Как да направите варена наденица от пилешко филе у дома, според GOST: Подробна рецепта. Как да смените черупката на магазина и червата за приготвяне на варена наденица: съвети

Ние предлагаме прости и достъпни рецепти за приготвяне на домашна варена наденица.

Много от тях обичат варена наденица. Но ние няма да сме хитро - много често качеството на продукта желае най -доброто. И добрата наденица струва много пари. Да, и няма 100% гаранция, че се прави само от месо, без да се добавят вредни компоненти. Затова ние предлагаме да готвим варена наденица у дома. След като го опитате веднъж, определено няма да искате да бягате след нова порция до магазина!

Как бързо да готвите варена наденица от пилешко филе, пилешко месо: стъпка -by -стъпаловидна рецепта с желатин

За да получите 770 g варена наденица на изхода, трябва:

• 1 компютър. пилешко филе (приблизително 430 g)
• 300 g от бедрената част (без кожа и кост)
• 350 мл бульон
• 1 лук
• 2-3 дафинови листа
• 2-3 скилидки чесън
• 1 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. смляна и 5-6 зърна от черен пипер
• 15 g желатин
• 2 g индийско орехче
• 1 ч.л. Papriki
• 1 TBSP. l. сок от цвекло

ВАЖНО: Можете да използвате цял труп от средно голям пилешко месо-това е около 1-1,2 кг. След готвене и рязане от кожата и костите, при изхода получаваме същите 750-800 g. Ако теглото е по-голямо, леко увеличете дозата на подправка на вкус.

Готвене на варена наденица от филета, пиле с желатин:

1. Гответе бульона. Препоръчително е да се източат първата вода. Ако имате домашен бройлер, тогава тази стъпка може да бъде пропусната. Но внимателно отстранете пяната (шум).
2. Добавете лука, пиперките и дафиновите листа. Гответе месото до готвене-20-30 минути. Гответе целия труп за 45-60 минути.
3. Междувременно ние настъргваме суровото цвекло, изстискаме сока през рязане на марля.
4. Изваждаме пулпата, охлажда се до оптималната температура, нарязана на малки парчета.
5. В 350 мл горещ бульон ние разреждаме желатин, оставяме го да набъбне малко - до 5 минути.

6. Добавете бурни подправки към месото, чесънът и желатиновият бульон са пропуснали през пресата, прецедете го през сито. Смелете блендера до пастово състояние. Проверяваме дали имаме достатъчно, за да вкусим, ако е необходимо, добавим.
7. Изсипете сока. Разбийте още веднъж, докато цветът е равномерен.

8. Отрязахме шията на пластмасовата бутилка, изместваме получената маса, покриваме с филм или торбичка отгоре и я изпращаме в хладилника за 4-6 часа (за предпочитане през нощта).
9. Нарязахме малко бутилка и сваляме от готовия продукт.

Съвет: По -деликатен вкус ще се получи в наденицата с мляко. За да направите това, добавете студено мляко вместо 100 ml вода.

Видео: Домашна варена наденица: Бърза рецепта

Варена наденица от пиле без желатин

Ръка с такъв списък с продукти:

• пиле до 1 кг (по -добре е да вземете смес от филето и бедрената част)
• 1 яйце
• 1 ч.л. нишесте
• 2-3 скилидки чесън
• среден лук (45-50 g)
• 110 мл сметана или мазна заквасена сметана (наполовина разреждане с мляко)
• 1 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. смлян пипер
• 0,5-1 ч.л. Papriki (на вкус)
• багрило - по желание

Моля, обърнете внимание: Поради млечния компонент, варената наденица ще има по -светъл цвят.

Стъпка -By -стъпкови инструкции за готвене варена наденица от пиле без желатин:

1. Превъртете през малката скара върху месна мелница.
2. Добавете нарязан чесън, лук, подправки, нишесте, яйца и сметана. Разбийте всичко добре с блендер до състояние на хомогенни макаронени изделия/картофено пюре.
3. В ръкава за печене или в хранителния филм образуваме наденица, плътно затягайки краищата с сбруи или панделки.
4. Печем за един час при 50 ° C, след това още един час при 80 ° C, оставяме да се охлади, докато фурната се охлади напълно. Можете да сварите наденицата на печката под товара с слаб огън за 1,5 часа.

Докторска варена наденица според GOST: с мляко

Можете да изберете всякакъв вид месо по ваша преценка, наблюдавайки пропорции. Но! Варената наденица по стандарти се приготвя от два вида - свинско и говеждо месо.

Следователно, ние записваме:

• 1,4 кг свинско месо с мазнини (необходими)
• 500 g говеждо месо
• 40 g сол (със скорост 20 g на 1 kg), в идеалния случай се вземат еднакво с кухня и нитрит продукт
• 0,5 ч.л. Сахара
• 2 g натрошено индийско орехче
• 1 яйце
• 400 мл ледено мляко

Докторска варена наденица според GOST - с мляко:

1. Преминаваме месото 2 пъти през месна мелница.
2. Изсипете обемни подправки, добавете леко разбито яйце. Изсипете мляко.

