Молекулярни безалкохолни напитки

Сега молекулярната кухня набира все по -голяма популярност. Интересно е, че това е необичайна кухня, защото течните напитки тук могат да бъдат представени в много необичайна форма. Като се започне от сферичната форма и завършва със структурата под формата на желе. Нека да разгледаме как сами да готвите молекулярни безалкохолни напитки. Те ще бъдат полезни на детски празници или на партита.

Следователно молекулярните безалкохолни напитки се наричат, че се приготвят по необичаен метод. Ако решите да опитате тези коктейли, тогава ще ви трябват компоненти като Na алгинат и течен азот. За някои напитки кухненските уреди, като миксер, сифон, се използват и за газови коктейли. Ще се изисква и за закупуване на кухненски везни.

Не боли да се направи закупуването на някои химикали (багрила, хранителни добавки). И така, че получавате коктейли с хайвер вместо течен азот, който се използва от професионални бармани, можете да използвате желатин или агар-агар. Също така, за да се получи устойчива молекулярна пяна върху коктейли, ще е необходим соев лидя. И тогава ще разберем как да готвим молекулярни коктейли без алкохол.

Молекулярни напитки - гледки

Да започнеш да се учиш да готвиш молекулярни безалкохолни напитки е по -добре от най -простите рецепти. Но ако наистина се увлечете, тогава можете да опитате да направите напитките по -сложни, но за това ще ви трябват не само химикали, но и някои устройства. Тези кухненски машини са полезни не само за приготвянето на молекулярни кухненски ястия, но и за други цели. Смесител, например, се използва за много кулинарни шедьоври. Така че тези домакински асистенти така или иначе няма да ви пречат.

Какво представляват молекулярните коктейли:

1. Слоести напитки -Те са подготвени отдавна и са доста популярни сред много любители на красиви и вкусни коктейли. Ефектът се създава поради чистния процес на запълване на контейнера с течности с различна плътност. Така в крайна сметка излиза напитка с плоски слоеве и тези слоеве имат различен цвят и текстура. Върхът на такива коктейли е украсен с пяна. И пяната вече може да бъде създадена от течността и от твърдите храни.
2. Коктейли с гели - Тези коктейли се ядат с лъжица. Те се приготвят с алкохол и без. Вкъщи се използва желатин за сокове или агар-агар. За да украсите желето, използвайте някакви плодове и плодове.
3. Сферификационни напитки - Професионалните бармани приготвят коктейли от този тип отвън под формата на желе, а вътре има течност. За да направите това, използвайте ксантанова дъвка, калциев хлорид, алгинат Na. Например, опитахте маслина, която след като го сложите в устата си и ще почувствате необичаен вкус към този плод под формата на напитка. А за доставката на тези напитки се използват малки лъжици. За да го направите красив, можете да сервирате сферата на чинийка и да украсите с други продукти.
4. Коктейли за молекулярни частици - Благодарение на Geluccal, можете да увеличите плътността на всеки сок, вода и т.н. Следователно, в чашата, сякаш със сок, различни твърди парчета плодове или сферичен хайвер ще изглеждат интересно и да не се утаят на дъното. Е, за да запечатате напитката, можете да нанесете малко количество желатин.  

Важно: Можете също да използвате емулгиране за създаване на коктейли. Това е напитка с форма на пяна. Интересното е, че за това се използва соев лецитин. Това вещество има способността да смесва течности и мазнини. Благодарение на веществото можете дори да смесите масло със сока на техните домати.

И благодарение на Лецитин можете да създадете великолепна пяна. И ако го напълните и с аромат, смесване на лецитин с цитрусов сок, тогава ще излезе стабилна пяна с необичаен вкус и миризма. Той може да служи като отличен декор за неалкохолни коктейли.

Молекулярна кухня - многопластова неалкохолна напитка

Кулинарната книга на молекулярната кухня расте с дебелина. В крайна сметка има все повече рецепти за готвене на ястия и напитки. Кулинарните и барманите експериментират и се получават все повече записи. Полагането на напитки също принадлежи към тази кухня. След това научаваме как да готвим молекулярни безалкохолни напитки на слоеве.

По -специално, разберете как се приготвя млечната напитка с Machiato:

Компоненти:

• Мляко 2,5% - 145 мл.
• Expresso Coffee - 75 ml. (2 ч. Л. Кафе + 75 мл. Вода)

Процес:

1. Млякото трябва да бъде разделено на три порции. Вземете контейнера (стъкло) и внимателно изсипете 1/3 от студената напитка там.
2. Загрейте втората част на млякото до 65-70 градуса. И победи последната част от напитката в силна пяна.
3. Изсипете втория слой в чаша с висока коктейл - горещо мляко.
4. Внимателно сложете пяната горе.
5. В самия край изсипете в капацитета на Експредо. Кафето ще вземе втория слой.

Важно: Expresso се готви в кафемашина, ако нямате кафе машина, тогава можете да варите в турчин. Кафето ще се окаже още по -вкусно. За да направят това, те изсипват кафе на дъното, загрейте малко на огън и след това напълват контейнера с вода. Слагат ги на печката и изчакат, докато напитката се издигне над шията на турците, след което свалят експресо, така че пяната да бъде утаена. Процесът се повтаря два пъти.

