Най -добрите рецепти на Eclairs у дома са сладки торти и закуски. Тайни и рецепта за тесто за крем за приготвяне на еклери във фурната, бавна готварска печка. Шоколад и бяла глазура за еклери, кремове и пълнежи: рецепта, снимка

Статията ви предлага рецепта не само за вкусно тесто за крем за еклери, но и на рецептите на необичайни, както и класически пълнежи за торти.

Тайни и рецепта за тесто за крем за еклери

Еклелите са известни на световните торти от деликатно тесто с вкусен крем. Известно е, че еклерите се появяват от много дълго време, през 18 век във Франция в кухнята на Джордж от четвъртия. Класическата торта има продълговата форма и в допълнение към пълнежа, Eccler има лъскава глазура.

Интересно: В света има два съвременни вида Eclairs: „Profitropoli“ и „Shu“. Те се различават само по метода на пълнене и формата (кръгла, с диаметър приблизително 3 см), горната част се отрязва в Shu, а тортата вътре е пълна със сметана, а Shu е пълна с кулинарна чанта. И двата вида могат да бъдат покрити с бяла или шоколадова глазура.

Но въпреки много разнообразни рецепти, всеки магазин за сладкиши ще ви каже, че Eclair трябва да е с дължина поне 14 см, има идеална и дори форма, която само опитен професионалист може да пресъздаде.

Има няколко важни правила, които трябва да се спазват при печене на еклери:

• Студени яйца (Няма основно значение колко са свежи, основното е да се държи в хладилника за няколко часа преди готвене).
• Миксер или блендер, с което можете да победите добре всички съставки. С ръка и размахване няма да е възможно да се бие така.
• Трябва да се използва само висококачествено масло, които не могат да бъдат заменени с маргарин или разпространение.
• Тестото не трябва да е прекалено гъсто - така че не можете да постигнете нежност, от своя страна тестото тесто няма да се издигне.

За перфектния тест ще ви бъде полезен:

• Масло (73-86%)-100 g (мек, оставете го предварително, за да го омекотите при стайна температура).
• Брашно (изберете само високи степени) - 200 g (трябва да се пресява и да се прави най -добре два пъти).
• Яйца -4 неща. (Голямо, препоръчително е да изберете дома - те са по -вкусни и имат богат жълт цвят).
• Вода -250 мл. (пречистена, студена, не газирана)

Важно: Захарта не се добавя към тестото, тъй като прясното тесто трябва да допълва вкуса на сладък крем и глазура.

Как да омесете:

• Маслото трябва да се поставя в купа над парна баня и постепенно да го разтопи.
• Към течното масло се добавя щипка сол и студена вода, всичко се смесва старателно с размахване, без да се отстранява от парна баня.
• Добавете брашно постепенно, малки порции (1 с. Л.) И в този момент старателно смесете масата с размахване или миксер. Продължете да добавяте брашно, докато свърши. Уверете се, че масата е хомогенна и без никакви бучки.
• Яйцата към масата не трябва да се добавят наведнъж, а една по една, напълно омесвайки всеки миксер. Еднородността на теста трябва да бъде перфектна.
• Докато смесвате тестото, трябва да затоплите добре фурната при температурите от 190-200 градуса.
• Печете тестото на пергамент, лесно е да премахнете заготовките от него и те не изгарят.
• Изсипете тестото върху листа, като използвате кулинарна торбичка, така че формата на тортите да бъде правилна и чиста.
• След като изпратите листа във фурната. Намалете температурата до 140-150 градуса. Поддържайте тортите не дълги, 15-20 минути ще им бъдат достатъчни, гледайте как приемат формата си, издигат и се изчервяват.

Eclairs: При каква температура и колко минути да се пекат във фурната и бавна готварска печка?

Тестото за еклери е много нежно и „капризно“. Той изисква определен температурен режим във фурната, за да остане печен и да не се влошава. Преди да изпратите еклери върху лист във фурна, загрейте фурната при силни температури и само след това намалете до 140-150 градуса.

