Как да стопим шоколада правилно: методи, рецепти. Как да стопим шоколад, така че да е течен в микровълнова, във водна баня, газова печка, мултикакер, средства, в силиконови форми, мляко, сметана, масло: съвети, рецепти

Необходим е разтопен шоколад, за да се украсяват торти или да се създадат вкусни напитки. В този материал ще проучим методите за топене на шоколад.

Съдържание

Шоколадът е любима сладост на всички деца и възрастни. Е, трябва да признаете, няма нищо по -вкусно от парче от този деликатес. Бяло, мляко, черно и може би с пълнежи? Всеки ще намери нещо по своя вкус.

В допълнение към факта, че шоколадът е вкусен сам по себе си, като независим десерт, той често се използва като червила, глазура за торти. Така че, нека поговорим за тайните на избора на шоколад за тортата и как е най -добре да я разтопите.

Кой шоколад е по -добре да се стопи за торта?

За да отговорим на този въпрос, нека поговорим малко за това какви видове шоколад съществуват днес и какво е техният, е шоколадът.

Шоколадът е сладостта, базирана на какаово масло. Под шоколад ще имаме предвид само онези видове сладкарски изделия, които съдържат какаово масло.

Към днешна дата в магазините можете да видите огромно количество различен шоколад, както и десерти от него. Основните видове от тези сладки все още са следните:

Млечна. Най -често млечният шоколад има следните съставки: какаово масло и прах, мляко (кондензирано или сухо), лецитин и, разбира се, захар. Експертите обаче твърдят, че истинският млечен шоколад трябва да се състои само от какаово масло, настърган какао, захар и мляко на прах (суха сметана). Във всеки случай, при този тип сладост трябва да има 35-40 % какао
Черен горчив шоколад. Изработен е от какаово масло, настърган какао и пудра захар. Всички определено видяхме „тъмен“ и „черен“ шоколад на рафтовете на супермаркетите. Такива видове шоколад се получават поради експерименти със съотношението на прах и настърган какао. Грабеното какао прави вкуса на сладостта по -горчив - така че получаваме горчив шоколад. Ако добавите още захарен прах към сладостта, няма да получим нищо повече от тъмен шоколад
Бял. В този тип сладкарски изделия какаото прах напълно отсъства, поради което цветът на сладката, сметана. Съставът съдържа какаово масло, захар и сухо мляко
Руби. Също така днес има вид шоколад. Той обаче знае малко за него. Такъв шоколад наистина има рубинен цвят (поради което получи такова име)
Порести. Такъв шоколад се приготвя с помощта на друга технология и затова в крайна сметка получаваме пореста структура на плочките
Също така много често можете да срещнете „сладкарски плочки“. Следователно си струва да се каже за това. Съставът на такъв продукт включва захар, мазнини, които заместват какаовото масло, какаото на прах, различни добавки, евентуално мляко. Трябва да разберете, че „шоколадовите“ или „сладкарските“ плочки нямат нищо общо с истинския шоколад

Сега, когато знаете точно какво е шоколад и какво се случва, можете лесно да изберете необходимия продукт. И ние искаме да ви „дадем“ няколко препоръки относно избора на шоколад за тортата:

Дайте предпочитание на "чистия" шоколад. Не избирайте продукти със стафиди, ядки и червила
Въздържайте се от пореста шоколад. Той е много придирчив в тъпченето и в резултат на това можете да получите напълно не това, на което сте разчитали
Най -често десертен шоколад се използва за приготвяне на различни глазури и червила. Благодарение на нежния си вкус, той е най -подходящ за добавяне към тортата
Белият шоколад е чудесен за декориране на други сладкарски продукти, включително торти. Освен това, като разтопим такова лакомство и добавихме желаното хранително багрило към него, можем да получим напълно нов цвят на шоколада

Изборът определено е за вас, но трябва да разберете, че колкото по -добре избирате шоколад за тортата, толкова по -вкусен ще бъде завършният ви десерт.

Как да стопим шоколад, така че да е течен в микровълновата: съвети, рецепти

Микровълновата е отлично кухненско устройство, в което не само можете да затоплите храна, но и да я приготвите. За щастливите собственици на подобна кухненска технология представяме следните методи за запалване на шоколад.

