Molekulare Erfrischungsgetränke

Jetzt gewinnt die molekulare Küche immer mehr Popularität. Es ist interessant, dass dies eine ungewöhnliche Küche ist, da hier flüssige Getränke in einer sehr ungewöhnlichen Form dargestellt werden können. Ausgehend von der kugelförmigen Form und endet mit der Struktur in Form von Gelee. Schauen wir uns an, wie Sie selbst molekulare Erfrischungsgetränke zu Hause kochen. Sie werden in Kinderferien oder auf Partys nützlich sein.

Molekulare Erfrischungsgetränke werden daher genannt, dass sie durch eine ungewöhnliche Methode hergestellt werden. Wenn Sie sich entscheiden, diese Cocktails auszuprobieren, benötigen Sie Komponenten wie NA -Alginat und flüssiges Stickstoff. Für einige Getränke werden auch Küchengeräte wie einen Mixer, ein Siphon, auch zum Gascocktail verwendet. Es muss auch Küchenskalen kaufen.

Es tut nicht weh, den Kauf einiger Chemikalien (Farbstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe) zu machen. Und damit Sie Cocktails mit Kaviar anstelle von flüssigem Stickstoff bekommen, das von professionellen Barkeeper verwendet wird, können Sie Gelatine oder Agar-Agar verwenden. Um einen anhaltenden molekularen Schaum auf Cocktails zu erhalten, wird Soja Lyceine benötigt. Und dann werden wir herausfinden, wie man molekulare Cocktails ohne Alkohol kocht.

Molekulare Getränke - Aussicht

Molekulare Erfrischungsgetränke zu lernen, ist besser aus den einfachsten Rezepten. Aber wenn Sie wirklich weggetragen werden, können Sie versuchen, Getränke komplizierter zu machen, aber dafür benötigen Sie nicht nur Chemikalien, sondern auch einige Geräte. Diese Küchenmaschinen sind nicht nur für die Zubereitung molekularer Küchengerichte, sondern auch für andere Zwecke nützlich. Ein Mixer zum Beispiel wird für viele kulinarische Meisterwerke verwendet. Diese Haushaltsassistenten werden Sie also sowieso nicht beeinträchtigen.

Was sind molekulare Cocktails:

1. Geschichtete Getränke -Sie wurden lange vorbereitet und sind bei vielen Liebhabern schöner und köstlicher Cocktails sehr beliebt. Der Effekt wird aufgrund des ordentlichen Prozesss des Füllens des Behälters mit Flüssigkeiten mit unterschiedlicher Dichte erzeugt. Somit kommt am Ende ein Getränk mit flachen Schichten heraus und diese Schichten haben eine andere Farbe und Textur. Die Spitze solcher Cocktails ist mit Schaum versorgt. Und der Schaum kann bereits aus der Flüssigkeit und aus soliden Lebensmitteln hergestellt werden.
2. Gelierte Cocktails - Diese Cocktails werden mit einem Löffel gegessen. Sie werden mit Alkohol und ohne zubereitet. Zu Hause wird Gelatine für Säfte oder Agar-Agar verwendet. Um das Gelee zu dekorieren, verwenden Sie Beeren und Früchte.
3. KPHEIRIFIZIERUNG Getränke - Professionelle Barkeeper bereiten Cocktails dieser Art von außen in Form von Gelee vor, und drinnen gibt es eine Flüssigkeit. Verwenden Sie dazu Xantan Gum, Calciumchlorid, Alginat NA. Sie haben zum Beispiel eine Olive ausprobiert, die nach dem Stecken in den Mund geplatzt ist, und Sie werden einen ungewöhnlichen Geschmack für diese Frucht in Form eines Getränks spüren. Und für die Versorgung dieser Getränke werden kleine Löffel verwendet. Um es schön zu machen, können Sie die Sphäre auf einer Untertasse servieren und mit anderen Produkten dekorieren.
4. Molekülpartikel Cocktails - Dank Gelukkal können Sie die Dichte von Saft, Wasser usw. erhöhen. Daher werden im Glas wie mit Saft verschiedene harte Fruchtstücke oder kugelförmige Kaviar interessant aussehen und sich nicht auf den Boden niederlassen. Um das Getränk zu versiegeln, können Sie eine kleine Menge Gelatine auftragen.  

