كيفية طهي الفطر المرج الطازج وفترة الشتاء: أفضل الوصفات. متى تبدأ الفطر الصيفي في النمو ، وكيفية التمييز بين الفطر الصالحة للأكل عن تلك الخاطئة؟ كيفية الملح ، المخلل في البنوك ، الطهي ، تقلى ، تجميد ، فطر عسل المرج الجاف: وصفات

فطر العسل المرج هي وصفات بسيطة للطهي والتخليل.

الشهر الأخير من الربيع والصيف وكل الوقت الدافئ لخريف هو الوقت المثالي لجمع الفطر. خلال هذه الفترة ، يخرج عشاق الصيد الهادئ في أماكنهم المفضلة ، بحثًا عن "لحوم الغابات" اللذيذة والصحية. وعلى الرغم من أن معظم الناس يحاولون إحضار الفطر الأبيض إلى المنزل ، إلا أن هناك من يبحثون ، للوهلة الأولى ، المروج المذهلة.

أولئك الذين جربوا على الأقل مرة واحدة في حياتهم الأطباق المحضرة من مثل هذه الفطر ، يعرفون مدى لذيذهم. لهذا السبب نريد في مقالتنا أن نقول بمزيد من التفصيل عن فطر Meadow ، وكذلك نعلمك جمعها بشكل صحيح والمخلل والتجميد.

متى تظهر الصيف الأول ، الفطر المرج والميدان ، متى يجمعها؟

ينتمي المسكوفيت إلى نوع الفطر الذي يبدأ في النمو بشكل مكثف بمجرد دفء الأرض بشكل جيد. في المناطق التي يتم فيها الحفاظ على درجة حرارة الليل بشكل مطرد عند علامة +15 ، تظهر أول فطر العسل في شهر مايو. وعلى الرغم من أنه في هذه الفترة لا يوجد الكثير منهم ، إذا كنت تعرف الأماكن ، في نهاية الربيع ، يمكنك فتح موسم الفطر.

علاوة على ذلك ، لا ترغب فطر العسل ، على عكس أقاربهم الآخرين ، في تغيير مكان النمو. كما يظهر الممارسة ، إذا استقروا في مكان ما ، فإنهم يظهرون هناك بمجرد الوقت. علاوة على ذلك ، في البيئة العلمية يطلق عليهم الغزاة لأنهم يستطيعون ثلاثة أضعاف مستعمرةهم في غضون عامين فقط.

وهذا يعني أنه كل عام من أماكن واحدة وأيضًا يمكنك جمع عدد متزايد من الفطر. بالطبع ، شريطة أن تتداخل الطبيعة والإنسان معهما للنمو والتكاثر. بالنسبة إلى عندما يكون من الضروري جمع هذا النوع من الفطر ، يمكنك القيام بذلك من مايو ونوفمبر ، مع مراعاة العديد من التوصيات.

لذا:

• قم بتنفيذ الفطر ليس في الطقس المشمس ، ولكن مباشرة بعد المطر (الرطوبة تجعل الفطر أكثر العصير ولذيذ).
• حاول وضع الفطر بساق كاملة في السلة ، لأنه فقط بهذه الطريقة يمكنك أن تفهم ما إذا كان هناك سماكة عليها (إنها علامة على السمية).
• إذا تم التعبير عن التقشير بوضوح على قبعات الفطر ، فهي قديمة جدًا. من الأفضل عدم أخذ مثل هذه الفطر كما بعد الطهي سيبدو جافًا.

كيف تبدو thiletock الصالحة للأكل ، كيف تميزه عن False؟

إذا كنت أولاً في حياتك ، فستجمع الفطر ، تذكر أنه في الطبيعة هناك فطر سامة تشبهها إلى حد كبير. لذلك ، عند الذهاب إلى مطاردة هادئة ، تأكد من محاولة معرفة كل شيء عن كيفية ظهور هذا الفطر. لذلك ، فطر المرج عبارة عن فطر يحتوي على قبعة مدورة بقطر من 3 إلى 10 سنتيمترات وساق رقيقة ومرنة إلى حد ما.

يمكن أن يكون لون هذه الفطر مختلفًا ، اعتمادًا على المسام والرطوبة ، يمكن أن يكون إما بني أو بيج. كقاعدة عامة ، في الطقس الدافئ والمشمس ، سوف تتلاشى قبعتهم وتصبح مشرقة وجافة للغاية. ومع ظهور فترة رطبة وباردة ، يصبح أغمق ولزج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطر العسل لديها درنة مميزة على قبعة وحواف غير مستوية ذات لون أفتح.