И така, първият начин:

Взимаме плочката с шоколад с тегло 100 g и я нарязваме по някакъв наличен начин
След това вземаме контейнера, в който ще загреем сладостта. Моля, обърнете внимание, че чиниите трябва да са порцелан, глинен ред, керамика, стъкло от огнеупорен, устойчив на топлина материал. На всички контейнери не трябва да има рисунки и бижута. Така че в такъв контейнер ние излагаме парчета шоколад
Поставяме ястията в микровълновата за не повече от 1 минута. Издърпваме, оценяваме резултата. Ако шоколадът не е достатъчен, поставихме още 30 секунди. В същото време шоколадът трябва да се разбърква през цялото време. Тоест, те се заеха за минута, след 30 секунди. отворен, намесен, затворен и т.н.

Сега помислете за втория вариант:

Взимаме нарязан шоколад, поставим го в подходящ контейнер
Поставяме контейнера в микровълновата, но сега ще работим с режима на размразяване. Включете устройството за 2 минути. Също така си струва да смесите шоколада. Ако след 2 минути. Масата не стана течна, добави още една минута

Използването на това устройство ви позволява да получавате течен шоколад буквално за няколко минути, но трябва да знаете, че топете шоколад по този начин, няма да получите блестяща шоколадова маса. В допълнение, повърхността на такъв шоколад е малко вероятно да замръзне гладко и равномерно.

Също така си струва да се отбележи, че, топейки шоколад в микровълновата, е важно да не го прегрявате. Ако донесете сладост до кипене, тогава не можете да видите течен шоколад. И още един намек, 50 g шоколад се топи около 50-60 секунди.

Как да стопим шоколад във водна баня: съвети, рецепти

Този метод е най -често срещаният и всичко, защото всичко може да го използва, без изключение.

За да се стопи шоколад във водна баня, са необходими само импровизирани средства и познания за няколко тайни.

И така, започваме с факта, че събираме вода в контейнера и я намаляваме. Важно е да знаете, че не е необходимо да донасяте вода до кипене
Смелете плочката с шоколад по всякакъв удобен начин и поставете в друг контейнер. Този контейнер трябва да е по -малък от този, в който загряваме водата
Сега изпращаме ястия с шоколад във водна баня, тоест до контейнер с вода
В процеса на топене, сладостта винаги трябва да се разбърква
Когато шоколадовата маса се е охладила малко, покрийте я с капак, чиния по принцип, по принцип, с всичко, основното е да се покрие и да оставите да се изправите. През това време всички неуспешни парчета ще „достигнат“ последователността, от която се нуждаем

Е, сега е времето да разкрием тайни:

Контейнерът, в който ще изложите шоколада, трябва да е сух, в противен случай сладостта ще бъде погребана
Огънят, върху който разтопявате лакомството, трябва да бъде напълно слаб, в противен случай шоколадът ще заведе ястия. Също така, поради силен огън, масата може да заври и ние абсолютно не се нуждаем от това

Как да стопим шоколад на газова печка: съвети, рецепти

В предишната рецепта разтопихме шоколад във водна баня, използвайки газова печка, използвайки газови горелки. Това обаче не е единственият начин, който може да се използва за нашите нужди.

Сега ще ви кажем как да разтопите шоколада с фурна в газова печка.

Вземаме необходимото количество шоколад и го натрошаваме възможно най -малко
Прехвърляме сладостта в метално ястие
Включете фурната на най -ниската температура и поставете контейнер с шоколад там
Лакомството ще се стопи за около 10 минути.

Използвайки този метод, можете бързо да разтопите голямо количество шоколад.

Можете също да разтопите шоколадовата пара. Методът е много подобен на водна баня, но има някои разлики.

