Μοριακή κουζίνα - Συνταγές πιάτων στο σπίτι

Μια πολύ ενδιαφέρουσα κατεύθυνση προέκυψε στον κόσμο του μαγειρέματος - είναι μια μοριακή κουζίνα. Πολλοί γκουρμές έχουν ήδη εκτιμήσει τις ενδιαφέρουσες συνταγές για τη μοριακή κουζίνα. Τα πιάτα σερβίρονται σε εστιατόρια, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να τα μαγειρέψετε με τα χέρια σας. Υπάρχουν αρκετά προσιτές συνταγές. Αρκεί να διαθέσει χρόνο και να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.

Έτσι, αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, ή μάλλον μια νέα τεχνολογία μαγειρικής που ονομάζεται Molecular Kitchen, τότε μπορεί να σας εκπλήξει με τη γεύση και την εμφάνιση αυτών των πιάτων. Για να προετοιμάσετε μερικά από αυτά, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ειδικό εξοπλισμό. Αρκεί να γίνει η αγορά των απαραίτητων συστατικών και θα έχετε πραγματικά αριστουργήματα που κάνουν σε ελίτ εστιατόρια. Και οι φίλοι και οι συγγενείς σας θα εκτιμήσουν την ικανότητά σας. Περαιτέρω λεπτομερέστερα.

Απλές συνταγές για μοριακή κουζίνα - χαβιάρι των ελιών, σμέουρα

Η μοριακή κουζίνα δεν είναι τόσο δύσκολο έργο, όπως φαίνεται στην αρχή. Η βασική κατεύθυνση συνίσταται στη χρήση μιας ασυνήθιστης τεχνολογίας για το μαγείρεμα διαφόρων και πιάτων και τη χρήση φυσικών εξαρτημάτων. Κατά κανόνα, τα τμήματα βγαίνουν μικρά. Και το καθήκον αυτού του τύπου κουζίνας δεν είναι να τροφοδοτείται σε πλήρη, αλλά να σβήσει την αισθητική πείνα. Στο πιάτο, το πιάτο θα έχει μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση και η γεύση δεν θα ταιριάζει με αυτό που είδε. Για παράδειγμα, θα σας δοθεί μαύρο χαβιάρι, αλλά στην πραγματικότητα είναι το Caviar της Ελιάς.

Πώς να φτιάξετε το χαβιάρι της ελιάς;

Συστατικά:

• Μαύρες ελιές - 165 g
• Ζελατίνη - 4,2 g
• Το φυτικό έλαιο δεν είναι μυρωδιά ή ελιά.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Φτιάξτε masl πουρέ. Στη συνέχεια, τα στεγάζετε, παίρνετε χυμό ελιάς.
2. Θα χρειαστούν περίπου 265 ml. Χυμός, αν όχι αρκετό, προσθέστε νερό. Μετά τη θέρμανση του υγρού σε 62 μοίρες.
3. Προσθέστε μια μικρή ζελατίνη (εμποτισμένη) στο χυμό, ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα που έχει βγει μια ομοιογενής συνέπεια.
4. Τώρα στείλτε τα περιεχόμενα του δοχείου σε ένα κρύο μέρος.
5. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη σύνθεση σε ένα πλαστικό μπουκάλι.
6. Όταν κρυώνει έως και 2-3 μοίρες, μπορείτε να βγείτε από το ψυγείο.
7. Οδηγήστε αυτή τη μάζα στο φυτικό έλαιο, παίρνετε αυγά. Βάλτε τα καλύτερα με ένα διάτρητο κουτάλι, και στο τέλος, ξεπλύνετε όλα τα αυγά με δροσερό νερό.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Το λάδι για αυγά από ελιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί η ελιά. Θα κορεστεί αυγά με το σωστό άρωμα.