فطر العسل الخاطئ يختلف عن تلك الصالحة للأكل:

• ساق عالية جدا (تصل إلى 10 سنتيمترات)
• لا يوجد حلقة أسير على الساق ، والتي هي متأصلة في الفطر الصالح للأكل
• الفطر الكاذب بدلاً من رائحة الفطر لها ترابية حادة أو حتى كيميائية
• القبعات لها لون أحمر من الطوب السام
• الجزء الداخلي من القبعة بدلاً من اللون الأبيض الشفاف تقريبًا ، له صبغة رمادية داكنة أو خضراء

كيف تنظف فطر العسل؟

كما تظهر الممارسة ، لا تتطلب فطر العسل المرج ، الذي يتم جمعه في الطقس الجاف الدافئ ، تنظيفًا دقيقًا للغاية. كل ما عليك القيام به ، وإحضارهم إلى المنزل ، فقط فحص وجود ثقوب الدودة والعشب الجاف والأوراق الصغيرة. إذا وجدتهم ، في هذه المرحلة ، يمكنك إجراء التنظيف الجاف الذي يطلق عليه SO.

وهذا يعني أنك ستحتاج إلى التقاط قطعة قماش ناعمة وجافة ومسح كل فطر بشكل منفصل معها. إذا تضررت أرجل الفطر من قبل الديدان ، فسوف تحتاج إلى إزالتها. بعد ذلك ، ستحتاج إلى فرز الفطر وتحديد ما ستفعله بعد ذلك. إذا كنت تخطط لتجفيفها ، فسيتعين عليك فقط وضع ورقة الخبز الخاصة بهم وإرسالها إلى الفرن.

شطف الفطر في هذه الحالة غير مرغوب فيه لأنه يزيد من ذوقهم ويزيد من وقت المعالجة الحرارية. إذا ، بعد الفرز ، ستقوم بالمخلل أو تجميد الفطر ، فسيتعين غسلها مرتين إلى 3 مرات. سيساعدك هذا الإجراء دون بذل جهد كبير لإزالة الحلقات التي ، عند الطهي والتخليل ، يؤدي إلى تفاقم طعم المنتج النهائي. هذا التنورة تجعل الفطر حامضًا قليلاً ويغير رائحته قليلاً.

كيف تطبخ الفطر المرج بشكل صحيح؟

على الرغم من وجود رأي مفاده أنه يمكن استخدام الفطر حتى الخام ، إلا أن هذا لا يزال لا يستحق ذلك. كما يظهر الممارسة ، يمكن تسمم أي فطر على الإطلاق. نظرًا لحقيقة أننا نعيش في بيئة ملوثة للغاية ، يوصى حتى الغليان قبل الاستخدام.

أثناء الطهي ، يأخذ الماء جميع المواد السلبية تقريبًا ، مما يجعلها آمنة تمامًا لجسم الإنسان. في ضوء ذلك ، سيكون من الأفضل إذا كنت قبل البدء في طهي بعض الطبق من الفطر ، وسوف تغليها أولاً. بالطبع ، لا تحتاج إلى طهيها لساعات. إذا كنت ترغب في الحفاظ على جميع خصائصها ، فستستسلم لتسخين المعالجة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

لذا:

• أولاً ، قبل الانهيار ، فطر العسل وشطفه جيدًا
• قطع الفطر الكبير جدا إلى 2 أو 3 أجزاء
• ضعهم في مقلاة ، وصب الماء واصفه على الموقد
• عندما يغليون ، قم بإزالة النار وغلي 15 دقيقة
• بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، وصبها بماء جديد واطهيها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة
• بعد هذا الوقت ، يمكنك شطف الفطر بالماء الجاري والإضافة إلى البطاطس أو اللحوم أو مجرد تقلى بالبصل في الزيت النباتي

كيف تصل البطاطا اللذيذة مع فطر العسل؟

كما سبق لك ، من المفهوم أن تحضير طبق لذيذ من الفطر لن يكون صعبًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، في غضون بضع ساعات فقط ، يمكنك إرضاء الأسر ذات الطبق العطر واللذيذ.

نعم ، وتذكر ، إذا كنت تريد تحفة الطهي الخاصة بك ليست لذيذة فحسب ، بل أيضًا جذابة بصريًا ، فحاول أن تكون جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا. في ضوء هذا ، إذا رأيت أن الفطر الخاص بك كبير جدًا ، فحينجما طحنها بالطريقة التي تحتاجها.