WICHTIG: Sie können auch Emulgierung verwenden, um Cocktails zu erstellen. Dies ist ein Getränk mit Schaumstoffform. Interessanterweise wird dafür Soja -Lecithin verwendet. Diese Substanz hat die Fähigkeit, Flüssigkeiten und Fette zu mischen. Dank der Substanz können Sie sogar Öl mit dem Saft ihrer Tomaten mischen.

Und dank Lecithin können Sie einen großartigen Schaum erstellen. Und wenn Sie es auch mit Aroma füllen und Lecithin mit Zitrusaft mischen, kommt ein stabiler Schaum mit ungewöhnlichem Geschmack und Geruch heraus. Es kann als ausgezeichnetes Dekor für nicht -alkoholische Cocktails dienen.

Molekulare Küche - geschichtetes nicht -alkoholisches Getränk

Das kulinarische Buch der molekularen Küche wächst in der Dicke. Schließlich gibt es immer mehr Rezepte zum Kochen von Geschirr und Getränken. Koch- und Barkeeper experimentieren und es werden immer mehr Aufzeichnungen erhalten. Das Verlegen von Getränken gehört auch zu dieser Küche. Dann lernen wir, wie man molekulare Erfrischungsgetränke in Schichten kocht.

Finden Sie insbesondere heraus, wie sich das Milchgetränk mit Machiato vorbereitet:

Komponenten:

• Milch 2,5% - 145 ml.
• Expresso Kaffee - 75 ml. (2 TL Kaffee + 75 ml Wasser)

Verfahren:

1. Milch sollte in drei Portionen unterteilt werden. Nehmen Sie den Behälter (Glas) und gießen Sie dort vorsichtig 1/3 des kalten Getränks.
2. Erhitzen Sie den zweiten Teil der Milch auf 65-70 Grad. Und schlagen Sie den letzten Teil des Getränks in einen starken Schaum.
3. Gießen Sie die zweite Schicht in ein hohes Cocktailglas - heiße Milch.
4. Setzen Sie den Schaum vorsichtig nach oben.
5. Gießen Sie am Ende in die Kapazität des Expresso. Kaffee nimmt die zweite Schicht.

WICHTIG: Expresso wird in einer Kaffeemaschine gekocht. Wenn Sie keine Kaffeemaschine haben, können Sie in einem Türken brauen. Kaffee wird noch schmackhafter. Dazu gießen sie Kaffee auf den Boden, erhitzen ein wenig in Brand und füllen dann den Behälter mit Wasser. Sie legten sie auf den Herd und warten, bis das Getränk über dem Hals der Türken steigt, und entfernen dann den Expresso, damit sich der Schaum besiedelt hat. Der Vorgang wird zweimal wiederholt.

Damit der Cocktail interessanter aussieht, kann das Oberteil, das heißt, Schaum, auch mit einem Zimt- oder Kakaobuster dekoriert werden.

Molekular gelb nicht -alkoholische Cocktail

Es ist wichtig, immer die richtige Menge an Flüssigkeit zu verwenden, insbesondere im Sommer, damit keine Dehydration vorliegt. Und es ist nicht notwendig, ein Wasser zu trinken. Erfrischende Säfte und Getränke werden ebenfalls berücksichtigt. Aber molekulare nicht -alkoholische Getränke in Form von Gelee sind völlig unterschiedlich. Aber sie werden geliebt, wie ein süßes Dessert, nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder.

Außerdem wird jetzt Alkohol auf allen möglichen Parteien zu Gelee hinzugefügt. Es ist interessant, Alkohol mit einem Löffel zu essen. Darüber hinaus geht es nicht darum, dass das Dessert ohne Alkohol zubereitet wird. Denn es können Sie nicht nur einen Saft und Gelee verwenden, sondern auch Obst, Beeren und andere interessante Produkte, die für die gewöhnliche Küche ungewöhnlich sind. Fantasie kann unbegrenzt sein.

Komponenten:

• Orange - 4  sTCK.
• Orangensaft - 275  ml.
• Gelatine im Paket - 175  g  gelee
• Wasser (heiß) - 475 ml.
• Wasser (kalt) - 175  ml.

Verfahren:

1. Teilen Sie Zitrusfrüchte in Hälften, entfernen Sie das Zellstoff von den Hemisphären und Sie können sie wie Saft verwenden.
2. 475 ml in den Behälter gießen. Wasser und dort, Gelatine gießen, die Komponenten gut mischen.
3. Mischen Sie in einem separaten Behälter 275 ml Orangensaft mit kaltem Wasser. Dann können Sie diese Masse mit Gelatine und Wasser mischen.
4. Füllen Sie die orangefarbene Hemisphäre mit einer Lösung und setzen Sie einen kalten Ort, lassen Sie die Masse in Gelee.