Χαβιάρι του μαλίου

Συστατικά:

• Γλυκό πουρέ μούρα βατόμουρου - 155 g
• Καθαρισμένο νερό - 95 ml.
• Ζάχαρη - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα - 975 ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ψύξτε στο θάλαμο σε μείον 20 μοίρες φυτικό έλαιο έτσι ώστε η θερμοκρασία του να είναι περίπου 4-5 μοίρες.
2. Τοποθετήστε το πουρέ από τα σμέουρα σε ένα δοχείο, προσθέστε νερό, ζάχαρη και άγαρ-αγκάρ εκεί. Θερμάνετε στους 58-62 μοίρες.
3. Ακόμα θερμαίνετε το δοχείο μέχρι να διαλυθεί το άγαρ-αγάρ.
4. Πάρτε το μείγμα στη σύριγγα και κυλήστε τα γλυκά αυγά σε παγωμένο λάδι.
5. Ξεπλύνετε τα τελικά αυγά σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε μικρά βάζα.

Μοριακή κουζίνα για αρχάριους - πιάτα κρέατος

Στο σπίτι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε δείπνο εάν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για τα πιάτα μαγειρέματος. Η μοριακή κουζίνα δεν είναι μια περίπλοκη επιστήμη, αλλά μερικές φορές το μαγείρεμα μπορεί να καταλάβει για περίπου πέντε έως έξι ώρες. Ακόμα και ένα απλό πιάτο είναι μερικές φορές προετοιμασμένο για πολύ καιρό. Διαφορετικές συσκευές χρησιμοποιούνται επίσης για να μαγειρέψουν μερικά πιάτα. Θα πρέπει να τα αγοράσετε, επειδή είναι αδύνατο να αντιμετωπίσετε χωρίς εργαλεία. Αλλά τώρα δεν μιλάμε για αυτό, θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε κρέας από το κρέας σε μια μοριακή κουζίνα.

• Κλασικό πιάτο κρέατος: su-vide μπριζόλα

Εάν εφαρμόσετε την τεχνολογία SU-VID, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε μια υπέροχη μπριζόλα. Λοιπόν, αν έχετε ένα φορτηγό κενού και ένα multicooker με μια λειτουργία Su-Video, τότε το μαγείρεμα μιας μπριζόλας δεν θα είναι καθόλου δύσκολη. Θα χρειαστείτε πακέτα Zip-Lok, μόνο όταν συσκευάζετε το κρέας σε αυτά, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν φτάνει εκεί και πακέτο σφιχτά.

Πρέπει επίσης να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο θα αντέξετε το κρέας και θα πρέπει να είναι περίπου 53-54 μοίρες για 45 λεπτά.

Συστατικά:

• 450 g μοσχάρι
• 50 g βουτύρου
• 10 g θυμάρι

Τεχνολογία:

1. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε ένα κομμάτι κρέατος μοσχεύματος και τοποθετήστε το σε ένα πακέτο φερμουάρ-vol, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τόσο λίγος αέρας και δεν υπάρχει υγρό.
2. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 54 βαθμών 46 λεπτά. Όταν η μπριζόλα είναι έτοιμη, ρίξτε το με φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
3. Για το άρωμα, προσθέστε βούτυρο, θυμάρι, τηγανίστε λίγο περισσότερο, συνεχώς, πότισμα βούτυρο με βούτυρο.
4. Στο τέλος, πιπέρι το κρέας, ηλιοθεραπεία.

Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι με την αγαπημένη σας σάλτσα, ελιές, λαχανικά.

