Слеването и мариноването на сурови гъби за зимата е студено, сухо и горещо: най -добрите рецепти. Подготовка на консервирани сурови гъби с боровинка клон, карамфил, череши и дъбови листа, лук, пържене, джинджифил, бърз път: рецепта

В тази статия ще разгледаме как да готвим Rawers за зимата.

Съдържание

Сезонът на гъбите привлича не само пики на гъби, но и домакини, които са щастливи да събират зимни заготовки. Ние предлагаме рецепти за събиране на Rawers по различни начини, с интересни добавки.

Важни правила за осоляване на гъби на RAHS за зимата

Солещи гъби Това не изисква много усилия и време, следователно се счита за най -често срещаното и любимо занимание на домакините. За да се определи дали гъбата е подходяща за осоляване или не, струва си да опитате суров суров влаж и ако ви харесва на вкус, можете да започнете да готвите всяко ястие. Понякога Русулата също има горчив вкус, но не е прекалено изразена, така че приготвеното ястие да не скърби, трябва да накиснете гъбите в осолена вода и горчивината ще напусне.

Преди употреба си струва правилно да се обработва и почиства от гъби от замърсяване. Като се има предвид, че Rawers принадлежат към гъби от чинии, трябва да ги измиете много внимателно, за да поддържате целостта на шапката. Те се счупват много и най -често, ако се миете под течаща вода, може да остане мръсотия. Струва си да попълните събраните гъби с вряща вода и да оставите за известно време. Когато водата се охлади, цялата мръсотия и пясък ще останат на дъното на съда. Ако бързате, целият излишък може да бъде нарязан с нож, но първо трябва да се заточи правилно, в противен случай гъбата може да бъде счупена.

След това си струва да поставите гъбите на гевгир и да изплакнете под течаща студена вода. Това е най -нежният метод за измиване на гъби от този вид, те ще бъдат непокътнати и невредими и няма да има следа от мръсотия и пясък.

Суроните могат да бъдат мариновани, замразени, но е най -добре - това е осоляване. За да може предястието да се окаже солено, е важно да се изчисли количеството сол. И е най-добре да приемате гъби за 1 кг гъби-50-60 g кухненска сол. Именно след осоляването те са необичайно вкусни и гъбите могат да се правят по студени и горещи начини.

Важно е да запомните, че гъбите не се счупват под пресата, те трябва да бъдат положени, дори и да отрежете крака.

За да можете да получите солени гъби за първи път, струва си да слушате подобни съвети:

За студено осоляване Почти всяка русула е подходяща, с изключение на много горчиви и не вкусни гъби, за гореща - без горчивина. Следователно, ако засаждате Rawers горещо, трябва да накиснете гъбите за един ден и да сменяте водата от време на време. Не много горчиви сортове-сако за 4-6 часа.
Изплакнете гъбите старателно под течаща вода.
Препоръчително е да премахнете филма върху шапката, така че те ще изглеждат много по -добре и се съхраняват по -дълго.
За осоляване, такива видове суровини са най-подходящи: синьо-жълто, пробиване, светло жълто, цялостно.

Преди започнете да се осоляваме, струва си правилно приготвянето на гъби. Струва си да изберете сиренето с приблизително същия размер и в сортове, докато повредени, гнили и червей трябва да бъдат изхвърлени. След това изплакнете и почистете по желание. Гъбите с кора също са подходящи за консумация, но ако имате свободно време и желание, можете да го премахнете. След това накиснете гъбите за няколко часа.

Подготовка на мариновани гъби от RAHS за зимата с черешови листа: рецепта

Трудно е да си представим различни рецепти за мариновани зеленчуци и гъби, без да се добавят листа от хрян, касис, череши, дъб. Черешовите листа отдавна се използват в народна медицина като антисептично лекарство. И в домашно консервиране листата започнаха да се използват, защото Други плодове не губят свежестта си дълго време.

Струва си да се отбележи, че черешовите листа са част от класическата рецепта за физиологичен разтвор. Преди да използват листата, те трябва да се приемат, да изплакват и да изсъхнат и след това да оставят да влязат при стайна температура, за предпочитане в чернова. Разбира се, не си струва предварително да се събират листа, въпреки дали са череша или са откъснати от друго дърво. За осоляване или уреда си струва да използвате само прясно нарязани листа и трева.

