كيفية كسب المال في افتتاح المقهى الخاص بك: شركة صغيرة

على عكس مؤسسات تقديم الطعام الأخرى ، يعد المقهى مكانًا هادئًا مريحًا حيث يمكنك شرب كوب من مشروب عطرة ببطء أو التحدث مع صديق وحتى عقد اجتماع عمل أو العمل على المستندات. لذلك ، قد يصبح المقهى عملًا مربحًا إذا وضعت الأولويات بشكل صحيح.

محتوى

الطلب على فنجان من القهوة كبير جدًا ، مما يسمح لنا بالتحدث عن أهمية هذا النوع من الخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تعتمد أعمال القهوة على الموسمية ، فهي مستقرة وفي الطلب في أي وقت من العام.

أهمية افتتاح المقهى

إن افتتاح المقهى دائمًا مناسب بين ممثلي الفئات الأكثر تنوعًا في السكان. هذا ليس مطعمًا مع قائمة ، وتكلفة الأطباق التي تكون بعيدة عن الجميع. سيكون فنجان القهوة سعيدًا بالسماح بأنفسهم كل شيء: الطلاب وعمال المكاتب والمديرين الكبار الذين يشاركون في مقهى قصير في مقهى مع اجتماع عمل ، وحتى ربات البيوت غير المهتمين في بعض الأحيان يريدون الجلوس مع أفضل صديقة ويصرف انتباههم عن الأعمال المنزلية.

أهداف كل فئة من هذه الفئات مختلفة ، وبالتالي ، فإن وقت زيارتهم لمؤسستك سيكون مختلفًا - لذلك ، الطلب على خدمات المقاهي لوحظ طوال اليوم: من فنجان القهوة الصباحي "من أجل القوة" إلى "التجمعات" مع الأصدقاء أو حتى العائلة بأكملها ، لأنه في المقاهي من أجل فرحة الأطفال ، سيتم تقديم الكعك اللذيذ والكعك والآيس كريم ، إلخ.

كيفية إنشاء مقهى خطة العمل: عينة

على سبيل المثال ، خذ مقهى محسوب 50 - هذا عدد كاف من العملاء لهذا النوع من الأعمال. للتكاليف الأوليةبدون افتتاح المقهى أمر مستحيل بدونه ، نأخذ إعداد المبنى للعمل وشراء المعدات اللازمة - وهذا وفقًا لأكثر الحسابات متواضعة لـ تكلفة فتح المقهى بالترتيب 2 مليون روبل.
بشكل عام ، على الاستثمار الأولي لافتتاح المقهى يجب أن يكون متوفر ما لا يقل عن 3.5 مليون روبل.، بعد كل شيء ، سيشمل هذا الوثائق الإلزامية ، وجميع التصاريح ، وشراء المنتجات ، ورواتب الموظفين ، إلخ.
استنادًا إلى هذه الممارسة ، عند استثمار المبلغ أعلاه ، يمكنك الاعتماد على المتوسط \u200b\u200bعلى مليون إيرادات ، وبعد دفع جميع الضرائب والخصومات ، تبقى الربح النظيفة 120 ألف روبل. مرة أخرى ، تظهر الممارسة أن المقهى قادر على سداد حوالي عام ونصف بعد الافتتاح.
يجب تضمين خطة العمل ، بالإضافة إلى الحسابات المالية ، أيضًا العديد من الجوانب الأخرى ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

