10 неща, които трябва да знаете за кафето. Кафе - ползи и вреди

Статията ще разкрие всички гатанки, които се укрепват с кафе, ще отговорят на въпросите за това какви са вредите и ползите от кафето, как да съхранявате кафе, какви са разликите между Арабика и плах, което смилане на кафе и много други, които да дадем.

Питие, без което мнозина вече не представляват живота си, кафето не само твърдо влезе в диетата, но и се превърна в неразделна част от светските разговори и бизнес срещи, както и средство за зареждане на енергията, увеличаване на настроението и спасението за хората с ниско налягане.

Независимо от това, от време на време можете да чуете за резултатите от следващото проучване с новите факти за вреда или предимствата на кафето. Трябва ли да откажете тази позната напитка или е доста безобидна? За да се вземе съзнателно решение, е необходимо да се знае всички аргументи „за“ и „срещу“ кафе.

Как кафето влияе на човешкото тяло?

Влиянието, което кафето върху човешкото тяло се състои от действията на неговите индивидуални компоненти. Следователно, първо трябва да разгледате химичния състав на тази напитка.

Суровото кафе зърното съдържа:

• катерици, мазнини и въглехидрати
• алкалоиди (тригенелин и кофеин)
• киселини (хлорогенни, хиная, лимонообразно, кафе, киселец и др.)
• танини
• минерални соли и микроелементи (калий, фосфор, калций, желязо, азот и др.)
• витамини
• етерични масла
• вода

При пържене, пропорциите на елементите, съдържащи се в промяната на зърното, се образуват нови съединения (например витамини PP). В зависимост от разнообразието от кафе на зърна и степента на пържене, съставът на напитката също е различен.

• Кофеин
  Известен е със свойствата си на възбуждане на нервната система, увеличаване на производителността, енергийния заряд, намаляване на физическата умора и сънливостта. Кофеинът също е обвинен в пристрастяваща и развиваща се зависимост.

Важно: Кофеинът се съдържа в много растения, но в големи количества - в гуаран, в чаени листа, кафени зърна, какао и гайки от кола.

• Тринелин
  В процеса на пържене на зърна, Тринелин участва в образуването на многокомпонентен кафене, което придава на кафе характеристичен вкус и аромат. В допълнение, при пържене, Trigenellin избира никотинова киселина (витамин РР или В3), което подобрява микроциркулацията, намалява холестерола и т.н.

Важно: Дефицитът на витамин РП може да доведе до развитие на болестта на пелагра (симптоми: диария, психични способности, дерматит).

• Хлорогенна киселина
  Той присъства в различни растения, но кафето се отличава с най -голямата концентрация на тази киселина. Благоприятните свойства на хлорогенната киселина включват подобрение на азотния метаболизъм. В допълнение, киселинните киселини допринасят за нормализирането на храносмилателния тракт. Хлорогенната киселина носи свързващо вещество в кафето.

• Витамин Р.
  Укрепва стените на капилярните съдове. Една чаша кафе съдържа приблизително една пета от ежедневната нужда от този витамин.

• Етерични масла
  Те имат антисептичен ефект, участват в образуването на атрактивен аромат на кафе.

• Танини (танини)
  Поздравително влияе на храносмилането, придайте на кафето горчив послевкус.

Вреда от консумацията на кафе

На пръв поглед компонентите, присъстващи в кафето, не изпълняват никаква вреда на тялото. Но препоръките за изоставяне на тази напитка все още се чуват доста често. Това може да се обясни със следните отрицателни фактори:

• Пристрастяване
  Въпреки колко чаши кафе на ден пиете, има пристрастяване към определена доза кафе, без която вече усещате някакъв дискомфорт. Поради тази причина, както и поради чувството за удоволствие, което причинява кафе, някои се опитват да приписват кафе наркотични свойства. Обаче освобождаването на хормона „щастие“ на серотонин се наблюдава и след консумация на шоколад. Очевидно приписването на тези продукти към лекарствата е преувеличение. Що се отнася до зависимостта, неприятните симптоми на раздразнителност и главоболие, които се появяват с рязко прекратяване на употребата на кафе, обикновено бързо изчезват.

