10 věcí, které potřebujete vědět o kávě. Káva - výhody a poškození

Článek odhalí všechny hádanky, které jsou plné kávy, odpoví na otázky, jaké jsou poškození a výhody kávy, jak ukládat kávu, jaké jsou rozdíly mezi Arabica a plachý, které broušení kávy a mnoho dalších dává.

Nápoj, bez kterého již mnozí nepředstavují svůj život, káva nejen pevně vstoupila do stravy, ale také se stala nedílnou součástí sekulárních rozhovorů a obchodních schůzek, jakož i prostředkem pro obvinění z vitality, zvýšení nálady a spasení pro lidi s nízkým tlakem.

Čas od času však můžete slyšet o výsledcích další studie s novými fakty o poškození nebo výhody kávy. Měli byste tento známý nápoj odmítnout, nebo je to docela neškodné? Abychom učinili vědomé rozhodnutí, je nutné znát všechny argumenty „pro“ a „proti“ kávě.

Jak káva ovlivňuje lidské tělo?

Vliv, který káva na lidské tělo spočívá v činnosti jejích jednotlivých složek. Nejprve byste se proto měli podívat na chemické složení tohoto nápoje.

Surová kávová zrno obsahuje:

• veverky, tuky a uhlohydráty
• alkaloidy (trigenellin a kofein)
• kyseliny (chlorogenní, hinnaya, citronová, káva, šťovík atd.)
• tanniny
• minerální soli a stopové prvky (draslík, fosfor, vápník, železo, dusík atd.)
• vitamíny
• éterické oleje
• voda

Při smažení se vytvoří proporce prvků obsažených ve změně zrna, vytvoří se nové sloučeniny (například vitamíny PP). V závislosti na rozmanitosti kávových zrn a stupně smažení je složení nápoje také odlišné.

• Kofein
  Je známý pro své vlastnosti excitace nervového systému, zvyšováním produktivity, energetického náboje, snížení fyzické únavy a ospalosti. Kofein je také obviněn z návykové a rozvíjející se závislosti.

Důležité: Kofein je obsažen v mnoha rostlinách, ale ve velkém množství - v zárukách, v čajových listech, kávových zrnich, kakaových a cola ořechech.

• Trinelline
  V procesu smažení zrna je Trinellin zapojen do tvorby vícesložkové látky kavárny, která dává kávu charakteristickou chuť a vůni. Navíc, když smažení, trigenellin vybere kyselinu nikotinovou (vitamin PP nebo B3), která zlepšuje mikrocirkulaci, snižuje cholesterol atd.

Důležité: Nedostatek vitamínu PP může vést k rozvoji Pellagra's Chelse (příznaky: průjem, mentální schopnosti, dermatitida).

• Kyselina chlorogenová
  Je přítomen v různých rostlinách, ale káva se rozlišuje největší koncentrací této kyseliny. Mezi prospěšné vlastnosti kyseliny chlorogenové patří zlepšení metabolismu dusíku. K normalizaci trávicího traktu navíc přispívají kyseliny obsažené kyselinou. Kyselina chlorogenová přináší v kávě pojivo.

• Vitamin str
  Posiluje stěny kapilárních nádob. Jeden šálek kávy obsahuje přibližně pětinu denní potřeby tohoto vitamínu.

• Éterické oleje
  Mají antiseptický účinek, účastní se tvorby atraktivní vůně kávy.

• Tanniny (taniny)
  Výhodně ovlivňují trávení, dejte kávě hořkou pachuť.

Škoda způsobená spotřebou kávy

Na první pohled se komponenty přítomné v kávě nepoškozují tělu. Doporučení k opuštění tohoto nápoje však stále často slyší. To lze vysvětlit následujícími negativními faktory:

• Závislost
  Navzdory tomu, kolik šálků kávy denně pijete, existuje závislost na určité dávce kávy, bez níž již cítíte nějaké nepohodlí. Z tohoto důvodu, stejně jako kvůli pocitu potěšení, který způsobuje kávu, se někteří snaží připsat narkotické vlastnosti kávy. Po konzumaci čokolády je však také pozorováno uvolňování hormonu „štěstí“ serotoninu. Je zřejmé, že přiřazení těchto produktů je přehánění. Pokud jde o závislost, nepříjemné příznaky podrážděnosti a bolesti hlavy, které se objevují s ostrým zastavením používání kávy, obvykle rychle zmizí.