За да приготвите вкусна закуска от гъби според стара рецепта, ще ви е необходим такъв набор от продукти:

5 скилидки чесън и 1 куп копър се приготвят, след - фино нарязване. 8 бр. Изплакнете и сухи черешови листа. Обърнете и изсушете буркана.
4 неща. Черешови листа и 1 ч.л. Поставете сол на дъното. Вземете варени гъби - 2 кг и сложете буркан на слоеве. Всяко ниво трябва да бъде поръсено с Slis чесън, нарязани билки, черен пипер (3 бр на слоя), сол (1 ч.л) и дафинов лист (2-3 бр на слоя).
Покрийте гъбите с марля и инсталирайте товара. След 10-14 дни можете да проверите гъбите за готовност. T.K. Гъбите оставят сока, те ще се утаят, така че можете да съобщите все още солени гъби в буркан, ако желаете. Но в този случай Русулата ще влее по -дълго.

По -опростен начин за приготвяне на закуска с черешови листа: Русула - 2 кг, сол - 3 с.л., черешови листа - 6 бр. (среден размер) и черен пипер - 6 зърна.

Пригответе гъби и смесете в емайлиран тиган с всички съставки. Покрийте и го оставете да вари. Ще бъде достатъчно 2 часа, но колкото по -дълго ще стоят гъбите, толкова повече ще се дърпат в билки и подправки. След като трябва да инсталирате натиска отгоре и да сложите в избата за 1 седмица. Въпреки простотата на съставките и процеса на приготвяне, предястието е отлично.

Сурови гъби, мариновани за зимата с карамфил: рецепта

Горещ метод Подготовката на туршии са малко подобни на мариноването, следователно е напълно възможно да се използват карамфил, които имат невероятен вкус. Основното е да не прекалявате и е препоръчително да не използвате такива подправки в рецептата, които могат да прекъснат истинския вкус на гъби, така че предястието ще бъде твърде богато. За да се избегне по -добре да готвите закуска според доказана рецепта, за него ще ви трябват: гъби - 1 кг, карамфил - 3 бр., Пипер грах - 8 бр

Изсипете приготвени гъби от 1 литър студена вода и поставете малък огън. След кипене, добавете касис листа, череши, черен пипер и карамфил, леко сол.
И гответе, докато гъбите са готови. За разлика от други рецепти за подготовка, водата, разбира се, не може да бъде изтощена.

Струва си да се готви на слаб огън, периодично премахване на пенести образувания и разбъркване. Саламурата трябва да стане лека.

Поставете готовите гъби върху бурканите и изсипете получената саламура.
Тази рецепта е подобна на Мариновка, но трябва да се има предвид, че такава закуска се съхранява не повече от 3 месеца. Въпреки че ястието се оказва толкова вкусно, че няма да се направи дълго време.

Солещи гъби от RAHS за зимата с боровинка клон: рецепта

Солени суровини - Това е не само отлична закуска, но и основната съставка за приготвянето на ваканционни салати и ястия. По този начин можете да разнообразите зимната си диета и да се насладите на горските подаръци поне за зимата.

Можете да приготвите русулата с добавяне на различни подправки и съставки, защото Разнообразие от билки и подправки са чудесни за гъби, можете да експериментирате, например, полезните боровинки са перфектни. И най -добре е да използвате листа, които имат лечебни свойства.

В допълнение към необичайния аромат и вкус, клонки винаги изглеждат красиви в банките. За да подготвите RAHs с клон на боровините, ще ви трябва:

Гъби - 2 кг
Чесън - 6 карамфил
Сол - 1,5 с.л.
Малка клонка от боровинки
Пифли с грах - 4 бр.

Остър Русула — Заготовки с клон на боровинки

Пригответе гъби: Чисто, изплакване, накисване. Обелете и нарежете чесъна на 2-4 части по желание. Разбийте клона на боровинките.
Поставете гъбите в един слой на дъното на чиниите, така че да не се бръснат. Отгоре - част от солта, няколко лобули чесън и част от боровинките. И така си струва да изложите всеки слой.
Покрийте с плат и капак и го оставете да вари 12 часа.
Можете да го оставите да вари за още един ден, а след това Русулите са готови. Традиционно се сервират осолени гъби с лукови пръстени с добавяне на домашно растително масло, има и и има и други опции за сервиране на такова просто ястие, например:

С корейски моркови
Със солена краставица
С малко количество настърган корен от целина
Също така, луковите пръстени са перфектни
Всякакви зелени по ваша преценка

Такива гъби могат да се съхраняват дълго време, а за удобство си струва да прехвърлите закуската в буркани и да затворите капака.

Мариновани гъби за зимата с лук: рецепта

Много готвачи препоръчват да добавите лук не към готовия продукт, а в процеса на приготвяне това ще даде пикантността на закуската.

