Jak vařit masové kuličky na pánvi, v pánvi, v troubě, pomalý vařič? Recepty lahodných masových kuliček s omáčkou, rýží, bramborami, sýrem, krémovou omáčkou

Známé s mateřským obědem, míče vyrobené z mletého masa - masové kuličky - mají dlouhou historii a udržují mnoho tajemství. V ideálních masových kuličkách není marná žádná kapka masové šťávy a všechny ingredience misky jsou velkoryse děleny jejich vkusem a vůněmi, což vytváří absolutní dokonalost.

Možná to zní trochu podivně, ale mezi poměrně rozsáhlým seznamem lidských pokladů na prvním místě - pohádky a recepty. Kouzelné příběhy a kulinářské recepty cestovaly a pokračovaly v cestování po celém světě, získávaly dokonalou formu a obsah, kombinovaly a dávaly jídlo mysli a tělu.

Meatballs udělaly dlouhou cestu v karavanech nomádů, než se dostali do kulinářských knih evropských manželů a kuchařů. Nyní jsou však kuličky masa a masa s ryby zahrnuty do nabídky restaurace, jsou považovány za národní jídlo mnoha národů a mají řadu rozlišovacích prvků. Zde je některé z nich:

• hlavní součástí misky je mleté \u200b\u200bmaso (maso nebo ryby)
• další ingredience - vařená rýže nebo jiná obilnická složka, bezcitný bílý chléb, malé kousky čerstvé zeleniny nebo sušeného ovoce, zelenina, čerstvé bylinky, sůl, koření
• poměr masa a dalších složek misky je 50 x 50. Je povolena kombinace různých typů masa, zeleniny a koření
• forma je kulatá
• velikost - více ořechu, ale méně malé jablko
• průměrná hmotnost jednoho masa (pro stravovací podniky) je 70 g
• párání - pouze mouka, nejlépe rýže
• příprava - jazyk v omáčce po předběžném smažení/pečení. Ve verzích dietního receptu je povoleno vařit misku ve vodě nebo na páře
• krmivo - spolu s omáčkou, ve které byla připravena jídlo

Při moderním vaření jsou masové kuličky s přidáním obilné složky považovány za nezávislé jídlo, které nepotřebuje žádné přílohy. V ruské kulinářské tradici je stále obvyklé podávat bramborové pyré, vařené těstoviny nebo rýži, vařenou zeleninu nebo zeleninové saláty jako přílohu.

Jak vařit masové kuličky na pánvi, na pánvi, v troubě a pomalém sporáku?

Než se přesunete na podrobné recepty, podívejte se na celkovou technologii vaření. Doporučení jsou založena na: Technické a technologické mapy pokrmů a odpovídající Gosts

1. Mleté maso

• Špatné maso může být jakékoli, ale hovězí maso má preference. Stojí za zmínku, že ani technické a technologické mapy neomezují fantazii kuchaře vzhledem k mletému masu nebo kombinaci typů masa
• maso by mělo být vynecháno prostřednictvím mlýnku na maso. Takové tradiční mleté \u200b\u200bmaso, na rozdíl od nasekaného, \u200b\u200bje hustší, méně šťavnaté, je připraven rychleji
• vzhled mletého masa je homogenní hmotnost rozptýlená s obilninou komponentou nebo kousky zeleniny
• konzistence je viskózní
• cibule je jednou z požadovaných mletých masných ingrediencí pro masové kuličky. Ale v tomto případě by cibule neměla být syrová, ale dříve uložená
• složka obilovin by ve většině případů měla také podstoupit předběžné tepelné zpracování, tj. Buďte napůl připraveni
• pokud v receptu je bezcitný chléb, věnujte této složce zvláštní pozornost, protože její použití v mletém masu je zcela odůvodněné. Chléb plní mezery v zničené struktuře masa, upevňuje je, činí hotovou misku šťavnatější

Použijte zatuchlý bílý chléb z mouky I (minimálně - den před včerejškem). Čerstvý chléb může dát misce konkrétní „kyselost“, která může zastínit i chuť masa. Nezapomeňte namočit chléb ve studené vodě a lépe do mléka. Představte v mletém masu dobře sekvizovanou drobež bez krust. Optimální poměr masa a drobky chleba v mletém masu: 4/1 nebo 5/1