Така че можете да постигнете факта, че тортите ще бъдат постепенно, но уверено се издигат, не горят отгоре и няма да останат сурови вътре. Някои домакини се научиха да пекат еклери в бавна готварска печка. Това е съвсем реално, но този процес е много дълъг, тъй като всеки еклер трябва да се изпече отделно, максимумът - максималният 2 бр.

Важно: Печенето на еклери в бавна готварска печка трябва да бъде в режим "печене" 30 минути. През цялото това време не можете да отворите капака на мултикакера. През това време тестото ще се издигне и кафяво.

Крака за еклери: рецепта

Друга тайна на вкусни торти е правилно приготвен вкусен крем. Можете да напълните тортите с всякакъв крем, но в класическата рецепта това се прави с помощта на крем.

Ще имаш нужда:

• Мазнина мляко (3,2% или дом) -500 мл. (Можете също да използвате 10% крем).
• Маслото с високо съдържание на мазнини -100-120 g (само естествено, без примеси на зеленчукови мазнини).
• Захар -100-120 g (опитайте, коригирайте сами сумата).
• Яйце -2 бр. (Вкусен крем се получава, ако използвате домашно приготвени яйца).
• Брашно -3-4 TBSP. l. (Вижте как се оказва кремът: течност или дебела).
• Ванилова захар или ванилин -1 малка чанта

Пивоварство:

• Маслото трябва да се поставя в парна баня и да се разтопи до течно състояние, като се смесва с мляко. Разбийте масата, без да извадите размахване от банята.
• В гореща маса трябва да разтворите необходимото количество захар и ванилин, опитайте дали ви харесва.
• Добавете брашното 1 с.л.
• Когато цялото брашно се разведе в кремообразната маса, добавете яйцата за 1 бр, като също смесват и разбиват напълно.
• Извадете сметаната от парна баня, но продължете да биете още няколко минути. Дайте сметаната да се охлади и само студено стартирайте тортите.

Кура от извара за еклери: рецепта

Учебният крем може да стане не само вкусен пълнеж за Ecler, но и полезен. Такива торти могат да бъдат лекувани с деца и хора, които се придържат към правилното хранене.

Ще имаш нужда:

• Домашна извара сирене - 500 g (Можете също така да използвате вила в магазина, но мазнина или маса за сирене).
• Сметана-200-250 g (препоръчително е да използвате заквасена сметана за домашен сепаратор, но можете също да вземете 30%магазин за мазнини).
• Захар-200-300 g. (Фокусирайте се върху предпочитаната сладост на крема).
• Ванилова захар- 1 малка чанта

Готвене:

• Вилината сирене трябва да се смила през сито или смилане в купа за блендер, така че да стане фино, а масата за сметаната е хомогенна.
• Ако вземете маса сирене за сметаната, не трябва да я смилате.
• Добавете захар и заквасена сметана към извара сирене (вече поддържан), започнете да се омесвате в блендер или миксер, добавяйки ванилин.
• Разбийте Eclairs с утъпкан крем

Протеинов крем за еклери: рецепта

Протеинов крем е идеален пълнеж за еклери, както класически, така и малък кръг. Кремът е толкова нежен, колкото тестото и затова десертът ще ви зарадва с проветряване, лекота, мека сладост.

Ще имаш нужда:

• Яйчни протеини -няколко компютри. (Фокусирайте се върху необходимото количество крем).
• Захар или прах -няколко tbsp. (Настройте сами сладостта и еластичността на крема, добавяйки захар за 1 с. Л.).
• Прясен лимонов сок -1 ч.л. (може да се замени с щипка лимонена киселина).

