Как сделать таранку в домашних условиях, как сделать воблу: способы, рецепты, советы

Одной из самых излюбленных закусок к пиву является таранка. Если вы не хотите покупать рыбу в магазине, можете приготовить ее в домашних условиях.

Для того, чтобы сделать таранку вам потребуется минимальное количество ингредиентов и немного свободного времени. В этой статье подробно будут расписаны способы, позволяющие сделать таранку дома.

Выбор и обработка рыбы для таранки

• Слово «таранка» не описывает конкретный вид рыбы. Оно отождествляет любую вяленую рыбу, которую вы только сможете найти. Чаще всего закуску к пенному готовят из щуки, карася, леща или плотвы. Не менее вкусной таранка получается из густеры, бычка или окуня. Чтобы сделать таранку, выбирайте рыбу небольшого размера. Лучше, если в ней будет среднее содержание жира.

• Подготовка рыбы к приготовлению заключается в нескольких этапах. Сначала ее нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от резкого запаха, песка и мусора. После требуется удалить внутренности. Если вы предпочитаете употреблять непотрошеную вяленую рыбу, можете обойтись только первым этапом подготовки.
• Если вы вернулись с летней рыбалки или приобрели рыбу в жаркое время года, лучше удалить внутренности. Это связано с тем, что особи, живущие в воде, питаются травой и микроорганизмами. Поэтому, в случае наличия внутренностей, таранка будет отдавать горечью. Чтобы сохранить приятный привкус, удаляйте жабры.

Как правильно сделать таранку: 2 метода и 3 способа

• Есть несколько способов приготовить таранку в домашних условиях. Вы можете воспользоваться тем вариантом, который подходит именно для вас.
• Можно солить рыбу несколькими способами: сухим или мокрым. Ниже подробно будут рассмотрены основные особенности, которые помогут сделать вкусную таранку.

Как солить таранку сухим методом?

Если вы решили засолить таранку сухим методом, то здесь есть 2 варианта. Оба они не сложные в использовании. Выбирайте для себя тот вариант, который подходит.

Первый вариант

• Сначала рыбу нужно промыть под проточной водой. После протрите ее бумажными полотенцами, чтобы удалить остатки воды. Натрите каждую особь солью, по всей длине тушки (включая голову и хвост). Старайтесь совершать такие движения, чтобы соль проникала под шелуху. Натрите солью рот и жабры рыбы.
• Возьмите плотную веревку. Нанизывайте на нее тушки рыбы так, чтобы между ними сохранялось расстояние 5-7 см. Так мясо равномерно просушится. Вывесите рыбу в тени, где есть сквозняк. Оставьте в таком положении на 2-3 дня. После этого можно приступать к употреблению таранки.

Второй вариант

• Чтобы воспользоваться этим методом, подготовьте глубокую емкость. Лучше, если она будет из стекла. На дно миски насыпьте около 30 г соли. Поверх выложите несколько тушек рыбы. Следующий слой – соль. Чередуйте слои до тех пор, пока не закончится рыба.

Для определения соотношения соли и рыбы нужно учитывать погодные условия. Если у вас есть возможность разместить тушки в прохладном месте (подвал или холодильник), то можно использовать по 300 г соли на 1 кг рыбы. Если вы готовите таранку летом, и нет возможности разместить ее в холодильнике, то лучше использовать 1 кг соли на 1 кг рыбы.

• Поверх всех слоев положите плоскую тарелку, и накройте ее гнетом (большой камень, 3-литровая банка с водой и т.д.). Оставьте рыбу солиться на 2-3 дня. После этого промойте тушки от соли под проточной водой.
• Конечный этап приготовления таранки – вывешивание тушек в тени на сквозняке. В таком состоянии они должны провисеть не менее 3 дней. После этого их можно употреблять.

Мокрый метод посола

• Если вы решили воспользоваться мокрым методом посола, то в этом нет ничего сложного. Для начала приготовьте солевой раствор. Для этого разведите 100 г соли в 1 л воды. Приготовленным раствором залейте рыбу так, чтобы она полностью оказалась под водой.
• Емкость накройте плоской тарелкой и гнетом. Это позволит тушкам не всплывать. Выдерживать рыбу в рассоле нужно не менее 3 дней. После этого промойте тушки под проточной водой или замочите в чистой воде на полчаса, чтобы убрать излишки соли.
• Когда все этапы будут пройдены, вывесите рыбу на проволоке или веревке в тени, где есть сквозняк. Оставьте в таком положении на несколько дней, после чего можете употреблять.

• Чтобы сделать таранку, используйте только крупную соль. Ее особенность заключается в том, что она вытягивает влагу из мяса. Если в рыбе будет немного воды, то она быстрее засушится.
• Недостаток мелкой соли в том, что она способствует формированию небольшой корочки на поверхности рыбы, что снижает степень засолки.