• Srdeční choroba
  Používání kávy je často spojeno s rizikem vzniku srdečních chorob, zejména koronárních srdečních chorob. Neexistují žádné spolehlivé údaje, že káva může u zcela zdravého člověka způsobit koronární srdeční choroby. Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami při používání kávy a další produkty obsahující kofein jsou pro zdraví nebezpeční.

• Zvyšování tlaku
  Káva je skutečně schopna zvýšit krevní tlak, ale tento účinek je krátký. Výsledky výzkumu navíc zaznamenaly, že ve většině případů lidé, kteří nejsou spokojeni s kávou, reagují zvyšováním tlaku. Pro ty, kteří pravidelně používali kávu, nebyl nárůst tlaku vůbec pozorován, nebo to bylo mírné. Proto nebyla odhalena přímá závislost mezi používáním kávy a vývojem hypertenze. Je třeba poznamenat, že mluvíme o přiměřeném množství denní spotřeby kávy (viz více podrobností níže) a zdravých lidí. Je zřejmé, že hypertenze kávy je kontraindikována.

• Neovolnost vápníku
  Káva zabraňuje plné asimilaci vápníku. To je jeden z důvodů, proč se káva nedoporučuje pít během těhotenství, když je pro ženské tělo zvláště nutný vápník. Kromě toho nemá smysl kombinovat příjem produktů, které slouží jako zdroj vápníku s použitím kávy (tvaroh, sýry atd.), Protože vápník se tělem jednoduše neučí.

• Nervozita a podrážděnost
  Tyto a vážnější poruchy nervového systému mohou způsobit nadměrnou konzumaci kofeinu. Podle studie může použití více než 15 šálků kávy denně vést k halucinacím, nervovým, záchvatům, horečce, pulsu, zvracení, poruchám žaludku atd.
  Zde by se také měla brát v úvahu individuální citlivost na kávu. Pro některé, 4 šálky denně neovlivňují pohodu a někdo se po jednom cítí nervózní nadměrnou excitaci.

• Tvorba benigních nádorů prsu
  Tento závěr dospěl ke studiu vlivu nadměrných dávek kofeinu na ženské tělo. To platí pro všechny produkty obsahující Caffein. Existuje důkaz, že benigní nádor zmizí, když je konzumace kofeinu zastavena.

• Dehydratace
  Jednou z nevýhod kávy je dehydratace těla, zatímco člověk ne vždy cítí pocit žízně. Kávové stroje by proto měly ovládat množství opilého tekutiny a pamatovat si potřebu dalšího využití vody.

Káva by neměla být konzumována:

• ateroskleróza
• nespavost
• hypertenze a srdeční choroby
• glaukom
• zvýšená excitabilita
• cholecystitis
• cirhóza jater
• onemocnění žaludku (vřed, gastritida atd.), Ledviny
• atd.

Neměli byste si dopřát kávu, než půjdete spát kvůli možné nespavosti a zvýšené excitabilitě.

Je vhodné odmítnout kávu nebo snížit její množství během těhotenství. Takové varování bylo poprvé vysvětleno hrozbou potratu. Nedávné studie uvádějí, že zneužívání kofeinu ovlivňuje hmotnost plodu a doba trvání těhotenství. Kofein snižuje hmotnost dítěte při narození a zvyšuje období těhotenství.

Kromě toho se nedoporučuje pít kávu pro seniory.

Obecně je vhodné hovořit o nebezpečích kávy za předpokladu, že významné zneužívání při nákupu nízké kvality, levné kávy, jakož i v případě porušení pravidel pro přípravu tohoto nápoje.