Нуждаем се от 2 контейнера, приблизително същите по размер
Изсипете вода в един контейнер и я намажете, носете я почти до кипене
В друго - фино нарязайте шоколада
Слагаме контейнера с шоколад на парна баня, така че да не докосва вода. Следователно ястията трябва да са приблизително със същия размер
Смесете масата през цялото време, в противен случай тя просто ще заври

Важно:

Използвайки този метод, уверете се, че стените на чиниите не докосват вода. Шоколадът трябва да се стопи само за двойка
В никакъв случай не покривайте контейнер с шоколад по време на топене. Поради това водата ще падне в масата и това от своя страна ще доведе до факта, че разтопеният шоколад ще вземе бучки или зърна

Ако няма време за пара, водни бани и други методи, използвайте „открития огън“

Нарязаният шоколад се сгъва в саксия с дебело дъно
След това поставете тигана на горелката, на най -малкия огън
Смесете шоколада през цялото време, за да не изгори
Извадете тигана от огъня, когато шоколадът се разтопи, не чакайте пълно топене
Разбъркайте масата дори след като бъде отстранена от огъня

Как да стопим шоколад в бавна готварска печка: съвети, рецепти

Multicooker е отличен асистент на всяка домакиня. С неговата помощ можете да приготвите вкусни ястия и да прекарате минимум време. Нека да видим как това устройство може да се справи с настоящата ни задача.

Най -често използвайки бавна готварска печка за подобни цели, те използват режима "Steam"

Взимаме контейнер, който по размер и диаметър ще съответства на чашата на мултикакера
Смелете нашия шоколад в него
Изсипете вода в купата с многокук, приблизително 0,5 литра и включете режима "Steam"
Щом водата кипи, ние поставяме контейнера си с шоколад на устройството на устройството и чакаме около 5-7 минути, докато постоянно разбъркваме масата

В никакъв случай не стопяват сладостта под капака на многокупара, тъй като полученият кондензат определено ще попадне в масата и ще го развали. Има друг съвет, така че след готвене шоколадът да не се придържа към чиниите, смажете го с леко обикновено масло.

Как да стопим шоколад със средства: съвети, рецепти

Fundy е обикновен съд, който стои на 3 крака, между които е инсталирана свещ или горелка.

За да се стопи шоколад в такова устройство, той трябва да бъде направен от керамика.

За да разтопите шоколада във фонда, ще ви трябва:

Шоколад
Fond Syushnik

Има няколко начина за разтопяване на шоколад с помощта на такова устройство:

Сгънете целия натрошен шоколад в контейнера и се разтопете на газова печка
След това пренареждаме контейнера на стойката и запалим свещ под фондюто
По този начин шоколадът ще бъде през цялото време желаната температура

Или правим това:

Нарязаният шоколад е поставен във фонд
Под него запалим специална горелка с хелий

Тъй като това устройство е предназначено точно за такива цели, шоколадът се топи в него бързо и лесно

Тъй като говорим за фонд, ето рецепта за вкусен шоколадов фонд.

Съставки:

Шоколад по ваша преценка - 250 g
Крем - 200 g
Коняк - 3 с.л. l.
Плодове, горски плодове, ядки по ваша преценка

Готвене на фондю.

Изсипете сметаната в контейнера
След това нарежете шоколада и добавете към сметаната
Ние стопяваме масата с водна баня (толкова по -бързо и по -удобно)
Добавете коняк
Изсипваме съдържанието във фонда и запалим свещ под него
Моите плодове, нарязани на малки парчета
Сервирайте шоколад и плодове на масата с шишчета

Как да стопим шоколад в силиконови форми за фигури: съвети, рецепти

В силиконови форми шоколадът най -често се разтопява, за да се създадат определени фигури от него.

Ще ни трябва:

Силиконови форми за фигури
Шоколад
Ядки, стафиди, люспи (като пълнител, ако искате да направите шоколадови фигури)

И така, тъй като искаме да разтопим сладостта точно във формите, правим следното:

Смелете шоколада, можете да го настържете на груба ренде, така че парчетата ще бъдат много по -малки, отколкото ако ги счупим с ръце
Сега приемаме нашите форми. Те трябва да са чисти и сухи - това са задължителни условия
Ние излагаме сладостта във формите. Поставяме формулярите на лист за печене или в една твърда чиния за печене и изпращаме до фурната
Фурната трябва да бъде включена в минималния пожар, трябва да поставите формите възможно най -високо от огъня
Шоколадът ще се стопи около 10-15 минути. Всичко зависи от фурната и неговото състояние