خطة عمل لمقهى الطلاب لمدة 10 ، 20 مقعدًا: مثال على الحسابات

لذلك ، نحن نخطط افتتاح المقهى في مدينة عادية (وليس متروبوليتان). نأخذ الحساب القائل بأن الغرفة (التي تبلغ مساحتها 80 متر مربع) لم يتم شراؤها ، ولكن يتم استئجارها (الفترة المحسوبة - 5 سنوات). تم تصميم قدرة القاعة لـ 20 شخصًا.
نأخذ المالية لتنفيذ المشروع على الائتمان لمدة تصل إلى 3 سنوات. سعر الفائدة هو 15.6 ٪.
نظرًا لأن جمهور الطلاب ضمني ، فإن أفضل تنسيق لمثل هذا المقهى ليس فقط فرصة شرب فنجان من القهوة في جو مريح ، ولكن أيضًا خذ الزجاج معك (في وقت متأخر). يتم التركيز في مثل هذه المؤسسة على وجه التحديد على مجموعة متنوعة من أصناف القهوة ، وليس على الوجبات الخفيفة أو الحلويات.
عند شراء المنتجات ، يجب توفير أن القائمة يجب أن تقدم أكبر عدد ممكن من أنواع مشروبات القهوة لتلبية طلب العملاء. بالإضافة إلى ذلك ، تكون القائمة أكثر تنوعًا ومفيدًا إذا كان لديك الشاي ، الكاكاو ، وكذلك العصائر. من الضروري التفكير من خلال نطاق منتجات الحلوى مقدمًا: الكعك ، الشوكولاتة ، مزيج الفاكهة ، إلخ.
مباشرة ، يجب تقسيم الغرفة إلى ثلاث مناطق: قاعة (هذه هي أكبر منطقة - ما يصل إلى 40 مربعًا) ، مساحة بار (ما يصل إلى 11) و صحية (مرحاض) - ما يصل إلى 5 مربعات. يتم إعطاء المنطقة المتبقية (أكثر من 20 متر مربع) تحت غرف أسو.

يجب أن تكون المعدات التي تم شراؤها لكل عدد من المقاعد 3 آلات القهوة على الأقل ومطاحن القهوة. هناك حاجة أيضًا إلى ثلاجة وغسالة صحون. لإعداد العصير ، يجب عليك شراء اثنين من الخلاطات والعصارة. نحتاج أيضًا إلى عرض كبير وحوض. في القاعة - الطاولات والكراسي (أو الكراسي) ، وبالطبع الأطباق.

تكوين معدات المقاهي

مجموعة من المعدات لفتح مقهى يعتمد على نوع المقهى الذي تقرر فتحه. على سبيل المثال ، إذا توقفت عند كشك ، فأنت بحاجة إلى المتابعة من عدد الجداول حوالي 10. لذلك ، من حيث المبدأ ، بالنسبة للنواة التلقائي ، يتم تقليل الجهاز إلى الحد الأدنى: إنها خزانات المياه ، وآلة إعداد القهوة ، وطاحونة القهوة وعرض ، حيث توجد المعجنات والحلويات.

مقهى كامل ، يصل إلى 150 متر مربعسوف يطلب منشآت الشريط، معدات القاعة لحوالي 60 مقعدًا. لن يضر المخبز الخاص ، مما سيضيف شعبية للمؤسسة. طاحونة القهوة إلزامية ، وبالنسبة لمثل هذه المجلدات ، من الأفضل أن تأخذ النماذج الصناعية ذات الطاقة والأداء العالي.
ليس كافي بدون ثلاجة ونوافذ حرارية، إذا كانت قائمة المقاهي الخاصة بك تحتوي على معجنات ، ووجبات خفيفة باردة وساخنة وحلويات ، وستسمح جدرانها الزجاجية للمشتري بالاختيار.
اذا كان يسمح للميزانية ، لا يضر بالوصول أجهزة تنقية المياه وتنقية الماء، والتي ستسمح على حد سواء بإعداد المزيد من القهوة اللذيذة ومنع ظهور المقياس على الآليات.
بيلا صغيرة سيتطلب ذلك فرن الحمل الحراري ، وخزانة العادم ، وكذلك المعدات اللازمة للعمل مع الاختبار: الخلاطات ، النزيف ، شركات النقل ، إلخ.
وفقًا للمعايير الصحية ، يجب أن يكون هناك في مثل هذه المؤسسة الماء الساخن. لذلك ، تحتاج فقط إلى غلاية.