Готвене:

• Изсипете студени протеини в купа, добавете пресен лимонов сок и започнете да биете протеини, като включите високата скорост на миксера (можете също да разбиете с блендер с „размахване“).
• Когато масата стане буйна и бяла, захарта може постепенно да се добави към нея, но не всички наведнъж, а на малки порции и напълно изчакайте разтварянето му.
• Пригответе парна баня (наберете вряща вода в тенджера и поставете купа отгоре, така че да се нагрява от двойки).
• Малка протеинова маса до парна баня и продължете да биете, така че можете да постигнете еластичността на крема.
• След камшик готовите еклери могат незабавно да се напълнят с кулинарна чанта или спринцовка.

Кремна сметана за еклери: рецепта

Кремната сметана е подходяща за десерти от всякакъв тип: торти, торти, кошници, плодово желе и много други. Eclair не е изключение. Кремът перфектно подчертава нежността на тестото за крем и се превръща в отлично сладко допълнение.

Готвене:

• Кремният крем се приготвя много прост, много по -лесен от крема и дори протеинов крем.
• Тайната на вкусен крем е правилно подбрана и бита сметана.
• В магазина закупете най -мазния крем, поне 30 %.
• Добавете сметаната към сметаната, а не захарта (кристалите може да не се разтварят напълно), а на прах.
• На първо място, изсипете сметана в ястия с високи страни и започнете да биете (миксер или блендер). Разбийте дълго време, докато кремът стане плътен и еластичен.
• Количеството на пудрата захар зависи само от вашите предпочитания в сладостта на сметаната, изсипете я постепенно и на малки порции.
• Когато кремът стане плътен и сладък, можете да напълните еклерите с тях.

Шоколадов крем за еклери: рецепта

Наскоро асортиментът от еклери печели все повече и повече популярност. Това е вид кутия с набор от няколко продълговати торти, където всяка е пълна с определен крем (всички различни). В допълнение, за сорт определено трябва да опитате шоколадов пълнеж в еклери, което е не по -малко вкусно и идеално за деликатно тесто за крем.

Ще имаш нужда:

• Масло -1 пакет (изберете високомачествено и висококачествено масло без примеси на зеленчукови мазнини).
• Захар -няколко tbsp. (Сладостта на крема трябва да се регулира независимо, в зависимост от количеството какао и нейния вкус).
• Какао -няколко tbsp. (Колкото повече добавяте какао, толкова повече захар трябва да се добави, тъй като какаото дава горчивина).
• Дебел крем (30%) -100 ml. (Можете да направите и без тях, но те ще добавят лекота и кремообразен вкус към крема).

Готвене:

• Маслото трябва да се остави за няколко часа, така че при стайна температура да стане меко.
• По това време се опитайте да разбиете старателно сметаната, докато не станат еластични и плътни. В сметана, пречат на захарта и го разтварят напълно.
• В кремообразната маса трябва постепенно да смесва маслото, без да престава да го разбие с миксер.
• След като крема стане хомогенен, започнете да постепенно смесвайте какао и опитайте сметаната, докато не получи необходимото насищане и вкус на шоколад.

Крем Eclair с маскарпоне: рецепта

Сиренето на маскарпоне е много деликатно, с мек кремообразен вкус и плътност на сметаната. Тя лесно може да се превърне в основата за пълненето в еклерите. Можете да допълвате сиренето с пудра захар, като разбивате масата с блендер или миксер за великолепие. Захарта не трябва да се добавя, тъй като ще има неприятно зърно поради не разрязани кристали. Кремът с MasqueArpone е добър за допълване с пресни плодове или плодове, които могат да украсят Eclair отгоре.

Видео: "Кремна сметана с сирене маскарпоне"

Кремна сметана за еклери: рецепта

Фиксираният крем може също да допълва тортата Eclairs, Shu или Profiteroli. Важно е само да се знае, че такава торта не подлежи на дългосрочно съхранение и трябва да се яде възможно най -скоро. В допълнение, най -добре е да изберете дебела заквасена сметана за сметана (в идеалния случай, това е домашен сепаратор), от който получавате гъста и доста дебела сметана.

