Dezerty ozvěny, opakujte, mají své mystické nebo romantické příběhy a tajné ingredience. Existuje však jeden dezert, jehož historie není známa ani historikům jídla.
Neexistuje žádný takový recept v cukrářských tradicích, které nejsou jedinou zemí, ale miloval ho miliony „narozených v SSSR“. Recept a technologie pro přípravu tohoto dortu jsou snadno neslušné a chuť je nezapomenutelná. Hrdina článku je Anthill (Lastochkino Nest) a jeho variace.
Obsah
- Jak si krok za krokem vyrobit klasický dort Athill?
- Recept na mřížku bez kondenzovaného mléka a bez zakysané smetany
- Anthill dort s medem a ořechy, recept
- Dort anthill s kondenzovaným mlékem a sušenkami bez pečení, recept
- Dortové taveniny z kukuřičných tyčinek, recept
- Video: Cake "Anthill" a šachové sušenky - všechno je vynikající
Známý dezert z dětství. Vše, co je o něm známo, je to, že první odkazy na dort „Anthill“ až do 70. let minulého století. Nalití na staré kulinářské notebooky mámy nebo babičky, určitě najdete recept „Anthill“, zaznamenaný na zažloutlé stránky.
Jak si krok za krokem vyrobit klasický dort Athill?
Dort je mraveniště se zakysanou smetanou, jehož recept je uveden níže, není to tak -called Gostovsky recept. Mnoho významných ruských cukrářů, včetně Alexandra Selezneva, však tento konkrétní recept bere jako základ.
Takže, dort anthill s vařeným kondenzovaným mlékem, recept
Pro základ:
- máslo - 200 g lze nahradit vysoce kvalitní margarín, ale přesto olejem, chutnější
- cukr - 100 g
- kyselá smetana obsahu středního tuku (20%)-200-220 g
- prášek do pečiva (prášek do pečiva) - 10 g
- pšeničná mouka - 500 g (možná více či méně)
Pro krém:
- máslo - 200 g
- kondenzované mléko (vařené) - 400 g
Důležité: Produkty pro krém by měly být na pokojové teplotě!
Jak vařit:
- Nasekejte olej na malých kostkách a vložte do refrakterní nádoby. Roztavte olej jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, ve vodní lázni atd. Není třeba přivést olej k varu a čerpat jej. Jakmile se olejové kostky úplně roztaví, vyjměte nádobu z ohně
- Přidejte cukrový písek do roztaveného oleje a směs dobře otřete. V ideálním případě: cukr by se měl částečně rozpustit
- Postupně přidejte zakysanou smetanu do směsi cukru a nadále důkladně tře. Cukr se musí úplně rozpustit
- Přidejte prášek do pečiva. Prášek pekárny s vysokou kvalitou začne působit během několika minut
- Ve směsi rychle zasáhněte 400 g mouky. Pokud je těsto měkké, postupně přidejte zbývajících 100 g. Buďte opatrní: těsto by mělo být silné!
Tip: Těsto pro Anthill nepotřebuje dlouhé a důkladné hnutí. Navíc jsou pro něj takové akce škodlivé, protože kompaktují strukturu
- Rozdělte těsto na 4-5 přibližně stejné části. Z každé části těsta vytvořte ploché kmenové dorty 1,5-2 cm tlusté.
- Zabalte si každý dort do potravinového filmu a vložte do lednice po dobu 30-40 minut
- Zatímco těsto chladí, zahřejte troubu na 200 ° C
- Slepte plech na pečení na pečení papíru
- Odstraňte jeden z vrtulníků chladničky. Dále můžete jít několika způsoby:
- nastrouhejte těsto na hrubém struhadlo. Z těsta dostanete jakýsi čip
- přeskočte těsto přes mlýnku na masu s velkou mřížkou. Výsledkem je, že dlouhá bičíka bude na pečení
- roztrhané rukama na malé (velmi, velmi malé!) Kusy
- roll nejtenčí bičík a nakrájejte
- Rozložte těsto na povrchu plechu pečení tak rovnoměrně a jemně. Nepokoušejte se péct vše najednou!
- Pečte základnu, dokud se nezobrazí (asi 20 minut)
Důležité: Nepřecházejte dort!