Е, сега, някои съвети за тези, които искат да правят фигури от разтопен шоколад под форми:

Когато топете шоколад, не забравяйте да го разбърквате
Ако не сте коренно топели сладкиши точно в силиконови форми, по -добре е да използвате водна баня и обикновена чиния, това е по -удобно
Ако искате да сложите гайка или друг пълнеж в средата на бъдещата шоколадова фигура, след това напълнете разтопения шоколад във формата на 2 етапа: първо малка „основа“, тогава чакаме малко да замръзнем и след това поставяме ядките и изсипете остатъка от деликатеса
След това чакаме, докато шоколадът се охлади, и поставим формите в хладилника за 1-2 часа, в зависимост от размера на формите и количеството на излятия шоколад

Ето колко лесно и просто можете да разтопите шоколад в силиконови форми и да направите прекрасни фигури от него.

Как да стопим шоколад с мляко или сметана: съвети, рецепти

В предишни методи за топене на шоколад описахме най -бързите и лесни методи. Сега нека поговорим за това как да стопим лакомството с други съставки.

Нека започнем с рецепта за топене на шоколад с мляко, ще ни трябват:

150 g шоколад (ще поемем тъмно)
7 tbsp. мляко

Ние се стопяваме:

Взимаме контейнера, в който ще се осъществи процесът, леко го смазвам с масло. Правим това, за да улесним по -лесно след топене.
Не забравяйте, първоначално контейнерът трябва да е сух, в противен случай шоколадът ви просто ще смуче
Смелете шоколада и го прехвърлете в готвеното ястие
Сега добавяме мляко към контейнера. Нуждаем се от мляко, така че масата да е по -течна и да придобие вкус на мляко
Ще се стопим по познат начин - във водна баня. Защо точно? Защото именно този метод е най -лесният и най -безопасен за шоколада
Ето още един съвет - пречи на шоколада само с чиста суха лъжица, тъй като дори малка капка вода, която е паднала от лъжица, може напълно да съсипе масата

И сега опцията с крем:

150 g шоколад (вземете бяло)
Масло - 50 g
Дебел крем - 4 с. Л.

Ще стопим същото във водна баня:

Смелете лакомството, поставете в сух контейнер
Добавете сметана
Поставете чиниите във водна баня и се разтопете, като постоянно разбърквате
След като извади контейнера от огъня, добавете нашето масло към шоколадовата маса
Смесете всичко внимателно. Готов!

Благодарение на крема, нашата маса ще бъде по -мека и нежна на вкус.

Как да разтопите шоколада с масло: съвети, рецепти

Рецептите за топене на шоколад, в който има масло, са особено популярни, защото именно маслото добавя лек кремообразен вкус и желаната консистенция.

И така, нека опитаме следната рецепта:

150 g млечен шоколад
Масло 40 g

Ние стопяваме описания по -горе метод - в микровълновата. Първоначално нарязайте шоколада (ръцете, ножа, рендето), поставете в микровълновата за 30 секунди. Изваждаме, пречи на масата, отново поставихме в микровълновата за 30 секунди. Във вече разтопения шоколад добавете маслото и очаквайте пълното разтваряне на бучките, смесете старателно

Ето още една интересна рецепта:

100 g от всеки шоколад
Мляко - 2 с.л.
Масло - 50 g
Мед - 2 ч.л.
Аромат "ром"

Готвене:

Нарежете фино шоколадовите плочки и го сложете в тиган
Ние наливаме мляко там
Ние се стопяваме до половината консумация
Извадете от котлона, добавете масло. След като масата стане хомогенна, добавете мед
И в самия край капваме няколко капки от аромата

Маслото в тези рецепти играе огромна роля, защото именно именно това добавя шоколад кремообразен мек вкус и не му позволява да замръзва бързо и грозно.

Кой е най -добрият начин за разтопяване на бяло, пореста, мляко, шоколад?

Както бе споменато по -рано, днес има доста голямо разнообразие от шоколад, но е важно да се знае, че не всички негови видове са подходящи за топене.