Výhody používání kávy

Přiměřená konzumace kofeinu nejen neublíží, ale také pozitivně ovlivňuje práci těla. Zejména káva:

• přispívá k mentální činnosti mozku
• tóny, zlepšuje náladu, přidává sílu a energii
• eliminuje bolesti hlavy, migrénu
• Šetří únavu, letargii, ospalost
• je antidepresiva, snižuje pravděpodobnost sebevražedných epizod

• stimuluje paměť a je prevencí Parkinsonových a Alzheimerových nemocí
• oslabuje působení pilulek na spaní, kofein se používá pro intoxikaci s jedy a drogami
• stimuluje práci žaludku
• zvyšuje aktivitu srdce, zvyšuje tlak, který usnadňuje stav hypotonického
• má antikandinové vlastnosti, snižuje riziko rakoviny.
• snižuje pravděpodobnost získání cirhózy, dna, cukrovky a ledvinových problémů

Je důležité zdůraznit, že při konzumaci kávy lze dosáhnout pozitivního účinku pouze se středně mírnou spotřebou tohoto nápoje.

Denní míra spotřeby kávy

Bez poškození zdraví si můžete dovolit 300-500 mg kofeinu denně. V závislosti na stupni pečení a rozmanitosti obsahuje jeden hrnek na kávu 80-120 mg kofeinu. To znamená, že přibližně můžete pít 3-4 kruhy denně bez obav z možných důsledků.

Přípustná denní dávka kofeinu během těhotenství podle WHO je 200-300 mg, což odpovídá 2-3 hrnkám na kávu.

Je však třeba si uvědomit, že káva není jediným zdrojem kofeinu, takže vypočítejte jednotlivou část, s ohledem na další produkty obsahující kofein, které konzumujete.

Negativní účinky kávy některé studie jsou již pevné s pravidelným přesahujícím denní objem 4-5 hrnků.
Smrtící dávka 10 g kofeinu je považována za smrtící, což odpovídá přibližně 100 šálkům kávy.

Zajímavé: V počtu kávy spotřebovaných na hlavu je Finsko na prvním místě, ve druhém - USA, ve třetím - ve Velké Británii a na čtvrtém místě - Rusko.

Typy a odrůdy kávy: Arabica a robustní

Existují dva nejoblíbenější typy kávy: arabica a robustní, zatímco odrůdy jsou více než sto.

Arabica

• nejběžnější typ kávy
• má mírnější chuť, lehkou kyselost a silnou vůni
• obsahuje asi 18 % olejů a 1-1,5 % kofein

Robusta

• charakterizováno hrubší chutí, svíravě
• obsahuje asi 9% olejů a až 3% kofeinu
• často se používá při přípravě rozpustné kávy
• obvykle kvůli hořké chuti nepoužívají ve své čisté podobě, ale mísí se s Arabica v různých poměrech
• nižší popularita Arabiky kvůli specifickým chuťovým vlastnostem
• obsah kofeinu v robustním dvakrát překračuje tento indikátor v Arabice

Kromě těchto druhů je zde také káva libriky a Excelu, které jsou podobné chuti plachého a používají se k vytváření směsí.
Chuť, vůně a chemické složení kávy, včetně množství kofeinu, se určuje klimatem, půdou růstu kávových stromů a dalšími faktory, jejíž rozmanitost určuje přítomnost velkého počtu odrůd kávy.

Někteří z nich:

• Santos, Victoria, Konilon (Brazílie)
• Kolumbie
• Etiopská Arabica Harar
• Starosta Arabica (Indie)
• Tapanchula, Maragojip (Mexiko)
• Mandeling, Linting (Indonésie)
• Arabien Mokko (Jemen)
• Nikaragua Maragogit a další.

Jaký druh broušení je káva?

V závislosti na metodě přípravy se používají doba otevření aroma a chuti, používají se různé typy broušení. Rozlišovat:

Hrubý

• Aplikace: Nejvhodnější pro vaření ve francouzském tisku, dospívajícím nebo klasické kavárny
• Čas potřebný pro úplný projev chuti: Až 8-9 minut

Průměrný

• Aplikace: Nejvhodnější broušení se používá pro různé metody vaření, dobré pro kávové kavárny
• Čas: Až 6 minut

Tenký

• Aplikace: Příprava kávy v kávovaru
• Čas: Až 4 minuty

Důležité: Pro espresso existuje zvláštní typ broušení, který je podle toho označen na balíčku kávy. Kávovarské stroje pro Expresso jsou okamžitě vybaveny speciální mlýnek na kávu pro speciální broušení.