مكونات التحكم:

• البطاطس - 700 غرام
• الفطر (المغلي) - 700 غرام
• الزيت النباتي - 70 غرام
• بصل كبير واحد
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• أولاً ، قشر البطاطا من القشر ، ثم قطعها بمكعب صغير
• إذا لزم الأمر ، قم بقطع الفطر العسل
• قشر البصل وقطعه بدقة قدر الإمكان
• صب الزيت النباتي في مقلاة ووضع البطاطس وجميع البصل فيه
• دون تغطية الغطاء ، يقلى على نار متوسطة ، وخلطه بشكل دوري
• عندما تكون البطاطا جاهزة حوالي النصف ، أضف العسل
• الملح ، أذكر الطبق ، عبور جيدًا وقلي حتى يظهر القشرة الذهبية
• بعد تحضير الطبق ، قم بتغطيته بغطاء واتركه يقف لمدة 10 دقائق
• يُقدّم البطاطا مع الفطر مع صلصة الكريمة الحامضة

صلصة الكريمة الحامضة

عناصر:

• الكريمة الحامضة - 200 مل
• الشبت - 70 غرام
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• طحن الشبت وأضفه إلى الكريمة الحامضة
• الملح والفلفل الصلصة وامزجها جيدًا
• تبرد قليلاً ويمكنك العمل على الطاولة

فطر العسل المقلي مع الكريمة الحامضة

والآن سنقدم لك وصفة أخرى بسيطة للغاية لإعداد فطر المرج ، والتي يمكن لربات البيوت المبتدئين التعامل معها. الفوارق الوحيدة في هذه الحالة هي الكريمة الحامضة. إذا كنت تريد أن تسبح الفطر الخاص بك في صلصة الكريمة الحامضة الجميلة ، فامنح تفضيل الكريمة الحامضة للمزارعين الطبيعية.

بعد كل شيء ، على الرغم من أنه أكثر بدانة من تلك المصنوعة على نطاق صناعي ، فإنها هي التي ستجعل الطبق الإلهي. إذا قررت التوفير على هذا المكون ، فستكون الكريمة الحامضة في عملية المعالجة الحرارية ، ولن تحصل على الطعم اللازم أو النوع المثالي.

منتجات:

• عسل العسل المرج - 1 كجم
• البصل - 200 غرام
• الزيت النباتي - 6 ملعقة كبيرة. ل
• الكريمة الحامضة - 250 مل
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

• أولاً ، قم بتنظيف فطر العسل من القمامة ، ثم غليها في ماء عادي
• عندما يكونون جاهزين ، قم بتصريف المياه منها وتوضع جانباً لفترة من الوقت
• قم بتنظيف المصباح من القشر وقطعه بمكعب كبير
• يُسكب الزيت في المقلاة ويسخنه قليلاً
• ضع فطر العسل هنا وبروتون على نار متوسطة لمدة 10 دقائق
• أضف البصل إلى الفطر ، والملح لهم الفلفل ، ويقلى لمدة 15 دقيقة أخرى
• بعد ذلك ، صب الفطر بالكريمة الحامضة ، واترك كل شيء يغلي ، وغطى بغطاء وإزالة النار
• اقلبها بهذه الطريقة حتى ترى أن الصلصة الموجودة في المقلاة سميكة
• يُقدّم الفطر على الطاولة مع البطاطا المسلوقة والأعشاب

كافيار الفطر من فطر المروج: وصفة

إذا اتضح أنك جمعت الفطر القديم ، فحاول صنع كافيار الفطر العطري منها. لأنه في هذه الحالة ، ستقوم أيضًا بإضافة مكونات أخرى إليهم ، ثم في الطبق النهائي لن يكون هذا العيب الصغير ملحوظًا.

الشيء الوحيد الذي يجب عليك مراعاته عند إعداد مثل هذا الطبق هو أنه عند طهي الفطر ، يتم تقليل حجمه كثيرًا. في ضوء ذلك ، إذا كنت تريد في النهاية أن تحصل على طعم وفطر أكثر وضوحًا ، ثم تذكر أنه لإعداد الكافيار ، فستحتاج إلى أخذ 1.5 فطر مسلوق.

