Ιδανική ζύμη Khinkali στο σπίτι: 3 καλύτερη συνταγή

Συνταγές για την προετοιμασία της τέλειας ζύμης για το Khinkali.

Περιεχόμενο

Το Khinkali είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που είναι ένα κιμά αρνί τυλιγμένο σε μια λωρίδα ζύμης. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία του Khinkali.

Khinkali ζύμη: Η ιστορία της εμφάνισης του πιάτου

Αυτή η συνταγή εμφανίστηκε πολύ καιρό. Εάν πιστεύετε ότι ο μύθος, τότε για πρώτη φορά ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια της μάχης με τους Πέρσες, στα βουνάSakartvo. Οι τρελοί στρατιώτες, για να αποκαταστήσουν τη δύναμη, προσπάθησαν να ταΐσουν με θρεπτικό κρέας. Αλλά επειδή ήταν αρκετά αδύναμοι, ήρθαν με μια ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη επιλογή. Γι 'αυτό, ψιλοκομμένα κρέας, πρόσθεσαν μπαχαρικά και τυλιγμένα σε μια σακούλα ζύμης. Έτσι, το πιάτο ήταν ευκολότερο να μασήσει και να αφομοιώσει. Δεν ήταν απαραίτητο να μασάτε ένα σκληρό αρνί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου στο περιεχόμενο ενός μεγάλου ποσού ζωμού μέσα. Είναι αυτός που, σύμφωνα με το μύθο, και έσωσε τη ζωή των στρατιωτών. Αλλά υπάρχει ένας άλλος θρύλος που είναι μια ιστορία αγάπης. Εάν πιστεύετε ότι αυτή η ιστορία, το κορίτσι, για να περάσει περισσότερο χρόνο με τον εραστή της, ήρθε με ένα ενδιαφέρον πιάτο που προετοιμαζόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κόβει το αρνί με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, σε διάφορα στάδια ζύμωσε τη ζύμη και τυλίγει κρέας στους προετοιμασμένους κύκλους. Έτσι, τεντώθηκε χρόνος για να καθίσει δίπλα στον εραστή της εν αναμονή του φαγητού. Υπήρχαν στην πραγματικότητα πολύ περισσότεροι θρύλοι, πολλοί από αυτούς είναι ήδη άγνωστοι, αλλά η συνταγή για νόστιμη προετοιμασία έχει επιβιώσει μέχρι σήμεραΧινκαλί.

Τέλεια ζύμη για khinkali στο σπίτι: Μυστικά μαγειρέματος

Οι σύγχρονες νοικοκυρές διατηρούν το πετρέλαιο, το λίπος, τα αυγά για να δώσουν μια γεύση από το πιάτο. Αλλά στη γεωργιανή κουζίνα, κανείς δεν το κάνει έτσι ώστε να μην αποσπά την προσοχή με τη γεύση του κρέατος με πρόσθετα πρόσθετα και μπαχαρικά.

Ιδανική ζύμη για khinkali στο σπίτι, μαγειρικά μυστικά:

Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα του πιάτου, πρέπει να επιλέξετε αλεύρι. Αρχικά, το αλεύρι του φαγιού, του καλαμποκιού και του σιταριού από ποικιλίες δημητριακών, που αναπτύσσονται στις πλησιέστερες περιοχές, χρησιμοποιήθηκαν για μοντελοποίηση στη Γεωργία.
Τώρα πολλοί μάγειρες και μάγειρες χρησιμοποιούν το αλεύρι υψηλής ποιότητας από το σιτάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε στερεές ποικιλίες, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Το κύριο χαρακτηριστικό του Khinkali είναι ότι παρασκευάζονται από μια αρκετά σκληρή και σκληρή ζύμη που ζυμώνεται με μια μικρή ποσότητα νερού.
Προκειμένου να προετοιμαστεί με επιτυχία η βάση του αλεύρου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και γλουτένη. Για ζύμωση, όχι μόνο νερό, αλλά και άλλα υγρά χρησιμοποιούνται συχνά. Αυτό είναι συνήθως κείλι, ορός ή γιαούρτι.

Ποια συστατικά χρειάζεστε για να προετοιμάσετε μια ζύμη Khinkali στο σπίτι;

Εάν λάβουμε υπόψη την κλασική συνταγή που ήρθε σε μας από τη Γεωργία, τότε η ζύμη ζυμώνει αποκλειστικά στο νερό. Μετά από όλα, το κύριο καθήκον είναι να επισημάνουμε τα πλεονεκτήματα, να γευτεί το κρέας και να τονίσουμε τη ζουμερή πλήρωση, με νόστιμο ζωμό. Έτσι, η ζύμη σε αυτό το πιάτο ήταν δευτερεύουσα και όσο το δυνατόν απλή, έτσι ώστε να μην αποσπάσει μια ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση.

