Как да изсушите реката и морските риби у дома през пролетта, лятото и зимата? Как да сол и да суха свежа, изсушена, солена риба? Как да изсушите риба през лятото, така че да лети във фурната, електрическа сушилня, върху батерията, микровълновата не се сяда?

Суха риба, методи.

Посветен на всички любители на изсушена риба. Тази статия ще говори за правилната техника и технологията на изсушаване на рибата.

Каква риба може да бъде изсушена: списък, имена, снимки

Изсушаването и изсушаването на рибата са методи на неговия детайл за последващо съхранение. Разликата е следната:

• изсушаването е процесът на възлагане на поръчки, при който рибата може да бъде солена или несолена. Полученият нестабилен продукт е вид полузащитен продукт, който изисква последваща подготовка. Солената сушена риба може да се консумира незабавно.
• плъзгането е сушене на суровини, което беше предварително намалено. Месото сякаш узрява в процеса. След изсушаване продуктът става подходящ за употреба без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за изсушена риба, имаме предвид точно изсушената риба, която се счита за идеална закуска за бира. За приготвянето на изсушени (изсушени) риби много от неговите видове са подходящи. Основното е, че това е средни размери (не повече от 1 кг) и не много мазнини, тъй като колкото по -дебел е трупът, толкова повече сол ще се изисква и колкото по -дълго ще се осъществи процесът на сушене.

Можете да използвате както река, така и морски риба. Най -подходящите за тези цели са тези речни видове:

• краснерек
• платика
• таран
• роуч
• вобла
• чехон
• womer
• костур
• зандер
• шаран
• лято
• щука
• гуджън
• кручийски шаран
• ide
• сини
• шаран

Имайте предвид, че само прясна речна риба е подходяща за изсушаване, което е не повече от ден след улова. В противен случай продуктът може да се влоши, без да има време за подготовка.

Сред разнообразието от морски риби за сушене е за предпочитане да се използва:

• скумрия
• mOIVA
• gobby
• мирише
• тулка
• салаку
• килка
• samsu
• морски костур
• барабул
• sCAPA
• ставрид
• морски руф

Преди да се използва замразена морска риба, тя трябва да се размразява преди това при стайна температура.

Как да сол и суха прясна риба: приготвяне за сушене, солена рецепта

Преди изсушаването (изсушаването) риба трябва да бъде правилно приготвена.

Този процес включва няколко етапа:

• лечение
• осоляване
• накисване

Лечениетова е както следва:

• Вземете труповете с тегло до 1 кг. Ако имате много риба, препоръчително е да го сортирате по размер, тъй като ще отнеме различни времена, за да го приготвите
• Изкормват труповете. На голяма риба е по -добре да се разрез на гърба, в дебелата си част и в малка - върху корема. Някои рибари предпочитат да не почистват рибата, вярвайки, че задължението му дава месесто и мазнини. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна, в копията на пролетния улов има хайвер, който е много желателен при изсушена риба. Обаче, този, който се храни с растителност, все още е необходим за почистване, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и да се гние
• Ако решите да изсушите големи риби с не -стрийвинг, като използвате спринцовка през въртящ се отвор, изсипете силен разтвор на сол в корема
• Нарежете големи екземпляри по гърба за бързо изсушаване

Осоляване:

• Преди да изсуши рибата, тя трябва да е добре осолена. Целта на този процес е да премахне излишната влага от суровините
• В същото време потисничеството се използва непременно (150 g на 1 kg риба), което е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в суровини, където могат да се развият гниене на бактерии
• Също така, солените суровини със сигурност ще се съхраняват на студа, така че все още нежеланите части от рибата да не се влошават

Има различни методи за осоляване. Най -подходящите за домашни условия са следните:

сухо (Подходящ за голяма риба):

• изкормват труповете, след това с благодарност разтривайте със сол от всички страни, изсипете го в хрилете
• пригответе кошница или кутия с дупки
• покрийте дебелата тъкан (изгаряне или платно) до дъното)
• поставете рибата на слоеве, не забравяйте да се изправите
• изсипете слоевете в изобилие със сол (10 кг риба е около 1,5 кг сол)
• поставете на студено място за 5-7 дни
• получената течност ще се оттича през дупките (вземете предвид този факт, когато инсталирате кутията)