Интересно: Нитритна сол придава красив розов цвят на домашната наденица.

3. За перфектната гладкост на наденицата на изхода, допълнително обработете кайма с блендер или с помощта на комбайн за храна. По -добре е да работите с малки порции.
4. Даваме малко маса за „отпускане“ -Up до 10-15 минути.
5. Можете да използвате специална черупка на колаген или полиамид, почистени черва. Или направете домашни цигари от хранителни филми, фолио или ръкави за печене.
6. Напълваме с кайма. По -удобно е да използвате спринцовка. Ако образувате колбаси от филм или фолио, след това поставете масата с лъжица върху подготвен сегмент в няколко слоя, внимателно завързаха краищата.

Важно: Вътре не трябва да има въздушни мехурчета! Можете да ги пробиете с игла.

Можете да готвите по няколко начина - във фурната и във водата на печката!

• Според правилата Правим печене във фурната при температура 90 ° С в продължение на 20 минути. След това намалете температурата до 80 ° C и се прехвърлете в тиган с почти варена вода (80-85 ° C), покрийте с товар или капак с по-малък диаметър и обем за още 20-30 минути. Можете да поставите палет с гореща вода отдолу и да къкри за няколко около час.

Важно: Тези изчисления са приблизителни, тъй като диаметърът и силата на фурната са различни за всички. В идеалния случай измерете температурата вътре в наденицата с кухненски термометър - трябва да бъде В диапазона 68-72 ° С

• Още повече домашна версия е да отоплявате фурната до 75 ° C, Сварете водата в контейнера до 80-85 ° С Уважаеми колбаси и поставете във фурната за 2 часа.
• Но според стандартите можете незабавно да сварите леки колбаси 200-250 g 15-20 минути в тиган с вода директно в тиган с вода, полукилограм за 25-30 минути. Общо изчисление 50 минути на 1 кг. Пожарът трябва да е минимален.

Водата не трябва да кипи. Температурният му диапазон трябва да бъде 75-85 ° С

В заключение, ние рязко се охлаждаме при бягане или в много студена вода, в продължение на половин час и изпращаме за няколко часа до хладилника (поне 6, по -добре до 12).

Видео: Варена наденица според GOST

Как да направите ароматна варена наденица от свинско и говеждо месо

При скорост 1 кг свинско каша ще се изисква:

• 450 g говеждо месо
• 1 яйце
• 75 мл вода
• 35 g мляко на прах (в качеството на свързващото вещество)
• 2 скилидки чесън
• 1 TBSP. l. Сол без хълм
• 0,5 ч.л. Земни черни и ароматни чушки
• 3 g кардамон и/или семена от килии (ако желаете)
• 1 ч.л. Червено багрило, ако желаете

Ако не използвате нито един от предложените видове месо, тогава за приготвянето на домашно варена наденица, човек може да направи с един сорт.

Инструкции - Варена наденица от свинско и говеждо месо:

1. Разтворете сухото мляко във вода, уверете се, че няма бучки. Освен това държи влагата в месото, така че наденицата е сочна, а вкусът на продукта се увеличава. Следователно, не си струва да го замените с нишесте или друго удебеляване.
2. Ние усукваме и двата вида месо 2 пъти в месна мелница, за да постигнем пастилна консистенция.
3. Караме яйце и хвърляме подправки в кайма.
4. Започваме да изсипваме течност със сухо мляко, бие масата с блендер. На този етап можете да добавите храна или естествено багрило, да разбъркате добре до цветния цвят.
5. Оформяме колбаси, опаковаме минута на мембраните. Можете да използвате ръкав за печене или храна, допълнително увиване на продукта с фолио. Контролирайте диаметъра по ваша преценка, техният брой ще зависи от размера на колбасите. Вържете краищата добре.
6. Гответе на слаб огън за около 2 часа. След охлаждане в студена вода и я отстранете от черупката.

Как да направите варена наденица "аматьор" с парчета мазнини?

Ще ни трябват със скорост 550 g месо (свинско 300 g, говеждо месо 250 g; можете да вземете един изглед):

• 200 g бекон (мазнина)
• 1 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. смлян пипер
• 0,5 ч.л. Сахара
• 5 g индийско орехче
• 150 мл ледена вода

Етапи на готвене варена наденица "аматьор" с парчета мазнини:

1. Извийте месото 2 пъти през месна мелница. Освен това, ние го чистим с блендер.
2. Нарежете мазнините в малки кубчета, с размер не повече от 0,5 см. Смесете с пастообразна плънка.
3. Добавете към общата маса подправки. Ако желаете, можете да добавите 2 нарязани скилидки чесън.
4. Разтваряме сол и захар във вода, така че да няма кристали.
5. Изсипете порции вода и започнете да омесете кайма. Масата трябва да абсорбира цялата течност и да стане вискозна-след около 12-15 минути.
6. В процеса на омесване, кайма с месо се загрява, така че го оставете с 15-20 в хладилника, така че да се охлади.
7. Ние образуваме наденица или няколко (в зависимост от желания размер) в хранителен филм или ръкав за печене. Ние завързваме краищата.
8. Гответе при температура 80-85 ° С Не забравяйте, че водата не трябва да кипи. Томи на ниска топлина 1 час средни колбаси. Ако сте образували кръгла топка с пълно варена наденица, тогава издържайте 2 часа. Превръщайте периодично на другата страна. И не забравяйте да използвате товара.