Velmi malý (prášek)

• Aplikace: Ideální pro vaření v Turku pro získání turecké kávy s výzvou SO
• Čas: 1 minuta

Příliš tenké broušení může být hořké, s příliš hrubou broušení kávy se může ukázat jako vodnatá, protože pokud příprava nebude mít čas odhalit jeho chuť. Kromě toho může super -thin spolu s velmi velkým broušením ucpat kávovar. Proto je důležité dobře upravit broušení, najít nejvhodnější individuální vkus v závislosti na typu vaření.

Káva se může brousit pomocí mlýnku na kávu (manuál nebo elektrická) nebo si koupit správné broušení okamžitě získané průmyslovým průmyslovým. Ten obvykle podléhá další filtraci (prostřednictvím speciálního síta) pro výběr kávových částic stejné velikosti. Je známo, že homogenní káva ukazuje svou chuť lépe.

Kolik můžete ukládat pozemní kávu?

Doporučuje se brousit kávu bezprostředně před použitím, jinak káva, která zůstane v brusky kávy, ztratí svou vůni za hodinu.

Káva je velmi citlivá na účinky vzduchu a světla. Proto by měla být uložena v uzavřeném obalu na chladném místě.

Po otevření balení ztratí Ground Coffee původní vůni a chuť za týden. V souladu s tím by pro maximální zachování chuti měla být mletá káva ve vakuu.

Nejoblíbenější kávové nápoje

Kombinace mnoha různých ingrediencí s kávou v různých poměrech dostávají velký sortiment kávových nápojů. Iceone, karamel, mléko, čokoláda, likér, med, bobule, sirupy atd. - Jedná se o neúplný seznam produktů kompatibilních s kávou, které mu dávají jedinečnou chuť a vůni.

Mezi nejběžnější kávové nápoje:

• espresso - Čistá káva, která se připravuje v malých objemech s vysokou koncentrací kávy, díky čemuž je nápoj velmi silný; je základem pro přípravu dalších odrůd kávových nápojů
• americano - Toto je espresso s vysokým obsahem vody pro ty, kteří nemají rádi hořkost silného espressa
• kappuchino - Káva s přidáním mléka a tvorbou mléčné pěny
• mcKoyato - poddruh podpucino: Káva + mléčná pěna ve stejných rozměrech
• latte - mléko s kávou, kde velkým podílem nápoje je mléko
• sklenka - Káva se zmrzlinou
• irština - Káva s alkoholem
• mokko - latte s čokoládou
• káva je ve Vídni - Espresso se šlehačkou, posypané nahoře čokoládou, skořicí, muškátovým oříškem atd.
• romano - Espresso s citronovou kůrou
• turecká káva - S pěnou s přidáním koření (skořice, kardamom atd.), Klasická káva se vaří v Turku
• a mnoho dalších

Je to užitečné nebo škodlivé kávy s mlékem?

Mléko potlačuje kofein, takže káva s mlékem má méně tonický účinek. Pro lidi trpící gastritidou nebo jinými chorobami, ve kterých se nedoporučuje být unesena kofeinem, kávou s mlékem
V omezeném množství to může být vynikající cesta ven.

Důležité: V čisté podobě káva neobsahuje kalorie, ale s přidáním mléka ztrácí své vlastnosti dietního produktu.

Je to užitečné nebo škodlivé pro kávu s citronem?

Bohatý vitamín C je bezpochyby užitečným produktem. Kromě toho citrón také neutralizuje kofein. V kombinaci s citronem získává kávový nápoj zvláštní chuť a je ideální pro ty, kteří milují kávu, ale obává se nadměrných účinků kofeinu.

Je to užitečné nebo škodlivé kávy se skořicí?

Skořice je známá pro četné léčivé vlastnosti a široké využití za účelem hubnutí. Káva se skořicí (bez cukru) se proto může stát nejen lahodným nápojem, ale také přispěje ke hubnutí (s výhradou jiných nezbytných podmínek).
Skořice, zejména ve velkém množství, má však řadu kontraindikací:

• těhotenství, hypertenze, problémy s játry a ledvinami, zvýšená excitabilita, individuální nesnášenlivost atd.

