Τι συνίσταται ο αφρός από την μαρμελάδα και ποιοι είναι οι λόγοι για την εμφάνισή του; Γιατί και πώς να αφαιρέσετε σωστά τον αφρό; Τι θα συμβεί εάν δεν συλλέγετε αφρό από μαρμελάδα; Πώς να μειώσετε τον σχηματισμό αφρού σε μαρμελάδα: Συμβουλές

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τι είναι ο αφρός. Και μάθετε επίσης γιατί και πώς να το αφαιρέσετε από την μαρμελάδα.

Στο δρόμο είναι το καλοκαίρι, που σημαίνει την εποχή των εποχιακών λαχανικών και φρούτων. Είναι αδύνατο να φάει τα πάντα, φυσικά. Ειδικά αν υπάρχει ένα καλοκαιρινό σπίτι, ο δικός σας κήπος ή ο κήπος και η συγκομιδή των φράουλας, των σμέουρων, των μήλων ή του βερίκοκου αποδείχθηκε εξαιρετική.

Και όλος αυτός ο πλούτος μπορεί να διατηρηθεί στις τράπεζες με τη μορφή γλυκού μαρμελάδα. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η μαρμελάδα μαγειρέματος είναι υπεύθυνο καθήκον, επειδή είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον λευκό αφρό συνεχώς και εγκαίρως. Γιατί και πώς να το κάνουμε σωστά, θα πούμε σε αυτό το υλικό.

Γιατί εμφανίζεται ένας αφρός για μαρμελάδα;

Το Ideal αποδεικνύει ό, τι κάνετε με την αγάπη - αυτός ο κανόνας ενεργεί στην κουζίνα κατά την προετοιμασία τυχόν πιάτων. Όταν μαγειρεύουμε μαρμελάδα στα νοικοκυριά μας, θέλω όλοι να τους αρέσουν, και επίσης να είναι αρωματικά και νόστιμα. Είναι για αυτό ότι πρέπει να παρατηρήσετε τους κανόνες μαγειρέματος και να αφαιρέσετε τον αφρό όταν η μαρμελάδα βράζει. Ας δούμε τη φύση της εμφάνισης του ίδιου του αφρού.

Πολλοί αφρό δείχνουν τους ακόλουθους λόγους:

• Τους καρπούς των μούρων ή των καρπών των νευρώσεων και περιλαμβάνουν επίσης κάποια ακατάλληλα μέρη.
• Τα συστατικά για μαρμελάδα είναι κακώς πλένονται.
• ή είναι προσεκτικά επεξεργασμένα, αλλά δεν αποξηραμένα.
• Τα πιάτα στα οποία παρασκευάζεται η μαρμελάδα είναι κακώς πλυμένα και δεν αποστειρώνεται.

Τι είναι και τι συνίσταται ο αφρός από την μαρμελάδα;

Όταν η μαρμελάδα βράζει, ένας αφρός εμφανίζεται σχεδόν αμέσως. Κατ 'αρχήν, δεν πρέπει να φοβάστε. Είναι λάθος, αλλά δεν υπάρχουν χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό. Με άλλα λόγια, αυτή είναι μια πρωτεΐνη που είναι αρκετή σε θερμοκρασία 40 ° C, προκειμένου να μαγειρέψει και να σχηματιστεί σε αφρό. Οι μαγειρικοί κανόνες λένε ότι είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε αφρό. Ως εκ τούτου, ας "καπνίζουμε βαθύτερα" και να καταλάβουμε τι αποτελείται από αυτό το λευκό αφρό.

• Οι αιτιώδεις σχηματισμοί της που πιέζουν την πρώτη περιγραφή - αυτή είναι βρωμιά, και μερικές φορές ακόμη και σωματίδια μικρών σκουπιδιών. Δηλαδή, ένα κομμάτι φύλλου, μια ουρά και άλλες γοητείες από τον κήπο, μέχρι τα έντομα, είναι κακώς σχισμένα.
• Αλλά στον αφρό μπορεί να υπάρχουν όχι μόνο τα υπολείμματα των σπόρων της άμμου, αν τα προϊόντα ήταν κακώς πλυμένα. Μπορεί επίσης να είναι μάγισσες από ζάχαρη, με κακώς αποστειρωμένα πιάτα ή φτωχό νερό ποιότητας. Όλα αυτά τα στοιχεία εμπίπτουν εύκολα στον αφρό.
• Όλα τα προϊόντα πριν από την κονσερβοποίηση είναι πολύ σημαντικά για να επιλύσουν όχι μόνο από τα σκουπίδια, αλλά και από τα σάπια, κατεστραμμένα και χαλασμένα φρούτα. Μετά από όλα, τότε διακρίνονται τα κλάσματα πρωτεϊνών, τα οποία αποτελούν μέρος του αφρού. Και μπορούν να οδηγήσουν σε φούσκωμα των τραπεζών, να ξαπλώνουν την ίδια τη μαρμελάδα και ακόμη και σε έκρηξη του καπάκι.
• Και, φυσικά, ο κατάλογος των εξορυκτικών ουσιών συμπληρώνει τη λίστα. Μαζί με σύνθετα αιθέρια έλαια που σε κάθε φρούτο στο μερίδιό τους ερμηνεύουν ότι απελευθερώθηκαν και δοκιμάζονται.