• vejce není povinnou součástí masného masa. Mnoho kuchařů však doporučuje přidat šlehané vaječné proteiny do mletého masa rychlostí 1 proteinu na 0,5 kg masa. Vezměte v úvahu: Protein je náhradou za chléb, rýži nebo mouku
• zelenina, kterou chcete doplnit mleté \u200b\u200bmaso pro masové kuličky, by měla být podávána předběžné tepelné zpracování. Chuť misky bude tedy jemnější a nasycenější
• než přistoupíte k vytvoření masových kuliček, nechte mleté \u200b\u200bmaso odpočinout 30-40 minut v lednici

2. V procesu formování masových kuliček nezapomeňte navlhčit ruce studeným a lepším ledem, vodou
3. Párání

• pouze na mouku se používá k pánvi masových kuliček! V ideálním případě - rýže. Nejčastěji se však obvyklá pšeničná mouka z nejvyšší nebo první třídy používá k posun masa kuliček
• panel mouky netvoří křupavou kůru během smažení, ale umožňuje masovým kuli jsou zakoupit lahodnou červenání
• lizon - směs vajec s mlékem - se nepoužívá k posilování masových kuliček

4. Předběžné tepelné zpracování

• ideální možností je hluboké. Tato metoda přípravy umožňuje udržovat kulatý tvar masové koule a dosáhnout jednotné barvy
• nejběžnější možností je pražení masových kuliček ve studnové pánvi s přidáním rostlinného oleje. Během smažení jsou masové kuličky poněkud deformovány
• vhodná možnost - pečení masových kuliček v troubě. Umístěte vytvořené kuličky do lesklého rostlinného oleje a pečte při 180 ° C na omyl světla (asi 30 minut). Forma s masovými kuličkami během pečení by měla zůstat otevřená
• dietní varianta je napařování nebo vaření. Vývar odešel po vaření masových kuliček k výrobě omáčky

5. Omáčka je připravena samostatně. Je výhodné, že omáčka má mírnou kyselou chuť. Během uhasení by měla omáčka zcela zakrývat masové kuličky

Je povoleno používat několik možností základní omáčky

• rajče. V tomto případě může být například klasický Bolognaz, který se používá v mnoha italských kuchyních jídlech, ideální omáčkou. pizza
• rajče akutní
• například zakysaná smetana (krémová)
• pevné tomato

6. Stewing

• Páneční pánev by měla mít silné dno. Čas uhaskování v pánvi: 10 minut nad nízkým ohřem od okamžiku vaření omáčky. Stejná doporučení se vztahují k přípravě masových kuliček na pánvi
• Pokud připravíte masové kuličky v troubě, věnujte pozornost nastavené teplotě. Nemělo by překročit 180-200 ° C. Po přidání omáčky s víkem nebo fólií v prvních 15-20 minutách uhasení je lepší zakrýt tvar odolný vůči teplu a v prvních 15-20 minutách a nechat otevřít 5-7 minut před koncem jazyka odolný vůči teplu.
• Vaření v pomalém sporáku zahrnuje odmítnutí předběžného smažení. Poslané masové kuličky jsou naloženy do misky s multicookerem a nalití hotovou omáčkou. Zmizí misku v režimu „uhasizujícího“ po dobu 45-60 minut

Tufetel z mletého Turecka, recept

Recept na drogy nabízený na vaši pozornost byl zveřejněn ve sbírce jídel a kulinářských produktů pro veřejné stravovací podniky ve výrobních podnicích a ve vzdělávacích institucích z roku 1973.

Byl to tento recept, který byl použit ve všech mateřských školách bývalého SSSR. V původním receptu byl v původním receptu použit otroky (telecí). Protože krůtí maso je ideální volbou pro přípravu denních dětských jídel - hovězí maso nahradíme krůtou, a toto bude jediné ústup z norem receptu Gostov.