ВАЖНО: Комплексът на Comple е подготвен доста просто. За да направите това, просто трябва да победите заквасена сметана за блендер или миксер с пудра захар (захарта може да не се разтвори напълно и да оставите кристалите, които неприятно ще „хрукат“ на зъбите). За аромат към крема можете да добавите и екстракт от ванилия или ванилия.

Видео: "Сладък крем: много просто"

Крем на Eclaire с кондензирано мляко: рецепта

Кремът с кондензирано мляко е едно от най -обичаните пълнежи за торти за крем. За да напълни еклерите, най -добре е да го приготвите въз основа на свареното кондензирано мляко от „ириск“, тя има приятен сигнална вкуса и дебела консистенция, но с обикновеното кондензирано мляко сметаната е не по -малко вкусна.

Предимството на крема е, че той не изисква голям брой съставки, а просто кондензирано мляко и масло. Маслото се омекотява чрез размразяване и се смесва с миксер заедно с Ириска. Не е необходимо захарта да се добавя, тъй като кондензираното мляко е доста сладко. За разнообразие от крем можете да добавите натрошени сушени плодове, стафиди или кокосови чипсове.

Видео: "Крем от кондензирано мляко и масло"

Лимонов крем Eclaire: рецепта

Ще имаш нужда:

• Мазнина мляко (3,2% или дом) -500 мл. (Можете също да използвате 10% крем).
• Лимон - 1 компютър. (свеж, среден размер)
• Маслото с високо съдържание на мазнини -100-120 g (само естествено, без примеси на зеленчукови мазнини).
• Захар -100-120 g (опитайте, коригирайте сами сумата).
• Яйце -2 бр. (Вкусен крем се получава, ако използвате домашно приготвени яйца).
• Брашно -3-4 TBSP. l. (Вижте как се оказва кремът: течност или дебела).
• Ванилова захар или ванилин -1 малка чанта

Пивоварство:

• Маслото трябва да се поставя в парна баня и да се разтопи до течно състояние, като се смесва с мляко. Разбийте масата, без да извадите размахване от банята.
• В гореща маса трябва да разтворите необходимото количество захар и ванилин, опитайте дали ви харесва на вашия вкус.
• Добавете брашното 1 с.л.
• Когато цялото брашно се разведе в кремообразната маса, добавете яйцата за 1 бр, като също смесват и разбиват напълно.
• Настройте лимона на фин ренде, за да получите жар. Добавете жар към крема.
• Изстискайте лимоновия сок и го смилайте със захар, добавете сиропа към охладен крем и разбъркайте старателно. Невъзможно е да добавите лимонов сок към горещ и все още не варен крем, в противен случай млякото ще се извие.
• Извадете сметаната от парна баня, но продължете да биете още няколко минути. Дайте сметаната да се охлади и само студено стартирайте тортите.

Eclairs с крем за шам -фъстък: рецепта

Шам -фъстък заслужено се счита за най -вкусните ядки поради необичаен кремообразен вкус, приятно съдържание на мазнини и аромат. За да приготвите крема, използвайте паста от шам -фъстък, но ако тя не е налична в магазините (това се случва доста често), можете сами да използвате ядките.

Просто казано, Паста от шам -фъстък - това са нарязани ядки с масло. За да се убие орех, е необходим специален комбайн, защото е доста трудно да се направи това ръчно. Брашното от шам -фъстък се смесва с масло, захарен прах и битната мазнина се добавят към масата.

Важно: За приготвяне на крем можете да използвате и сладолед от шам -фъстък. Тя трябва да се разтопи и да се смесва с бита сметана или масло.

Еклери с бита сметана: рецепта

Най -лесният начин за напълване на еклери или профитероли е да използвате цилиндър с бита сметана. Можете да закупите тази съставка в магазин за хранителни стоки (щит в млечен хладилник), много е лесно да я използвате, благодарение на удобен нос и без свободен нос, който може да проникне в Ecler и да го напълни.