• Βόειο κρέας Sabayon με σάλτσα

Ένα νεαρό βόειο κρέας με αρωματικά καρυκεύματα και κόκκινο κρασί στη σάλτσα θα απευθύνει έκκληση σε γκουρμέ που αγαπούν το κρέας.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• Τεχνικά φιλέτα από: μοσχάρι - 475 g, σκόρδο - 1 δόντι, θυμάρι - ένα μικρό κλαδί, ελαιόλαδο - 1 κουταλιές, πιπέρι, αλάτι.
• Βούρτσες Συνταγή βοείου κρέατος από: μάγουλα - 4 τεμ. 55 g, λίπος πάπιας - 375 g, αλάτι.
• Πυροβόλα πατάτες: σάλτσα χρένου - 65 g, σέλινο - 195 g, λεμόνι - 0,25 μέρη, ελαιόλαδο - 20 ml, αλάτι.
• Sabayon από: έλαια με ελιές - 30 ml, ζεστό νερό - 55 ml, P -Popal ξίδι - 7 ml, Xanthan Gum - 7 g, αυγά Pashot - 0,5 τεμ., Αλάτι.
• Σάλτσα κρασιού: Βόειο κρέας, μανιτάρια - 275 g, ζωμό κοτόπουλου - 1,6 λίτρα, γάλα - 18 ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ζεσταίνετε πρώτα το φούρνο σε θερμοκρασία 76 βαθμών. Θα χρειαστείτε ένα βαθύ δοχείο ψησίματος. Προσθέστε λίπος πάπιας εκεί. Βάλτε το δοχείο στο φούρνο, ζεστάστε το φύλλο. Τώρα, τα μάγουλα βοείου κρέατος χωρίς τένοντες και λίπος μαγειρεύουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 80 βαθμών για περίπου 10 ώρες.
2. Όταν είναι έτοιμοι, αφήνονται να κρυώσουν και ταυτόχρονα τους εμποτίσουν με λίπος περιοδικά. Το φρέσκο \u200b\u200bβόειο κρέας με καρύκευμα θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια για τα μάγουλα. Και χάρη στο κόκκινο κρασί στη σάλτσα, η γεύση του τελικού πιάτου θα τελειώσει και θα είναι εκπληκτικό.
3. Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, τηγανίστε τα μάγουλα του βοείου κρέατος στο τηγάνι και στείλτε 1/2 μέρος όλων των μανιταριών εκεί.
4. Στο τέλος, προσθέστε κόκκινο κρασί, μια κουταλιά γάλακτος και το δεύτερο μέρος των μανιταριών. Φέρτε ολόκληρο το μείγμα για να βράσει, μαγειρέψτε για περίπου 39 λεπτά, ανακατέψτε έτσι ώστε το πιάτο να μην καίγεται.
5. Όταν κρυώνει λίγο, στρέψτε την τελική σάλτσα, προσθέστε ξίδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, ξανθικό κόμμι και ένα κλαδάκι της σκηνής, σιγοβράστε το τελικό πιάτο για περίπου τέσσερα λεπτά.
6. Προετοιμάστε τους γερανούς. Ξεκινήστε με τη λείανση του σέλινου με λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι εκεί, θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή συνέπεια.
7. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, φέρετε σε βρασμό.
8. Παραμένει να αφαιρέσετε αυτά τα προϊόντα από τη φωτιά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τις πλούσιες και ομοιογενείς πατάτες με ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Περάστε αυτή τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
9. Παραμένει η προετοιμασία του Sabayon.
10. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το νερό, ένα μικρό ελαιόλαδο, 1/2 αυγά μιας πλαγιάς, κόμμι Xantry, τα υπόλοιπα εξαρτήματα που υποδεικνύονται παραπάνω.
11. Χτυπάμε τα πάντα με μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένα παχύ γαλάκτωμα. Περάστε την τελική μάζα μέσα από ένα μικρό κόσκινο, ρίξτε το στον κάτοχο. Κλείστε σφιχτά με ένα καπάκι, ανακινήστε και θερμότητα.
12. Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 225 βαθμών. Πάρτε το τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι από τις ελιές εκεί. Κόψτε το μοσχάρι και την εποχή με μπαχαρικά, παραμένει να τηγανίσει στο φούρνο για να πάρει μια χρυσή απόχρωση.
13. Αρκεί να το τηγανίσετε στο φούρνο για περίπου 4 λεπτά. Μετά από δροσερή θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε σκόρδο, αρωματικό θυμάρι εκεί.
14. Ρίξτε μια σάλτσα με κόκκινο κρασί σε ένα πιάτο, βάλτε τα μάγουλα στην κορυφή και σε φιλέτα βοείου κρέατος, μανιτάρια κ.λπ. Προσθέστε τη σάλτσα που εμφανίστηκε όταν τηγανίζετε στο φύλλο. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με τακτοποιημένα σταγονίδια σάλτσας.

