Ястието е „ратауи“ на тиквички и патладжан: рецептата за стъпка -кратък -стъпка е класическа във фурната и бавна готварска печка. Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с пилешко месо, картофи, месо, кайма, гъби, сирене, моцарела, ориз, скумрия: рецепта. „Рататуи“ за зимата: най -добрите рецепти за банките

В статията ще намерите няколко рецепти за приготвяне на класическо и модерно ястие от рататуи.

Ястието е „рататуи“ от тиквички и патладжан: Стъпка -By -стъпка Класическа рецепта във фурната

Такова известно ястие като Рататуи се отнася до френската кухня. Приготвя се от зеленчуци, сервира се горещо. Основните съставки на ястието са:

• Тиквички
• Патладжан
• Български пипер
• Домат
• Лук

„Рататуи“ е необичайно просто ястие, но едновременно вкусно. По своя вкус прилича на лехо по -скоро. Фактът, че тази рецепта е била много често срещана сред бедното френско население от 17 -ти век, е интересен, тъй като те не можеха да си позволят да бъдат месо и да ядат зеленчуци.

Интересно: В буквалния превод думата „рататуи“ звучи като „лоша храна“ само защото беше храната на „по -ниски класове“, но това име не характеризира вкуса на ястието.

В световната кухня има няколко вариации на Рататуя, например, италианците приготвят Капоната, а в Испания „бутало“ е често срещано. Унгария е известна с националното „лехо“, а в славянските народи подобно ястие се нарича „зеленчукова яхния“. Само когато, с щателна точност, наблюдавате всички условия за приготвяне на „рататуи“, можете ли да получите оригинално и дори аристократично ястие, което рядко не се предлага в менюто на скъпи ресторанти „Michelin“.

Какво е необходимо за подготовка за оригиналната рецепта:

• Домати (домати) -до 4 бр. (зависи от това какъв размер и форма са).
• Патладжан -1 голям плод (за предпочитане равномерно и не узрял).
• Цукини -1 компютър. (Големи плодове, поради липса на Цукини, той може да бъде заменен с тиквички).
• Лук -1 голяма глава (синя или бяла)
• Чесън -1 малка глава
• Подправки:мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (всички 2-3 щипки).

Важно: Ястието трябва да се приготвя върху смес от маслини и масло.

Как да готвя:

• Преди да започнете да полагате зеленчуци във форма и да започнете да готвите, трябва да затоплите добре фурната - това е едно от важните условия за правилната приготвяне на ястието.
• За печене изберете правилната форма. Тя не трябва да е твърде висока и твърде ниска страна. Керамична или стъклена форма е подходяща (тефлон също, но не и разглобяема, ястието трябва да се сервира в ястието, в което се пека).
• Смажете формата в изобилие с парче масло (важно е зеленчуците да не горят и изгарят, в контакт с формата, в противен случай ще съсипе вкуса на ястието).
• Първо, вземете лук и чесън, можете да ги изрежете по всякакъв начин, да сложите натрошените зеленчуци на дъното на формата и равномерно да ги разпределите, смесвайки ги.
• След това е необходимо да се поръси лук и чесън с подправки, по -специално мащерка и розмарин (можете да използвате пресни или изсушени).
• Основните зеленчуци (Цукини, патладжан и домат) се нарязват на тънки чинии с нож или резен.
• Слиците на зеленчуците се полагат последователно, един по един, а не повтарящи се.
• Важно е всеки зеленчук да има еднакъв характер на рязането и дебелината.
• Ако имате подправки, можете да ги инвестирате и между зеленчуци.
• След това изобилно сварете ударените зеленчуци със зехтин, сол с чушки.
• Покрийте формата с фолио и можете да поставите ястието печено. Необходими са не повече от 40 минути за печене, при условие че температурата във фурната няма да е висока (170-180 гр).
• След 40 минути извадете фолиото и изпратете зеленчуците отново във фурната, там ги дръжте още 40-50 минути, като наблюдавате, че краищата им не горят.

Важно: „Рататуи“ се сервира непременно горещо на масата за закуски пред основните ястия.

Характеристики на готвенето "рататуи" в бавна готварска печка

Ако имате такова модерно кухненско оборудване като мултикакер, важно е да знаете, че с неговата помощ можете да приготвите и вкусен рататуи без много усилия. Важно е само да разберете, че когато полагате ястие от купа с мултикакер, ще счупите формата му, но няма да повлияете на вкуса си.