Друг плюс - можете да изберете сметана с всякакъв вкусен нюанс: ванилия, банан, ягода, шоколад и т.н. Недостатъкът на такъв пълнеж - тортата трябва да се яде наведнъж, след време бита сметана се утаи и просто се намокри.

Шоколадова глазура, червило за еклери от какао: рецепта

Класическият Eclair непременно изсипва шоколадова глазура, която играе в света с красив лъскав отблясък. Някои торти комбинират няколко вида глазура (шоколад, бял, оцветени), други са обсипани с натрошени ядки, плодове, кокосови и шоколадови стърготини.

Приготвянето на шоколадова глазура е доста проста. Важно е глазурата да изсъхне и това изисква много малко съставки: какао, захарен прах (около 100 грама). Глазурата се омесва върху вода или мляко (няколко супени лъжици), в която прахът се разтваря, а какаото прави тази маса по -дебела.

Видео: "Шоколадова глазура за 5 минути"

Бяла глазура, червило за еклери: рецепта

Бялата глазура се приготвя много по -лесно от шоколада. Най -лесната рецепта за готвене е да се разтвори голям брой захарен прах В няколко St.L. мляко или яйцеклетки. По -сложна рецепта предлага да се използва бял шоколад:

• Шоколадът се нагрява в парна баня (бъдете внимателни, бял шоколад просто изгаря в микровълновата!).
• Млякото се добавя към мекия шоколад
• Масовата маса се сгъстява
• Eclair е покрит с гореща глазура
• Глазурата изсъхва, докато се охлажда

Видео: "Запайване на захар: Frint"

Eclair Eclays: Рецепти на неподсладени пълнежи

В допълнение към конфекциозните еклери, при готвенето, профилите на закуските са с голяма популярност. Както знаете, тестото за крем за еклери се приготвя без захар и следователно може да се напълни не само със сладък крем, но и от друг интересен пълнеж:

• Чернодробна паста (варен пилешки черен дроб, смазан с масло или сметана, подправени с подправки).
• Кайма(Херинг филе, смазано в блендер с лук и масло, допълнено от зелен лук).
• Спик(свинско свинско свине, варено и счупено с блендер с чесън и подправки).
• Консервирана риба(Нарязани в паста с лук и подправки, можете да добавите яйце).
• Салата от сирене(За това кремаво разтопено сирене с фино настъргани яйца се смила).
• Гъби (пържени със зеленчуци, нарязани в блендер с масло).

Видео: "възмущение от Профитрополи"

Как да напълните Eclairs със сметана и да украсите: Снимка

Ако нямате кулинарни умения и специални инструменти (сладкарска спринцовка или чанта), можете да напълните Eclair само чрез рязане. В друг случай използвайте тези инструменти, за да поддържате формата на тортата и напълно запълнете празнините в Ecler.

Можете да украсите Eclair не само глазурата, но и: също:

• Орехова троха
• Кокосов чипс
• Крем
• Поливане
• Модели от глазурата
• Свежи плодове и плодове
• Ментови листа
• Кърд
• Шоколадови стърготини
• Чипове бисквитки или бисквити
• Карамелна мрежа
• Шоколадови фигури
• Сладкарски изделия
• Топинг
• Сладък сос

Eclairs и Profiteroles: Каква е разликата?

Разликата между тези два продукта е един - тяхната форма. Тестото е омесено същото, но Eclair винаги има продълговата форма, докато Profitrol е кръгла. В допълнение, Profiterols могат да бъдат изпечени много по -бързо поради малкия им размер.

Колко калории има в Еклер с крем?

Eclair - Храната не е диетична и, разбира се, висококалория. Независимо от това, понякога може да се позволи на себе си, тъй като е вкусно и е доста трудно да се откажеш от такова удоволствие.

Видео: "Eclair"