Ποια συστατικά χρειάζονται για την προετοιμασία μιας ζύμης Khinkali στο σπίτι:

Κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, γύρισε ένα στρώμα με πάχος περίπου 2-3 \u200b\u200bmm. Θα πρέπει να είναι λίγο παχύτερο από το χαρτί. Κατά συνέπεια, το κομμάτι πρέπει να είναι πολύ πυκνό και ελαστικό, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, της θέρμανσης, η βάση δεν παραμορφώνεται, δεν σπάει, χωρίς να απελευθερώνει το ζωμό. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο πρέπει να παραμείνει πολύ ζουμερό.
Το κύριο καθήκον της δοκιμής είναι να συγκρατήσει την έκκριση και τη διαρροή του ζωμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του βρασμού μέσα. Ένα άλλο συστατικό που χρησιμοποιείται για να ζυμώσει τη ζύμη είναι το αλάτι. Στη Γεωργία χρησιμοποιείται η συνηθισμένη, η πέτρα, το κλασικό. Οι σύγχρονες συνταγές περιέχουν πιο μοντέρνες επιλογές: θαλασσινό αλάτι, με μπαχαρικά. Δεν συνιστάται η χρήση ιωδιούχου αλατιού, καθώς μπορεί να διαταράξει την ελαστικότητα της ζύμης.
Η ζύμη που είναι κατάλληλη για μοντελοποίηση δεν πρέπει να σπάσει και να κολλήσει στα χέρια. Θα πρέπει να είναι πολύ σκληρό και δύσκολο. Ως εκ τούτου, πρέπει να κάνετε προσπάθειες για να αναπτύξετε τη μάζα σε ένα πολύ λεπτό στρώμα.

Συνταγή ζύμης Khinkali στο σπίτι με νερό

Για μια παρτίδα ζύμης σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε μόνο 3 προϊόντα.

500 g αλεύρι σίτου
250 ml νερού
10 g αλατιού

Συνταγή ζύμης Khinkali στο σπίτι στο νερό:

Στο αρχικό στάδιο, το αλεύρι είναι προγραμματισμένο και χωρίζεται σε δύο μέρη. Είναι απαραίτητο να ρίξετε μια διαφάνεια στην επιφάνεια, να κάνετε μια εσοχή μέσα. Ρίξτε ένα διάλυμα αλατιού σε αυτήν την τρύπα και ανακατέψτε τη βάση. Θα αποδειχθεί ιξώδες για να αυξήσει τον αριθμό της γλουτένης, αφήνεται για περίπου μισή ώρα.
Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μια πολύ απότομη και σφιχτή ζύμη. Μην ανησυχείτε αν είναι δύσκολο να μετρηθεί και στην αρχή δεν απορροφά όλη την ποσότητα αλεύρου. Αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα, έτσι ώστε ο αριθμός της γλουτένης να αυξηθεί ξανά. Μετά από αυτό, ελέγξτε το προετοιμασμένο προϊόν, πόσο καλά εκτείνεται. Η μάζα θα πρέπει να διαφέρει από την ελαστικότητα, μην σχίζετε όταν τέντωμα.
Καλύψτε το με μια ταινία και αφήστε το. Δώστε μου ένα υπόλοιπο για περίπου 15-20 λεπτά. Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της πλήρωσης. Η ζύμη πρέπει να κυλήσει σε ένα λεπτό φύλλο και να κόψει μικρές κούπες. Ή χρησιμοποιήστε την κλασική επιλογή για την προετοιμασία της βάσης.
Για να γίνει αυτό, το λουκάνικο είναι τυλιγμένο και κομμένο σε κομμάτια. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένας κύκλος από κάθε κομμάτι με διάμετρο 15 cm. Μετά από αυτό, τοποθετείται η πλήρωση και οι άκρες της τορτίγας είναι συνδεδεμένες.

