμα είναι μια γέμιση λαχανικών.
- Καλύψτε το σχήμα με φύλλο. Ψήστε τα λαζάνια στο φούρνο που ζεσταίνεται στους 180 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά.
- Πριν από την εξυπηρέτηση, αφήστε το κατσαρόλα να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
Βίντεο: Lazanya - συνταγή της γιαγιάς της Emma