мокро:

• изсипете голяма сол на дъното на всеки съд (такава сол се абсорбира по -бавно, но по -бързо дърпа влага от рибата)
• риба риба със сол вътре
• сгънете в слоеве („валет“ и така, че гърбът на единия покрива корема на другия), щедро да се налива всеки със сол. В същото време поставете по -голяма риба на дъното и малки - отгоре
• солта трябва равномерно да покрива труповете, но не лежи върху него в куп (средно 20 % от теглото на рибата). Всяка следваща серия соли трябва да бъде увеличена с 15 %. А последният трябва да покрие риба 0,5 cm
• поставете чиния или обърнат капак с товар отгоре. В същото време труповете не трябва да се вписват плътно към стените на чиниите, така че възможността за въздушен поток да бъде запазена
• поставете на студа в продължение на 3-7 дни в зависимост от размера на рибата

миньор (в физиологичен разтвор) - подходящ за малка риба (до 0,5 кг):

• направете предавка - разтворете толкова много сол във вода, така че яйцето да се спусне в контейнера, плава на повърхността
• спуснете прясната риба там. В този случай саламурата трябва да бъде напълно покрита (приблизително обем - 1 литър на 3 кг суровини). Рибата може да бъде незабавно нанизана по въжета и мазна точно в връзките
• покрийте с мрежа и поставете върху потисничеството
• дръжте така в продължение на 3 дни на хладно място

По време на осоляването можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Ароматът е риба, изместена от листата на хрян. Проверете дали рибата е засмукала, можете да харесате това:

• натиснете пръста си отзад. Ако се образува fossa, това означава готовност
• задържайки главата и опашката, разтегнете трупа. Варената риба ще разбие прешлените

Накисване:

За да може излишната сол да остави солената риба, тя трябва да се накисва в прясна вода. В допълнение, този процес се потиска от трупа с течност, за да се поддържа вкус и да украсява повърхностния слой, така че да не се гмуркат в готовата форма. Направете го така:

• издърпайте рибата от саламура и я оставете да легне за около час, така че солта да се разпределя равномерно в месото
• изплакнете в прясно течащата вода и чисто почистете слузта
• изсипете студена вода и я оставете, периодично, смяна на вода (средно, броят на часовете е равен на броя на дните на уплътняване). Смята се, че когато труповете започнат да се появяват, те са готови за сушене
• избършете суха и поставете върху хартиена кърпа, така че стъклото да е излишна влага

Сега солена и накиснато риба може да бъде окачена на сушене.

Как и къде да изсушите реката и морските риби у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да изсъхне?

Процесът на сушене на солена река или морска риба може да бъде от два вида:

• специални инсталации за изкуствени в, които поддържат необходимата температура (60-90 градуса)
• естествено - под въздействието на въздуха на улицата или в добре -променливи стаи

Вкъщи се използва естествен метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва да изсушите правилно рибата, като се имат предвид някои тънкости:

• приготвена риба (солена и напоена) пробиване и връв на силна риболовна линия или канап. Можете да прилепите труповете на хартиената щипка, да го закачите с рибена устна и да я окачите на въже. На големи екземпляри за равномерно сушене можете да направите кълнове от клечки за зъби в корема и да изсушите малката риба върху решетка, опънати върху релса или рамката
• включете връзките на вентилирано сухо място. Не ги поставяйте на слънце, тъй като докато рибата е мокра, тя може просто да „вври“ в жегата. В допълнение, мазнините могат да изтекат в трупове на мазнини
• през пролетта и лятото можете да изсъхнете на сянка или под балдахин, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таванско помещение
• оптималната температура от 18 до 20 градуса се счита за оптимална за сушене
• имайте предвид, че рибата трябва да виси, без да се докосва една до друга
• нямайте улова си близо до силно миришещите предмети (боядисана стена и т.н.), тъй като рибата ще абсорбира неприятни миризми много бързо
• в горещо време не можете да изсушите продукта, тъй като той може да изгори
• по време на съхранението готовата риба губи все повече и повече влага и става суха

Периодът на изсушаване на рибата, докато се готви, зависи от неговия размер и условия:

• през пролетта-летния период, във въздуха с малък бриз и отсъствие на сурово време, ще отнеме около 5-8 дни, а за много малки 2 дни
• през зимата при мразовити температури на улицата-за около месец и половина (влагата от рибата постепенно ще замръзне) и в отопляем апартамент-7-15 дни

Къде, как и колко да изсушите изсушената риба?

