Proč se česnek stal modrým v nakládaných rajčat, houbách, v březích s nakládanými a konzervovanými okurkami, se smažením, pečením, marinádou, okurky, na produkty, solení tuku: důvody

Důvody otáčení a ekologizace česneku během moření, solení, smažení, hasicí zeleniny, houby. Je modrá nebo zelená cibule nebezpečná?

Obsah

Velmi často čelíme podivnému jevu - když česnek v procesu solení, moření, zachování začne zeleně nebo modrá. Totéž se děje se stagnujícím zachováním-průchodem skla můžete vidět modro-zelené plovoucí plátky česneku. Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby se zbavily „zkažených plechovek“ a některé jsou obavy s opatrností před podivnou ochranou.

Pokud jde o nakládané nebo slané houby, pokud v nich je modrý nebo zelený česnek, všichni dospěli pouze k jednomu závěru - houby obsahují jed.

Tento článek bude navržen tak, aby zničil všechny existující mýty a vysvětlil důvod pigmentace česneku během konzervování nebo solení různých produktů.

Proč česnek v nakládaných rajčkách, houbách, okurkách se stal modrou a zelenou: Důvody

Proč česnek při soli, mořením, konzervované zelenině, houbách stane zelenou nebo modrých?

Problém změny barvy česneku během zachování byl věnován velkou pozornost a čas. Vědci provedli řadu experimentů a studií vysvětlující takový podivný jev. Během vědecké práce bylo zjištěno, že v procesu porušování integrity česneku začnou jeho složky, jako jsou éterické oleje a enzymy, reagovat.

Současně jeden z enzymů, Alinaz, přispívá k ničení látky, jako je cystyusulfoxid Allillel sulfid (Allin). V důsledku rozkladu allinu se část éterických olejů také začíná rozpadat na sírany a sulfidy. Z jedné části takových organických sloučenin se tvoří thiol, amoniak a kyselina pyruvová. Z druhé části se rozlišují speciální pigmenty, které jsou zodpovědné za takovou netypickou, jasnou barvu česneku.

Mnoho z nás samozřejmě okamžitě položí otázku, ale proč se barva ne vždy mění a ne všechny česneku. Odpověď je jednoduchá - pravděpodobnost a intenzita zbarvení je ovlivněna podmínkami kultivace, skladování a úrovní zralosti této rostlinné rostliny. Kromě toho se pigmentace vyskytuje rychleji při určitých teplotách a kyselosti. Tak:

Rozklad Allinu lze zrychlit pomocí vysokých teplot - od 40 do 80 stupňů Celsia.
Modro-zelená pigment se uvolňuje v mírně kyselém prostředí v přítomnosti aminokyselin.
Česnek, živený v jižních zeměpisných šířkách, obsahuje větší množství cystenusuloxidu Altil Sulfide než ten, který byl pěstován ve více severních zeměpisných šířkách. Proto bude „jižní“ česnek natřen mnohem rychleji a intenzivnější než „severní“.
Mladý, čerstvě tvarovaný česnek se také nemůže chlubit přítomností velké koncentrace Allinu, protože jeho pigmentace bude mnohem slabší než u celostátní zeleniny.
Pokud uložíte česnek při pokojové teplotě (20-25 stupňů), pak se Allin v česneku hromadí méně, než je při skladování v chladné místnosti (+1-5 stupňů).
Přesunutím česneku z chladné místnosti na zahřátí můžete, a tím snížit koncentraci Allinu v ní.

Jinými slovy, ani škodlivé látky používané během pěstování a nejvyššího obvazu zeleniny, ani jedy údajně přítomné v houbách neovlivňují barvu česneku během zachování.

Proč je importován, čínský česnek se při močení, konzervování, solení: důvody

Důvody pigmentace čínského česneku v zachování

Odpověď na tuto otázku je nutné vrátit se k závěrům vědců uvedených v předchozím odstavci. Při barvení česneku v modré nebo zelené při soli, naklápěcí zelenině, ani její rozmanitost, ani obsah různých stopových prvků v něm nebo na zemi, ve které byla pěstována.
Pokud jde o čínský česnek, je nutné věnovat pozornost pouze umístění výrobce tohoto typu česneku. Faktem je, že Čína se nachází hodně od naší vlasti. Proto se česnek v polích tohoto stavu podaří dozrávat na jeho maximum. V době zrání čínského česneku dosáhne koncentrace Allin v něm maximum. Je to tato skutečnost, která vysvětluje stoprocentní barvení čínského česneku v procesu solení nebo moření naší zeleniny.

Proč se česnek při smažení stal modrou a zelenou, pečení: Důvody

Důvody pigmentace česneku během smažení, pečení

V procesu smažení nebo pečení mohou v případě česneku dva faktory okamžitě vyvolat, které mohou vyvolat jeho pigmentaci.
Prvním faktorem je porušení integrity česneku- zpravidla se v pokrmech česneku používá v drcené nebo drcené formě a poškození jeho skořápky nevratně vede k rozkladu Allin.
Druhým faktorem lze nazvat vysokou teplotou, která převládá v pánvi nebo pánev - taková teplota je také jednou z podmínek rychlého uselulfidu cystyuphoxidu.

Proč se česnek na produktech stal modrou a zelenou, s solením tuku: Důvody

V procesu solení tuku musí ženy v domácnosti sledovat, jak česnek používaný jako nepostradatelná složka začíná zelený. Nejčastěji lze takový jev vysvětlit dvěma důvody - podmínkou pro ukládání soleného tuku a poškození česnekových tkání. Aby se zabránilo pigmentaci posledně jmenovaného, \u200b\u200bje vhodné použít své velké plátky a uložit solenou sádlo v lednici.
Při přidávání do horkých jídel můžete také pozorovat změnu barvy česneku. V takových případech může být pigmentace této rostlinné rostliny odůvodněna teplotním režimem, zhoršenou integritou a dočasným faktorem. Čím delší, jemně nasekaný nebo stlačený tiskem bude česnek v horké misce, tím je pravděpodobnější, že jeho pigmentace je skvělá.

Je možné jíst modrý nebo zelený česnek?

Je zelený nebo modrý česnek nebezpečný nebo modrý?

Žádná z jižních zemí světa, kde se česnek používá docela široce, nikdo nevěnuje pozornost své pigmentaci. Tento proces je považován za normu. Proto bychom se neměli bát. Ani modrá, ani zelený česnek v jídlech, ochraně a okurkech není něco jedovatého nebo nebezpečného. Takže si neucpávejte hlavu různými fikcemi, ale užijte si své oblíbené jídlo!