Трябва:

Сварете съответно 1 кг суровини, тази рецепта е необходима в осолена вода, с изчисление 20 g на 1 литър вода.
2 глави лук трябва да бъдат нарязани на половин пръстени или пръстени, по ваша преценка. Поставете приготвените листа от касис на дъното, 2-4 бр са достатъчни.

Гъбите трябва да се отърват от излишната влага и да се оставят да се охладят напълно.
Поставете готовите суровини на слоеве, измествайки се с лук, черен грах (2-3 бр на слоя). Всяко ниво трябва да се поръсва със сол, с изчисление 70 g на 1 kg готови гъби. Също така, вкусът на гъбите на копър семената е идеално подчертан, тъй като такъв брой гъби 1-2 ч.л. е напълно достатъчен.
Поставете останалите листа от касис (3-4 бр) отгоре и смачкайте с товар. В рамките на 3 дни гъбите се настояват в топлина и след изтичането на периода, който трябва да поставите в хладилника или неотопляна изба.

Солещи гъби от RAHS за зимната гореща: рецепта

Този метод се различава от студа по това, че включва топлинна обработка на гъби. Този метод на готвене е удобен за това, че след няколко седмици можете да опитате подаръците на гората. Много крехката и крехка текстура, благодарение на готвенето, става по -еластична. Гответе гъби от 20 минути. До половин час, така че те ще поддържат вкус, а вие също можете да поставите обелен лук.

Важно е да запомните, че за разлика от други видове гъби, е невъзможно да се използва вода след готвене на суровини във всеки случай. За вкус към бульона на гъбата може да се добави лист от лавр и черен пипер с грах.

За да не губите вкус, вкус и естествен аромат по време на обработката, трябва да следвате тази последователност:

Приготвените, накиснати и почистени гъби трябва да се поставят в осолена вода и да се подпалят. Докато водата кипи, не си струва да смесите продукта. В процеса трябва да премахнете пяната и след това внимателно да пречите на гъбите с нарязана лъжица, за да не повредите текстурата на гъбите.
Прехвърлете продукта на гевгир или сито и го оставете, докато водата се източи.
В долната част на тигана поставете подправки по ваша преценка.
Нежно сложете гъбите в слоеве, които трябва да са правилно сол.
Поръсете последния слой с подправки и инсталирайте товара.

Седмица по -късно можете да прехвърлите продукта на банки, да покриете с капак и да оставите за съхранение в хладилника.

Струва си да си спомним, че съхраняваните суровини при температура не по -висока от +8 ° С Хладилникът е най -подходящ, но можете да го спуснете в неотопляна изба. Суровите много се страхуват от студени и силни температурни промени. Разбира се, ако буркан с гъби се нагрява, категорично е невъзможно да го използвате. Ако замразяването е наред, си струва, но не трябва да допускате повторно освобождаване.

За да увеличите количеството саламура, която може да се изпари, можете да добавите малко вряща вода по желание. С правилното осоляване на гъбите те се съхраняват през цялата зима.

Възможно ли е и как да вземете сиренето за зимата по студен начин?

Благодарение на този метод, Rawers винаги ще се окаже хрупкав и много вкусен. Методът на студа включва липсата на топлинна обработка на продукта, така че те запазват не само всички вкусове, но и полезни вещества. След това си струва да приготвите чесъна, да го нарязвате на тънки филийки и да приготвите копър.

На дъното на съда трябва да изложите няколко листа от касис. След това поставете гъбите на слоеве.
Всеки слой трябва да бъде сол, да се разпръсква с копър и чесън. Покрийте с чиста марля отгоре. След това поставете под товара и го вземете на хладно място.
След 20 дни можете да прехвърлите за удобство в по -малък контейнер, например в банки. Изсипете сока, който се образува по време на ферментацията, и затворете пластмасовия капак. Готовите гъби могат да се съхраняват в хладилника и те могат да стоят през цялата зима.

Тъй като методът на студа позволява използването на гъби дори с горчив вкус, за да подчертаете аромата на Rawers, можете да добавите малко остър пипер. А за любителите на необичайния вкус си струва да добавите няколко плодове за хвойна, бъз или птица череша. Спъртъчността на Бери ще ви позволи да убиете горчивината малко и саламурата няма да остави никого безразлично.

И вместо обикновен копър, можете да добавите босилек, килантро и други пикантни билки. Разнообразие от рецепти солени суровини Толкова голям, че ще позволи на домакинята да реализира въображение. Основното е да не прекалявате с подправки и да изберете няколко подправки, които ще подчертаят вкуса на гъбите.