Servieren Sie das fertige Getränk in Form eines Orange.

Molekular Sphärifizierungsgetränk

Die Sphärifizierung wurde erstmals 2003 im Elbulli Restaurant vorgestellt. Dank dieses Prozesses können Sie eine Vielzahl von molekularen Erfrischungsgetränken in ungewöhnlicher und schöner Form vorbereiten. Um die Kugel zu bekommen, sollte eine bestimmte Flüssigkeit in eine Lösung mit Kalzium eingetaucht werden. Und danach, um die essbare und saftige Kugel davon zu fangen.

Kugeln mit Erdbeersaft mit gemahlenem Pfeffer

Diese ungewöhnliche Versorgung mit Saft aus Erdbeeren wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Wenn Sie sie in den Mund nehmen, explodieren sie einfach und füllen die Rezeptoren mit einem einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus können die Kugeln mit Schokoladenmousses, Keksdesserts usw. dekoriert werden. Die Hauptsache ist, Ihre Fantasie anzuwenden und Ihr Wissen zu nutzen.

Komponenten:

• Erdbeersaft - 225 ml.
• Zucker - 12 g
• Salz
• Glukonat na
• Wasser - 1 Liter
• Alginat
• Ein kleiner gemahlener Pfeffer.

Verfahren:

1. Bereiten Sie zuerst Alginatwasser vor. Mischen Sie dazu 275 ml in einem Behälter. Wasser und 5 g Alginat. Verwenden Sie zum Kochen einen elektrischen Mixer. Dann teilen Sie den Rest des Wassers, mischen Sie alles erneut. Fünf Stunden an einem kalten Ort legen, bis die Blasen herauskommen.
2. Als nächstes mischen Sie Erdbeersaft mit Na Gluconat.
3. Erstellen Sie nun eine Hemisphäre in einer speziellen Form in Alginatwasser.
4. Für den Prozess benötigen Sie ungefähr zwei Minuten. Sie können mehr halten, bis die Hülle dicht wird.
5. Entfernen Sie die Kugel aus der Lösung und legen Sie sie in eine Schüssel mit sauberem Wasser, waschen Sie sich aus dem vorherigen Bad.
6. Dann aus dem Behälter und Viteritis ein ordentlich fertiges Gericht mit einem Papiertuch nehmen.

Es bleibt nur, das Gericht auf einen Löffel zum Servieren zu legen und mit Pfeffer zu dekorieren. Und wenn Sie das Produkt retten möchten, senken Sie die Kugel in Erdbeersaft und setzen Sie dann einen kalten Ort.

Blutmolekulargetränk mit süßem Kaviar

Um ein erfrischendes Getränk zu bekommen, müssen Sie Säfte, Eis, Limette und Obst mit Eis mischen. Solche molekularen Erfrischungsgetränke stillen ihren Durst und erfrischt an einem heißen Tag im Sommer. Und so dass der Cocktail nicht wie der Rest ist, können Sie molekulare Kaviar kochen. Es besteht aus Fruchtsaft. Es reicht aus, Ca Chlorid, Xanthan Gum zum Saft hinzuzufügen, und nach einer wässrigen Lösung von Alginat Na erhalten Sie Yelch kleine Eier. Es wird Saft in sich geben, was sehr lecker ist.

Ein erfrischendes Getränk - Sangria mit Obst und molekularem Kaviar:

• Gramm Wasser - 750 ml.
• Eine Mischung aus Himbeersaft, Erdbeeren - 750 ml.
• Äpfel - 3 PCs.
• Persisch - 2 PCs.
• Zitrone, Limette - 1 PC.
• Brauner Zucker-1-2 EL.
• Eis.

Verfahren:

1. Behandeln Sie die Früchte, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Scheiben, entfernen Sie alle zusätzlichen Knochen. Machen Sie die Scheiben ordentlich und klein.
2. Nach oben streuen Sie alle Früchte mit Zucker.
3. Nehmen Sie das Schiff und gießen Sie alle oben aufgeführten Säfte und Wasser dort ein. Und bevor Sie nach Sangria dienen, fügen Sie molekulare Kaviar und Früchte hinzu.

Wenn Sie direkt in eine Brille gießen und nach Wunsch Eis hinzufügen können.

Molekulare Erfrischungsgetränke - Wie macht man molekulare Schaum?