Je to užitečná nebo škodlivá káva bez kofeinu?

Káva na první pohled řeší všechny problémy spojené s negativními důsledky nadměrného používání kofeinu. Všechno však není tak jednoduché.

• Za prvé, Kofein v takové kávě je stále obsažen, ale v malém množství.
• Za druhé, Proces dekódování v převládající většině zahrnuje zpracování zrn s chemickým rozpouštědlem ethylacetátem, který navzdory následnému čištění vroucí vody rizika zbývá zbývající kávová zrna.
• Za třetí, Jedním z negativních důsledků spotřeby kávy bez kofeinu je zvýšení množství volných mastných kyselin v krvi, které jsou zodpovědné za tvorbu špatného cholesterolu.

Kromě toho má kofein, jak je uvedeno, pozitivní vliv na tělo se správným přístupem.

Důležité: Podle výsledků výzkumu je obvinění z kofeinu ze zvyšování tlaku nepřiměřené. Možná za to mají na vině další komponenty kávy.

Použití kávy bez kofeinu proto není vždy rozumnou náhradou.

Jak správně vařit kávu?

Konečné vlastnosti kávy, včetně jejích výhod nebo poškození, závisí na metodě a správnosti přípravy.

Chcete -li připravit dobrou kávu doma v nepřítomnosti speciálního kávovaru, potřebujete:

• usnout

Důležité: Je lepší upřednostňovat nejmenší broušení kávy.

• nalijte studenou vodu
• počkejte na pěnu a odstraňte pěnu
• nechte to trochu spustit a postup dvakrát opakujte
• před nalití kávy do šálků by se měla vyhřívat a nalévat vroucí vodu

Důležité: Káva nelze přivést k varu.

K přípravě kávy v turečtině používají 10 g (3 lžičky) na sklenici vody, ale dávkování lze změnit na základě preferencí.

Užitečné tipy pro hostitelku

• Chcete -li zkontrolovat kvalitu kávových zrn, můžete je nalít studenou vodou, trochu šokovat a vypustit vodu. Pokud se barva vody nezměnila, pak káva s vysokou kvalitou, tj. neobsahuje barviva
• Test na přítomnost nečistot v kladivu kávy může být proveden podobným způsobem: nalijte chladnou vodu. Pokud jsou přítomny nečistoty, usadí se a všimnete si je na dně kontejneru.

Shrnutí, seznam 10 hlavních faktůkteré musíte vědět o kávě:

1. S mírnou spotřebou (ne více než 3-4 šálky denně) káva nepoškodí zdravé osoby
2. Káva má navíc řadu prospěšných vlastností, včetně stimuluje mozkovou aktivitu, potlačuje depresi, zabraňuje rozvoji mnoha nemocí
3. Kontraindikace používání kávy existují v přítomnosti problémů se srdcem, nervovým systémem a jinými onemocněními jater, ledvin atd.
4. Arabica obsahuje dvakrát méně kofeinu než Robusta

dívka a chlap přes šálek kávy

5. Broušení kávy je důležité pro různé způsoby výroby kávy. Například nejmenší se používá k výrobě kávy v Turku a vyžaduje méně času na odhalení jejich chuťových vlastností než větší broušení
6. Množství kofeinu se zvyšuje během tepelného zpracování, tj. Tmavá smažená zrna obsahují méně kofeinu než špatně smažené
7. Rozpustná káva je vyrobena z levnější a méně cenné odrůdy kávy a obsahuje více kofeinu

8. Je výhodné kupovat kávu v zrna a brousit ji před vařením, protože Ground Coffee rychle ztrácí svou vůni a počáteční charakteristiky chuti a udržovat ji v nepřítomnosti vakuového balení po dlouhou dobu
9. Káva káva s určitými metodami dekódování může být dokonce škodlivá
10. Doporučuje se pít kávu ráno, ale ne na lačný žaludek, protože stimuluje trávení

Video: Káva. Škoda a přínos

Video: Vědecké zprávy o výhodách kávy