• Сърдечно заболяване
  Използването на кафе често се свързва с риска от развитие на сърдечни заболявания, по -специално коронарна болест на сърцето. Няма надеждни данни, че кафето може да причини коронарна болест на сърцето при напълно здрав човек. Хората, страдащи от сърдечно -съдови заболявания, за да използват кафе, както и други продукти, съдържащи кофеин, са опасни за здравето.

• Увеличаване на налягането
  Кафето наистина е в състояние да повиши кръвното налягане, но този ефект е краткосрочен. В допълнение, резултатите от изследванията записаха, че в повечето случаи хората, които са недоволни от кафето, реагират чрез увеличаване на натиска. За тези, които използваха кафе редовно, увеличаването на налягането или изобщо не се наблюдава, или беше леко. Следователно не беше разкрита пряката зависимост между употребата на кафе и развитието на хипертония. Трябва да се отбележи, че говорим за разумни количества ежедневна консумация на кафе (вижте повече подробности по -долу) и здрави хора. Очевидно е, че хипертонията на кафе е противопоказана.

• Калций не -глас
  Кафето предотвратява пълната асимилация на калция. Това е една от причините кафето да не се препоръчва да се пие по време на бременност, когато калцият е особено необходим за женското тяло. В допълнение, няма смисъл да се комбинират приемането на продукти, които служат като източник на калций с използването на кафе (извара сирене, сирена и т.н.), тъй като калция просто няма да се научи от тялото.

• Нервност и раздразнителност
  Тези и по -сериозни нарушения на нервната система могат да причинят прекомерна консумация на кофеин. Според проучването използването на повече от 15 чаши кафе на ден може да доведе до халюцинации, нервни, припадъци, треска, пулс, повръщане, стомашно разстройство и др.
  Тук също трябва да се вземе предвид индивидуалната чувствителност към кафето. За някои 4 чаши на ден не засягат благосъстоянието и някой дори изпитва нервно прекомерно excition след такава.

• Образуването на доброкачествени тумори на гърдата
  Това заключение стигна до изследването на влиянието на прекомерните дози кофеин върху женското тяло. Това се отнася за всички продукти, съдържащи кофеин. Има доказателства, че доброкачественият тумор изчезва при спиране на консумацията на кофеин.

• Дехидратация
  Един от недостатъците на кафето е дехидратацията на тялото, докато човек не винаги изпитва чувство на жажда. Следователно кафените машини трябва да контролират количеството на пиянството на течността и да помнят необходимостта от допълнително използване на водата.

Кафето не трябва да се консумира с:

• атеросклероза
• безсъние
• хипертония и сърдечни заболявания
• глаукома
• повишена възбудимост
• холецистит
• цироза на черния дроб
• стомашни заболявания (язва, гастрит и др.), бъбреци
• и т.н.

Не трябва да се отдавате на кафето, преди да си легнете поради възможното безсъние и повишената възбудимост.

Препоръчително е да откажете кафе или да намалите количеството му по време на бременност. Подобно предупреждение беше обяснено за първи път от заплахата от спонтанен аборт. Последните проучвания казват, че злоупотребата с кофеин засяга теглото на плода, както и продължителността на бременността. Кофеинът намалява теглото на детето при раждането и увеличава периода на бременност.

В допълнение, не се препоръчва да пиете кафе за възрастни хора.

Като цяло е препоръчително да се говори за опасностите от кафе, при условие че значителна злоупотреба при закупуване на нискокачествено, евтино кафе, както и в случай на нарушаване на правилата за приготвяне на тази напитка.