Какво да приготвите за готвене:

• Домати -3 големи домати (за предпочитане не са меки)
• Цукини или тиквички -1 компютър. (среден размер, не дебел, тиквички без големи семена).
• Патладжан -2 малки или 1 големи (не са разстроени)
• Босилек -няколко клонки
• Смес от чушки -няколко щипки
• Растително масло(за предпочитане маслини, няколко с.л.).
• Чесън -голяма глава
• Лук -1 глава (голяма)

Как да готвя:

• Смажете всички стени на много по -голяма купа с четка в изобилие, но не я затопляйте.
• Първо, всички зеленчуци трябва да бъдат положени, методът на полагане е малко по -различен от класическата рецепта.
• Лукът и чесънът също се нарязват от чинии (чесънът остава чиния, а лукът се демонтира върху пръстените).
• Сега трябва да започнете да полагате зеленчуци последователно, един по един без повторения, чесън и лук могат да се поставят по -често.
• Между зеленчуците поставете по едно листо босилек и всяко парче зеленчуци може да бъде ароматизирано с малка щипка подправки или сол.
• Поставете зеленчуците в купата, като започнете от краищата и постепенно приближавате до центъра.
• След това изсипете ястието с малко количество маслини или друго растително масло.
• Поръсете с подправки отгоре и включете режима „печене“ за 40 минути.
• По време на печенето на зеленчуци е препоръчително да не се отварят многостранния капак. Този път ще бъде напълно достатъчно, ако имате мощен мулч (в друг случай добавете още 10-20 минути време).
• След приготвяне на ястието е препоръчително да се остави под отворен капак за 5-10 минути и след това да зададете масата.

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с пиле: рецепта

Винаги можете да преминете от традиционната приготвяне на рататуи и да добавите към него съставките си, например, други зеленчуци или месо. Разбира се, това вече няма да е оригинално ястие, но също така ще ви зарадва с отлични вкусови усещания. Можете да го приготвите, както във фурната, така и в бавна готварска печка.

Какво да приготвите за готвене:

• Пилешко филе-1-2 гърди (в зависимост от това колко месо в ястието предпочитате).
• Цукини или тиквички -1 плод със среден размер
• Патладжан -2 бр. малък или 1 голям
• Домати -2 бр. (може да се замени с доматен сос)
• Чесън -1 голяма глава
• Лук -1 голяма глава
• Подправки по преценка(Желателно е да се използва смес от сушени билки).

Важно: За разлика от оригиналната рецепта, тази „месо рататуи“ се приготвя от парчета, а не от филийки.

Как да готвя:

• Нарежете пилето на парчета (кубчета, ивици или пързалки - както искате повече).
• Разтопете всяко масло в тиган (ако има парче кремообразно) и запържете всички парчета месо до златиста кора.
• След това, в същия тиган (ако се поставя във фурната или няма пластмасови части за топене, в друг случай просто прехвърлете месото в друга форма) добавете зеленчуци.
• Всички зеленчуци трябва да се нарязват, докато режете месо (ивици, кубчета, пързалки).
• В тигана се добавят зеленчуци, смесени с месо, пръскани с олио, поръсени със сол и смес от чушки (както и всякакви други подправки според предпочитанията) и се изсипват с доматен сос (ако не поставяте домати в ястието с кубчета ).
• Изпратете формата във фурната, покривайки я и затегнете с фолио. Печете под фолиото "Ratatui" за точно 40 минути и след това издърпайте фолиото и отворете още 20-25 минути.
• Важно е температурата на фурната да не е повече от 180 градуса, в противен случай зеленчуците ще започнат да горят.

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с картофи: рецепта

Картофът ще допълва перфектно и ще диверсифицира обичайния „рататуи“. Подобно ястие ще бъде като вкус като „яхния“, познат на мнозина, но все пак има свои специфики.

