Приярна сирене торта и пай „сълзи на ангел“: Стъпка -By -Step рецепта. Как да приготвите пая за сълзи на ангела в бавна готварска печка?

Според кулинарния блог на Bucking With Attitude, рецептата за десерт с мистериозното име „Angel Tears“ (Angel Tears Cake) е най -поисканото сред руските потребители на социалните мрежи. Ние отваряме всички тайни на подготовката на този деликатен и полезен деликатес.

Извара пай "сълзи на ангел": Стъпка -by -стъпкова рецепта

Десертът се основава на фино навито пясъчно тесто. Средният слой се състои от деликатно извара, а горният слой е изработен от протеинов суфле, изпечен до карамелна кора.

Общ брой необходими продукти

• Ванилова захар - 10 g
• Mannet зърнени храни - 25 g
• Масло - 80 g
• Пшенично брашно - 160 g
• Бакпулвер за тесто или бакпулвер - 5 g
• Захар или прах - 340 g
• Заквасена сметана от всякакво съдържание на мазнини - 100 g
• Извара с всякакво съдържание и консистенция на мазнини - 500 g
• Kurin Egg - 4 бр.

Стъпка 1: Подготовка на Фондацията за пясък

Важно: Класическото съотношение на брашното, олиото и захарта (пудра захар) за приготвяне на пясъчно тесто или, както е обичайно да го наричате сред професионалисти, Saber Test (Seblée): 2: 1: 1.

Рецептата за пясъчната фондация за пай със сирене „сълзи на ангела“ запазва класическото съотношение:

• Сила от най -високата степен -160 g. Ако желаете, можете да използвате пълноценно брашно, добавяйки го в следното съотношение: 80 g от най -висок клас и 80 g пълнозърнесто брашно.
• Кремообразно масло - 80 g. В никакъв случай не използвайте замразено масло, тъй като под въздействието на ниски температури структурата се променя и следователно свойства, продукт.
• Захар или прах - 80 g.
• Бакпулвер на прах за тесто или бакпулвер - 5 g.
• Яйчен жълтък - 1 бр.
• За куп тесто може да се нуждаете от малко охладена заквасена сметана (майонеза, кисело мляко, кефир) или ледена вода. Използването на допълнителна течност е особено важно в случай на използване на пълнозърнесто брашно.

Как да готвя:

1. В удобен контейнер смесете всички сухи съставки: брашно, захар/прах, бакпулвер. Ако температурата на околната среда е доста висока, препоръчително е предварително да се охлаждате компонентите в хладилника.

2. Поставете нарязаното охладено масло в суха смес и бързо разтрийте всички компоненти в трохите. В идеалния случай трябва да получите маслен грах в черупката на брашното. В процеса на печене, когато се нагрява, маслото ще отпусне брашното, придавайки структурата на характеристичния пясък на тестото.

3. В отделен контейнер старателно смесете жълтъка и 1 с.л. допълнителна течност. Въведете получената течна смес в трохата с маслен обем. Познайте тестото бързо. Добавете малко повече студена течност, ако е необходимо. Омесете старателно и бързо. Внимавайте: Пясъчното тесто не се меся твърде дълго. Бързото омесване на тестото осигурява печена пясъчна основа с деликатна структура.

Важно: Готовото пясъчно тесто не трябва да се придържа към работната повърхност! Ако се залепи, това означава, че е прегрял. В резултат на това маслото започна да се топи и абсорбира брашно.

4. Много сладкарници съветват охлаждането на кифличката от тестото, преди да продължат с формоването на пясъчната торта. Охлаждането на тестото на този етап обаче усложнява процеса на последващо търкаляне. Ето защо тестото трябва да се разточи веднага след месене. Най -удобно е да се направи това, като поставите тестото между два слоя хранилен полиетилен филм.

Съвет: Филмът трябва да се повдига периодично, за да се избегне образуването на гънки и бръчки в процеса на търкаляне.

5. Диаметърът на навитата торта трябва да бъде повече от диаметъра на избраната от вас форма с 3-4 см. Дебелината на тестото не трябва да надвишава 3 мм. Този MK използва разглобяема форма за печене с диаметър 26 cm.

Съвет: Преди употреба покрийте дъното на формата на хартия за печене (пергамент). Това значително ще улесни извличането на деликатен десерт от формата.

6. Извадете горния слой на хранителния филм и прехвърлете тестото във формата.

7. Нежно, опитвайки се да не разбиете слоя, поставете тестото във формата, отстранете останалия филм и отрежете страните. Поставете формата с тестото във фризера за 20-30 минути. Това ще изпече основата на пая без товари.

Докато тестото се охлажда, пригответе масата за извара на сиренето на пая.

Стъпка 2: Подготовка на слоя извара

Важно: Всички продукти за готвене на вила сирене слой трябва да са на стайна температура!