Някои хора обичат много суха солена риба, докато други предпочитат мека, сякаш под опаковани, изсушени. Плъзгането всъщност е процесът на изсушаване на продукта, който не е напълно доведен до края.

Основните условия на забавяне:

• сравнително ниска температура
• дълъг период

Най -доброто време за удавяне на риба е есента и пролетта (преди началото на хвърлянето на хайвера) по две причини:

• рибата през този период е особено мазнина и вкусна
• няма топлина, в която труповете могат да се влошат с продължително сушене

Характеристики на процеса:

• най -добре е да плъзгате риба на улицата под балдахин, далеч от слънчевата светлина
• в зависимост от размера на копията и метеорологичните условия, готовността на продукта се случва след 7-15 дни
• големите екземпляри изсъхват дълго време и могат да се влошат, преди да имат време да изсъхнат. Следователно, те трябва да бъдат изсушени при ниски температури (за предпочитане в избата). Процесът отнема до 3 седмици
• през зимата процесът трябва да се осъществи в стая, която трябва да се проветрява често, подреждайки чернови, така че рибата да бъде изморена. Освен това е необходимо периодично да се напръска стаята и труповете със студена вода, тъй като при нагряването на въздуха в апартамента се изсушава и рибата при ниска влажност няма да се влоши, а суха.
• трябва да се има предвид, че сушенето в топла стая се случва по -бързо, а рибата няма време да придобие кехлибарен цвят и прозрачност, което е толкова оценено
• рибата на добре набити няма миризмата на сурово месо, а гърбът остава малко мек
• необходимо е да съхранявате готовия деликатес, опаковането на хартия или платната на платното
• можем да използваме изсушена риба веднага, но аматьорите твърдят, че за по -добър вкус трябва да „узрее“ поне две седмици в студа и обвита в пергамент

Как да изсушим риба през лятото, така че мухите да не седнат?

Когато изсушавате риба през лятото, вероятно ще повреди продукта с ларви от мухи. Ароматът, който излъчва ензимната риба, е много привлекателен за насекомите. За да предотвратите това, използвайте съветите на опитни рибари.

Преди да закачите труповете на риба за изсушаване, леко ги смажете (за да избирате):

• разтвор на оцет (3%)
• слънчогледово олио
• слаб разтвор на калиев перманганат
• смес от растително масло с оцет в пропорция 1: 3

В допълнение, изсушете улова по този начин:

• високо рибата за изсушаване в късната вечер - тогава няма мухи. През нощта труповете ще изсъхнат, а хрилете им са покрити със суха кора. Насекомите вече няма да са ужасни
• покрийте изсушаващата риба с марка плат, така че да има свободно пространство между тях (за това използвайте малки дистанционери)
• имайте предвид, че колкото по -дълго се изсъхне рибата, толкова по -малко привлекателна става за мухи. Затова е много важно да се защити продукта в първите дни

Много рибари използват специални кутии за сушене, които да го направят сами е много просто:

• направете кутия от багажника
• издърпайте го с марля или мрежи
• направете едната страна на кутията с капак, така че да можете да получите готовата риба според нуждите

Как да изсушите рибата: Насочете се надолу или нагоре?