الحد الأدنى للمقهى: الحساب

ينصح الخبراء بحساب المجال اللازم لفتح مقهى حسب المبدأ: جدول واحد ل 5 متر مربع. لذلك ، يمكننا القول أن مقهى صغير (حوالي 150 مربع) سيحتاج إلى حوالي 30 طاولة. لا ينبغي أن تكون الطاولات نفسها ضخمة ، وتستوعب 3-4 أشخاص.

في منطقة صغيرة ، من المتوقع عدد قليل من الموظفين على التوالي: باريستا خلف عداد ، واحد أو اثنين من النادل ، أمين الصندوق-وهو ما يجب على جميع الزوار رؤيته. من الأفضل توفير رف بحجم حوالي 8 متر مربع، خاصة وأن القهوة هي المنتج الرئيسي لمؤسستك. إذا كان الحد الأدنى - 5 متر مربع.
في هذه الحالة ، على أي حال ، يجب توفيره ما لا يقل عن 4 كابينة مرحاضخلاف ذلك ، قد تتشكل قوائم الانتظار خلال ساعات الذروة ، والتي لن تؤثر على سمعة مؤسستك بأفضل طريقة.

مثال على قائمة المقاهي

بالطبع ، "الطبق" الرئيسي للمقهى هو القهوة السوداء العطرة نفسها . لذلك ، كلما زاد عدد أصنافها المقدمة في القائمة ، كان ذلك أفضل.

"مجموعة القهوة" التقريبية هي كما يلي:

كابوشينو (مع الحليب والشوكولاته)
إسبرسو
نظرة (مع إضافة الآيس كريم)
لاتيه (إسبرسو مع الحليب)
أمريكانو (إسبرسو مع الماء المغلي)
في المجمل
موكو
لاتيه ماشاتو

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاكاو والشوكولاته الساخنة وتشكيلات مناسبة تمامًا في المقهى. من المشروبات ، يمكنك أيضًا تزويد الزوار بالعصائر ومزيجهم ، مثل كوكتيلات الحليب.
يمكن تقديم الخبز الكعك والكعك (كعكات الجبن ، البسكويت ، المعجزات ، إلخ). سيوافق الزوار أيضًا على أنواع مختلفة من الآيس كريم ، والجبن المنزلية أو الحلويات الفاكهة. سلطات الفواكه الخفيفة والتوت ممكن أيضا.
توفر بعض المقاهي أيضًا سلطات ووجبات خفيفة وحتى الأطباق الأولى ، ولكن من غير المحتمل أن تتحدث في هذه الحالة عن المقهى - هذا التنسيق بالفعل حدود على المقهى المعتاد.

خدمات المقاهي الرئيسية

نوعان من الخدمات هو الأكثر شعبية في المقاهي: هذا هو الصيانة مباشرة في الغرفة نفسها ، في الطاولات أو خلف البار. خدمة مماثلة هي المقدمة الرئيسية. ومزيد ، ولكن أكثر فأكثر مطلوبة - بيع "القهوة معك" أو "للإزالة" ، كما قيل عادة سابقًا.
بالمناسبة ، عند الحديث عن الخدمة الثانية ، تجدر الإشارة إلى أن مفهوم "الإزالة" يمكن أن يتوسع إلى خدمات توصيل المقاهي للطلب. يمكن تحقيق ذلك إما عن طريق إنشاء قسم خاص به على وجه الحصر عن طريق التسليم ، أو عن طريق العمل التابع المشترك مع المنظمات المتخصصة في تسليم البضائع.

إن إنشاء جو مناسب ، مريح ، يكون فيه لطيفًا ومريحًا للتحدث مع فنجان من القهوة ، على ما يبدو لا يمكن اعتباره خدمة كاملة ، ولكن هذا أحد المكونات الإلزامية لخدمة المؤسسة ، وهو أمر مهم لأخذ في الاعتبار عند فتح المقهى.