Какво да готвя от:

• Извара - 500 g
• Заквасена сметана - 100 g
• Пилешки жълтък - 3 бр.
• Захар или прах - 200 g
• Ванилова захар - 10 g
• Mannet зърнени храни - 25 g

Как да готвя:

1. Ако използвате извара

• пастов - просто го разтрийте леко с лъжица;
• зърно - Избършете го през сито или го преминете през месна мелница.

Съвет: Не използвайте блендер. Смесването насища изварата на кислорода. В процеса на печене масата може да набъбне, да се напука и да падне при охлаждане. Ето защо изварата на сирене за чийзкейк се приготвя ръчно.

2. Добавете заквасена сметана, жълтъци, ванилия и обикновена захар към извара и разтрийте старателно в хомогенна маса. Опитайте се да постигнете пълно разтваряне на захарта. Сгъстяване на пълнежа на заси. Смесете отново старателно, покрийте, за да избегнете огъване и да оставите да се отпуснете. Масата трябва да стои 20-30 минути при стайна температура. През това време засито набъбва, поглъщайки излишната влага.

Стъпка 3: Печене на пясъчната фондация

1. Загряване до 180 ° С Отстранете формата с добре -зазломно тесто от фризера и я изпратете във фурната.
2. Печете основата за 15-20 минути, докато светло златисто в краищата.

Съвет: Ако по време на печене наблюдавате подуване на корема, леко пробийте мястото на подуване на корема с клечка за зъби.

Стъпка 4: Вила за печене

1. Намалете температурата във фурната до 160 ° С
2. На база с горещ пясък поставете защитена извара, равномерно я разпределете.
3. Изпратете формуляра във фурната и печете 30 минути, докато слоят извара.

1-2 минути преди готвеният слой да е готов, продължете към приготвянето на протеин суфле.

Стъпка 5: Подготовка на протеин суфле

Какво да готвя от:

• яйчен протеин - 4 бр.
• захарен пясък-50-60 g

Как да готвя:

1. Победете протеини (без захар) до състояние на меки върхове. Прилагайте скоростта на миксера постепенно, като се започне с минимални скорости.
2. След като можете да образувате мек връх на повърхността на протеиновата маса, започнете да добавяте захар (на малки порции).

3. Разбийте протеините, докато захарта се разтвори напълно и се образуват стабилни пикове.

Важно: Протеиновата маса не трябва да е твърде гладка и лъскава!

Стъпка 6: Печейки протеин суфле

1. Извадете формата от фурната. Проверете степента на готовност на изварата: тя трябва да стане доста гъста.
2. Поставете протеиновата суфла върху гореща извара. Разпределете бита протеина равномерно, образувайки красиви нередности.

3. Върнете пая във фурната. Печете още 10-15 минути при температура 160 ° С Готовността на пая ще бъде обозначена с лек карамелен тен върху протеинов суфле.

Важно: Колкото по -тъмен е „тенът“ на протеиновия суфле, толкова по -тъмни сълзите по -късно изпълниха.

Стъпка 7: Ние постигаме появата на "сълзи" на повърхността на суфли

1. Извадете пая от фурната. От рязко разлика в температурата, Souffle може да падне малко, но този процес е неизбежен.
2. Изключете нагряването на фурната и я вентилирате малко.
3. Върнете пая в леко охладена фурна, затворете вратата и оставете десерта, докато изстине. Първите капчици започват да стърчат на повърхността на пая след 1,5-2 часа от датата на готвене.

Торта "сълзи на ангел": Рецепта

Можете да приготвите десерта „сълзи на ангела“, използвайки основната рецепта. И можете да използвате малко по -различна рецепта. Резултатът ще бъде не по -малко вкусен. Само ангелът в този случай ще бъде тъмен поради пясъчната фондация с какао.

Общ брой необходими продукти

• Пшенично брашно - 200 g
• Масло - 100 g
• Захар или прах - 300 g
• Бакпулвер за тесто или бакпулвер - 10 g
• Kurin Egg - 4 бр.
• Какао на прах-50 g
• Извара с всякакво съдържание и консистенция на мазнини - 400 g
• Заквасена сметана от всякакво съдържание на мазнини - 200 g
• Ванилова захар - 10 g
• Царевично нишесте - 90 g

Стъпка 1: Подготовка на шоколадова пясъчна основа

Какво да готвя от:

• Мощност от най -висок клас - 200 g
• Кремообразно масло - 100 g. В никакъв случай не използвайте замразено масло, тъй като под въздействието на ниски температури структурата се променя и следователно свойства, продукт.
• Захар или прах - 100 g
• Бакпулвер на прах за тесто или бакпулвер - 10 g.
• Какао на прах-50 g
• Цялото яйце е 1 бр.
• За куп тесто може да се нуждаете от малко охладена заквасена сметана (майонеза, кисело мляко, кефир) или ледена вода.

Съвет: Ако не искате да използвате какао на прах, увеличете количеството брашно, използвано от 50 g.