منتجات:

• عسل agaric - 1.5 كجم
• الجزر - 150 غرام
• البصل - 150 غرام
• الزيت النباتي - 100 غرام
• الملح والفلفل حسب الذوق

وصفة:

• في المرحلة الأولية ، قم بإجراء إعداد أولي للفطر ، ثم غليها
• عندما يكونون جاهزين ، انتقل إلى المرحلة الرئيسية من كافيار الطهي
• قم بتنظيف البصل وقطع البصل مع مكعب صغير وشبكة الجزر
• صب الزيت في مقلاة وأول بروتو البصل فيه مع الجزر
• عندما يعطون رائحة الساعة ، أضف الفطر إليهم
• تغطي كل شيء بغطاء ، يقلى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى
• بعد ذلك ، ستحتاج الكتلة الناتجة إلى قتل خلاط أو تمرير من خلال مطحنة اللحوم
• يمكن تخزين الكافيار المطبوخ في الثلاجة لمدة لا يزيد عن 3 أيام

كيف وكم لطهي فطر الفطر من مروج المروج ، في حساء ، قبل التجمد؟

كما ذكرنا بالفعل أعلى قليلاً ، يجب غليان الفطر العسل Meadow قبل الاستهلاك أو التجميد. يجب القيام بذلك ، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكنك التخلص من المواد الضارة المتراكمة في الفطر.

وعلى الرغم من أنه من المعتقد أنهم بحاجة إلى معالجةها حرارياً على الأقل 30 دقيقة ، إذا وضعتها لاحقًا في الحساء ، فيمكن تقليل هذه المرة إلى 15 دقيقة. إذا كنت تخطط بعد الطهي لتجميد الفطر ، فطهوها لمدة 30 - 40 دقيقة.

توصيات لطهي فطر مرج:

• قبل الطهي ، تأكد من فرز الفطر إلى صغير وكبير
• يمكن استخدام صغير في النهاية لطهي الحساء ، وكبير للكافيار
• يمكنك طهيها ليس فقط في الماء البسيط ، ولكن أيضًا في مالتي مع إضافة أوراق الخليج
• يغلي الخلايا في جرعتين ، في كل مرة تغيير الماء لتنظيف
• لا يمكن سكب المياه الأخيرة ، ولكن تستخدم لإعداد مرق الفطر (شريطة أن يتم جمع الفطر في مكان صديق للبيئة)

فطر العسل المخلل في البنوك لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

قبل أن أقدم لك إلى الوصفة ، أود أن أوضح أن أصغر الفطر ، الأكثر تشابهًا مع القرنفل ، مثل هذه الأغراض. بالطبع ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك الاستلقاء بهدوء في الجرار والفطر الأكبر.

من حيث المبدأ ، ستحصل على طعم ورائحة مماثلة ، لكن بنية الفطر سيكون مختلفًا. إذا حاولت تقليص الأصغر ، فستحصل في النهاية على فطر مع أزمة خفيفة ، حتى بعد 2-3 أشهر ستبدو وكأنها تم جمعها للتو.

عناصر:

• فطر صغير - 3 كجم
• الماء - 1 لتر
• الملح - 3 ملعقة كبيرة. ل
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
• زيت عباد الشمس - 3 ملعقة كبيرة. ل
• الخل - 3 ملعقة كبيرة. ل
• Pepper Peas - 15 PCS
• ورقة باي - 2 أجهزة كمبيوتر

لذا:

• أولاً ، قم بتنظيف المرحلة الجامعية الأولى وتغليها بالطريقة القياسية
• اطبخهم لمدة 15-20 دقيقة ، وإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة محددة
• في وعاء منفصل ، غلي الماء وأضف الملح والسكر والخل وجميع التوابل على الإطلاق
• استلقي في ماء مالح العسل Agaric وغليها لمدة 5 دقائق أخرى
• ضعها على الجرار المسبقة ولفها مع الأغطية

• اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة
• بعد التبريد ، انقلها إلى التخزين إلى المخزن أو الطابق السفلي

وصفة بسيطة للحبوب لمشروم المرج

من حيث المبدأ ، تعتبر فطر العسل أصدقاء جيدًا لجميع التوابل تقريبًا ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي ماء مالح حسب رغبتك دون خوف من أن تقوم ببساطة بنقل منتج لذيذ. إذا كنت تفضل الأطباق البسيطة والسريعة ، فاستخدم ماء مالح كلاسيكي للتخليل.

عناصر:

• الماء - 1.5 لتر
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• الخل - 4 ملعقة كبيرة. ل
• عطر الفلفل - 5 أجهزة كمبيوتر
• الفلفل الأسود مع البازلاء - 5 أجهزة كمبيوتر
• القرنفل - 3 أجهزة كمبيوتر
• ورقة باي - 3 أجزاء

تحضير:

• يُسكب الماء في الخطي ووضعه على النار
• عندما يغلي ، أضف الملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار
• اطبخ ماء مالح لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الخل إليه وإزالة النار على الفور إلى الحد الأدنى
• بعد ذلك ، سيكون من الآمن إضافة أغاريس العسل إلى ماء مالح

شمس من مرج الطين من التمليح البارد لفصل الشتاء

إذا لم تتمكن من استخدام الفطر المخلل بالخل لأسباب صحية ، فيمكنك محاولة التقاطها بطريقة باردة ، باستخدام فقط الماء والملح والتوابل العطرية.