Видео: Аматьорска варена наденица

Чернодробен варен наденица у дома

Приготви се:

• 450 g свински черен дроб (или други каранти)
• 350 g свинско месо
• 110 g мазнина
• 1.5 ч.л. Сол
• 1 ч.л. смлян пипер
• 0,5 ч.л. индийско орехче
• за ¼ tsp. Натрошен ароматен пипер, майор, кориандър, кардамон (можете да избирате)
• 1 ч.л. Сахара
• 2 ч.л. Papriki
• 3 tbsp. l. Doumer или 4 TBSP. l. заквасена сметана/сметана

Подготовка на черния дроб с варена наденица у дома:

1. Преминете месото и лука през месна мелница.
2. Добавете подправки. С помощта на блендер смилайте всичко до пастово състояние.
3. Дайте на кайма, за да "почива" за 20-30 минути.
4. Увийте във филм за храна, фолио или използвайте специална черупка.
5. Изберете толкова много вода, че покрива готови колбаси.
6. Хвърляме ги във вряща вода, поставяйки малък товар отгоре, така че да не изскачат.
7. Когато водата на практика кипва, ние намаляваме огъня и изпускаме около 3 часа, докато се готви.
8. Изцедете горещата течност и изсипете ледена вода.
9. След поставянето на черния дроб, приготвен наденица в хладилника през нощта.

Как да готвя вкусно домашно варено наденица: съвети

Как да готвя вкусна домашна варена наденица - съвети:

• Не се страхувайте да експериментирате - Добавете любимите си подправки, зелени и дори зеленчуци на вашия вкус. Опитвали ли сте варена наденица с моркови? Оказва се не само вкусно, но и полезно.
• Никога няма да бъде излишен лук - Може да се добави към кайма на месо за допълнителна сочност.
• Същото се отнася и за мазнините. Няма нужда от много 100-150 g за 850-900 g месо е достатъчно. Особено е желателно при използване на пилешки гърди - самото месо е сухо. Но това вече е въпрос на вкус.
• Яйцата и нишестето се използват при горещо готвене, така че масата да поддържа формата. Методът на студа се нуждае от желатин.

Как да смените черупката на магазина, червата за готвене варена наденица у дома?

• Можете да готвите наденица В банките. За да направите това, използвайте принципа на стерилизация - поставете парче плат в долната част, затворете бурканите с капаци или филм за стегнатост. В този случай ги потапяме в студена вода, така че стъклото да не се спука. Водата трябва да достигне 80% от височината на резервоара.
• Можете да го направите още по -лесно С чаши. Да, с тези, от които сме свикнали да пием чай. По същия начин, поставете масата в тях, затворете я плътно с филм и потопете студена вода.

Важно: Контейнерът първо трябва да бъде смазан с масло!

• Можете да дадете красива форма, използвайки Великденски влекачи. По -добре е да се увият самите колбаси във филм или ръкав. Много е удобно да се използва при готвене във фурната.
• Ако искате още по -лесно - използвайте Термичен пакет от сок. След готвене е лесно да се нарязва.
• Но най -достъпният вариант е да се формира "Сладкиши" на хранителен филм или фолио, ръкави за печене или дори пергамент (Тя трябва да бъде обвита във фолио). По-добре е да използвате 2-3 слоя от желания размер.

Важно: Пластмасова бутилка е удобна, но не е подходяща за горещо производство на варена наденица! В противен случай при високи температури се отделят голям брой вредни вещества!

Възможно ли е да приготвите домашно варена наденица в бавна готварска печка?

Да, можете да готвите варена наденица в бавна готварска печка, като изберете програмата "супа", "изследвания" или "пара". Но трябва да надградите силата на вашето устройство и температурния режим на всяка програма. Също така вземете предвид вида на използваното месо-пилето е достатъчно за 25-30 минути, трябва да се приготвят свинско и говеждо месо за 40-50 минути и е час, ако имате колбаси над среден размер (повече от 5 cm в диаметър).

В идеалния случай, ако имате възможност да зададете температурата в режим "Умножение" (или други режими в зависимост от модела). В този случай времето за готвене отнема 1,5-2 часа (ние вземаме предвид вида на месото и диаметъра на наденицата) при температура 80 ° C,след като го спуснете в студена вода. Но не всички модели поддържат функцията за избор на температура.

Видео: Рецепта за докторска варена наденица в бавна готварска печка