- Hotový dort by se měl ochladit na pokojovou teplotu
- Ve vhodné nádobě rychle a důkladně otřete vařené kondenzované mléko a olej. Pokud snižujete olej s kondenzovaným mlékem pomalu a po dlouhou dobu, je možná stratifikace struktury krému. To nemá vliv na chuť, ale vzhled dortu bude rozmazlen
- Rozdělte chlazený dort na malé kousky a trochu se valíte s válcovacím kolíkem. To dosáhne heterogenní struktury, protože budete potřebovat malé drobky i velké rozptýlené
- Pečenou základnu a krém důkladně smíchejte. Krém by měl obklopit každý relativně velký kus základny. Malé dítě vyplní dutiny a vytvoří vytvořený dort hustší
- Dejte dortu požadovaný tvar. Můžeš:
- dejte hmotu ve formě kuželového obydlí mravenců - Anthill
- použijte nádrž vhodný objem a tvar a dejte ji, trochu rozmněte, do ní hmotu. To umožní dortu být čistý geometrické tvary, například půlkruh nebo obdélník
Tip: Forma by měla být lemována několika vrstvami potravinového filmu - to usnadní extrakci dezertů
- pokud se předpokládá část misky, vložte hmotu do malých forem. Pozoruhodná forma pro mini-muži mohou být jednoduché jednorázové papírové brýle, které lze snadno řezat
- Anthill patří k těm dezertům, které potřebují čas na impregnaci: od 8 do 24 hodin
- Po impregnaci odstraňte dezert z formuláře (pokud jste jej použili) a ozdobte podle svého uvážení. Nejjednodušší možnost dekorace: Posypte povrch
- nastrouhaná čokoláda
- mák
- rozdrcené ořechy/Almond Petals
- croofing Chips
Pro ty, kteří opravdu nemilují olejové krémy, existuje chutná a méně tuková alternativa
Anthill krém s zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem
- kondenzované mléko (vařené) - 400 g
- zakysaná smetana jakéhokoli obsahu tuku - 400 g. Pokud nepoužíváte zahušťovadlo, zvolte zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku
- zahušťovače krému - 8 g. Pokud jste si jisti kvalitou kondenzovaného mléka a zakysané smetany, nebudete potřebovat zahušťování pro smetanu
TIP: Krémová zhušťovače je snadné samostatně dělat, míchat 2 části kukuřičného škrobu a 1 část cukrového prášku
Jak vařit:
- Smíchejte zakysanou smetanu a zahušťovadlo. Porazit. Kyselá smetana by měla koupit nádhernou krémovou konzistenci
- Pokračujte v porážce a přidávejte kondenzované mléko (nejprve v malých porcích)
- Jakmile zasáhnete veškeré kondenzované mléko, je krém připraven
Další zajímavou verzí krému pro Anthill je pudin
Krém na Anthill Anthill s kondenzovaným mlékem (syrové)
- mléko jakéhokoli obsahu tuku - 600 ml
- kondenzované mléko - 400 g
- škrob (kukuřice) - 50 g
- máslo - 200 g
Důležité: Všechny produkty pro krém by měly být při pokojové teplotě!
Jak vařit:
- Smíchejte kondenzované mléko a mléko na pánvi (500 ml). Přiveďte k varu na mírném ohni. Nechte vařit na mírném ohni
- Ve vhodné nádobě kombinujte škrob a mléko (100 ml)
- Neustále míchejte a nalijte škrobovou směs do mírně vroucí mléčné směsi. Během několika sekund směs zhoustne. Jakmile k tomu dojde - odstraňte palebnou pánev, ochlaďte obsah na pokojovou teplotu
Tip: Chcete -li chránit krém před tkaním a tvorbou nepříjemného hustého filmu, položte potravinový film na povrch pudinkové základny (film a směs musí být kontaktní)
- Měkké máslo a chlazená pudinková základna po dobu několika minut s mixérem nebo šlehačkou
- Ready Cream - homogenní, bílá s příjemným perelovým odstínem, středně sladké
Recept na mřížku bez kondenzovaného mléka a bez zakysané smetany
Chcete -li připravit pečenou základnu, můžete použít recept na klasický batoh, nebo můžete vyzkoušet „variace na toto téma“
Pro test:
- máslo nebo margarín - 200 g
- prášek do pečiva pro těsto - 8 g
- mléko jakéhokoli obsahu tuku - 60 ml
- cukr - 70 g
- pšeničná mouka - 500 g (možná více či méně)
- sůl je špetka
Pro krém:
- mléčné duhovky (veselé sladkosti) - 500 g
- mléko jakéhokoli obsahu tuku-170-200 ml
- máslo - 50 g
Jak vařit:
- Smíchejte mouku s práškem, cukrem a solí. Směs mouky otřete máslem (margarín) do stavu Crumb
- Přidáním polévkové lžíce studeného mléka hněte silné těsto
- Rozdělte těsto na 4-5 přibližně stejné části. Z každé části těsta vytvořte ploché rolety o tloušťce 1,5-2 cm. Čím je vaše dorty, tím jednotnější a rychlejší těsto „ochladí“
- Zabalte si každý dort do potravinového filmu a vložte do lednice po dobu 30-40 minut
- Zatímco těsto „chladí“, zahřejte troubu na 200 ° C
- Slepte plech na pečení na pečení papíru
- Odstraňte jeden z vrtulníků chladničky. Dále můžete jít několika způsoby:
- nastrouhejte těsto na hrubém struhadlo. Z těsta dostanete jakýsi čip
- přeskočte těsto přes mlýnku na masu s velkou mřížkou. Výsledkem je, že dlouhá bičíka bude na pečení
- roztrhané rukama na malé (velmi, velmi malé!) Kusy
- roll nejtenčí bičík a nakrájejte
- Rozložte těsto na povrchu plechu pečení tak rovnoměrně a jemně. Nepokoušejte se péct vše najednou!