Θυμηθείτε, ένα από τα σημαντικά στάδια της προετοιμασίας είναι μια παρτίδα ζύμης. Θα πρέπει να είναι πλαστικό, αλλά σκληρό, έτσι ώστε όταν εκτίθεται σε βραστό νερό, δεν καταρρέει και δεν σπάει. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά κρύο νερό. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο πιο ελαστική θα είναι. Ως εκ τούτου, δεν απαγορεύεται να σχεδιάζουμε ένα bonneck σε κατασκευαστές ψωμιού ή σε συνδυασμούς τροφίμων. Θυμηθείτε ότι παρασκευάζεται με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι, αλλά το νερό προστίθεται μισό.

Ζύμη khinkali με βραστό νερό: συνταγή

Για το Khinkali, χρησιμοποιείται συχνά η ζύμη σε βραστό νερό. Διαφέρει από τη γεύση και τη συνέπεια από αυτή που ζυμώνεται χρησιμοποιώντας κρύο νερό. Η γεύση του πιάτου είναι πιο κορεσμένη λόγω της χρήσης αυγών, φυτικού ελαίου.

Προϊόντα:

600 g αλεύρι
2 τεμάχια μεγάλων αυγών κοτόπουλου
230 ml βραστό νερό
10 g αλατιού
50 ml φυτικού ελαίου

Ζύμη Khinkali με βραστό νερό, συνταγή:

Για τη δοκιμή είναι απαραίτητο να βράσει το νερό. Είναι καλύτερο να ρίχνετε μούχλα σε ένα μπολ και να προσθέσετε αλάτι σε αυτό. Τραβήξτε τα αυγά και τρίψτε τα σε μια ομοιογενής μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν μωρό.
Είναι απαραίτητο να σκαρφαλώσετε μια διαφάνεια από αυτό το ψίχουλο και να κάνετε μια εσοχή μέσα. Σταδιακά ρίχνουμε σε βραστό νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μια ξύλινη λεπίδα ώμων ή ένα κουτάλι σιλικόνης για ανάδευση. Μετά από όλα, η ζύμη θα είναι πολύ ζεστή. Όταν το αλεύρι απορροφά μια μεγάλη ποσότητα βραστό νερό στη διαδικασία ανάμειξης, ρίξτε το φυτικό έλαιο. Μπορείτε να συμμετάσχετε στη μάζα. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη είναι υγρή και φαίνεται κολλώδης.
Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν προσθέτετε αλεύρι.Θυμηθείτε, αν εισαγάγετε μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου, η ζύμη θα σταματήσει να είναι ελαστική και μπορεί να καταρρεύσει. Καλύψτε με ένα ύφασμα για το ένα τρίτο της ώρας έτσι ώστε το κομμάτι να γίνει ελαφρώς ζεστό. Τυλίξτε το τελικό, ξεκουραστείτε με ταινία προσκολλημένης, βυθίστε το στο κρύο για το ένα τρίτο της ώρας. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση. Για τη γλυπτική, τα κομμάτια Khinkali στο στρώμα, κόβουν κούπες με διάμετρο 12 cm.

Συνταγή ζύμης Khinkali στο σπίτι με ορυκτό νερό

Η ελαστική, πλαστική ζύμη για khinkali μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

250 ml μεταλλικού νερού
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
7 g αλατιού
250 ml ορυκτού νερού, θα πρέπει να ανθίζεται

Συνταγή ζύμης Khinkali στο σπίτι με ορυκτά νερά:

Στο αρχικό στάδιο, συγνώμη το κύριο συστατικό, βάλτε στο τραπέζι με μια διαφάνεια, κάντε μια τρύπα μέσα. Εισάγετε το αυγό εκεί, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό με αλάτι. Προσθέστε σε μια εσοχή και δουλέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης, ένα ξύλινο κουτάλι.
Στο αρχικό στάδιο, ένα μωρό πρέπει να σχηματιστεί, λίγο παρόμοιο με τη ζύμη. Κλείστε το μωρό για το ένα τρίτο της ώρας με μια υγρή πετσέτα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Λάβετε υπόψη ότι αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά σφιχτό και θα είναι δύσκολο να κυλήσετε.
Αυτό οφείλεται σε μια μικρή ποσότητα νερού. Μετά από αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα, μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα γίνει πιο πλαστική και θα κυκλοφορήσει εύκολα. Μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε ένα πιάτο.

Από τα παρακάτω άρθρα θα μάθετε πώς να μαγειρέψετε:

Για το khinkali, η ζύμη, η σκόνη ψησίματος δεν χρησιμοποιούνται, αφού το φύλλο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, αλλά ταυτόχρονα πυκνά και ικανό να κρατήσει το γέμισμα μέσα. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά.