Jak vyrobit vařenou klobásu z kuřecího filetu doma, podle Gost: podrobný recept. Jak vyměnit skořápku obchodu a vnitřnosti pro výrobu vařené klobásy: tipy

Nabízíme jednoduché a cenově dostupné recepty pro výrobu domácí klobásy.

Mnoho lásky vařenou klobásu. Ale nebudeme mazaný - velmi často si kvalita produktu přeje nejlepší. A dobrá klobása stojí spoustu peněz. Ano, a neexistuje 100% záruka, že je vyrobeno pouze z masa, aniž by přidalo škodlivé komponenty. Proto nabízíme doma vařené klobásy. Když to zkusíte jednou, rozhodně nebudete chtít běžet po nové části do obchodu!

Jak rychle uvařit vařenou klobásu z kuřecího filé, kuře: Step -pomocí receptu s želatinou

Chcete -li získat 770 g vařené klobásy na východu, potřebujete:

• 1 PC. Kuřecí filé (přibližně 430 g)
• 300 g femorální části (bez kůže a kosti)
• 350 ml vývaru
• 1 cibule
• 2-3 Bay Listy
• 2-3 hřebíček česneku
• 1 lžička. Sůl
• 0,5 lžičky. země a 5-6 zrn černého pepře
• 15 g želatiny
• 2 g muškátového
• 1 lžička. Papriki
• 1 lžíce. l. řepný džus

Důležité: Můžete použít celé jatečně upravené těla středně velkého kuře-to je asi 1-1,2 kg. Po vaření a řezání z kůže a kostí získáme na výstupu stejných 750-800 g. Pokud je hmotnost větší, mírně zvýší dávku koření podle chuti.

Vaření vařené klobásy z filé, kuře s želatinou:

1. Vařte vývar. Je vhodné vypustit první vodu. Pokud máte domácí brojler, pak lze tento krok vynechat. Ale pečlivě odstraňte pěnu (šum).
2. Přidejte cibuli, pepře a boy list. Vařte maso až do vaření-20-30 minut. Vařte celý jatečně upravená těla po dobu 45-60 minut.
3. Mezitím se narozujeme surovou řepu a šťávu stiskneme šťávou gázou.
4. Vytáhneme buničinu, ochladíme optimální teplotu, nakrájíme na malé kousky.
5. Ve 350 ml horkého vývaru zředíme želatinu, nechte ji trochu zvětšit - až 5 minut.

6. Přidejte nekontrolovatelné koření do masa, česneku a želatinového vývaru zmeškali tiskem a prokreslili jej přes síto. Rozdrtit mixér do pastovitého stavu. Zkontrolujeme, zda máme v případě potřeby dost na chuť.
7. Nalijte šťávu. Porazte znovu, dokud není barva jednotná.

8. Odřízli jsme krk plastové láhve, posunuli výslednou hmotu, zakryli filmem nebo taškou nahoře a poslali ji do ledničky na 4-6 hodin (nejlépe v noci).
9. Řezali jsme malou láhev a odstranili jsme z hotového produktu.

Tip: V mléčné klobáse bude získán jemnější chuť. Chcete -li to provést, přidejte studené mléko místo 100 ml vody.

Video: Domácí vařená klobása: Rychlý recept

Vařená klobása z kuře bez želatiny

Arm s takovým seznamem produktů:

• kuře až 1 kg (je lepší vzít směs filetu a femorální části)
• 1 vejce
• 1 lžička. škrob
• 2-3 hřebíček česneku
• střední cibule (45-50 g)
• 110 ml krémové nebo mastné zakysané smetany (napůl zředění mlékem)
• 1 lžička. Sůl
• 0,5 lžičky. mletá pepř
• 0,5-1 lžička. Papriki (podle chuti)
• barvivo - podle libosti

Poznámka: Vzhledem ke složce mléka bude mít vařená klobása lehčí barvu.

Krok -by -krok pokyny pro vařenou klobásu z kuře bez želatiny:

1. Procházejte malým grilem na mlýnek na maso.
2. Přidejte nasekaný česnek, cibuli, koření, škrob, vejce a smetanu. Porazte všechno dobře mixérem do stavu homogenních těstovin/bramborových kaší.
3. V rukávu pro pečení nebo v potravinářském filmu tvoříme klobásu a pevně utahujeme okraje postroji nebo stuhami.
4. Pečeme hodinu při 50 ° C, pak další hodinu při 80 ° C necháme vychladnout, dokud se trouba úplně ochladí. Klobásu můžete vařit na sporáku pod zatížením s nízkým teplem po dobu 1,5 hodiny.

Doktorská vařená klobása podle Gost: S mlékem

Můžete si vybrat jakýkoli typ masa podle svého uvážení a pozorovat proporce. Ale! Vařená klobása podle standardů se připravuje ze dvou typů - vepřového masa a hovězího masa.

Proto si zapisujeme:

• 1,4 kg vepřového masa s tukovými vrstvami (vyžadováno)
• 500 g hovězího masa
• 40 g soli (rychlostí 20 g na 1 kg), v ideálním případě pořízeno rovnoměrně s kuchyňským a dusičním produktem
• 0,5 lžičky. Sahara
• 2 g muškátového oříšku rozdrcené
• 1 vejce
• 400 ml ledového mléka

Doktorská vařená klobása podle Gost - s mlékem:

1. Maso procházíme 2krát pomocí mlýnku na maso.
2. Nalijte objemné koření, přidejte mírně šlehané vejce. Nalijte mléko.

Zajímavé: Nitritová sůl dává krásnou růžovou barvu domácí klobásy.

3. Pro dokonalou hladkost klobásy na výstupu navíc zpracovejte mleté \u200b\u200bmaso s mixérem nebo pomocí kombinujte potraviny. Je lepší pracovat s malými porcemi.
4. Dáváme malou hmotu „relaxovat“-až 10-15 minut.
5. Můžete použít speciální kolagen nebo polyamidovou skořápku, vyčištěné střeva. Nebo si vyrobit domácí cigarety z potravinového filmu, fólie nebo rukávů na pečení.
6. Naplňujeme mletým masem. Je pohodlnější používat stříkačku. Pokud vytvoříte klobásy z filmu nebo fólie, pak rozložte hmotu lžičkou na připraveném segmentu v několika vrstvách, pečlivě svázali okraje.

Důležité: uvnitř by neměly být vzduchové bubliny! Můžete je propíchnout jehlou.

Můžete vařit několika způsoby - v troubě a ve vodě na sporáku!

• Podle pravidel Pečení v troubě provádíme při teplotě 90 ° C po dobu 20 minut. Poté snižte teplotu na 80 ° C a přeneseni na pánev s téměř vařenou vodou (80-85 ° C), zakryjte zátěží nebo víkem menšího průměru a objem po dobu dalších 20-30 minut. Můžete dát paletu s horkou vodou níže a vařit na pár asi hodinu.

DŮLEŽITÉ: Tyto výpočty jsou přibližné, protože průměr a výkon pece jsou pro každého odlišné. V ideálním případě měří teplotu uvnitř klobásy kuchyňským teploměrem - mělo by to být V rozmezí 68-72 ° C.

• Ještě více domácí verze je zahřát troubu na 75 ° C, Vařte vodu v nádobě na 80-85 ° C. Vážené klobásy a vložte do trouby na 2 hodiny.
• Podle standardů však můžete okamžitě vařit lehké klobásy 200-250 g 15-20 minut v pánvi s vodou přímo na pánvi s vodou, semi-kilogram na 25-30 minut. Obecný výpočet 50 minut na 1 kg. Oheň by měl být minimální.

Voda by se neměla vařit. Jeho teplotní rozsah by měl být 75-85 ° C.

Závěrem jsme ostře vychlazeni při běhu nebo ve velmi studené vodě po dobu půl hodiny a posíláme několik hodin do ledničky (nejméně 6, lepší o 12).

Video: Vařená klobása podle Gost

Jak vyrobit vonnou vařenou klobásu vepřového masa a hovězího masa

Při rychlosti 1 kg vepřové buničiny bude vyžadováno:

• 450 g hovězího masa
• 1 vejce
• 75 ml vody
• 35 g mléčného prášku (v kvalitě vazebné látky)
• 2 hřebíček česneku
• 1 lžíce. l. Sůl bez kopce
• 0,5 lžičky. mleté \u200b\u200bčerné a voňavé papriky
• 3 g kardamomu a/nebo kmínky (je -li to žádoucí)
• 1 lžička. Červené barvivo, pokud je to žádoucí

Pokud nepoužíváte žádný z navrhovaných typů masa, pak pro přípravu domácí vařené klobásy, lze to udělat s jednou odrůdou.

Pokyny - vařená klobása vepřového masa a hovězího masa:

1. Rozpusťte suché mléko ve vodě, ujistěte se, že neexistují žádné hrudky. Rovněž drží vlhkost v masu dobře, takže klobása je šťavnaté a zvyšuje se chuť produktu. Proto nestojí za to jej nahradit škrobem nebo jiným zahušťováním.
2. Oba typy masa otočíme dvakrát v mlýnku na maso, abychom dosáhli pastovité konzistence.
3. Řídíme vejce a hodíme koření do mletého masa.
4. Začneme nalévat do tekutiny se suchým mlékem a bičujeme hmotu mixérem. V této fázi můžete přidat jídlo nebo přirozené barvivo, dobře promíchat až do barevné barvy.
5. Vytváříme klobásy, zabalíme minutu na membránách. Můžete použít pečící rukáv nebo potravinový film, navíc zabalit produkt fólií. Ovládejte průměr podle vašeho uvážení, jejich počet bude záviset na velikosti klobás. Ukončete konce dobře.
6. Vařte na nízkém ohni po dobu asi 2 hodin. Po chladu ve studené vodě a vyjměte ji ze skořápky.

Jak vyrobit vařenou klobásu „amatér“ s kousky tuku?

Budeme potřebovat rychlostí 550 g masa (vepřové 300 g, hovězí maso 250 g; můžete se podívat na jeden pohled):

• 200 g slaniny (tuk)
• 1 lžička. Sůl
• 0,5 lžičky. mletá pepř
• 0,5 lžičky. Sahara
• 5 g muškátového
• 150 ml ledové vody

Fáze vaření vařené klobásy „amatér“ s kousky tuku:

1. Maso otočte 2krát mlýnkem na maso. Navíc to čistíme s mixérem.
2. Vyřízněte tuk v malých kostkách, ne více než 0,5 cm. Smíchejte s pastovitým nádivkou.
3. Přidejte k celkové hmotnosti koření. V případě potřeby můžete přidat 2 nasekané hřebíček česneku.
4. Rozpustíme sůl a cukr ve vodě, takže neexistují žádné krystaly.
5. Nalijte do porceované vody a začněte hnout mleté \u200b\u200bmaso. Hmotnost by měla absorbovat celou kapalinu a stát se viskózním-po asi 12-15 minutách.
6. V procesu hnětení se mleté \u200b\u200bmaso zahřeje, takže ho nechte o 15-20 v chladničce, aby se ochladilo.
7. Vytváříme klobásu nebo několik (v závislosti na požadované velikosti) v potravinářském filmu nebo rukávu pro pečení. Umíšníme konce.
8. Vařte při teplotě 80-85 ° C. Pamatujte, že voda by se neměla vařit. Tomi na nízkém ohni 1 hodinu středně velkých klobás. Pokud jste vytvořili kulatou kouli plné vařené klobásy, pak odolávejte 2 hodiny. Pravidelně se otočte na druhou stranu. A nezapomeňte použít zátěž.

Video: Amatérská vařená klobása

Játra vařená klobása doma

Připravit:

• 450 g vepřových játra (nebo jiných drobů)
• 350 g vepřového masa
• 110 g tuku
• 1,5 lžička. Sůl
• 1 lžička. mletá pepř
• 0,5 lžičky. muškátový oříšek
• pro ¼ lžička. drcený voňavý pepř, major, koriandr, kardamom (můžete si vybrat)
• 1 lžička. Sahara
• 2 lžička. Papriki
• 3 lžíce. l. Doumer nebo 4 lžíce. l. kyselá smetana/smetana

Příprava játra vařená klobása doma:

1. Projděte maso a cibuli mlýnkem na maso.
2. Přidejte koření. S pomocí mixéru rozdrťte vše do pastovitého stavu.
3. Uveďte mleté \u200b\u200bmaso k „odpočinku“ po dobu 20-30 minut.
4. Zabalte do potravinového filmu, fólie nebo použijte speciální skořápku.
5. Vyberte si tolik vody, že pokrývá připravené klobásy.
6. Hodíme je do vroucí vody a umístíme na vrchol malé zatížení, aby se nevyskočily.
7. Když voda prakticky vaří, snížíme oheň a mizí asi 3 hodiny, dokud se nevaří.
8. Vypusťte horkou tekutinu a nalijte ledovou vodu.
9. Po umístění jater vařené klobásy do ledničky v noci.

Jak vařit lahodnou domácí vařenou klobásu: Tipy

Jak vařit lahodnou domácí vařenou klobásu - tipy:

• Nebojte se experimentovat - Do svého vkusu přidejte své oblíbené koření, zelení a dokonce i zeleninu. Vyzkoušeli jste vařenou klobásu s mrkví? Ukázalo se, že nejen chutné, ale také užitečné.
• Nikdy nebude zbytečná cibule - Může být přidán k mletému masu pro další šťavnatost.
• Totéž platí pro tuk. Nepotřebuje potřeba Lot-100-150 g pro 850-900 g masa stačí. Zejména je žádoucí při použití kuřecího prsu - samotné maso je suché. Ale to je už otázka vkusu.
• Vejce a škrob se používají v horkém vaření, takže hmota udržuje tvar. Studená metoda potřebuje želatinu.

Jak vyměnit skořápku obchodu, vnitřnosti na vařenou vařenou klobásu doma?

• Můžete vařit klobásu V bankách. Chcete -li to provést, použijte princip sterilizace - položte na dno kus látky, zavřete sklenice víky nebo filmem pro těsnost. V tomto případě je ponoříme do studené vody tak, aby sklenice netrhlo. Voda by měla dosáhnout 80% výšky nádrže.
• Můžete to udělat ještě snadněji S poháry. Ano, s těmi, ze kterých jsme zvyklí pít čaj. Podobně v nich rozložte hmotu, pevně ji zavřete filmem a ponoří studenou vodu.

Důležité: Kontejner musí být nejprve namazán olejem!

• Můžete poskytnout krásný formulář pomocí Velikonoční remorkéry. Je lepší zabalit klobásy do filmu nebo rukávu. Při vaření v troubě je velmi pohodlné.
• Pokud chcete ještě jednodušší - použijte Tepelný balíček od šťávy. Po vaření je snadné řezat.
• Ale nejdostupnější možností je vytvořit „Sladkosti“ potravinového filmu nebo fólie, rukávy pro pečení nebo dokonce pergamen (Je třeba ji zabalit do fólie). Je lepší použít 2-3 vrstvy požadované velikosti.

Důležité: Plastová láhev je vhodná, ale není vhodná pro horkou výrobu vařené klobásy! V opačném případě se při vysokých teplotách uvolní velké množství škodlivých látek!

Je možné připravit domácí vařenou klobásu v pomalém vařiči?

Ano, můžete vařenou klobásu v pomalém vařiči výběrem programu „polévka“, „studia“ nebo „napařování“. Musíte však stavět na síle vašeho zařízení a na teplotní režim každého programu. Také vezměte v úvahu typ použitého masa-kuře je dostačující po dobu 25-30 minut, vepřové a hovězí maso je třeba připravit na 40-50 minut a je to hodinu, pokud máte klobásy nad střední velikostí (více než 5 CM v průměru).

V ideálním případě, pokud máte příležitost nastavit teplotu v režimu "Multiper" (nebo jiné režimy v závislosti na modelu). V tomto případě doba vaření trvá 1,5-2 hodiny (bereme v úvahu typ masa a průměr klobásy) při teplotě 80 ° C,poté, co ji spusťte do studené vody. Ale ne všechny modely podporují funkci výběru teploty.

Video: Recept na doktorskou vařenou klobásu v pomalém sporáku