قد تكون هناك خدمة إضافية أخرى توفرها المقاهي قبول أمر بتنظيم التدابير وصيانتها، مناسبة في شكل المقاهي: على سبيل المثال ، كسر القهوة أو "الشقة". اليوم ، ليس من مشكلة إنشاء تطبيق للجوال يمكنك من خلاله حجز الجداول مقدمًا وتقديم الطلبات ودفعها.

كيفية حساب دوران وربح ، ربحية المقهى؟

كان أعلاه مثالًا على خطة العمل لكافتيريا مقهى الطلاب. إذا أخذنا كل بيانات المصدر هذه ، استخدم نفس الشروط والقيم ، فيمكنك تحديد عدد الربح الممكن فتح مقهى.
في أرقام محددة ، يبدو هذا على النحو التالي: 15 ألف روبل. سيكون مطلوبًا وضع الوثائق اللازمة.
تكاليف الإيجار والإصلاح والإصدار - المزيد 600 ألف روبل.، تقريبيا 450 ألف روبل. - هذا هو شراء المعدات والمنتجات.
إضافة الطلب 30 ألف روبل. للإعلان ، نحصل على مبلغ أكثر من مليون روبل (أو بالأحرى ، 1 ، 105 مليون) ، والتي ستكون التكاليف الأولية.

تشير التكاليف الشهرية الثابتة ، بالإضافة إلى شراء المنتجات والإيجار والإعلان ، ودفع المرافق (20 ألف روبل) ، وسداد قرض (38 ، 6 آلاف روبل). وبالتالي ، مع إيرادات قدرها مليون ونصف مليون روبل شهريًا ، ناقص النفقات والضرائب المذكورة أعلاه ، يصبح الاسترداد حقيقيًا بعد شهرين من العمل.
في هذا المثال ، نتحدث عن قاعة مقاهي صغيرة ، ما يصل إلى 20 مقعدًا. وفقًا لذلك ، كلما زاد عدد المقاعد ، زادت التكاليف. تُظهر ممارسة الكافيتريات الناجحة أن ربحية المؤسسة تتحقق في المتوسط \u200b\u200bعلى مدار العام مع صغير (حوالي 15 شهرًا).

مشروع تصميم المقهى: مثال

المقهى هو نوع من المكان ، ليس مجرد مؤسسة تقديم الطعام ، ولكن ارتباطًا بالرضا ، بيئة منزلية ، تتمتع بمحادثة مهل أو عمل إبداعي مثمر. لذلك ، عند تصميم التصميم ، تكون التفاصيل مهمة للغاية ، لأنهم هم الذين يخلقون جوًا من الراحة.
قبل تجسيد بعض حلول التصميم ، من الضروري قرر بوضوح الجمهور المستهدف للمقهى ومفهومها. هاتان النقطتان اللتان يجب أن تصبح حاسمة عند اختيار الأسلوب الذي سيتم فيه وضع المؤسسة.
في الوقت نفسه ، ما هو النمط - الكلاسيكيات أو الحديثة ، الطليعة أو الباروك ، لقد اخترت (بما في ذلك تجسيد أفكار حقوق الطبع والنشر) ، الحالة الرئيسية للنجاح اكتشافات المقهى وعمله هو الانسجام.
مشروع تصميم المقهى يشير إلى تصميم القاعة الرئيسية وغرف المرافق ، والمباني الفنية: المرحاض ، وغرفة الخزانة ، والقاعة ، إلخ. يمكن اقتراح أفكار الرسومات من قبل مالك المقهى ، مما يترك المصممين تجسيدهم ، أو العكس بالعكس ، يمكن للمصممين تقديم اختيار العميل عدة خيارات للمشاريع التي تم إنشاؤها مع مراعاة الرغبات المستقبلية التي يعبر عنها المالك. يمكن تقديم الرسومات إلى العميل ببساطة في الرسومات ، أو في شكل مرئي بتنسيق ثلاثي الأبعاد.
عند إنشاء المشروع ، يلعب دور كبير في تحقيق الأجواء المريحة اللازمة بواسطة الأثاث. لذلك ، ضروري مشاورات للمهنيين ، مما سيساعد على اختيار الارتفاع الصحيح للكراسي (الكراسي) والجداول ، وموقعهم في القاعة (بحيث لا يتدخل الزوار مع بعضهم البعض ، لا يواجهون الممرات ، إلخ) ، وحجم الأرائك ، إلخ.
وبطبيعة الحال ، من المهم جدًا مدى ملاءمة "المقهى" في البيئة المحيطة ومدى ملاءمة موقعه في هذه المرحلة ككل. إذا كانت جميع أنواع المؤسسات ومراكز التسوق والمكاتب والجامعات قريبة - فمن الواضح أن هناك نقصًا في العملاء. في هذه الحالة ، سيكون إنشاء مقهى به داخلي هادئ ومريح ، حيث يمكنك الاسترخاء من الضوضاء والعجلة ، مناسبًا بشكل خاص.