Суровете могат да бъдат осолени по студен начин

За удобство можете да използвате тази рецепта:

Rawshells - 1 кг
Сол - 40 g
Чесън - 5 бр.
Lavka Leaf - 5 бр.
Чадъри на Dill-2-3 PC.
Аромален пипер с грах - 6 бр.

В долната част на буркана поръсете част от солта и част от подправките и няколко скилидки чесън.

Поставете гъбите в контейнер и всеки от слоевете е поръсен с пикантни билки и осолен.
Накрая сложете марлята и инсталирайте товара.
Периодично си струва да промените тъканта и да измиете товара, така че формата да не се образува в банката. След няколко дни гъбите ще започнат да пускат сока и провисването. И след 35 дни можете да използвате.
Най -добре е да се сервират данни от гъби в зеленчуково ароматно масло и лук, преди това в половин пръстени.

Подготовка на сурови гъби за зимата по сух начин: рецепта

Ако крехката пулпа се разпадна в процеса на подготовка, това изобщо е проблем, защото можете плъзнете RAHS по сух начин. За да направите това, имате нужда от:

Гъби без горчивина - 1 кг
Сол от голямо смилане - 60 g

Измити и измийте Rawers. След това си струва малко да изсушите гъбите. Нарязани на големи парчета. Сол и разбъркайте. След това сложете гъбите в подготвен буркан, покрийте с марля или плат, инсталирайте товара и го прехвърлете в хладилника.

След 3 седмици гъбите са готови за употреба. Преди да го поставите на масата, си струва да измиете RAHs от солта. В случай, че използвате осолени гъби, за да приготвите други ястия, след този метод за осоляване можете да използвате подаръците на гората за един ден.
Въпреки факта, че този метод е много прост и бърз, гъбите в хладилника могат да се съхраняват през зимата.
Rawsers, подобно на много други гъби, са страхотни като туршии, но си струва да се помни, че е най -добре да използвате млади гъби, защото Зрелите в процеса на ферментация стават меки и губят външния си вид.

За да предпазите кисели краставички от подкисляване, добавете корени или листа от хрян. Но листата на дъб или череши ще придадат крепост, касис -листа - приятен аромат. Кабели, най -добре е да се използва за морско, но не и за осоляване - тази подправка има изразен аромат, може да съсипе ястието.

Ако затворите буркана с обикновен пластмасов капак, по -добре е да не използвате пресни зелени - това значително ще намали срока на годност на продукта. При изчисляване на отметката си струва да се разгледа факта, че след накисване гъбите стават малко по -трудни. И следователно си струва да се излеши от тежестта на вече предварително натъпкана русула.

За осоляване Ястията с желязо или глина не са подходящи, по -добре е да използвате стъкло или емайлиран тиган/кофа. За да увеличите срока на годност, можете да намажете пластмасовите капаци отвътре с горчица, в допълнение, това ще даде определен пикант и аромат на закуска.

Бързо мариноване на сурови гъби за зимата: рецепта

Ако искате да изненадате гостите си или да диверсифицирате празничната маса, можете да готвите солни суровини за зимата С мента и Тархун. Работата с тези гъби е леко старателна, тъй като RAHS имат доста крехка структура и за да могат те да смучат много бързо, трябва да извадите кожата от шапката. Ако има няколко гъби, тогава можете да се справите с числени часове, но ако се запасите на сурови къщи за бъдещето, по -добре е да използвате друг метод.

Ще имаш нужда:

Гъби - 1 кг
Вода - 2 L
Сол - 60 g
Копър (нарязан или изсушен) - 0,5 ч.л.
Чесън-8-10 скилидки
Tarhun - 0,5 ч.л.
Мента (нарязан) - 0,5 ч.л.

Нарежете гъбите с чинии и поставете в ястията, където ще солят. След добавяне на сол, чесън, вода и подправки.

Предварително загрейте водата. Настоявайте в тази саламура за 12-24 часа. Тази закуска може да се консумира незабавно с пръстени с масло и лук, за зимата си струва да се търкаляте в буркани.
Но си струва да се помни, че предястието се съхранява няма да бъде толкова дълго, колкото е мариновано продукт, защото Не се използва оцет, който увеличава живота на консервираните продукти.

Понякога формите на формата на горния слой. За да избегнете това, трябва да запомните, че гъбите обичат прохладата и сухия въздух.