За да изглежда коктейлът да изглежда по -интересен, върхът, тоест пяна, може да бъде декориран и с канела или какао.

Молекулярен желот неалкохолен коктейл

Важно е винаги да използвате нужното количество течност, особено през лятото, така че да няма дехидратация. И не е необходимо да се пие една вода. Обновяващите сокове и напитки също се вземат предвид. Но молекулярните неалкохолни напитки под формата на желе са напълно различни. Но те са обичани, като сладък десерт, не само възрастни, но и деца.

Освен това, сега алкохолът дори се добавя на всякакви партии към желето. Интересно е да ядете алкохол с лъжица. Но освен това не става въпрос за това, че десертът ще се приготви без алкохол и за него можете да използвате не само един сок и желе, но и плодове, плодове и други интересни продукти, необичайни за обикновената кухня. Фантазията може да бъде безгранична.

Компоненти:

• Оранжево - 4  pCS.
• Портокалов сок - 275  ml.
• Желатин в пакета - 175  g  желе
• Вода (гореща) - 475 мл.
• Вода (студена) - 175  ml.

Процес:

1. Разделете цитрусовите плодове на половинки, отстранете пулпата от полукълбите и можете да ги използвате като сок.
2. Изсипете 475 ml в контейнера. Вода и там, изсипете желатин, смесете добре компонентите.
3. В отделен контейнер смесете 275 ml, портокалов сок със студена вода. След това можете да смесите тази маса с желатин и вода.
4. Напълнете оранжевите полукълба с разтвор и поставете на студено място, оставете масата да се превърне в желе.

Сервирайте готовата напитка под формата на омар от портокал.

Молекулярна сферификационна напитка

Сферификацията е представена за първи път през 2003 г. в ресторант Елбули. Благодарение на този процес можете да приготвите различни молекулярни безалкохолни напитки в необичайна и красива форма. За да се получи сферата, определена течност трябва да се потопи в разтвор с калций. И след това, за да хванете ядлива и сочна сфера от нея.

Сфери със ягодов сок, със смлян пипер

Тази необичайна доставка на сок от ягоди ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Когато ги вземете в устата си, те просто ще избухнат и ще напълнят рецепторите с уникален вкус. В допълнение, сферите могат да бъдат декорирани с шоколадови муши, бисквитни десерти и т.н. Основното е да приложите въображението си и да използвате знанията си.

Компоненти:

• Ягодов сок - 225 мл.
• Захар - 12 g
• Сол
• Глюконатни na
• Вода - 1 литър
• Алгинат
• Малко смлян пипер.

Процес:

1. Първо пригответе алгинатна вода. За да направите това, смесете 275 ml в контейнер. вода и 5 g алгинат. За готвене използвайте електрически блендер. След това споделете останалата част от водата, смесете всичко отново. Поставете за пет часа на студено място, докато балончетата излязат.
2. След това смесете ягодовия сок с Na глюконат.
3. Сега създайте полукълбо в специална форма в алгинатната вода.
4. За процеса ще ви трябват около две минути. Можете да задържите повече, докато черупката стане гъста.
5. Извадете сферата от разтвора и поставете в купа с чиста вода, измийте се от предишната баня.
6. След това отстранете от контейнера и Viteritiets спретнато готово ястие с хартиена кърпа.

Остава само да поставите ястието върху лъжица за сервиране и украса с черен пипер. И ако искате да запазите продукта, намалете сферата в ягодовия сок, след това поставете на студено място.

Кръвна молекулярна напитка със сладък хайвер

За да получите освежаваща напитка, трябва да смесвате сокове, лед, лайм и плодове с лед. Такива молекулярни безалкохолни напитки ще утолят перфектно жаждата си и ще се опреснят в горещ ден през лятото. И така, че коктейлът не е като останалите, можете да готвите молекулен хайвер. Направен е от всякакъв плодов сок. Достатъчно е да добавите Ca Chloride, Xanthan Gum към сока и след воден разтвор на алгинат Na ще получите малки яйца на Yelch. Вътре ще има сок, което е много вкусно.

Освежаваща напитка - Сангрия с плодове и молекулен хайвер:

• Грам вода - 750 мл.
• Смес от сок от малина, ягоди - 750 мл.
• Ябълки - 3 бр
• Персийски - 2 бр.
• Лимон, вар - 1 бр.
• Кафява захар-1-2 с.л.
• Лед.

Процес:

1. Отнасяйте се с плодовете или по -скоро ги измийте, нарежете на филийки, премахнете всички допълнителни кости. Направете филийките чисти и малки.
2. След по -горе, поръсете всички плодове със захар.
3. Вземете съда и изсипете всички сокове и вода, изброени по -горе. И преди да сервирате на Sangria, добавете молекулен хайвер и плодове.

Когато можете да излеете в очила точно в тях и да добавите лед по желание.

Молекулярни безалкохолни напитки - Как да направите молекулярна пяна?