Често има спор между рибарите, как да нанижете рибата на въжето: през опашката или главата? Всъщност и двата метода са правилни, а изборът на сушене зависи от вашите предпочитания:

• долу главата - Рибата ще изсъхне още повече и по -бързо, тъй като влагата през устата се източва. Крайният продукт ще се окаже по -малко мазнини и такава риба ще се съхранява по -дълго. През есента се препоръчва да го закачите по този начин, защото в този период рибата е много мазна и може да изсъхне дълго време.
• насочвам се към - Мазнините остават вътре в трупа и импрегнират месото. Такъв продукт ще изсъхне малко по -дълго, но ще се окаже по -ароматно. Затова се препоръчва да се удави риби с ниско съдържание на мазнини. Ако обаче не е изкормена, тогава жлъчката, която е вдясно, може да повлияе неблагоприятно на вкуса на готовия продукт и ще бъде горчива.

Възможно ли е да изсушите риба без люспи?

Обикновено, когато изсушавате риба, люспите не се отстраняват по следните причини:

• той предпазва вътрешните тъкани на трупа от деформация и замърсяване
• при осоляване това ще предпази месото от силно корозиращо със сол
• липсата на люспи ще доведе до прекомерно изсушаване от продукта

В някои случаи везните се почистват с риба. По правило те правят това с големи копия или с цел по -удобно използване на готовия продукт. Експертите обаче твърдят, че подобна риба е по -малко вкусна, тъй като се оказва твърде суха и невъоръжена.

Как и колко да изсушите рибата в апартамента, на балкона в гаража?

Често жителите на градовете трябва да изсушат улова си в стаята, особено през зимата. В същото време има чести случаи, когато рибата се окаже безвкусна или дори да се развали. За да предотвратите това да се случи и работата ви не изчезва напразно, вземете предвид следните характеристики на мудност в затворени стаи:

• преди да се осорите, е по -добре да се отървете от вътрешностите. В условията на апартамента изкормената риба, гарантирана да вври и няма да се влоши
• след осоляване и накисване окачете труповете над банята, така че течното стъкло
• започнете процеса на сушене вечер: Разстелете рибата и отворете прозореца за през нощта. Така че в апартамента ще има по -малко неприятна миризма
• балконът, на който суха рибата, трябва да бъде добре издухана. Ако е остъклен, след това отворете прозорците по -често. През лятото не забравяйте да осигурите защита срещу насекоми. На какъвто и да е етаж, на който живеете, ароматът на риба със сигурност ще привлече мухи
• през зимата можете да окачите риба в кухнята над печката, но не много ниска (поне 80 см). Така че ще изсъхне след 3-7 дни

• за сушене в затворени стаи можете да използвате вентилатор за циркулация на въздуха
• някои изсушават рибата зад хладилника, окачвайки я на радиатора
• имайте предвид, че в процеса на сушене влагата и мазнините ще се оттичат от суровини. Затова заменете някакъв контейнер или покрийте пода
• бъдете готови за факта, че през първите няколко дни на сушене в стаята ще присъства специфична миризма на риба
• не можете да кажете точно колко риба ще бъде изсушена в стаята. Този процес може да отнеме от 3 дни до две седмици. Проверете готовността на продукта, периодично го опитвате да вкуси

Как и колко да изсушите рибата във фурната?

Използването на фурната е прост метод, който ще ускори процеса на изсушаване на солена риба в условия на апартамент.

Изсушете го правилно във фурната по този начин:

• изкормвай рибата
• плъзнете и накиснете труповете по обичайния начин
• включете фурната в режим на конвекция
• задайте ниска температура (приблизително 40 градуса)
• поставете рибата на лист за печене, след като преди това я покрива с пергамент или фолио
• поставете лист за печене във фурната, чиято врата оставя Ajar за около 7 cm
• след няколко часа покрийте главите на риба с фолио, за да не горят
• оставете го да изсъхне още 3-4 часа в зависимост от размера на вашата риба
• извадете ги и ги намотайте на тел или въже
• изпратете стая с добре продивен помещение или на улицата (ще отнеме около един ден)

Можете да получите красива закуска за бира, изсушена във фурна твърде малка риба. Това е направено просто:

• пригответе 500 g много малка риба (миризма, тюлци, samsa)
• извадете везните, ако е необходимо, труповете не могат да бъдат червени
• изплакнете добре
• изсушете старателно с хартиени кърпи
• смесете 1 ч.л. Сол, 0,5 ч.л. захар и 0,5 ч.л. лимонов сок
• равномерно разпределете подправките върху рибата, внимателно ги разтривате
• покрийте с чиния и сложете студа за мариноване през нощта
• смажете листа за печене с растително масло
• поставете рибата на един ред, така че да се вписва плътно един към друг
• загрейте до 200 градуса фурна
• омесете листа за печене там за 15 минути
• след това време спретнато обърнете рибата от втората страна
• печете още 15 минути
• готино

Как и колко да изсушите рибата в електрическа сушилня?

