Jak snadno a rychle vyčistit zmrazené a vařené chobotnice z filmu a kolik je vařit po vaření salátu? Jak se rozmrazit a správně a rychle čistit jatečně upravené těla a chapadla chobotnice a vařit?

Mořské plody obecně a zejména chobotnice jsou velmi užitečné. Jak si ale vybrat opravdu užitečné mořské plody? Jak čistit chobotnici a vařit? Zkusme to přijít na recenzi.

Která chobotnice je lepší koupit: vyčištěno nebo ne?

Pokud si chcete koupit produkt „neovladatelný“ - koupit oloupanou chobotnici. Ale pokud potřebujete lahodné a zdravé mořské plody, vyberte si pouze nefinovaná jatečně upravená těla.

Na ruském trhu s mořskými plody je zastoupeno asi deset typů chobotnice, ale jen někteří z nich si zaslouží pozornost. Jedním z nejlepších je velitel Calmar. Vzhled: Nepochopná jatečně upravená těla. Délka: 35 cm. Barva kůže: šedá s fialovou, nerovnoměrnou. Dodavatel: Rusko.

Squid Patagon je také vysoce oceněn. Vzhled: Nepalked Awarss 2-23 cm dlouhá. Kůže kůže: červenohnědá, hnědá, nerovnoměrná. Dodavatel: Španělsko.

Obecně platí, že barva chobotnice závisí na typu měkkýši hlavy a může být šedavě bílá (ale ne šedá), růžová, modrá, fialová.

Jak si vybrat chlazené a zmrazené chobotnice?

Důležité: čím mladší chobotnice, tím více je jeho maso. Vyberte si malá jatečně upravená těla.

Na co věnovat pozornost při výběru chlazených chobotnic:

• Krous je hustý a elastický.
• Barva masa pod kůží je pouze bílá!
• Kůže je celá, bez zjevného poškození.
• Chobotnice musí mít chitinový akord (páteř).
• Vůně: Čerstvé ryby. Může existovat slabě vyjádřená vůně amoniaku.

Na co věnovat pozornost při výběru zmrazených chobotnic:

• Množství ledu na jatečně upravených tělech je 8% celkové hmotnosti hlavy.
• Zmrazená těla se snadno oddělují od sebe.
• Barva masa pod kůží je pouze bílá!
• Kůže je celá, bez zjevného poškození.

Musím před vařením vyčistit chobotnici?

Odpověď: Ano. V procesu vaření může neloupaná pokožka poskytnout hořkost masa chobotnice.

Jak snadno a rychle čistit čerstvé a rozmrazené chobotnice doma?

Postup pro čištění čerstvých/chlazených chobotnic:

• Dejte chobotnici na pracovní plochu.

• Vezměte hlavu měkkýši hned za očima (kde se spojuje s pláštěm). Vytáhněte hlavu dopředu a roztrhněte vazby. Vnitřnosti by měly sklouznout. Dávejte pozor, abyste nepoškodili pytel inkoustu (sapia).

• Uvnitř pláště cítíte chitonický akord a vyjměte jej.

• Vyjměte horní film a jemně ho tlačte nožem.

• Opláchněte, pokud je to nutné, rozdělte se na součásti.

• Ořízněte chapadla měkkýšů a složte je samostatně. Odstraňte olihní zobák umístěný mezi chapadly. Nalijte chapadla vroucí vodou a přeneste do ledové vody. Opláchněte a důkladně otřete prsty, abyste odstranili tenkou pokožku.

Postup pro čištění ohačovacích chobotnic:

Důležité: Zmrazené chobotnice by měly být rozmrazeny jejich umístěním do studené vody.

• Nalijte jatečně upravená těla malé roztavené chobotnice s vroucí vodou. Nechte 30-60 s.
• Odstraňte vroucí vodní chobotnici a přeneste do ledové vody. Z prudkého rozdílu teploty se kůže letí sama.

Opláchněte chobotnici pod tekoucí vodou a omyjte zbývající pokožku.

Správně a rychle vyčistěte jatečně upravené těla chobotnice?

Toto je podrobně popsáno v předchozí části přezkumu.

Správně a rychle vyčistěte chapadla chobotnice?

Viz předchozí část recenze.

Jak vyčistit zmrazenou chobotnici z filmu?

Nad testem je nejběžnější způsob čištění zmrazených chobotnic.

Na konci článku můžete sledovat video s hlavní třídou pro čištění chobotnice od šéfkuchaře Ilya Lasrason.

Jak čistit chobotnici po vaření?

Před vařením je lepší vyčistit chobotnice, protože neloupaný film dává hořkou chuť vařenému chobotnici.

Jak ukládat oloupanou chobotnici?

Squids patří do produktů s kazícími.

Vyčištěná syrová chobotnice může být uložena v chladničce při teplotě 0 až +4 ° C po dobu asi 48 hodin.

Životností vařených chobotnic by neměla přesáhnout 12 hodin. Měly by být uloženy v hermeticky uzavřeném obalu.

Jak správně vařit oloupanou chobotnici po vaření na salát?

• Okolíky vaří jeden nebo dva jatečně upravená těla, aby se zabránilo trávení mořských plodů.
• Koření a koření, které se používají při přípravě chobotnice: sůl, pepřový hrášek, kopru. Pokud je to žádoucí, můžete také přidat bazalku nebo petrželku.
• Nalijte 1,5-2 litry vody do pánve, přidejte koření a sůl, přiveďte k varu.
• Umístěte oloupaná jatečně upravená těla chobotnice do vroucí vody. Doba vaření: 2 min.
• Vyjměte mořské plody z vody a položte další dávku. Připravené mořské plody by měly být okamžitě ochlazeny.

Důležité: Pokud vaříte spoustu měkkýšů, přidejte čas od času vodu, sůl a koření.

Zajímavý způsob čištění a přípravy chobotnice nabízí šéfkuchař Ilya Laserson. Podrobnou hlavní třídu je vidět na videu na konci článku.

Video: Salát z chobotnice dvěma způsoby. Lasrason