Ползите от употребата на кафе

Разумната консумация на кофеин не само не вреди, но и положително влияе върху работата на тялото. По -специално, кафе:

• допринася за умствената активност на мозъка
• тонове, подобрява настроението, добавя сила и енергия
• елиминира главоболието, мигрената
• спестява от умора, летаргия, сънливост
• е антидепресант, намалява вероятността от самоубийствени епизоди

• стимулира паметта и е предотвратяване на болестите на Паркинсон и Алцхаймер
• отслабва действието на хапчетата за сън, кофеинът се използва за опиянение с отрови и лекарства
• стимулира работата на стомаха
• повишава активността на сърцето, увеличава налягането, което улеснява състоянието на хипотоничното
• има антикандинови свойства, намалява риска от рак.
• намалява вероятността от получаване на цироза, подагра, диабет и проблеми с бъбреците

Важно е да се подчертае, че положителен ефект при консумация на кафе може да се постигне само с умерена консумация на тази напитка.

Ежедневна степен на консумация на кафе

Без вреда за здравето можете да си позволите 300-500 mg кофеин на ден. В зависимост от степента на печене и разнообразие, една чаша за кафе съдържа 80-120 mg кофеин. Това означава, че приблизително можете да пиете 3-4 кръга на ден, без да се притеснявате за възможните последици.

Допустимата дневна доза кофеин по време на бременност съгласно кой е 200-300 mg, което е еквивалентно на 2-3 чаши за кафе.

Трябва обаче да се помни, че кафето не е единственият източник на кофеин, така че изчислете отделна порция, като се вземат предвид други продукти, съдържащи кофеин, които консумирате.

Отрицателните ефекти на кафето Някои проучвания вече са фиксирани с редовно надвишаване на дневния обем от 4-5 чаши.
Смъртоносна доза от 10 g кофеин се счита за смъртоносна, която съответства на приблизително 100 чаши кафе.

Интересно: В броя на консумираното кафе на глава от населението Финландия е на първо място, във втората - САЩ, в третото - Великобритания и на четвърто място - Русия.

Видове и сортове кафе: Арабика и здрава

Има два най -популярни вида кафе: Арабика и здрави, докато сортовете има повече от сто.

Арабика

• най -често срещаният вид кафе
• има по -мек вкус, лека киселина и силен аромат
• съдържа около 18 % от маслата и 1-1,5 % кофеин

Робуста

• характеризиращ се с по -груб вкус, стипчив
• съдържа около 9% от маслата и до 3% кофеин
• често се използва при приготвянето на разтворимо кафе
• обикновено поради горчив вкус те не използват в чистата му форма, а смесени с арабика в различни пропорции
• по -ниска популярност на Арабика поради специфични вкусови качества
• съдържанието на кофеин в здрав два пъти надвишава този индикатор в Арабика

В допълнение към тези видове има и кафето на либерика и Excel, които са подобни на вкуса на плах и се използват за създаване на смеси.
Вкусът, миризмата и химичния състав на кафето, включително количеството кофеин, се определя от климата, почвата на растежа на кафенето и други фактори, разнообразието от които определя наличието на голям брой сортове кафе.

Някои от тях:

• Сантос, Виктория, Конилон (Бразилия)
• Колумбия
• Етиопия Арабика Харар
• Кмет на Арабика (Индия)
• Tapanchula, Maragojip (Мексико)
• Манделиране, затъване (Индонезия)
• Арабиен Мокко (Йемен)
• Никарагуа Марагогит и други.

Какъв вид шлифоване е кафе?

В зависимост от метода на подготовка се използват продължителността на отварянето на аромата и вкуса, се използват различни видове смилане. Разграничете:

Груб

• Приложение: Най -подходящо за готвене във френска преса, бутална тийнейджърка или класически кафенета
• Време, необходимо за пълното проявление на вкуса: до 8-9 минути

Средно аритметично

• Приложение: Най -универсалното смилане, използва се за различни методи за пивоварство, добро за кафене за кафе
• Време: до 6 минути

Тънък

• Приложение: Приготвяне на кафе в кафемашина
• Време: до 4 минути

Важно: За еспресо има специален тип шлайфане, който съответно е маркиран върху пакета за кафе. Кафените машини за Expresso са незабавно оборудвани със специална кафемашина за специално смилане.