Да започнем с порести. Този тип екстри е по -добре да не се използва за топене, тъй като е твърде лошо да се поддава на експозиция на температура. Освен това, по време на процеса на детската градина, можете да видите как маслото се отделя от шоколада, а останалата маса се превръща в купчина зърна, които винаги се отблъскват на бучка. Ако по някаква причина се нуждаете от прецизно разтопен порест шоколад, тогава трябва да го разтопите в пара или водна баня, като бъркате постоянно. В същото време шоколадът трябва да бъде нарязан възможно най -фино и да се отстрани от котлона, веднага щом половината от деликатността се разтопи
Млечният шоколад е много по -добър за топлината и работата с него е много по -приятна. Може да се стопи по абсолютно всякакъв начин, включително микровълновата и фурната
Белият шоколад най -често се представя под формата на пореста, следователно, от употребата му като глазура, също си струва да се въздържа. Но за декориране и декориране на други сладкарски продукти, този шоколад е много подходящ
Шоколадът е най -подходящ за топене, което съдържа значително количество какаово масло

Как бързо да разтопим шоколада до течно състояние?

Понякога се случва, че няма абсолютно никакво време да приготвите ястие или десерт.

За да разтопите бързо шоколада до течно състояние, можете да използвате „открития огън“, ние вече описахме тази техника.

Всеки вид шоколад трябва да бъде счупен или смазан възможно най -фино
Сгънете цялото лакомство в контейнер с плътно, дебело дъно и поставете върху по -гладкия огън
Постоянно разбъркваме веднага щом шоколадът се разтопи половината от него - отстранете от котлона. Не пренебрегвайте този съвет, повярвайте ми, сладостта ще „достигне“ дори без огън

Също така не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да добавяте вода към шоколада
Максимумът, вече в масата, отстранена от огъня, можете да добавите малко масло, но това не е задължително

Как да стопим шоколада, за да не замръзне и да бъде блестящ?

Често се случва, след като лакомството е изчезнало, тя веднага замръзва.

Ето няколко съвета как да избегнете това:

Много е важно да изберете висококачествен шоколад. Забележете, това е шоколад, а не неговите заместители, „сладкарски плочки“ и десерти, подобни на шоколада
Огънят, на който разтопявате шоколада, независимо дали става въпрос за парна баня или вода или директно в тигана, трябва да е слаб, защото сладостта се стопи много бързо и може да заври, а това ще доведе до шоколада, ще се разхлаби и в крайна сметка замръзва
Също така, така че шоколадът да не замръзне, след топенето му към масата трябва да добавите малко масло, но ако готвите според рецептата, следвайте пропорциите на маслото и шоколада
Блестяща маса лесно се оказва от естествен шоколад на Kitledur, който има много високо съдържание на какаово масло. Такъв шоколад обаче е най -скъпият

Какво да правя, ако разтопеният шоколад се сгъсти?

Като начало, нека разберем причините, поради които това може да се случи. Има няколко такива причини:

Придобили сте шоколад с лошо качество
Шоколадът е изтекъл срока на изтичане
Вие прегряхте шоколад или вода влязохте в него

Може да се смятате погрешно, че е невъзможно да се „повтаря“ такава маса, но има няколко начина, които могат да направят това:

Ако шоколадът се сгъсти напълно и успее да се охлади, тогава, разбира се, ще трябва да се разтопи отново. След като шоколадът се разтопи, добавете към него малко парче масло
Ако разтопите лакомство и забелязвате, че в него започна да се появяват бучки, тогава трябва да го направите, както следва:
Отстранете масата от огъня веднага
Добавете парче масло или сладкарски изделия към шоколад. Можете също така да използвате малко мляко, сметана или растително масло
Не забравяйте, че добавените съставки трябва да са приблизително същата температура с шоколада
Разбърквайки, носете масата в хомогенно състояние

Шоколадът е не само вкусен, но и здравословен. Ето защо той спечели такава популярност сред другите сладкарски изделия. Правилно разтопеният шоколад може да се използва като независим десерт или глазура за торта.