Как можете да замените нишестето в соса на месото: можете ли да замените брашното?

Не знаете как да замените нишестето в соса? Статията обсъжда много опции.

Съдържание

Правилно приготвеният сос трябва да има не само добър, балансиран вкус, но и желаната консистенция. Някои сосове, например, Behamel, трябва да са като крем, други, например, Teriyaki, имат гел консистенция.

Прочетете на нашия уебсайт друга статия по темата: „Как можете да замените нишестето в котлети, така че да се окажат вкусни и сочни: можете ли да замените брашното?“.

Само комбинация от вкус и текстура ще даде правилно възприятие на ястието. Нишестето трябва да се добави към соса. Но какво да правя, ако не беше в кухнята? Тази статия описва по -долу как можете да замените нишестето в месния сос. Прочетете по -нататък.

Защо се добавя нишесте при приготвяне на сос?

Приготвя се нишесте при приготвяне на сос за консистенция

За да се постигне гъста хомогенна консистенция, нишесте трябва да се добави към сосове. Това е страхотен сгъстител, естествен и достъпен, в допълнение, е удобно да се работи с него. Можете да въведете нишесте в сосове по два начина:

Разредете го в малко количество студена течност, която е в рецептата на ястията (в бульон, вода или мляко) и влезте в горещ сос, който се приготвя в този момент.
Да се \u200b\u200bправи с нишесте, както с брашно: Запържете в сух тиган до златист и разбъркайте в соса.

В първия случай консистенцията на готовия сос ще бъде по -вискозна, желатинова като желе. Във втория вариант сосът ще се окаже по консистенция като бургундски крем или течен засина.

Без нишесте можете да готвите сос, но не сос. Нишестето перфектно абсорбира влагата, като по този начин свързва течността и сухите компоненти на чинията, предотвратявайки „отрязаната“ вода. Опитните готвачи наричат \u200b\u200bтова „стабилизиране“. Поради стабилизацията, сосът не се разделя на фракции дори след многократно затопляне, запазвайки първоначалните свойства.

Как можете да замените картофеното нишесте в рецептата за сос Teriyaki за пилешко месо, за месо?

Сос Teriyaki - Една от най -популярните в ориенталската кухня. Той е универсален, приближава се до всяко месо, риба, гъби, юфка и дори като бензиностанция. Това е пикантен сос, приготвен въз основа на соя, в цвят и консистенция, подобен на меда. За да го сгъстите според класическата рецепта, се препоръчва да използвате картофено нишесте. Но какво да направите, ако трябва да готвите Teriyaks, но нишестето не беше налично? Откажете идеята и планирате нещо друго за вечеря? Не, незадължително! Картофено нишесте в този случай може да бъде заменено.

Най -простият заместител е нишестето от друг тип: ориз, царевица, амарант или от Arroorut. Се появява подмяна в този случай пропорционално 1: 1. Вкусът и консистенцията на готовото ястие ще бъдат идентични с това, което би се оказало на картофено нишесте.
Пшенично брашно Той ще отиде като опция за мито. Ще се изисква 1,5-2 пъти повечеотколкото нишесте на рецептата. Брашното се разминава в соса малко по -лошо, така че в процеса на приготвяне е необходимо да се гарантира, че не са останали бучки. Текстурата на соса ще бъде малко по -малко „мед“.
Вместо винен оцет и нишесте, една съставка е подходяща, която ще работи за две. Това е оризовото вино на Мирин. Сладко е, при топлинното обработка дава малък сгъстяващ ефект.
Ако няма нищо, което да успее в сгъстяване на Териаки, трябва да го сварите по -дълго, за да се изпари излишната влага. При охлаждане самият сос ще стане малко по -дебел.

Ако сосът се приготвя за нишестеното ястие: ориз или юфка, тогава той може да се приготви без тази съставка. Свързвайки се с гарнитурата, той ще вземе нишесте от тях.

Може ли картофеното нишесте да бъде заменено с брашно в сос?

Нишестето е чисто въглехидрати, докато брашното съдържа не само въглехидрати, но и значително количество протеин (около 10 g на 100 g от продукта) и малко мазнини. Това е въглехидратът, който работи като сорбент, който абсорбира влагата. Следователно нишестето като сгъстител е по -ефективен. Горе каза, че картофеното нишесте може да бъде заменено с брашно в соса.

Консистенцията на сосовете, приготвени според една рецепта, но използването на нишесте и брашно ще бъде малко по -различно.
Първо, за еднакво, плътността на брашното трябва да се приема повече.
Второ, нишестето придава желатинова консистенция на тъканите и крепост на брашно.
За повечето сосове този нюанс не е основен, не влияе на цялостния вкус. Следователно за тях картофеното нишесте може безопасно да бъде заменен с брашно.

Когато правите такава подмяна, човек трябва да запомни друго обстоятелство:

Нишестето добави към течността набъбва добре и не се усеща във вкуса на готовото ястие.
Брашното придава вкуса си на соса, усеща се.
За да се избегне такъв ефект върху вкуса на соса, брашното трябва да бъде предварително.

В общия случай брашното се пържи в сух тиган, но за кремообразни сосове е възможно в олио. Брашното, приготвено по този начин, се поставя в лют сос.

Как да заменим царевичното нишесте в соса?

Ако царевичното нишесте е посочено в соса или друго ястие, но той не е бил под ръка, трябва да потърсите опции за подмяна. В своите свойства той е възможно най -близо до картофа. Единствената разлика е, че тя има леко забележима сладка послевкус, която се използва по -често при десерти и сладки сосове.

Царевичното нишесте в соса може да бъде заменено с всеки друг тип нишесте в същото количество, посочено в рецептата.
Ако бъде решено да се използва пшенично брашно, то трябва да се добави в по -големи количества.
За сладки сосове като заместител можете да използвате банан, погребан в картофено пюре. Той ще сгъсти соса и ще й даде допълнителен сладък аромат.

Вярно е, че не всеки харесва цвета на банана след обработка на топлина, той е сивкав. Следователно тази опция е по -добра за цветни сосове: плодове или шоколад.

Заквасена сметана, крем сос за макаронени изделия, месо - как да се готви: рецепта без нишесте

Класическата версия на кремообразен сос от заквасена сметана или сос за макаронени изделия може да се приготви без нишесте. Такъв сос е подходящ за месо или пилешко месо, или можете просто да сервирате с тестени изделия и те ще се превърнат в пълноценно независимо ястие. Ще взема:

Пшенично брашно - 1 с.л.
Масло - 1 с. Л.
Заквасена сметана или сметана - 1 чаша
Сол и черен пипер - на вкус

Направите това:

В тиган трябва да разтворите парче масло.
Добавете брашното и разбърквайки интензивно, запържете.
Масата трябва да се окаже хомогенна, без бучки.
Намалете огъня, изсипете сметана или заквасена сметана.
Сол и пипер Съдържанието на тигана, загрейте така, че да се получи хомогенен сос.

Ако сосът е бил предназначен за тестени изделия, те (вече варени) могат да се добавят директно към соса в тигана и отново да се затоплят. Преди да сервирате, поръсете с настърган сирене, което ще подобри кремообразния вкус и аромат. Готовият сос може да се излее в чинийка и да се сервира на месни ястия, до гарнитури или закуски. Добре върви с гъби, черен дроб, дори и с риба. Добър апетит!