الجمهور المستهدف من المنازل

فهم من الذي يجب على المرء التركيز عليه بالضبط عند فتح المقهى -هذه لحظة أساسية في تنفيذ خطة إنشاء مشروع تجاري. علاوة على ذلك ، فإن جمهور هذه المؤسسات ، كقاعدة عامة ، واسعة جدًا ويغطي العمر من سنوات الطلاب (17-18) إلى سن الشيخوخة.
يجب أن يكون من المفهوم أن كل شخص يأتي إلى المقهى: العمال الموجودين في المكاتب والمؤسسات القريبة والطلاب والمتقاعدين والأمهات الشابات الذين يسيرون مع الأطفال. إذا تمت زيارة مدينتك من قبل السياح ، فلا تنسواهم ، لأن مجموعة الرحلات ستكون سعيدة فقط بتشجيع فنجان من القهوة قبل الذهاب إلى انطباعات جديدة.

يجب حساب أنه سيكون في أعظم طلب: في الصباح - هذه هي القهوة ، ثم - الزوار الذين يفضلون غداء أو مفاوضات تجارية غير مستغلة. لذلك ، الحلويات ، السلطات ، السندويشات مناسبة. بحلول المساء ، عادة ما يتم مسح مثل هذا الفصل ، لأنه في هذا الوقت (بعد 18.00-1900) ، يزور ممثلو كل فئة تقريبًا من هذه الفئات المقهى.

حسنًا ، في عطلات نهاية الأسبوع ، يجب توفير زيادة في عدد الزوار الذين لديهم أطفال ، وبالتالي ، المزيد من الآيس كريم ، والحلويات ، والحلويات ، والعصائر.

إذا لم تكن قد قررت بعد نوع النشاط ، فإننا ننصحك أيضًا بالنظر في الموضوعات التالية:

كيف فتحنا مقهى: الاستعراضات

مراجعات حول افتتاح المقهى:

ناتاليا ، فورونيز: فتح المقهى لدينا ، قررنا كأول زوار لدعوة معارف وأصدقاء لتقديم نصائحهم ونصائحهم. علاوة على ذلك ، كنا واثقين في هؤلاء الناس وعرفوا أنهم سيخبرون الحقيقة. وهكذا حدث ذلك ، ساعدتنا بعض التعليقات التي أدليت بها حقًا على تحسين كل من الداخلية والتشكيلة! لذلك ، يمكنني أن أنصح طريقة مماثلة لكل من سيفتح أعماله الخاصة.
ألينا ، كوستوما: أنا وزوجي أكثر الناس العاديين ، وليس رجال الأعمال. لكنهم قرروا أن الوقت قد حان لمحاولة العمل على أنفسنا ، ووافقوا على أن نفتح المقهى لدينا. حسبوا "تحت الجلد" - كانوا كافيين للبدء. وفقًا لتجربة معارفهم من مدينة أخرى ، قرروا العمل على نظام امتياز. كانت الصعوبات الرئيسية ، بطبيعة الحال ، تنظيمية: الموافقات التي لا نهاية لها ، والعقود ، والكثير من الوثائق - من كل هذا ، كان الرأس متداولًا ، وبصراحة ، أردت حتى رمي كل شيء في منتصف الطريق. ساعدت الشركة التي دخلنا بها في اتفاقية الامتياز كثيرًا ، بدونها ، على الأرجح ، كنا قد نفذنا كل هذه الوثائق أطول ثلاث مرات. مشكلة أخرى هي الأسعار التي تقفز مع الدولار. لذلك ، أود أن أنصح ونقل جميع المدخرات إلى العملة ، وإلا فمن المستحيل وضع خطة عمل حقيقية.
رومان ، كالوجا: توقفت في متجر صغير ، في الواقع كشك. عملت لمدة ستة أشهر ، وبعد ذلك بعت عملي. سوف أشارك ملاحظاتي. يذهب الناس إلى المقهى بشكل رئيسي لتناول القهوة ، لذلك يتم بيع المشروبات الأخرى بشكل أسوأ ، فيما يتعلق بالرقم الذي لن ينصحوا به الكثير لتوسيع مجموعة متنوعة. في الصيف ، يتم بيع القهوة بشكل أسوأ ، لأنه في الحرارة يريد الناس الصودا الباردة أكثر من مشروب ساخن. ما زلت أتمكن من استرداد الكشك في ستة أشهر. على الرغم من أن حسابات الدخل الخاصة بي كانت أكثر قوس قزح مما اتضح في الممارسة العملية. عند بيع أعماله ، كنت مقتنعا أنه من الأفضل عدم استخدام خدمات الشركات المشاركة في هذا ، لأن اهتمامها مرتفع للغاية. لقد استخدمت خدمات المواقع المتخصصة وتمكنت من العثور على مشتر.
ديمتري ، سمارة: لقد بدأت بمقهى في المكتب ، حيث كان موظفو موظفين من الشركات التي تعمل في هذا المبنى. في وقت لاحق ، مع صعوبة كبيرة وقضاء الكثير من الوقت ، كان من الممكن فتح مقهى على أراضي مجمع المتحف. بما أن رفيقي وأنا مرتبطون بالفن ، فقد بدأوا في الجمع بين طقوس القهوة مع المناسبات الثقافية والاجتماعات وحتى تنظيم نادي المقاهي. في البداية ، كان زوارنا أشخاصًا عشوائيين وجدوا أنفسهم في الإقليم. ولكن تدريجيا كان لدينا أتباع لدينا ، الزوار العاديين. كان من الممكن تحقيق أرباح بعد حوالي ستة أشهر ، وهذا مؤشر طبيعي.
فلاديمير ، سوتشي: فتح المقهى الخاص بي ، كنت مقتنعا من التجربة أن أحد المكونات الرئيسية للنجاح هو الناس. من الضروري استئجار ليس فقط أشخاصًا كافيين ، ولكن أولئك الذين يفهمون ما يجب أن يفعله ويمكنهم فعل ذلك (أو على الأقل يريدون التعلم). قمت بتعيين الدفع كنسبة مئوية من البيع ، لذلك يهتم الباريون ببيع المزيد. وبالطبع ، يحتاج الموظفون إلى تدريب ، وإجراء تدريبات مشتركة تجعلهم يشعرون بأنهم جزء من الفريق. هذا أمر مهم للغاية ، لأنه من الصعب للغاية الإجابة على كل شيء ، وعندما يكون هناك أشخاص موثوقون به في مكان قريب ، فإن العمل ليس أسهل فحسب ، بل أيضًا أكثر نجاحًا. مع فريقي ، أقوم بتوسيع عملي تدريجياً واليوم أخطط للعمل في امتياز.