Какво да приготвите за ястието:

• Картоф -2-3 бр. голям плод
• Цукини или тиквички -1 компютър. среден размер (препоръчително е да изберете тиквички без големи семена).
• Патладжан -1 компютър (голям плод)
• Домати или доматен сос -на вкус (2 плода или няколко супени лъжици).
• Босилек, розмарин, мащерка -свежи или сушени подправки
• Лук -1 голям (за предпочитане синьо, сладко)
• Чесън глава -1 компютър. (голям или среден)

Как да готвя:

• Всички зеленчуци (с изключение на доматите) трябва да се нарязват на тънки чинии на филийка.
• Доматите трябва да се режат ръчно с нож, така че да не губят формата на красиви и тънки пръстени. В друг случай те могат да бъдат усукани в месна мелница или нарязани с блендер в соса със чесън.
• Лукът се нарязва на плочите и се разглобява на пръстените
• Всички зеленчуци трябва да се полагат в чиния за печене последователно, така че да не се повтарят, един по един.
• Смажете формата предварително с мазнини (масло или растително масло, ниша).
• Поставете зеленчуците, започвайки от краищата и завършващи с центъра.
• Между зеленчуците, не забравяйте да поръсите подправки или сол
• Поставеното ястие може да бъде напоено с малко количество масло и поръсено със сушени билки.
• Изпратете формата до фурната, препоръчително е да я изпечете под фолио за първите 20-30 минути. Това е необходимо, така че зеленчуците първо да се пекат внимателно вътре и едва тогава отвън.
• Извадете фолиото и дръжте във фурната за още 30-40 минути
• Готово -направено „ратауи с картофи“ може да се разгледа само когато картофът стане мек (проверете с клечка за зъби или нож).
• Сервирайте ястието веднага от фурната гореща

Как да приготвите рататуи ястие със зеленчуци с месо: рецепта

Опитайте за разнообразие, за да готвите задушени "Rattui" с месо в тенджера на печката. Това е вариация на обичайната яхния, която има приятни ароматни нотки. Можете да вземете всяко месо, независимо дали е пиле или свинско месо, говеждо месо, пуйка.

Какво да се подготви:

• Свинско изрязване -1 компютър. (Приблизително 700 гр.)
• Патладжан -1 голям плод (или 2 малки)
• Цукини -1 плод със среден размер (може да бъде заменен с млади тиквички без големи семена).
• Домати (домати) -2-3 бр. (Може да се замени с доматен сос).
• Лук -1 компютър. Голямо (сладко, можете да бяло или синьо)
• Чесън -1 глава (среден или голям размер)
• Подправки за вашия избор -сушени билки и смеси от чушки на вкус.

Важно: За готвене на ястие дори можете да използвате разстроени домати. Те трябва да се преминават през месна мелница с чесън и след това ще получите прекрасен сос, с който можете да попълните ястието.

Как да готвя:

• За подготовка е важно да изберете топлина или котлон с дебело дъно. Тя може да бъде тиган или тенджера, тенджера или дори „съветско“ пате.
• Първо, изсипете олио в ястието и изпратете месо в него, нарежете на парчета (кубчета или ленти, както искате повече).
• Запържете месото, докато се появи златна кора
• След това намалете огъня и добавете лук и чесън към чиниите (можете да ги режете, както чинии, така и кубчета, както ви харесва най -много).
• Цукини и патладжан трябва да бъдат нарязани, докато режете месото, така че ястието да е красиво.
• Изсипете целия доматен сос и напълнете с избрани подправки. Покрийте с капак и откраднете около 10-15 минути на слаб огън, без да се смесват изобщо.
• След това проверете дали „течностите“ са достатъчни за зеленчуци и ако не, добавете малко вода (можете да бульон, ако има такава).
• Захранване под капака на ниска топлина рататуи за още 35-40 минути, често не си струва да пречи на структурата на зеленчуците, но винаги проверявайте количеството сос.

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с кайма: рецепта

От обичайните зеленчуци и кайма с месо, можете също да готвите яхния, вариация "рататуя".

Какво трябва да бъде подготвено:

• Нарязано месо -400 гр. (Свинско или говеждо месо, препоръчително е да купувате не готово месо, а да помолите продавача да смила парче месо, което сте избрали, така че ще сте сигурни, че няма да има мазна и мазнина в каймато).
• Патладжан -1 голям или 2 малки
• Цукини или тиквички -1 плод със среден размер
• Сладка крушка -1 компютър. (голям, син или бял)
• Чесън -няколко зъба на вкус
• Смес от сухи подправки "италиански билки"-1-1.5 ч.л.
• Смес от чушки и морска сол

Как да готвя:

• Тази промяна на ястието се приготвя изключително в тенджера или тиган с високи страни и дебело дъно.
• Загрейте маслото и изпратете мляно месо към него. Тя трябва да се пържи, докато се готви, старателно се смесва с шпатула, така че парчетата да не се придържат един към друг.
• Кайма с кайма по време на пържене може да бъде сол и черен пипер.
• Докато се приготвя кайма, ние режем зеленчуци с малки кубчета.
• За да се пържите, но не и надтегнато с кайма, добавете охладен лук, нарязан патладжан и цукини.
• Запържете при средни температури за около 5 минути, след това изсипете сос от усукани домати с чесън и намалете температурата.
• Таш под затворен капак за около 30-40 минути
• Важно е да добавите подправки 5-10 минути преди края на подготовката на Рататуя.