Βίντεο: Μοριακή κουζίνα στο σπίτι - αυγά

Μοριακή κουζίνα: Συνταγές για πιάτα στο σπίτι - Ravioli

Ravioli από σμέουρα για μαγείρεμα:

• Νερό - 485 ml.
• Αλγινικό νάτριο - 2 g
• Φρέσκα σμέουρα - 325 g
• Ζάχαρη - 24 g
• Γαλακτικό ασβέστιο - 4 g

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Πρώτα διαλύστε το αλγινικό na στο νερό (400 ml), για ομοιόμορφη ανάμιξη, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, ένα χτύπημα, το οποίο είναι πιο βολικό για εσάς. Βάλτε την τελική μάζα στο ψυγείο. Αφήστε το να σταθεί εκεί για περίπου 15 λεπτά.
2. Περαιτέρω στο μπλέντερ, τοποθετήστε 155 g σμέουρων, γαλακτικό CA, ζάχαρη, πρόβλημα.
3. Γυρίστε όλα τα μέρη της παρασκευασμένης μάζας στο αλγινικό na με νερό με ένα μετρημένο κουτάλι. Ας υπάρξει μια σύνθεση για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα τελειωμένα ραβιόλια, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε σε σημεία όπως στην παραπάνω εικόνα.

• Ραβιόλι με μπιζέλι

Ξεκινήστε την προετοιμασία ενός πιάτου από την παρασκευή χυμού από κατεψυγμένα μπιζέλια. Τοποθετήστε τις κατεψυγμένες μπάλες των μπιζελιών στο νερό και στον ιερέα προβλημάτων, στη συνέχεια με περισσότερες λεπτομέρειες.

Συστατικά:

• Υψηλή ποιότητα κατεψυγμένα μπιζέλια στη συσκευασία - 325 g
• Νερό - 365 ml.
• Χυμός Γοοκόβι μισό ένα λίτρο
• Αλγινικό na - 2 g
• Ca Chloride - 5,5 g
• Νερό - 1 λίτρο

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Όπως ήδη αναφέρθηκε για το Ravioli Pea, πρέπει πρώτα να πάρετε χυμό. Για να το κάνετε, θα πρέπει να αναμίξετε νερό και μπιζέλια, μόνο είναι αδύνατο για τα μπιζέλια να ξεπαγώσει. Φέρτε το νερό στο βρασμό. Στη συνέχεια, λύστε όλα αυτά σε ένα μπλέντερ και φίλτρο.
2. Αφήστε να κρυώσει τα περιεχόμενα του μπλέντερ σε ένα κρύο μέρος. Αφήστε το να σταθεί στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία 4-5 βαθμών, ανακατέψτε τη μάζα με το αλγινικό NA. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο ολόκληρης της μάζας χυμού μπιζελιών. Η μάζα στο δοχείο πρέπει να βγαίνει ομοιογενής. Αλλά μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε όλο το χυμό και να ανακατέψετε. Μετά από όλα είναι στέλεχος, βάλτε σε ένα κρύο μέρος.
4. Το επόμενο βήμα θα πρέπει να κάνετε μια λύση ασβεστίου με νερό. Για να κάνετε τη μάζα ομοιογενή, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ κουζίνας. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε κρύο μέρος. Πάρτε το δοχείο του επιθυμητού μεγέθους, το ύψος αυτής της μάζας σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει περίπου πέντε εκατοστά.
5. Παραμένει να κάνει ραβιόλια. Χρησιμοποιήστε ένα μισό -σπόρο ή κουτάλι για αυτό. Γεμίστε το σχήμα με ένα μείγμα χυμού μπιζελιού και τοποθετήστε το σε ένα μείγμα ασβεστίου για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν με ένα κουτάλι με σχισμές. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το σε κρύο καθαρισμένο νερό. Κάντε τα πάντα προσεκτικά έτσι ώστε το κέλυφος να μην έχει υποστεί βλάβη.