Důležité: Při přípravě misky vezměte v úvahu, že mleté \u200b\u200bmaso z krůty je méně husté ve srovnání s hovězí/telecí a udržuje tvar horší. Aby se masové kuličky během smažení nebyly deformovány, vložte vytvořené koule po dobu 30-40 minut do mrazničního prostoru chladničky. Během této doby se na povrchu míče vytvoří zmrazená kůra, která drží tvar během smažení

Pro masové kuličky:

• remes Minded Maso - 500 g
• bezcitný pšeničný chléb - 100 g
• mléko (voda) - 150 ml
• cibule - 70 g
• sůl a koření mají chuť. Z koření v klasickém receptu se používá pouze mletý černý pepř
• mouka pro chleba
• rostlinný olej pro smažení

Pro omáčku:

• kyselá smetana obsahu středně tuku - 250 ml. Mějte na paměti, že zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku v procesu uhasení se může zpozdit
• voda (ale je lepší používat maso nebo zeleninový vývar) - 750 ml
• pšeničná mouka - 75 g
• silná rajčatová omáčka - 100 g, z velké části, množství omáčky závisí na vašich osobních preferencích chuti
• máslo - 50 g

Jak vařit omáčku:

1. V samostatné nádobě smíchejte zakysanou smetanu, rajčatovou omáčku, vývar (voda), sůl, koření. Pokud je složka rajče poměrně kyselá - přidejte trochu cukru
2. Vezměte si čistou a suchou pánev, dobře ji zahřejte. Snižte oheň a nalijte mouku do pánve. Neustále míchá, smažte mouku do zlaté. Buďte opatrní: mouka je velmi rychle zlatá
3. Vyjměte pánev z tepla a přidejte máslo. Jakmile se olej začne roztavit, neustále otřete směs, aby se zabránilo tvorbě hrudků
4. Vraťte pánev k oheň a postupně nalijte kapalnou komponentu z rajčat do směsi mouky a neustále míchejte omáčkou šlehačkou. Pokud se nelze zabránit zatváření hrudků, navíc potíže s omáčkou s ponorným mixérem
5. Přiveďte omáčku k varu

Jak vařit masové kuličky:

1. Nalijte chléb mlékem/vodou, počkejte, až úplně změkne, důkladně stiskněte a přidejte do masného masa masa
2. Ořízněte cibuli malými kostkami a uložte ji do průhledného stavu. Mírně chladný
3. Důkladně smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, chléb, cibuli, sůl a koření
4. Nechte mleté \u200b\u200bmaso odpočívat v lednici po dobu 30-40 minut
5. Vytvořte masové kuličky a získejte je moukou. Pokud mleté \u200b\u200bmaso není příliš husté, vložte masové kuličky do mrazničky po dobu 30-40 minut
6. Smažte masové kuličky v dobře zahřáté pánvi s přidáním rostlinného oleje do světla červenání
7. Smažte smažené masové kuličky do hlubokého refrakterního tvaru a nalijte omáčku. Omáčka by měla masa kuličky úplně zakrýt
8. Duchové masové kuličky po dobu 10-15 minut od data vaření omáčky. Upravte teplotu tak, aby omáčka během jazyka neustále pigrovala, ale nevaří se

DŮLEŽITÉ: PŘIPOJENÍ -MEDOUDACE MESSBOLLY se podávají s omáčkou, ve které se dusili!

Hovězí koláče v rajčatové omáčce v pánvi, recept

Tento recept je blíže evropskému menu restaurace, ve kterém se masové kuličky hrdě nazývají masové kuličky. Ale protože jsou k dispozici všechny ingredience a technologie je jednoduchá - hovězí maso v rajčatové omáčce na pánvi se snadno vaří doma

• silná rajčatová omáčka (ideální - pasata omáčka) - 300 g nebo rajčatová šťáva - 400 g
• cibule - 100 g
• Čerstvá petrželka - svazek
• pozemní muškátový oříšek - ½ lžičky.
• mleté \u200b\u200bmaso (hovězí/telecí) - 500 g
• pásovací sušenky - 50 g
• Čerstvé kuřecí vejce - 1
• rostlinný olej - 100 ml
• sůl a černý pepř - podle chuti
• Česnek-if požadované 2-3 hřebíček

Jak vařit omáčku:

1. V pánvi teplé 30 ml rostlinného oleje (lepší - olivová). Přidejte jemně nasekaný česnek a trochu zahřát (1-2 minuty). Pokud duch česneku nepatří do vašich oblíbených vůní, zahřát v oleji ½ lžičky sušeného mastnoty oregana a bazalky
2. Do vyhřívaného oleje přidejte rajčatovou pastu (omáčka, šťáva) a vařte na nízkém ohni až do silné konzistence. V případě potřeby přidejte do omáčky cukr, sůl nebo octa (citronová šťáva)

Tip: Smažte gril Red Belp. Umístěte hotový pepř na několik minut do plastového sáčku, aby byl trochu „opilý“. Vyjměte kůži, loupá z stopky a semen. Řídit. Přidejte do omáčky čisté pyré

Jak vařit masové kuličky:

1. Jemně nasekejte cibuli a dejte ji na průhlednost s malým množstvím rostlinného oleje. Chladný
2. Umístěte mleté \u200b\u200bmaso, sůl, muškátový oříšek, jemně nasekanou petrželku (asi 4 lžíce), vejce, sušenky na strouhanky a cibuli a cibuli a cibuli. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladký
3. Tvoří masové kuličky

4. Pošlete masové kuličky do ledničky na 30-40 minut

5. Naleznete s primárním tepelným zpracováním: Pečte v troubě nebo smažte v rostlinném oleji. Mějte na paměti, že masové kuličky by se měly smažit, ne zhasnout!

6. Vložte do pánve dobře zvětšené masové kuličky, nalijte omáčku. Přiveďte obsah pánve k varu. Snižte oheň na ticho a duste masové kuličky z 10 na 30 minut (hasicí doba závisí na velikosti a počtu masových kuliček)

Skříňky se zelím, recept s fotografií

• mleté \u200b\u200bmaso - 500 g
• bílé zelí - 300 g
• cibule - 150 g
• mrkev - 90 g
• voda (maso/rostlinná vývar) - 350 ml. Pokud používáte rajčatovou šťávu, bude množství vody 250 ml
• rajčatová pasta - 60 g
• passat rajčatová omáčka - 140 g nebo rajčatová šťáva - 240 ml
• zakysaná smetana - 40 g. Vezměte v úvahu: Čím tlustší metan, tím menší je riziko stratifikace omáčky
• pšeničná mouka (pro omáčku) - 30 g
• mouka pro chleba
• cukr, sůl, koření - podle chuti
• Česnek-if požadované 2-3 hřebíček
• fresh Greens - svazek

Jak vařit zeleninovou omáčku:

Důležité. Pokud vaříte omáčku ze zeleniny, mějte na paměti, že zelenina by měla být naříznuta stejná a nelišit se ve tvaru a velikosti

1. Rozdrťte oloupanou cibuli a mrkev pro vás pohodlným způsobem. Jako možnost: Nakrájejte cibuli na tenké poloviny prstenů a mrkev hrubě otřete

2. V pohodlné tlusté misce odolné proti teplu zahřejte malé množství rostlinného oleje. Snižte oheň a nechte nasekanou zeleninu do měkké

3. Přidejte vodu/vývar do zeleniny, rajčatová pasta. Směs. Nechte se zahřát
4. V samostatné nádobě důkladně smíchejte mouku a zakysanou smetanu
5. Přidejte výslednou směs k obsahu pánve. Neustále míchá, přiveďte omáčku k varu. Sůl, přidejte koření, slaďte (pokud rajčatová složka kyselé)

Jak vařit masové kuličky:

1. Zadržte zelí mlýnkem na maso nebo mixérem. Pokud je to žádoucí, nasekejte česnek spolu se zelím
2. Jemně nasekejte zelené
3. Pečlivě smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, zelí, zelení, sůl a koření, dokud se nedostane homogenní hmota. Dejte mleté \u200b\u200bmaso na „stát“ v lednici po dobu 30-40 minut

4. Vytvořte masové kuličky vhodné velikosti pro vás, panijte v mouce
5. Smažte masové kuličky, dokud se neporazy. Pokud potřebujete dietní jídlo, lze přeskočit krok s smažením
6. Vložte masové kuličky do pohodlného tepla -rezistentní nádobí, nalijte omáčku, přiveďte k varu

6. Vařte masové kuličky po dobu 30-40 minut po nízkém ohni pod uzavřeným víkem. Během uhasení by se omáčka měla neustále chrlit tiše, ale nevařit se

Nickwitz s bramborami v troubě s omáčkou #1

Název restaurace pro toto jídlo „Brambory s masovými kuličkami, pečené v krémově rawové omáčce“. Impozantní? A vaří se snadno!