Много малък (прах)

• Приложение: Идеално за готвене в турчин за получаване на така нареченото турско кафе
• Време: 1 минута

Твърде тънкото смилане може да бъде горчиво, с твърде грубо шлифовъчно кафе може да се окаже воднисто, защото ако приготвянето му няма да има време да отвори вкуса си. В допълнение, Super -Thin, заедно с много голямо шлайфане, може да запуши кафе машината. Ето защо е важно да регулирате кладенец за смилане, да намерите най -подходящия индивидуален вкус в зависимост от вида на готвенето.

Кафето може да се смила с помощта на кафе -мелница (ръчно или електрическо) или да купи правилното смилане, веднага получено от индустриал. Последният обикновено претърпява допълнителна филтрация (чрез специално сито) за избор на частици от кафе със същия размер. Известно е, че хомогенното кафе показва вкуса си по -добре.

Колко можете да съхранявате смляно кафе?

Препоръчва се да смилате кафе непосредствено преди употреба, в противен случай кафето, оставено в кафе мелница, губи аромата си за час.

Кафето е много чувствително към ефектите на въздуха и светлината. Следователно, тя трябва да се съхранява в запечатана опаковка на хладно място.

След отваряне на опаковката, Ground Coffee губи оригиналния си аромат и вкус след седмица. Съответно, за максимално опазване на вкуса, смляното кафе трябва да бъде вакуумно.

Най -популярните кафеени напитки

Комбинирайки много различни съставки с кафе в различни пропорции, те получават голям асортимент от кафе напитки. ICEONE, карамел, мляко, шоколад, алкохол, мед, сиропи с горски плодове и т.н. - Това е непълен списък с продукти, съвместими с кафето, които му придават уникален вкус и мирис.

Сред най -често срещаните кафе напитки:

• еспресо - Чисто кафе, което се приготвя в малки обеми с висока концентрация на кафе, което прави напитката много силна; е основата за приготвянето на други разновидности кафе напитки
• американо - Това е еспресо с високо съдържание на вода за тези, които не харесват горчивината на силното еспресо
• kappuchino - Кафе с добавяне на мляко и образуване на млечна пяна
• mcKoyato - Подвид Podpucino: кафе + млечна пяна в същите пропорции
• лате - Мляко с кафе, където голям дял от напитката е мляко
• стъклена чаша - кафе със сладолед
• ирландски - кафе с алкохол
• мокко - Лате с шоколад
• кафето е във Виеен - Еспресо с бита сметана, поръсена отгоре с шоколад, канела, индийско орехче и т.н.
• романо - Еспресо с лимонова кора
• турско кафе - С пяна с добавяне на подправки (канела, кардамон и др.), Класическото кафе се готви в турчин
• и много други

Полезно ли е или вредно кафе с мляко?

Млякото потиска кофеина, така че кафето с мляко има по -малко тоничен ефект. За хора, страдащи от гастрит или други заболявания, при които не се препоръчва да се увлече с кофеин, кафе с мляко
В ограничени количества това може да бъде отличен изход.

Важно: В чиста форма кафето не съдържа калории, а с добавянето на мляко то губи свойствата си на диетичен продукт.

Полезно ли е или вредно за кафе с лимон?

Богатият витамин С несъмнено е полезен продукт. В допълнение, лимонът също неутрализира кофеина. В комбинация с лимон, кафеената напитка придобива специален вкус и е идеална за тези, които обичат кафето, но се страхуват от прекомерни ефекти от кофеина.

Полезно ли е или вредно кафе с канела?

Канелата е известна с многобройни лечебни свойства и широка употреба с цел отслабване. Следователно кафето с канела (без захар) може да се превърне не само в вкусна напитка, но и ще допринесе за загуба на тегло (при условие че други необходими условия).
Въпреки това, канелата, особено в големи количества, има редица противопоказания:

• бременност, хипертония, проблеми с черния дроб и бъбреците, повишена възбудимост, индивидуална непоносимост и др.

