Πώς να σβήσετε σωστά το ξίδι σόδα για το ψήσιμο βήμα προς βήμα; Είναι δυνατόν και πώς να σβήσετε σόδα μήλο, 70 τοις εκατό, βαλσαμικό ξίδι, χυμό λεμονιού; Γιατί πρέπει να σβήνετε το ξίδι σόδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος; Πώς να σβήσετε τη σόδα εάν δεν υπάρχει ξίδι;

Πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη συνηθίσει να περιποιηθούν τα νοικοκυριά τους με νόστιμες τηγανίτες και τηγανίτες το πρωί. Αλλά ταυτόχρονα, πολλοί προσθέτουν σόδα στη ζύμη, επιστρέφουν ξίδι. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε πώς να σβήσουμε τη σόδα.

Πώς να καταλάβετε: σόδα, μπάσταρδος με ξύδι;

Αυτό σημαίνει ότι υπήρχε χημική αντίδραση μεταξύ διττανθρακικού νατρίου και οξικού οξέος με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο αυξάνει τη ζύμη.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι εάν η συνταγή υποδεικνύει τη χρήση ξινού γάλακτος ή κείλι, τότε δεν έχει νόημα να εισαγάγετε ξίδι.

Γιατί πρέπει να σβήνετε το ξίδι σόδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος;

Αυτό είναι απαραίτητο για να δοθεί το προϊόν ζαχαροπλαστικής της λαμπρότητας και της ευελιξίας. Σε μερικές συνταγές, το ξίδι δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αυτό συμβαίνει εάν το ξινό γάλα ή το κείλι χρησιμοποιείται ως οξύ.

Γενικά, η όλη διαδικασία είναι αρκετά παράλογη. Οι περισσότερες νοικοκυρές παίρνουν απλά και ρίχνουν σόδα σε ένα κουτάλι και ρίχνουν ξίδι σε αυτό, βλέποντας τις φυσαλίδες. Τι πραγματικά συμβαίνει; Ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ του διττανθρακικού νατρίου και του ξιδιού, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά για να αυξηθεί η ζύμη και να γίνει υπέροχη, ιδανικά η αντίδραση πρέπει να συμβεί στη δοκιμή.

Πώς να σβήσετε σωστά το ξίδι σόδα για το ψήσιμο βήμα προς βήμα;

Όπως ανακαλύψαμε, σε ένα κουτάλι για να σβήσει το διττανθρακικό νάτριο από ξύδι είναι λάθος. Μετά από όλα, αποδεικνύεται ότι οι περισσότερες φυσαλίδες θα εξαφανιστούν απλά και η ζύμη δεν θα αυξηθεί σωστά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το διττανθρακικό νάτριο πρέπει να σβήσει σωστά.

Οδηγίες:

• Το πιο σωστά ρίξτε την υποδεικνυόμενη ποσότητα σόδα σε αλεύρι
• Ρίξτε ξίδι σε νερό ή γάλα. Αποδεικνύεται ένα ελαφρώς όξινο μίγμα
• Μετά από αυτό, τα εξαρτήματα είναι αναμεμειγμένα
• Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστούν φυσαλίδες, οι οποίες θα αυξήσουν τη ζύμη
• Εσείς οι ίδιοι μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαδικασία όταν η ζύμη γίνεται πραγματικά υπέροχη

Πόσα ποσοστό ξύδι για σόδα σόδα για ψήσιμο;

Ναι, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά, επειδή είναι απαραίτητο να υπάρχει αρκετό οξύ. Δηλαδή, το ξίδι 6% θα χρειαστεί περισσότερο από 70% ουσία ξιδιού. Στην ιδανική περίπτωση, απαιτείται 1 κουτάλι διττανθρακικού νατρίου 70 g 9% ξίδι ή 95 mL 6%. Αυτή η ποσότητα πρέπει να είναι προ -εκμετάλλευση με γάλα ή νερό και να χυθεί σε σόδα αναμεμειγμένο με αλεύρι.

Λάβετε υπόψη εάν εισαγάγετε τριμμένα μανταρίνια, μήλα, ξινό γάλα ή κείλι στη ζύμη, τότε δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα. Δηλαδή, το ξύδι δεν προστίθεται. Διατρέχετε τον κίνδυνο να χαλάσετε τη ζύμη με υπερβολικό οξύ.

Είναι δυνατόν και πώς να σβήσετε σόδα μήλο, 70 %, βαλσαμικό ξύδι: Αναλογίες

Μπορείτε να σβήσετε το διττανθρακικό νάτριο και το βαλσαμικό ξίδι. Δεν θα χαλάσετε τίποτα. Αλλά το γεγονός είναι ότι καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και η ευχάριστη γλυκιά και ξινή του γεύση εξαφανίζεται. Δεν χρησιμοποιείται σχεδόν σε μια επιχείρηση αρτοποιίας.

Μια ουσία ξιδιού με συγκέντρωση 70% μπορεί επίσης να εξοφληθεί σόδα. Για την αποπληρωμή 8 g διττανθρακικού νατρίου (κουτάλι), απαιτούνται 8 g ουσίας.

Πώς να σβήσετε τη σόδα εάν δεν υπάρχει ξίδι;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποπληρωμή της σόδα. Το ίδιο το ξύδι δεν είναι πολύ χρήσιμο, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άλλα προϊόντα. Σχεδόν οποιοδήποτε από αυτά είναι διαθέσιμο στο ψυγείο μας.

Επιλογές για την αντικατάσταση του ξιδιού:

• Ξινή μαρμελάδα
• Χυμός λεμονιού
• Πολτός μανταρινών ή πορτοκάλια
• Χαλασμένο γάλα
• Χείλος
• Ορρός
• Γιαούρτι
• Βραστό νερό

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το διττανθρακικό νάτριο μπορεί να σβήσει με συνηθισμένο βραστό νερό. Το πράγμα είναι ότι η διττανθρακική αποσυντίθεται σε θερμοκρασία πάνω από 60 ° C, οπότε το βραστό νερό βοηθά την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα. Είναι καλύτερο να μην σβήσετε κρυστάλλους σε ξεχωριστό σκάφος. Η καλύτερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε ζύμη κρέμας.

Πώς να σβήσετε τη σόδα με χυμό λεμονιού;

Είναι καλύτερο να τηρήσετε τη συνταγή, όπου η σόδα αναμιγνύεται με ξηρά εξαρτήματα και χυμό λεμονιού με υγρό. Δηλαδή, πιέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό σε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε με 8 g διττανθρακικού νατρίου. Η σόδα είναι επίσης προ -εκμετάλλευτη με αλεύρι.

Ο χυμός Cyssic μπορεί να αντικατασταθεί από κιτρικό οξύ. Όλα είναι πολύ απλά εδώ, αφού το διττανθρακικό νάτριο αναμιγνύεται με κρυστάλλους οξέος και αλεύρι. Μετά από αυτό, το νερό ή το γάλα ρέει στο ξηρό μίγμα. Η αντίδραση εμφανίζεται απευθείας στη δοκιμή. Αυτό έχει θετική επίδραση στην υφή του.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε το ξίδι σόδα και όχι σε ένα κουτάλι. Είναι πιο σωστό να αναμειγνύετε ξηρά και υγρά συστατικά της δοκιμής.

Βίντεο: Δηλόχοι και ξύδι νατρίου