• mleté \u200b\u200bmaso - 500 g
• rýže - 70 g
• cibule - 100 g
• brambory - 1 kg
• brokolice - podle libosti - 300 g
• Česnek-if požadované 2-3 hřebíček
• průměrný tukový krém (20%) - 200 g
• mléko s vysokým obsahem tuku - 200 ml
• pevný sýr - 350 g
• sůl, pepř, muškátový prášek - podle chuti

Jak vařit omáčku:

1. Rozdrťte sýr jakýmkoli pohodlným způsobem: pomocí mixéru, graters atd.
2. Nalijte krém a mléko do dušeného masa se silným dnem a přiveďte k varu na mírném ohni
3. Přidejte nasekaný sýr do Stewpanu. Teplé po dobu 2-4 minut s konstantním mícháním. Sýr by se měl rozptýlit ve smetaně
4. Přidejte do omáčky špetkou pepře a muškátového oříšku, v případě potřeby nasekaný česnek. Zahřívejte další 3-5 minut. Během vaření by se omáčka měla tiše bzučet, ale nevařit se

Jak vařit masové kuličky s bramborami:

1. Pokud používáte brokolici jako další složku, vařte je až do poloviny
2. Vařte rýži a zaměřte se na doporučení výrobce a mírně chladněte. Mnoho kulinářských specialistů doporučuje vroucí rýži až do poloviční spotřeby, čímž se snižuje doporučený objem vody 2krát, ale v tomto receptu je docela přijatelné používat dobře bílou rýži
3. Jemně nasekejte cibuli a dejte malým množstvím rostlinného oleje
4. Pečlivě promyté brambory nakrájené na čtvrtiny. Pokud jsou brambory velké, rozdělte hlízu na 8 identických částí

Tip: Dokonce ani staré brambory nejsou nutné k čištění, protože její kůra obsahuje skladové vitamíny a stopové prvky

5. Pečlivě míchejte nakrájené brambory s ½ částí omáčky
6. Kombinujte mleté \u200b\u200bmaso, rýži, uloženou cibuli, přidejte sůl, koření a důkladně promíchejte
7. Tvoří masové kuličky
8. Vložte brambory s omáčkou do tepelné formy. Mezi bramborami, rovnoměrně distribuovat všechny masové kuličky, vyplňte mezery brokolice. Nalijte zbývající omáčku. Zakryjte tvar víkem nebo fólií
9. Peklo trouba na 200 ° C. Pečte brambory s masovými kuličkami, dokud nejsou brambory připraveny (30-40 minut). Pět minut před koncem pečení odstraňte víko/fólii a nechte misku zhnědnout
10. Podávejte jídlo horké ve formě, ve které byla připravena

Nickwitz s bramborami v troubě s omáčkou #2

Další lahodné jídlo, jehož příprava nebude trvat příliš mnoho času, a výsledek bude bezpochyby prosím!

• mleté \u200b\u200bmaso - 500 g
• cibule - 300 g
• rýže - 100 g
• Česnek-if požadované 2-3 hřebíček
• brambory - 1 kg
• mrkev - 250 g
• bulharský pepř -150-200 g
• rajčatová pasta - 50 g
• sůl, koření - chuť
• vývar (zelenina nebo maso) - 500 ml

Jak vařit:

1. Vařte rýži a zaměřte se na doporučení výrobce a mírně chladněte. Mnoho kulinářských specialistů doporučuje vroucí rýži až do poloviční spotřeby, čímž se snižuje doporučený objem vody 2krát, ale v tomto receptu je docela přijatelné používat dobře bílou rýži
2. Jemně nasekejte jednu cibuli a dávejte s malým množstvím rostlinného oleje (pro masové kuličky)
3. Nakrájejte zbývající cibuli na tenké poloviční kroužky (pro omáčku)
4. Nastrouhejte mrkví velké
5. Vystřihněte pepřové proužky
6. Nakrájejte brambory s čtvrtími. Pokud jsou brambory velké, rozdělte hlízu na 8 identických částí
7. V dobře zahřáté pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje a uložte cibuli (až do transparentní). Přidejte mrkev a pepř, vařte do měkké
8. Vložte rajčatovou pastu do pánve se zeleninou, důkladně promíchejte a teplé po dobu 5 minut. Přidejte polovinu objemu vody, přiveďte k varu. Sůl a pepř
9. Vložte brambory do vroucí omáčky, přikryjte víkem, nechte se mizet nad nízkým ohřem
10. Důkladně smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, vařenou rýži, uloženou cibuli, sůl a pepř. Tvoří masové kuličky
11. Položte masové kuličky na brambory. Přidejte vodu tak, aby omáčka úplně pokrývala brambory a masové kuličky. Přivést k varu. Zkus to. V případě potřeby přidejte sůl a koření
12. Vložte tvar do dobře zahřáté trouby a mizí, dokud brambory nejsou připraveny na teplotu 200 ° C

Kurikulární masové kuličky s rýží v krémové omáčce, recept

• kurin Minced Maso - 500 g
• rýže - 100 g
• kuřecí vejce - 1
• cibule - 100 g
• zuby česneku-1-2
• sůl, koření - chuť
• mouka pro chleba
• rostlinný olej pro smažení
• máslo - 60 g
• mouka (pro omáčku) - 40 g
• vývar (maso nebo zelenina) -400-500 ml
• krém obsahu středního tuku (20%) - 100 ml. Lze nahradit řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou
• ground Paprika - pokud je to žádoucí - špetka
• petržel - svazek

Jak vařit:

1. Jemně nasekejte cibuli a ušetřete v malém množství rostlinného oleje
2. Vařte rýži v souladu s doporučeními výrobce a cool
3. Důkladně smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, rýži, uloženou cibuli, vejce, sůl a koření

4. Tvoří masové kuličky a znovu získejte mouku

5. Smažte masové kuličky v malém množství rostlinného oleje. Položte hotové masové kuličky na talíř

6. Ve stejné pánvi, kde byly masové kuličky dříve smažené, roztavte máslo a smíchejte ho moukou

7. Smíchejte samostatnou kapacitu krému a vývaru, přidejte sůl a koření. Nalijte do směsi oleje, neustále míchejte. Přiveďte omáčku k varu a vařte na mírné zahušťování

7. Jemně vložte masové kuličky do hotové omáčky. Dusí 30 minut pod uzavřeným víkem na mírném ohni
8. Před podáváním posypte masové kuličky

Ream namenters, recept na fotografie

Pro masové kuličky:

• minded Maso-450-500 g
• zuby česneku-3-4
• kuřecí vejce - 1
• chedder strouhaný sýr - 100 g
• suchá směs italských bylin - podle chuti
• fresh Greens (petržel) - 1 svazek
• pásovací sušenky - 100 g
• sůl a koření - chutnat
• ledová voda - až 100 ml
• mozarella v koulích nebo nakrájená na kousky (podle počtu masových kuliček)

Omáčka může používat jakékoli, například rajče

Jak vařit masové kuličky:

1. Smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, vejce, strouhaný sýr, strouhanka, nasekaný česnek, jemně nasekané zelené, sůl a koření. Dobře promítat. Přidejte vodu (1 polévková lžíce, pokaždé důkladně hnětení)

2. Vytvořte kulaté masové kuličky a mírně vtlačte do každého malého kusu mozzarelly

3. Položte masa na dlani levé ruky a lehce vyrovnejte mleté \u200b\u200bmaso do dortu. Zabalte dort kolem sýrové koule a vytvořte masovou kouli

4. Smažte masové kuličky na dobře zahřáté pánvi

5. Smažené masové kuličky vložte do refrakterního tvaru a pečte do trouby. Doba pečení: 30-40 minut při teplotě 180-200 ° C. Čas pečení závisí na velikosti a počtu masových kuliček

5. Podávejte masové kuličky horké, zalévání se samostatně připravenou omáčkou

Video: Chuť pouzdra - kuřecí masové kuličky

Uložit

Uložit