Как да готвя:

1. В удобен контейнер смесете всички сухи съставки: брашно, захар/прах, бакпулвер, какао на прах. Ако температурата на околната среда е доста висока, препоръчително е предварително да се охлаждате компонентите в хладилника.
2. Поставете нарязаното охладено масло в суха смес и бързо разтрийте всички компоненти в трохите.
3. Въведете яйцето в трохата с маслен обем. Познайте тестото бързо. Тестото трябва да се сглоби в кифличка, но в същото време остана достатъчно. Добавете малко студена течност, ако е необходимо. Внимавайте: Пясъчното тесто не се меся твърде дълго. Бързото омесване на тестото осигурява печена пясъчна основа с деликатна структура.
4. Дъното на разглобяемата форма (диаметър 26 см) е покрито с пергамент/хартия за печене. С ръцете си равномерно разпределете тестото върху дъното и страните на формата (височината на страните е 4-5 см).
5. Поставете формата с тестото в хладилника за 20-30 минути.

Докато тестото се охлажда, пригответе масата за втория извара на тортата.

Стъпка 2: Подготовка на слоя извара

Важно: Всички продукти за готвене на вила сирене слой трябва да са на стайна температура!

Какво да готвя от:

• Извара - 400 g
• Заквасена сметана - 200 g
• Пилешки жълтък - 3 бр.
• Захар или прах - 150 g
• Ванилова захар - 10 g
• Царевично нишесте - 90 g

Как да готвя:

1. Ако използвате извара

• пастов - просто го разтрийте леко с лъжица;
• зърно - Избършете го през сито или го преминете през месна мелница.

2. Добавете заквасена сметана, жълтъци, ванилия и обикновена захар към извара и разтрийте старателно в хомогенна маса. Опитайте се да постигнете пълно разтваряне на захарта. Сгъстете пълнежа на нишестето. Смесете отново старателно.

Стъпка 3: Печене на торта

1. Загряване до 160 ° С Извадете формата с добре охладено тесто от хладилника. Поставете изварата върху основата на пясъка, равномерно я разпределете.
2. Печете десерта за 50-60 минути, докато се постави слоят на изварата.

1-2 минути преди готвеният слой да е готов, продължете към приготвянето на протеин суфле.

Стъпка 4: Подготовка на протеин суфле

Какво да готвя от:

• яйчен протеин - 3 бр.
• захарен пясък-50-60 g

Как да готвя:

1. Победете протеини (без захар) до състояние на меки върхове. Прилагайте скоростта на миксера постепенно, като се започне с минимални скорости.
2. След като можете да образувате мек връх на повърхността на протеиновата маса, започнете да добавяте захар (на малки порции).
3. Разбийте протеините, докато захарта се разтвори напълно и се образуват стабилни пикове.

Стъпка 5: Суфле за печене на протеин

1. Извадете формата от фурната. Проверете степента на готовност на изварата: тя трябва да стане доста гъста.
2. Поставете протеиновата суфла върху гореща извара. Разпределете бита протеина равномерно, образувайки красиви нередности.
3. Върнете пая във фурната. Печете още 10-15 минути при температура 160 ° С Готовността на пая ще бъде обозначена с лек карамелен тен върху протеинов суфле.

Стъпка 6: Ние постигаме появата на "сълзи" на повърхността на суфли

1. Извадете пая от фурната. От рязко разлика в температурата, Souffle може да падне малко, но този процес е неизбежен.
2. Изключете нагряването на фурната и я вентилирате малко.
3. Върнете десерта на леко охладена фурна, затворете вратата и оставете, докато напълно се охлади. Първите капчици започват да стърчат на повърхността на пая след 1,5-2 часа от датата на готвене.

Как да приготвите пая за сълзи на ангела в бавна готварска печка?

Всяка от предложените по -горе рецепти може да се използва за готвене в бавна готварска печка.

Процесът на печене се състои от следните стъпки:

1. Мултикакерната купа трябва да бъде облицована с хартия за печене, оставяйки доста високи ръбове, с които можете да премахнете десерта от формата, без да нарушавате неговата цялост. Моля, обърнете внимание: Снимката по -долу е твърде малка в пергамент!

2. Поставете тестото на дъното на купата. Рецепта за приготвяне на тесто вижте по -горе. Поставете купата в бавна готварска печка, затворете капака. Поставете режима „Печенето“, времето за готвене за 30 минути. Ако след края на режима се съмнявате, че готовността на пясъчната торта отново постави режима „печене“, времето за готвене е 5-10 минути.
3. В края на режима на печене поставете основата на горещия пясък на изварата на сиренето. Намажете протеиновата суфла веднага отгоре. Рецептата за приготвяне на извараща маса и протеин суфле вижте по -горе в текста.
4. Поставете режима на "печене", времето за готвене за 60 минути. В края на режима „печене“ се уверете, че принудителното отопление е изключено.

ВАЖНО: Протеин суфле, приготвен в бавна готварска печка. Лишен от карамелен тен!

5. Извадете гъсталака от бавната готварска печка. Пригответе съответното ястие и изместете пая, като вземете краищата на пергамента.
6. Оставете пайовете да се охладят, покривайки го като купол, ястия със съответния обем (например саксии).

Видео: Торта Пирог "Сълзи от ангел"