Полезно ли е или вредно кафе без кофеин?

На пръв поглед кафе кафе кафе решава всички проблеми, свързани с негативните последици от прекомерната употреба на кофеин. Всичко обаче не е толкова просто.

• Първо, Кофеинът в такова кафе все още се съдържа, но в малки количества.
• Второ, Процесът на декодиране в преобладаващото мнозинство включва обработката на зърна с химически разтворител от етилацетат, който, въпреки последващото пречистване на врящата вода, рискува да остане зърно на кафе.
• Трето, Едно от негативните последици от консумацията на кафе без кофеин е да се увеличи количеството на свободните мастни киселини в кръвта, които са отговорни за образуването на лош холестерол.

В допълнение, кофеинът, както беше споменато, има положителен ефект върху тялото с правилния подход.

Важно: Според резултатите от изследванията обвинението за кофеин за увеличаване на налягането е неразумно. Може би други компоненти на кафето са виновни за това.

Следователно използването на кафе без кофеин не винаги е разумна подмяна.

Как да готвя правилно кафе?

Крайните свойства на кафето, включително неговите ползи или вреда, зависят от метода и коректността на приготвянето.

За да приготвите добро кафе у дома при липса на специална кафе машина, трябва:

• заспива

Важно: По -добре е да дадете предпочитание на най -малкото смилане на кафе.

• изсипете студена вода
• изчакайте пяната и извадете пяната
• оставете го малко и повторете процедурата два пъти
• преди да се налее кафе в чаши, последното трябва да се нагрява, да се изсипва вряща вода

Важно: Кафето не може да бъде доведено до кипене.

За да приготвят кафе на турски, те използват 10 g (3 ч.л) на чаша вода, но дозата може да бъде променена въз основа на предпочитанията.

Полезни съвети за домакинята

• За да проверите качеството на кафените зърна, можете да ги излеете със студена вода, да шокирате малко и да източите водата. Ако цветът на водата не се е променил, тогава висококачествено кафе, т.е. не съдържа багрила
• Тест за наличието на примеси в чук от кафе може да се извърши по подобен начин: изсипете хладна вода. Ако присъстват примесите, те ще се утаят и ще ги забележите в долната част на контейнера.

Обобщение, списък 10 основни фактаКоето трябва да знаете за кафето:

1. С умерена консумация (не повече от 3-4 чаши на ден), кафето не навреди на здрав човек
2. Освен това кафето има редица полезни свойства, включително стимулира мозъчната активност, потиска депресията, предотвратява развитието на много заболявания
3. Противопоказанията за използването на кафе съществуват при наличие на проблеми със сърцето, нервната система и други заболявания на черния дроб, бъбреците и др.
4. Арабика съдържа два пъти по -малко кофеин от Робуста

момиче и човек над чаша кафе

5. Смилането на кафе е важно за различни начини за приготвяне на кафе. Например, най -малкото се използва за приготвяне на кафе в турчин и изисква по -малко време за разкриване на техните вкусови качества от по -голямото шлайфане
6. Количеството кофеин се увеличава по време на топлинната обработка, т.е. Тъмните пържени зърна съдържат по -малко кофеин, отколкото лошо пържен
7. Разтворимото кафе е направено от по -евтини и по -малко ценни сортове кафе и съдържа повече кофеин

8. За предпочитане е да купувате кафе в зърнени храни и да го смилате преди готвене, тъй като смляното кафе бързо губи аромата си и първоначалните си вкусови характеристики и го поддържайте при липса на вакуумни опаковки за дълго време
9. Кафето кафе с определени методи за декодиране дори може да бъде вредно
10. Препоръчва се да пиете кафе сутрин, но не и на празен стомах, тъй като стимулира храносмилането

Видео: Кафе. Вреда и полза

Видео: Научни новини за предимствата на кафето