Мнозина, за да ускорят процеса на изсушаване и сушене на риба, използват електрическа сушилня. Подобно устройство е удобно по това, че повишената температура и принудителната вентилация помагат да се ускори дехидратацията на продукта.

Характеристики на този метод:

• не е необходимо да турширате риба за дълго време, достатъчно 7 часа
• на 50 градуса рибата забавя около 5-7 часа. При по -висока температура трупът може просто да се счупи, а месото ще се отдели от костите. Някои съветват да не включват тента за отопление като цяло, а да поставят устройството в режим на издухване. Така че рибата ще изсъхне по -дълго - около един ден

• за да ускорите процеса, можете да изсушите рибата не изцяло, но като режете на слоеве
• изсушената риба е много вкусна, парчета от които бяха мариновани в марината от 0,5 чаша лимонов сок, 5 ч.л. Сол, 2 с.л. Нарежете магданоза и 1 нарязан лук

Как и колко да изсушите рибата върху батерията?

В студения период, когато започне сезонът на отопление, е удобно да се изсушат солена риба с помощта на горещи батерии. Обикновено готовността на продукта с този метод се случва за 4 до 8 дни. Има няколко варианта за такова изсушаване:

• под батерията - поставете труповете на пода на двоен слой хартия или картон. Когато едната страна на рибата изсъхне, ги обърнете към друга
• на батерията - покрийте радиатора с парцал, за да не се оцвети. Закачете куп риба върху него, като коледна гирлянда. След няколко дни обърнете другата страна
• в близост до батерията - Разстелете подготвената риба за изсушаване на прането и я инсталирайте до батерията

С този метод трябва да гарантирате, че рибата не изсъхне. В противен случай месото ще бъде отделено от костта и ще се окаже не много вкусно. Ако батериите в апартамента ви са много горещи, поставете риба на половин метър от тях.

Как и колко да изсушите рибата в микровълновата?

Микровълновата за сушене на риба е трудна. Това се дължи на факта, че за този процес не толкова температурата е важна, колкото циркулацията на въздуха. И е почти невъзможно да се постигне това в микровълновата. Освен това, по време на работата на това кухненско устройство, не можете да отворите вратата му, както в случая с фурната. И няма да има допълнително снабдяване с въздух.

Следователно само микровълнова с конвекция може да бъде подходяща за риболов. Трябва да настроите температурата ниско (не повече от 40 градуса) и да поставите рибата в един ред. Времето за сушене зависи от размера на рибата и характеристиките на вашата пещ.

В същото време винаги ще е много вероятно рибата ви просто да се пека, а не да изсъхне.

Как да изсъхнеш костур, Кручийски шаран, Чехос, Кутум, Уоб, платик: Съвети и рецепти

Всеки рибар има свой собствен метод за осоляване и сушене. В същото време се смята, че различните видове риби изискват тънкостите си от дрънкане. Ние представяме на вашето внимание няколко съвета за изсушаването на риба от опитни рибари.

Костур - Една от най -често срещаните риби в нашите резервоари. Не всеки го има на вкус, тъй като няма много мазнини, дори сухо месо. Правилно изтъканият костур има приятен специфичен аромат и отлични хранителни свойства.