Μοριακά πιάτα κουζίνας - γλυκά πιάτα

Η μοριακή κουζίνα είναι μια ποικιλία κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα από διάφορα προϊόντα. Τα γλυκά θα ευχαριστήσουν τους γνώστες με την ασυνήθιστη γεύση, τα είδη, το άρωμα τους. Εξετάστε τη συνταγή για το μαγείρεμα παγωτό με μαρέγκα και σοκολάτα.

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα στοιχεία για τη διαδικασία:

• Παγωτό που αποτελείται από: Fat Cream-745 G, ζάχαρη-άξονα-175 g.
• Merenga, περιλαμβάνει: αυγό σκίουροι-195 g, ζάχαρη-395 g, πιπέρι: μπάρμπεκιου, ξύσμα λεμονιού για άρωμα.
• Γέμιση σοκολάτας που αποτελείται από: σοκολάτα - 72% κεραμίδι, κακάο - 95 g, βούτυρο - 25 g.
• Τα πιο πράσινα εξαρτήματα: Κρέμα σαντιγί - 195 g, νιφάδες με αλάτι.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Αρχικά προετοιμασμένο παγωτό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα λίπους στο δοχείο όταν γίνονται μισοί περισσότερο σε όγκο, στη συνέχεια αφαιρέστε από τον κλίβανο, αφήστε το να κρυώσει. Μετά το πρόβλημα του ιερέα και ρίξτε το υγρό άζωτο, τοποθετήστε την κατάψυξη.
2. Τώρα προετοιμάστε τη μαρέγκα. Βάλτε το φούρνο για θέρμανση μέχρι 75-80 μοίρες. Κτυπήστε τα αυγά-195 g, ζάχαρη-άμμο-395 g, πιπέρι: αχυρώνα, ξύσμα λεμονιού. Όταν η μάζα γίνεται παχύρρευστη, τοποθετήστε το σε ένα πακέτο ζαχαροπλαστικής και πιέστε τη μαρέγκα σε χαρτί περγαμηνής, το οποίο καλύπτεται με δοχείο ψησίματος. Κάντε μικρούς κύκλους έτσι ώστε σε διάμετρο να μην υπερβαίνουν τα 9 εκατοστά. Ψήστε τη μαρέγκα για περίπου τρεις ώρες. Στη συνέχεια, αφήστε να κρυώσει.
3. Η πλήρωση σοκολάτας παρασκευάζεται από μαύρη σοκολάτα και κακάο. Βάλτε τη μάζα της σοκολάτας - 72%, κακάο - 95 g, βούτυρο - 25 g σε ένα μπολ, επιτρέψτε σας να λιώσετε τη σοκολάτα, ανακατέψτε όλα ομοιόμορφα. Χτυπήστε την κρέμα και προσθέστε νιφάδες με αλάτι εκεί.
4. Παραμένει να πάρει μαρέγκα, να προσθέσετε παγωτό, κρέμα και όμορφα νερό με ένα κραγιόν σοκολάτας.

Μους σοκολάτας

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα Gorky - τουλάχιστον 72% πλακίδια και κακάο - 195 g
• Δροσερό νερό - 86 ml.
• Πάγος - 425 ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Τοποθετήστε τη σοκολάτα στο δοχείο, σπάστε το σε τετράγωνα, προσθέστε κακάο, θερμαίνετε τη σοκολάτα. Μην αφήσετε να βράσει. Όταν το δοχείο είναι ζεστό, διαλύστε το κεραμίδι της σοκολάτας, στη συνέχεια κάντε μια μικρή φωτιά, βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν βράζει
2. Ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο.
3. Ρίξτε πάγο με νερό στο ίδιο δοχείο με νερό.
4. Βάζουμε ένα τηγάνι με σοκολάτα σε κρύο νερό με πάγο. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ. Μετά από λίγο, η μάζα σοκολάτας θα πυκνώσει. Όταν παχύνετε, βάλτε τη μάζα στο κρεμώδες, προσθέστε γλυκό σιρόπι, μεταχειριστείτε τους επισκέπτες.

Βίντεο: Μοριακή κουζίνα - πορτοκαλί σπαγγέτι

Βίντεο: Μοριακή κουζίνα στο σπίτι