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с гъби: рецепта

Гъбите ще добавят аромат „ратата“ и ще се превърнат само в малък сорт, различаващ се от оригиналната рецепта. За готвене е най -добре да използвате Champignons и големи. Те могат да бъдат удобно нарязани с филийки, за разлика от гъбата от стриди или други видове гъби.

Какво да се подготви:

• Домати (домати) -2-3 бр. (зависи от това колко са големи).
• Шампиньонс -300 гр. (само големи гъби)
• Патладжан -1 голям плод (не узрял)
• Цукини -1 компютър. (може да бъде заменен с млади тиквички)
• Лук -1 голяма глава (синя или бяла)
• Чесън -1 малка глава
• Подправки:мащерка, розмарин, морска сол, смес от чушки (всички 2-3 щипки).

Как да готвя:

• Такова ястие трябва да се пече във фурната. За да направите това, изберете формата на керамика, стъкло или чугун и я смажете изобилно с голямо парче масло.
• Всички зеленчуци са достатъчно спретнати и тънки на филийка и след това започват да полагат, като се започне от краищата и се приближава до центъра. Всеки зеленчук трябва да се редува, така че парчетата да не се повтарят.
• Между парчета зеленчуци трябва да добавите подправки и сол.
• След това всичко се полива от няколко сл. Масла и печени във фурната под фолио. Дръжте се на 170-180 градуса рататуи за около половин час и още 20-25 минути без фолио, повишавайки степен до 200.

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци със сирене, моцарела: рецепта

Особено вкусно "рататуи" се получава, когато се пече под сирене. Можете да използвате абсолютно всяко сирене с синтез за печене. Например, Mozarella (която често се използва за готвене на пица) ще даде мека, гъста кремообразна „шапка“ с разтягащи се „нишки“. Освен това ще допълва ястието с приятни вкусови усещания и пармезан. От прости сирена, изберете тези, направени въз основа на „гхи“.

Какво се изисква:

• Домати -до 4 бр. (Не големи домати, узрели, тъй като са необходими за приготвянето на сос).
• Шампиньонс -200-250 гр. (големи гъби)
• Сирене -200 гр. (Всяко стопанин)
• Патладжан -1 голям плод (задължително не е узрял).
• Цукини -1 компютър. (или млади тиквички)
• Лук -1 голяма глава (сладка)
• Чесън -1 малка глава
• Подправки на вкус

Как да готвя:

• Загрейте фурната, преди да започнете да режете зеленчуци.
• Формата, в която ще печете рататуи в изобилие мазнина с масло.
• Нарежете всички зеленчуци ръчно или използвате филийка на тънки плочи (лукът може да се изрязва отделно и да се разглоби в пръстени).
• Зеленчуците се полагат последователно, един по един. Така те ще могат да дават соковете си един на друг в процеса на печене и да ги накисват.
• Изпратете облицованите зеленчуци във фурната без фолио и дръжте за около 20 минути за не повече от 200 градуса.
• През това време разтрийте сиренето
• Вземете ястието от фурната и го поръсете с подправки, след това разпределете сиренето на повърхността с равномерен слой и го изпратете във фурната.
• Намалете степента до 150 и печете рататуи за още 20-30 минути (сиренето трябва да се стопи и да даде красива златна кора).

Как да приготвите ястие от рататуи от зеленчуци с ориз: рецепта

Рататуи с ориз е вариация на "ризото", но с други зеленчуци. Приготвя се приблизително същото, но вкусът на ястието получава напълно различен.