- Pečte základnu, dokud se nezobrazí (asi 20 minut)
Důležité: Nepřecházejte dort!
- Hotový dort by se měl ochladit na pokojovou teplotu
Tip: Pokud nemáte přístup do trouby, můžete hnědé malé části základů z těsta v dobře zahřáté pánvi
- Rozdělte chlazený dort na malé kousky a trochu se valíte s válcovacím kolíkem. To dosáhne heterogenní struktury, protože budete potřebovat malé drobky i velké rozptýlení. Přeneste drobky do kontejneru vhodné pro hnětení. V této fázi můžete obohatit chuť dezertů přidáním drcených ořechů, sušených ovoce, semen, máků atd.
- Na pánvi nebo pánvi se silným dnem, zahřejte mléko
- Jakmile mléko začne vařit, zmenšete oheň na minimum a vložte Iris na pánev, dobře promíchejte dobré sladkosti a mléko
- Počkejte na okamžik, kdy se duhovka úplně roztaví, a přidejte máslo do směsi. Vyjměte pánev z ohně. Smíchejte olej s karamelovou směsí, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Dezert krém je připraven
- Smíchejte krém s drcenou základnou
- Dejte dezert požadovaný tvar
- Vložte do ledničky na 8-12 hodin (pro impregnaci)
Anthill dort s medem a ořechy, recept
Základem pro dort může být některá z výše uvedených možností. A krém v tomto receptu je zvláštní: med-nought
Pro krém:
- kapalný med - 160 g
- máslo - 240 g
- wonder Nutclei - 240 g
- cukrový prášek - 160 g
- chicken Yolk - 2
Jak vařit krém:
- Brousit matice mixérem. Měli byste získat poměrně malou matici, ale ne mouku
- Trochu porazit žloutky
- Vytáhněte měkké máslo s práškovým cukrem a postupně přidávejte žloutky
- V olejové směsi úhledně, v malých porcích, vstupujte do medu, pokaždé bičte směs dobře
- Přidejte matice a důkladně promíchejte
- Hotový krém má výraznou vůni ořechu z ořechu
Dort anthill s kondenzovaným mlékem a sušenkami bez pečení, recept
Expresní receptor na velmi napjaté dny (ale stále chci něco chutného). Příprava dezertu bude trvat 20 minut. Zlý čas: od 8 hodin
- cracker (Cream/ S Cocoa) - 200 g
- smažené arašídy-200-300 g
- máslo - 200 g
- forted Vařené mléko - 400 g
- Používáte -li syrové arašídy, osušte je na pánvi bez přidání oleje, vychladnou, vyčistěte jej od slupky, kotleta (ale ne v mouce)
- Brousit sušenky. Ideální: Rozbít každý cracker do čtyř částí. Nejjednodušší možnost: potlačte soubory cookie bez vybalení balení
3. Kombinujte měkké máslo s kondenzovaným mlékem a důkladně bič. Krém je připraven - Smíchejte nasekané sušenky, ořechy a krém
- Dejte dezert požadovaný tvar
- Vložte do ledničky na 8-24 hodin (pro impregnaci)
Tip: Nalijte chlazený dort rozpuštěnou čokoládou nebo ganash. Chuť dezertu se bude podobá čokoládové tyčinky „Snickers“
Dortové taveniny z kukuřičných tyčinek, recept
Je těžké říci, kolik dětí může vyhodnotit vynikající chuť Tiramisu. Ale s jistotou lze tvrdit, že děleno kukuřičných tyčinek rozhodně nenechá lhostejné malé sladké
- kukuřičné tyčinky - 240 g. Vzhledem k poněkud změněné technologii pro výrobu jemnosti kukuřice je pohodlnější používat snídaně suchého obilí: prsteny nebo koule
- máslo-180-200 g
- prokleté mléko vařené-300-400 g
- ořechy a semena (jádra) - 100 g
- Pokud používáte silné kukuřičné tyčinky, nasekejte je trochu
- Smažte ořechy a semena. Osvoboďte ořechy od slupky
- Roztavte olej, smíchejte kondenzovaným mlékem (kondenzované mléko by mělo být pokojová teplota). Krém bude mít malou konzistenci tekutiny
- Ve vhodné kontejneru smíchejte matice, tyčinky a smetanu
- Dejte dezert pohodlný tvar. Pokud připravujete dezert pro děti, upřednostňujte porci
- Vložte do ledničky na 8-24 hodin (pro impregnaci)
Recept na dezert Anthill od Alla Kovalchuk je uveden ve videu
Video: Cake "Anthill" a šachové sušenky - všechno je vynikající