Как да изсушите правилно костурите:

• процесът се осъществява през пролетта или есента, тъй като през лятната жега на кантара на тази риба тя се превръща в гъста кора, а месото вътре започва да се влошава
• преди осоляването на десните се почистват големи екземпляри, малките не се почистват
• сгънете труповете в редове, разтривайте в изобилие и ги изсипете със сол със захар (500 g сол и 5 с. Л. Захар на 2 кг риба)
• дръжте на студа под игото 3-4 дни
• накиснете се в прясна вода около един ден
• сухо за около седмица

Кручийски шаран- Популярна риба, която е много вкусна в сушена форма. Преди да изсъхне, трябва да бъде изкормен, в противен случай ще бъде горчив. За осоляване вземете 1 кг сол и 1 с.л. Захари за 7-10 кг суровини. Сухо, като правило, около 6-7 дни с главата надолу, поставяйки дистанционерите в хрилете.

Чехон - Това е ценна търговска риба, която има удължена форма и прилича на сабя. В изсушена форма тя има забележителни вкусови характеристики, въпреки че не всеки харесва нейното костеливи.

Характеристики на подготовката и сушенето:

• трябва да почиствате рибата от вътрешностите много внимателно, без да повредите филма вътре в корема, защото предотвратява потока от мазнини от месо
• за уплътняване вземете около 100 грама сол на 1 среден труп
• някои рибари не накисват рибата след осоляване във вода, а само избърсани или поставени под потисничество, за да оставят влагата
• изсъхнете за около 10-14 дни, докато първите два дни се отправят надолу, така че течността да е по-бърза от стъклото, а след това променете позицията

Кутум- Рядка каспийска риба, много вкусна и ценна. Месото й е нежно, без малки кости. Но е много трудно да го вземете и изсушите правилно поради високо съдържание на мазнини и плът. Следователно, когато се осолявайте, не запазвайте сол и вълна при ниски температури.

Вобла- Разнообразие от хлебарки, принадлежи към семейството на шаран. Много често се използва за осоляване и сушене. Обикновено го солят за около 3 дни, след което пренавиват около 6 часа. Така рибата се оказва малка и нежна. Плъзнете го от 13 до 30 дни.

Платика - Вероятно най -популярното предястие за риба за бира в нашия район. Ние предлагаме няколко начина да го изсушим.

Метод 1-Volzhsko-Ahtubinsky (подходящ за сушене на мястото на риболов)

• изкормвай рибата
• обадете се на трупа по билото
• поставете сол от двете страни
• закачете се на слънце и вятър

В същото време платикът се изсушава много бързо, но няма специален вкус и аромат.

Метод 2:

• изкормва трупа, не забравяйте да извадите черната лента по билото
• изплакнете старателно вътре
• вземете 250 g сол на 1 кг суровини
• закеке на трупа добре
• легнете в емайлирани ястия, дъното на които също изсипва сол
• задайте товара отгоре
• след 2 дни изплакнете рибата
• stry изсъхна при температура от около 15 градуса за 7 - 14 дни

Метод 3:

• изкормват труповете
• направете разтвор на физиологичен разтвор (2 литра вода 2 чаши)
• поставете платика в него
• натиснете товара отгоре
• сол, така че на студа поне 2 дни
• изплакнете добре в течането на хладна вода
• сухо в сянката от 2 седмици

Шаран- Много вкусно в изсушена форма. Не всеки обаче знае как да го изсъхне правилно:

• извадете везните и червата
• нарежете опашката с глава
• яжте сух или мокър ток от 10 дни
• brease
• смесете солта с нитрати (0,5 - 1 % сол)
• разтрийте добре рибата
• изсъхнете във вентилирана стая в продължение на поне 2 седмици

Не всички знаят, че сушената солена риба може да се консумира не само като закуска за бира. Опитайте се да разнообразите менюто си:

• пийте сушени трупове в брашно и добавете получения прах към супи, салатни превръзки, рибни котлети
• въз основа на основата на такова рибено ухо (сол ястието е необходимо с повишено внимание)
• пригответе Spaspace за сандвичи: Смесете нарязана риба със заквасена сметана, майонеза, зеленина и карамфил от чесън
• направете гювеч: Накиснете рибата във вода за около ден и нарежете на парчета, поставете върху тънки нарязани картофи, изсипете смес от мляко и яйца, печете във фурната

Видео: Как да солеш и суха риба правилно?