Какво се изисква:

• Ориз -1 чаша (препоръчително е да изберете онези сортове ориз, които са подходящи за приготвяне на „ризото“, например „Жасмин“ ориз).
• Патладжан -1 компютър. (не е голям, не надхвърлен)
• Цукини или млади тиквички -1 малък плод
• Лук -1 компютър. (бяло, сладко)
• Домат -1 голям или 2 бр. малък
• Чесън -няколко Забков
• Подправки по вкус и дискретност
• Куп зелена зеленина

Как да готвя:

• Оризът трябва да се вари, докато наполовина се избива
• Докато се готви, разтопете олиото в тиган и запържете фино нарязан лук в него.
• След това изпратете Цукини и патладжан, нарязан на фино на масло при малък пожар.
• Стиснете чесъна и изсипете соса от усукани домати.
• Добавете ориз към получената маса, приведен в полупоръчка и измиване под затворен капак за още 20-25 минути, задължително на нисък огън.
• Пет минути преди готвене добавете пресни зеленина, фино нарязани.

Как да приготвите ястие с рататуи от зеленчуци и скумрия: рецепта

Това е необичайно, но много вкусно, ароматно и здравословно ястие, можете да направите прясна или замразена скумрия от трупове.

Какво трябва да подготвите:

• Рибен труп -2-3 бр. (зависи от това колко порции готвите).
• Домати (домати) -3 бр. (Изберете узрели плодове с наситен вкус).
• Сладък лук (бял) -2-3 глави (в зависимост от това колко са големи).
• Лимон -1 малък плод
• Чесън -1.2 зъб
• Розмарин -1-2 клонове
• Подправки: Смес от билки и чушки

Как да готвя:

• Рибата трябва да се приготвя за печене, почистване, измиване, премахване на вътрешностите и рязане с пръстени със средна дебелина.
• Нарежете лука и доматите с нож с пръстени
• Рибата трябва да се смазва със сол и бял пипер и чесън, да се поставят риба в изобилно намазана плесен, редувайки парчета с домат и лук.
• След това изсипете чинията в изобилие с лимонов сок, добавете още подправки и поставете стръците от розмарин отгоре.
• Ястието се пече бързо и половин час 180 градуса ще бъдат напълно достатъчни, за да направят рибата „достигаща“.

Диетична "рататуи": рецепта

Това е вариация в приготвянето на "рататуя" без масло и само от зеленчуци.

Какво трябва да бъде подготвено:

• Патладжан -1 компютър. (плод с узряла средна стойност)
• Цукини или тиквички (млади) -1 компютър. (среден размер)
• Бял лук -1 компютър. (голям)
• Шампиньонс -200 гр. (само големи гъби)
• Чесън -няколко зъба (по ваш вкус)
• Свежи зелени и сушени подправки
• Сладък пипер (български) -1-2 бр. (различни цветове)
• Зехтин -1-2 с.л.

Как да готвя:

• Най -добре е да печете ястието в стъкло, тефлонова или керамична форма, така че зеленчуците да не се залепват и да не горят.
• С помощта на четка малко намажете формата с масло и след това поставете всички зеленчуци, редувайки се.
• Поръсете зеленчуците с подправки и сол (малки количества).
• Чесънът може да се изцеди в зеленчуци или да го нарязва с чинии, като се сложи редута между зеленчуците.
• Затегнете формата на фолиото и печете ястието в продължение на половин час, без да надвишавате степента на фурната на 180 градуса. Тогава фолиото трябва да се отстрани без него за фурната Ratatui за още 20-30 минути.

„Рататуи“ за зимата: най -добрата рецепта за банките

„Рататуи“ за зимата е вкусна закуска, която може да ви угоди по всяко време на годината.

Какво да се подготви за 1 буркан от 1 L:

• Патладжан -1 компютър. (малък)
• Тиквички или Цукини - 1 компютър. (малък, млад)
• Лук -1 компютър. (малък или среден)
• Няколко скилидки чесън
• Домати -2-3 бр. (са необходими за приготвяне на сос)
• Оцет - 2 TBSP.
• Смес от чушки

Как да готвя:

• Подпишете маслото в тиган
• Патладжан и Цукини изпращат на горещо масло за 5 минути
• След това извадете зеленчуците и прехвърлете в стерилен буркан
• В същото масло изпратете домати, усукани в соса
• Стиснете чесъна и добавете подправки, сол към доматите
• Добавете няколко скилидки чесън и лук в буркана, нарязани с половин пръстени към буркана.
• Донесете доматения сос до кипене
• Изсипете зеленчуци в буркан с получения сос
• Изпратете буркана до фурната (тя трябва да се нагрява 200 градуса) и задръжте буркана там още 20 минути.
• След това извадете, изсипете оцет и се навийте по обичайния начин.

Видео: "Рататуи - Печени зеленчуци: Рецепта"