من هذه المقالة سوف تتعلم ما هو هامون ، وكيفية طهيها.
محتوى
هامون طبق وطني إسباني. إنها تجعلها من أرجل لحم الخنزير الخلفية لفترة طويلة: أولاً تكون ملح ، ثم تجفيفها وبطيئة. كيف تطبخ هامون؟ نكتشف في هذا المقال.
ما هو هامون؟
هامون هو ساق لحم الخنزير الخلفي ، ويتم إعداده أولاً عن طريق التخليل ، ثم مع متشنج لفترة طويلة. هامون شهية ومكلفة للغاية.
أرجل لحم الخنزير الأمامية تم إعداده أيضًا وفقًا لنفس الوصفة مثل Hamon ، لكن اسم الطبق النهائي مختلف - باليه. هناك عدد أقل من اللحوم على الساقين الأمامية ، وبالتالي فإن اللوحة أرخص من هامون.
بدأ هامون في الطهي قبل 2 ألف عام لإنقاذ اللحم لفترة أطول ، لأنه لم تكن هناك ثلاجات.
هامون هو نوعان:
- Iberico
- سيرانو
Iberico - هامون ، تم إعداده من خنزير من سلالة Iberico ، والتي تم إخراجها خصيصًا لإعداد Hamon. خنازير هذا السلالة أسود ، ولحمها طري للغاية وناعم.
سيرانو - هامون ، أعد من خنزير عادي ومؤسف. مثل هذا هامون أرخص.
كيف يتم إعداد هامون: التعليمات
لإعداد هامون بالكامل ، تحتاج إلى قضاء 2-3 سنوات. ينقسم كل إعداد هامون إلى 6 مراحل:
- التمليح. بعد قطع الخنازير ، يتم قطع شحم الخنزير الزائد عن لحم الخنزير الخلفي ، ويتم وضع لحم الخنزير في وعاء كبير ويكب به بملح البحر بحيث يكون الملح مغطى تمامًا باللحوم ويوضع في مكان بارد (حوالي 5̊c ). تعتمد مدة الامتصاص على حجم لحم الخنزير ، وعادة ما يكون عدد الكيلوغرامات التي يزنها ساق لحم الخنزير ، لعدة أيام تحتاج إلى دمجها ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين.
- غسل الملح. يتم غسل الملح بأرجل لحم الخنزير بالماء النظيف وتعليقه بحيث يتم تجفيف الزجاج ولحم الخنزير.
- توبيخ. في غرف خاصة مع نفس درجة الحرارة الباردة ، يتم تعليق لحم الخنزير لفترة طويلة ، لمدة شهرين تقريبًا ، هناك تمتصهم بالتساوي.
- تجفيف. ثم يتم تجفيف لحم الخنزير في حالة معلقة في غرفة تهوية ، ويتم تشريب اللحوم بالدهون. هذه المرحلة تستغرق 6-36 أشهر.
- تجفيف. يتم نقل لحم الخنزير إلى القبو مع مناخي خاص ودرجة حرارة +8-10 درجة مئوية ، ويتم تعليقهم ، وهنا ينضجون تمامًا ، سيستغرق الأمر من 9 إلى 12 شهرًا.
- هامون جاهز ، يمكنك المحاولة. عندما يكون Hamon جاهزًا ، يحاوله Cortador أولاً (الشخص الذي تم تدريبه خصيصًا على قطع وخدمة Hamon). انه يخترق هامون في عدة أماكن مع عصا عظمية خاصة ، وينشئها ، ويحدد استعداد الرائحة.
متوسط \u200b\u200bوزن هامون حوالي 8 كجم. في وطن هامون ، في إسبانيا ، يتم بيعه في كل مكان: متاجر اللحوم والمطاعم ومحلات السوبر ماركت.
كيف يأكل هامون؟
يتم تقطيع هامون إلى شرائح رقيقة وشفافة تقريبًا. في المنزل ، في إسبانيا ، يتم تقديمه مع التين أو البطيخ - ولا شطائر. مزيج من اللحوم الملح مع الفواكه الحلوة يعطي طعم لا يصدق.
إذا لم يناسبك مزيج مع الفواكه ، فيمكن تقديم Hamon مع الخضار المطهية ، وخاصة الباذنجان ، الكوسة ، الطماطم ، الفاصوليا الخضراء ، الملفوف ، والأعشاب.
من المشروبات ، يُنصح بتقديم نبيذ أحمر أو نصف جاف أو بيرة إلى هامون.
ما هي الأخطاء التي ترتكبها عند تحضير هامون في المنزل: تحذيرات
إذا كنت ترغب في طهي هامون في المنزل ، فأخذ في الاعتبار الأخطاء التي تتكرر غالبًا ، ولا تجعلها:
- لا يمكنك قطع الجلد بالكامل بساق لحم الخنزير ، ولكن جزءًا صغيرًا فقط ، يحمي الجلد اللحم من التجفيف.
- إذا كان لحم الخنزير مغطى بطبقة سميكة من الدهون ، فيجب قطعه ، وإلا فإن الملح لا يصل إلى اللحم ، ولن يمتص اللحم.
- تحتاج إلى استخدام ملح البحر الكبير ، ويمتد الرطوبة الزائدة من اللحوم.
- إذا تم أداء البقع البيضاء على لحم الخنزير أثناء التجفيف - كل شيء على ما يرام ، فإن اللحم لم يكن سيئًا ، فهذا يتصرف.
- تأكد من أن الجلد يبقى سليمة طوال عملية إعداد هامون ، إذا تم ثقبها على الأقل في مكان واحد ، يمكن أن يتدهور لحم الخنزير بأكمله.
- إذا ظهرت بقع داكنة على لحم الخنزير عند التجفيف ، فأنت لا تحتاج إلى قطعها ، ولكن تمحوها بالكحول.
- يحتاج هامون إلى البدء في الطهي في فصل الشتاء.
- إذا تأخرت قطع هامون لعدة أيام حتى لا تتراجع حافة هامون ، فسيتم تشحيمها بالزبدة الداسية أو الزيت النباتي.
لذلك ، نحن الآن نعرف المزيد عن مثل هذه الشهية مثل هامون.
فيديو: كيف يفعل هامون؟