لذا:

• قم بتنظيف فطر العسل من القمامة وسكبها بالماء النظيف
• نقعهم لمدة 3-4 أيام ، وتغيير المياه بانتظام
• ستحتاج الفطر الغارق بهذه الطريقة
• وضعت في الجزء السفلي من الحاوية بعض الشبت المظلة ، وورق الغار ، وشرائح الثوم والفلفل مع البازلاء
• ضع طبقة الفطر فوق كل هذا
• بعد ذلك ، ضع التوابل في الحاوية وقم بتغطيتها بالفطر
• تتصرف بطريقة مماثلة حتى يتم ملء الحاوية بأكملها
• في المرحلة التالية ، ابدأ الطبخ Malinade
• وهو مصنوع بمعدل 40 غرام من الملح لكل لتر من الماء
• يتم سكب ماء مالح المعدة في حاوية مع فطر ، بحيث يكون وفقًا لمستوى الطبقة العليا
• يتم وضع الغطاء فوق كل شيء ويتم وضع الاضطهاد عليه
• بعد 45-50 يومًا ، ستكون عيش العسل جاهزة للاستخدام

كيف تصلح الفطر العسل الملح لتناول الطعام على الفور؟

إذا كنت ترغب في أن تملح الفطر بطريقة أسرع ، فسيتعين عليك غليها أولاً. سوف يسرع المعالجة الحرارية تغلغل الملح ورائحة التوابل في بنية الفطر وبفضل ذلك يمكنك تناوله بعد 2-3 أيام من التملي.

لذا:

• غلي الفطر العسل وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري (يجب أن تحصل على 1 كجم من الفطر النهائي)
• بعد ذلك ، غلي 700 مل من الماء وأضف 30 غرام من الملح والفلفل وورقة الغار واثنين من فصوص الثوم
• دع ماء مالح يقف لمدة 30 دقيقة ، ثم يملأه بالعسل
• امزج كل شيء جيدًا وابدأ في وضعها في الجرار والحاويات البلاستيكية
• حاول أن تضعها بإحكام قدر الإمكان ، مع التأكد من عدم وجود فراغات في أي مكان
• بعد نشر الفطر في حاويات ، تأكد من صبها بالزيت النباتي وإغلاق الغطاء على الفور
• ضعها في مكان رائع لمدة 2-4 أيام ، وبعد انتهاء الصلاحية ، يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ

هل من الممكن وكيفية تجميد الفطر العسل؟

إذا كنت مهتمًا بما إذا كان يمكنك تجميد المروج ، فيمكنك بالتأكيد القول أنه يمكن القيام بذلك. عليك فقط أن تتذكر أنه حتى في هذه الحالة ، ستحتاج إلى أن تكون مسلوعة مسبقة. في ضوء ذلك ، قبل إرسالها إلى الفريزر ، تغلي أولاً 30 دقيقة (لا تنسى أنه بعد 15 دقيقة من غليان الماء ، ستحتاج إلى استبدال).

ستحتاج الفطر المسلوق إلى غسلها مرة أخرى ، بارد ، وبعد ذلك فقط يمكن وضعها وفقًا لأكياس الإغلاق. نعم ، واعلم ، لكي يتم تخزين الفطر في الثلاجة حتى الموسم المقبل ، يجب إطلاق جميع الهواء تقريبًا قبل الاستلقاء من الحزم. لهذا السبب ، بعد وضع الفطر فيها ، انقر عليها بعناية وانتظر صوت الهسهسة اختفت تمامًا.

كيف تجف بسرعة الفطر مرج؟

من حيث المبدأ ، لا يختلف تجفيف الفطر عمليا عن تجفيف أي فطر آخر. كل ما عليك القيام به ، وتنظيفها من القمامة ، وفرزها حسب الحجم ، ثم يمكنك المتابعة مباشرة إلى التجفيف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجفيفها في الفرن والمجفف الكهربائي وحتى في الشمس.

ولكن لا يزال ، ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة هناك فارق فارغ واحد. فطر العسل الجاف هش للغاية ويتحول إلى مسحوق عطري أثناء التخزين. لمنع حدوث ذلك ، أثناء عملية التجفيف ، اعجن الفطر بأصابعك. سيساهم هذا في حقيقة أنها ستكون كما لو كانت مجففة ، بحيث يحافظون على شكلها لفترة طويلة.

فيديو: الفطر المرج - الفطر اللذيذ