Другие рекомендации к приготовлению таранки:

• Добавляйте в соль немного сахара, чтобы придать пикантности и нежности таранке.
• Подбирайте оптимальный вес гнета. Чем больше рыбы, тем больший вес потребуется.
• Укрывайте емкости с рыбой мелкой сеткой, чтобы внутрь не попадали насекомые.
• Делайте на крупной рыбе небольшие надрезы, чтобы она лучше сушилась.

Если таранка пересушилась, можно ее восстановить. Для этого полейте ее водой, после чего заверните в пергаментную бумагу на 24-30 часов. По мере высыхания пергамента увлажняйте его чистой водой.

Чересчур сухую таранку можно использовать в качестве специй. Для этого ее нужно измельчить в кофемолке. Образовавшийся порошок используется для приготовления салатов, супов и других блюд.

Видео: Мы расскажем, как засолить таранку правильно

Правильная сушка таранки

• Чтобы сделать таранку, сушить рыбу нужно на плотной веревке или проволоке. Нанизывать тушки нужно на расстоянии 5-7 см друг от друга, чтобы они равномерно продувались ветром. Продевайте веревку или проволоку через глаз рыбы. Это позволит жиру и рассолу вытекать наружу, а не оставаться внутри.
• Опытные рыбаки предпочитают сушить рыбу на небольших крючках. Если тушки небольшие, их можно разложить на деревянной поверхности. Их переворачивают с интервалом в 4-5 часов, чтобы равномерно засушить.
• Старайтесь вывешивать рыбу в таком месте, где нет насекомых, которые могут испачкать таранку. Чтобы защитить рыбу от мух, необходимо замачивать тушки в уксусной воде (200 мл уксуса на 1 л воды). Если муха присядет на рыбу, то может отложить в ней яйца. Поэтому ее лучше выбросить, чтобы не рисковать своим здоровьем. Чтобы точно защитить рыбу от насекомых, соорудите небольшой деревянный ящик, который нужно обтянуть небольшой сеткой.
• Если вы не хотите сушить рыбу естественным методом, можете воспользоваться специальной сушилкой «Изидри». Перед этим нужно вынуть все жабры, вспороть брюшко и вынуть все внутренности.
• Для фиксации брюшка в открытом виде следует воспользоваться зубочистками. Это позволит равномерно просушить рыбу изнутри.

• Чтобы тушка получилась вяленой, оставьте ее на 3-5 дней. Если вы хотите сделать сушеную таранку, то сушить ее нужно не менее 14 дней.

Как хранить таранку?

• Если вы правильно сделали таранку, то хранить ее можно не более 150 дней. Для увеличения сроков хранения можно закатать рыбу в стерилизованные банки, и хранить продукт в прохладном помещении.
• Но лучше всего заворачивать ее в пергаментную бумагу и помещать в плетеную корзину.
• Если рыба вяленая, то ее следует заворачивать в фольгу и хранить в прохладном месте. Срок хранения вяленой таранки – не более 1,5 месяца.

Оптимальные условия для хранения таранки:

1. Влажность воздуха – 75-80%.
2. Температура – от +3°С до +8°С.

Если влажность будет завышенная, рыба покроется плесенью. При низкой влажности – засохнет.

Как сделать таранку из воблы?

Многие рыбаки и хозяйки готовят соленую воблу. Эта рыба идеально сочетается с пенными напитками. Ее также можно употреблять отдельно в кругу друзей.

Состав:

• Вобла – 1 кг
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 10 шт.
• Перец черный горошком – 3 г

Процесс приготовления таранки из воблы:

1. Промойте рыбу и удалите внутренности.
2. Поместите воблу в емкость и посыпьте солью. Измельчите лавровый лист и перец. Бросьте в общую массу. Чередуйте слой рыбы со слоем специй, пока не закончатся все ингредиенты.
3. Накройте миску плоской тарелкой, и зафиксируйте ее грузом.
4. Поставьте в холодильник на 3 дня.
5. Когда указанное время пройдет, вымочите воблу в чистой воде около 60 минут.
6. Сделайте небольшие отверстия в области хвоста, и прикрепите через них канцелярские скрепки. Лучше их предварительно разогнуть, чтобы было удобнее.
7. Развесьте рыбу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Идеально подойдет чердак или балкон.
8. Висеть вобла должна не менее 3 дней. Если на носу рыбы образовалась капля жира, значит, ее следует перевернуть (прикрепить скрепки к голове).
9. Сушить воблу нужно от 7 до 30 дней. Все зависит от размера тушки.
10. Рыба готова, если спинка станет сухой, а на срезе будет виден розовый цвет мяса.

В составе таранки содержится много белка, рыбьего жира, йода и других минеральных веществ. Регулярное употребление вяленой и сухой рыбки способствует улучшению обмена веществ и защищает от опасных болезней (рак, инсульт, инфаркт). Можете употреблять таранку, не беспокоясь о фигуре. В 100 г продукта содержится всего 88 ккал.

Мы также расскажем, как правильно:

• Держать бокал с вином и другими напитками
• Пить водку во время застолья
• Лепить самсу треугольником в домашних условиях
• Лепить котлеты из фарша

Видео: Как приготовить вяленую воблу?