Някои домакини солят русулата, заедно с други гъби, няма нищо лошо в това, основното е, че плодовете са подобни на вкуса. Подходящи са най -добрите за „чифт“ такива гъби като гъби, гъби и вълни. Не смесвайте Русула с тръбни гъби, защото Те са напълно различни по форма, вкус и се приготвят по съвсем различни начини.

Струва си да си спомним, че Rawers са най -добрата сол по студен начин, това ще поддържа напълно естествения вкус на гъбата.

Солещи зелени гъби от RAHS за зимата: рецепта с печене

Това е може би най -много необичаен начин на осоляване, но основното е, че гъбите са невероятно вкусни. Тъй като поради пърженето, Rawers поглъщат максималните подправки. Освен това тази рецепта е много удобна, защото Можете да ядете веднага или да съхранявате до 6 месеца. На хладно място.

Ще ви трябват 1 кг Rawers: ще ви трябват:

20 g магданоз (можете да използвате килантро, ако желаете)
50 g изсушен чесън
50 g сол
50 ml оцет
50 g смлян пипер

Ако Русулата не е твърде горчива, те не могат да бъдат накиснати преди обработката, защото Маслото ще поеме всякаква горчивина.

След това си струва да изрежете гъбите с чинии и след това леко да се запържи с добавянето на масло за около 7-10 минути. В същото време си струва да се помни, че гъбата пулпа е доста крехка и ако при рязане се образуват малки парчета, те не трябва да се добавят.
Те могат да изгорят с пържене и да съсипят вкуса на готовата закуска.

Готвим за зимата — Гответе за студено време

Важно е да не запържите русулата, така че можете напълно да съсипете ястието, но трябва да постигнете апетитна златна кора, доколкото е възможно, за това трябва постоянно да смесвате в процеса на готвене, но така, че те да не се счупят. Накрая внимателно го сложете върху хартиена кърпа, защото Дори след топлинна обработка, структурата на гъбичките остава крехка. Така че цялото излишно масло ще се абсорбира и предястието няма да е мазнини.

След това трябва да поставите емайлиран тиган в слоеве, с добавяне на подправки. Оставете го да вари няколко часа.
За тази рецепта са най -подходящи зелените RAHs, докато трябва да се помни, че е невъзможно да ги приготвите във всеки случай, защото Водата ще абсорбира целия аромат на гъби и предястието ще се окаже напълно безвкусно.
След като гъбите са добре напоени с подправки, трябва да ги опаковате в буркани, покривайки ги с магданоз отгоре. Трябва да излеете оцет във всеки буркан, да изсипете вряща вода и да се търкаляте.
Такива гъби могат да се съхраняват до 6 месеца и можете да ядете след 2 седмици.

Има много начини за сервиране и защото Лукът вече присъства в закуската, можете да добавите моркови, свежи зеленина, например босилек или мента към него. Това ще направи ястието необичайно и много ароматно.

Струва си да си спомним, че тази закуска има приятен аромат и добре произнасян вкус на гъби, поради което е чудесен за салати и приготвяне на други изключителни ястия.

Зимна подготовка на гъби от RAHs с джинджифил: рецепта

Друг чудесен вариант за приготвяне на известни Rawers е рецепта с добавяне на джинджифил. Предястието е остров, но невероятно вкусен и хрупкав. За един килограм RAHs трябва да вземете такъв набор от подправки:

80 g сол
1 ч.л. Сахара
2 ч.л. чесън
2 ч.л. изсушен джинджифил
5 парчета. дафинов лист

Допълнително Действия:

Да приемате гъби е малки по размери, ако Rawers са големи - те трябва да бъдат нарязани на големи парчета. Понякога, така че солта да е много нежна, кракът на гъбичките се нарязва на основата, използва се само обелени шапки. Джинджифилът ще даде тежестта, на която се подхранват гъбите.
Необходимо е да настоявате гъби за поне 4 часа, след което да готвите. Важно е да не използвате вода за готвене на тази, в която са настоявали гъбите. Не забравяйте да свалите навременна пяна с нарязана лъжица.
Поставете готовите гъби на гевгир, оставете да се приготви малко. Сега трябва да преместите Русула в дълбока купа и да разбъркате добре с подправки. Оставете го да вари 1 час на топло място при стайна температура.
Субстрат върху буркани. Изсипете гореща вода и се навийте.
След две седмици можете да вземете гъби за тестване.

Такива гъби могат да се използват в бъдеще за приготвяне на супи в японски стил, което ще подчертае перфектно вкуса. Можете да сервирате готовата закуска с сусамово семе и соев сос, горчица или да подправите с обикновена масло.