Γιατί οι τηγανίτες παραβιάζουν το τηγάνι; Συνταγές νόστιμων τηγανιών στο Κεφίρ.
Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι τηγανίτες είναι το πιο στοιχειώδες και απλό πιάτο, ενώ άλλοι δεν παίρνουν καν αυτή την επιχείρηση, επειδή όχι μόνο η πρώτη κρέμα είναι "κατ 'αποκοπή". Τις περισσότερες φορές, τα προβλήματα οφείλονται στο γεγονός ότι η ζύμη κολλάει και είναι σχισμένο ως αποτέλεσμα, όμορφες, ακόμη και τηγανίτες δεν μπορούν να γίνουν. Ας ασχοληθούμε με την αιτία και τα λάθη και να βρούμε μια νόστιμη συνταγή για λεπτές τηγανίτες.
Γιατί οι τηγανίτες στο γάλα και το κερί, κολλάνε σε ένα τηγάνι και σπάνε όταν γυρίζεις: Λόγοι
Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα και να μάθετε πώς να ψήνετε τηγανίτες σωστά, αν κατανοήσετε την τεχνολογία του μαγειρέματος. Παρατηρώντας όλες τις αναλογίες, θα κυριαρχήσετε γρήγορα μια τέτοια επιστήμη. Οι λόγοι για τους οποίους οι τηγανίτες μπορούν να σχιστούν κατά τη διάρκεια της στροφής μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί, για παράδειγμα:
- Εάν προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου στη ζύμη, το καταραμένο αποδεικνύεται αρκετά δύσκολο και δεν θα είναι εύκολο να το μετατρέψετε
- Με έλλειψη αλεύρου, η ζύμη θα αρχίσει να γλιστράει σε ένα τηγάνι
- Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι με υψηλή κολλητικότητα
- Η ζύμη τηγανίτας στο Kefir είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι στο γάλα
- Ένας άλλος λόγος, μπορεί να υπάρχει ανεπαρκής αριθμός αυγών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική τους ποσότητα μπορεί να δώσει ακαμψία στις τηγανίτες
- Εάν δεν υπάρχουν αυγά στη συνταγή, τότε συνιστάται να φτιάξετε τη ζύμη στο Kefir, ενώ είναι καλύτερο να παρασκευάσετε το βραστό νερό, τότε οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν και θα σπάσουν
- Όταν προσθέτετε σόδα στη ζύμη, πρέπει να το αναμίξετε με αλεύρι και να μην σβήσετε σε ένα κουτάλι, έτσι οι φυσαλίδες εξαφανίζονται και δεν υπάρχει νόημα από την προσθήκη σόδα
- Μερικές φορές μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης χρησιμεύει ως αιτία της κολλητικής τηγανιού. Τις περισσότερες φορές, το κάτω μέρος της τηγανίτας είναι γρήγορα τηγανητό, και η κορυφή παραμένει ακατέργαστη, αντίστοιχα, είναι τόσο δύσκολο να γυρίσετε
- Εάν η ζάχαρη δεν προστεθεί καθόλου, τότε οι τηγανίτες θα αποδειχθούν χλωμό, αλλά δεν επηρεάζουν τη δομή της δοκιμής
- Φροντίστε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. λαχανικά ή ελαιόλαδο
- Εάν χυθεί πολύ λάδι, τότε η ζύμη δεν θα λειτουργήσει, γιατί Απλά θα αρχίσει να γεμίζει όταν τηγανικτεί
- Η ποιότητα της προετοιμασίας εξαρτάται επίσης από την επιλογή του τηγανιού, αν δεν υπάρχει ειδική τηγάνι, μπορείτε να πάρετε χυτοσίδηρο "γιαγιά" με παχύ πυθμένα
Όταν τηγανίτες τηγανίτες, αξίζει να παρατηρηθούν όλες οι αναλογίες στη συνταγή, σχετίζονται επίσης με τα πρόσθετα, όπως το κακάο ή το βανίλιν. Περιοδικά, λιπάνετε το τηγάνι με λίπος ή όταν χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο, τρίψτε το με μια βούρτσα στην επιφάνεια. Υπάρχει σημαντική εμπειρία σε μια τέτοια περίπτωση, αν η πρώτη φορά δεν λειτούργησε, μην παραιτηθείτε, αλλά προσπαθήστε να καταλάβετε ποιος είναι ο λόγος.
Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες έτσι ώστε να μην κολλούν σε ένα τηγάνι: συμβουλές
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά όταν τηγανίζουμε τηγανίτες συναντήθηκαν σε διάφορες δυσκολίες, και πιο συχνά είναι μια τηγανίτα που κολλάει στην επιφάνεια του τηγανιού. Αν όχι μόνο η πρώτη τηγανίτα αποδείχθηκε ότι ήταν ένα "κομμάτι", τότε μην τα παρατάτε, αλλά καταλαβαίνετε ποιος είναι ο λόγος. Συχνά αυτό συμβαίνει λόγω της λανθασμένης αναλογίας των συστατικών, καθώς και κατά τη διάρκεια των πειραμάτων κατά την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων ή προϊόντων.
Ακόμη και μια άπειρη ερωμένη μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πιάτο, αλλά αν δεν έπρεπε να τηγανίζουμε τηγανίτες νωρίτερα, πρέπει σίγουρα να ακολουθήσετε τη συνταγή, γιατί Το μειονέκτημα ή το αντίστροφο είναι η περίσσεια οποιουδήποτε συστατικού, μπορεί να επηρεάσει ριζικά τη φύση του μαγειρέματος. Προκειμένου να τηγανίζετε εύκολα τηγανίτες για όλη την οικογένεια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:
- Πρώτον, αυτή είναι η επιλογή των τηγανιών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι τηγάνι, λεπτό, το οποίο καίει εύκολα και γρήγορα ψύχεται. Οι τηγανίτες σπάνια κολλάνε σε τέτοιες επιφάνειες. Αλλά αν δεν υπάρχει κανένας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χυτοσίδηρο με ένα παχύ πυθμένα, πρέπει να είναι περιοδικά λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο ή ένα μικρό κομμάτι λίπους.
- Εάν η πρώτη κέικ με τηγανίτα, το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί όχι μόνο, αλλά και να πλύνει, να στεγνώσει και να συντρίψει ξανά.
- Μια προϋπόθεση για το τηγάνισμα είναι ένα σωστά θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο, κατευθείαν στην εμφάνιση μιας ομίχλη.
- Και πάλι, είναι πολύ προσεκτική για την επιλογή των συστατικών, για να μην ρίξει πάρα πολλά σόδα στη ζύμη, τότε οι τηγανίτες δεν θα λειτουργήσουν. Αυτό ισχύει και για άλλα συστατικά της δοκιμής.
- Η ζύμη μπορεί να κολλήσει αν δεν προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό, αλλά δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με αυτό, αφού η ζύμη θα απολεπιστεί όταν τηγανίζει και παίρνει φυσαλίδες.
Τηγανίτες που δεν κολλάνε σε μια κατσαρόλα: συνταγή
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για μια τόσο απλή, με την πρώτη ματιά, πιάτα. Αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι νέες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν πολλά προβλήματα. Εάν υπάρχει λίγη εμπειρία στη τηγανίζοντας τηγανίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για αρχάριους. Προτείνω μια συνταγή για τηγανίτες που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί την αντιμετώπιση.
Για την προετοιμασία των τηγανιών, θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 280 g (9 κουταλιές της σούπας)
- 3 υπολογιστές αυγών
- 0,5 λίτρα γάλακτος, (μπορείτε να αραιώσετε 50/50 με νερό)
- 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα
- ½ κουταλάκι Αλας
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- Vanilin για γεύση
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε, καλά πλυμένα αυγά με ζάχαρη και χτυπήστε με αλάτι με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα μέχρι ομαλά, ρίξτε γάλα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομαλοποιηθεί. Σταδιακά ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε, έτσι ώστε η ζύμη να είναι χωρίς κομμάτια. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε ξανά.
Εάν η συνέπεια είναι λανθασμένη, τότε αυτό μπορεί να καθοριστεί από το τηγάνισμα, μόνο 2-3 τηγανίτες. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε γάλα για αραίωση ή αντίστροφα αλεύρι, στην περίπτωση πολύ υγρής ζύμης.
Προηγουμένως, πριν από το πώς να ξεκινήσετε το τηγάνισμα, το τηγάνι λιπαίνεται με βούτυρο, smalt ή λίπος και καλά ζεστό. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι, που διανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Εάν όταν προετοιμάζετε μια τηγανίτα, οι τρύπες δεν σχηματίζονται, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή σόδα στη ζύμη.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θέρμανση του καυστήρα, αυτό πρέπει να παρακολουθείται ότι η τηγανίτα δεν θα καεί. Τραγουδίζοντας και στις δύο πλευρές, μπορείτε να απογειωθείτε και να προχωρήσετε στην επόμενη τηγανίτα. Για να φτιάξετε τις τηγανίτες ακόμα πιο γευστικές, μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση στο γούστο σας. Φυσικά, εάν η γέμιση είναι αλμυρή, τότε αρχικά προσθέστε λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη.
Βίντεο: τηγανίτες στο γάλα και το κείλι