Γιατί πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την μαρμελάδα;

Εάν το σκέφτεστε, τότε ο αφρός είναι ένας συνδυασμός επιπλέον στοιχείων. Με άλλα λόγια, αυτό είναι σκουπίδια. Είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε έτσι ώστε να μην παραμείνει στο τελικό προϊόν. Μετά από όλα, θα το φάτε με όλη την οικογένεια. Έχοντας αφαιρέσει τον αφρό, θα λάβετε:

• ομοιόμορφη συγκόλληση όλων των εξαρτημάτων.
• Η μαρμελάδα θα αποδειχθεί σε πλούσιο χρώμα και με ομοιογενή δομή.
• Η γεύση δεν θα χαλάσει με πικρία, αλλά θα αποδειχθεί φυσική και πλούσια.
• Η διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μαρμελάδας θα διαρκέσει σημαντικά, επειδή η υπερβολική οξυγόνο και οι κόκκοι περιττών σκουπιδιών θα φύγουν.
• Η μαρμελάδα δεν διαμορφώνεται και δεν ξαφνικά.
• Ο αφρός είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για την κερασιά, τη φράουλα, το βατόμουρο και τη μαρμελάδα φράουλας.

Πότε και πώς να αφαιρέσετε αφρό από μαρμελάδα;

Συχνά, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε διάφορα στάδια, τα οποία περιλαμβάνουν την παρασκευή σιροπιού και άμεσης μαγειρικής. Αλλά ο αφρός εμφανίζεται και στις δύο περιπτώσεις.

• Πρέπει να αφαιρεθεί στο αρχικό στάδιο και αμέσως, διεξάγοντας προσεκτικά χειρισμούς με ένα κουτάλι. Ο Shumovka βοηθά επίσης καλά. Απλά να έχετε κατά νου ότι μπορεί να συλλάβει τμήματα φρούτων.
• Λοιπόν, αν το αγρόκτημα έχει ένα ξύλινο κουτάλι με μακρά λαβή. Είναι βολικό να δουλεύεις με αυτό και δεν ζεσταίνει. Παρεμπιπτόντως, ένα δέντρο θεωρείται ένα ιδανικό συστατικό που δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά ακόμη και επιθυμητό να επικοινωνήσετε με τα Hot Products.
• Για να μην στέκεστε συνεχώς κοντά σε ένα δοχείο με βραστό υγρό, αφαιρέστε τον αφρό περιοδικά όταν συγκεντρώνεται κατά μήκος του περιγράμματος των τοίχων του πιάτου.
• Η πλάκα μπορεί επίσης να απενεργοποιηθεί για αρκετά λεπτά, να αφαιρέσει ολόκληρο τον αφρό και στη συνέχεια να το ενεργοποιήσει ξανά. Αυτή η χειραγώγηση πρέπει να γίνει πολλές φορές. Δεν μπορείτε να αφήσετε μαρμελάδα χωρίς επίβλεψη. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε το προϊόν να μην καίγεται. Διαφορετικά, θα υπάρξει μια γεύση πικρίας.
• Αν μιλάμε για το χρόνο, τότε εμφανίζεται ένας αφρός πριν από το βρασμό και για αρκετά λεπτά. Επομένως, μην ανησυχείτε, δεν καταλαμβάνει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Όχι, ένα μικρό μέρος του μπορεί να συσσωρεύεται περιοδικά περιοδικά, αλλά απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες άμεσα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης και την αρχή του βρασμού.
• Σημειώστε επίσης ότι ο αφρός παράγεται σε υψηλή θερμοκρασία. Επομένως, μετά το βρασμό, μην ξεχάσετε να μειώσετε την ισχύ.

Τι θα συμβεί εάν δεν αφαιρέσετε τον αφρό από την μαρμελάδα;

Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί ότι ακόμη και μια έμπειρη οικοδέσποινα θα ξεχάσει να αφαιρέσει τον αφρό. Μην ανησυχείτε, μπορείτε να φάτε μαρμελάδα. Αλλά, αν ο αφρός δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, ενδέχεται να συμβούν τέτοια προβλήματα:

• Η μαρμελάδα δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τουλάχιστον σε σύγκριση με το σωστό μαγείρεμα. Ούτε η έκδοση του διαμερίσματος του ντουλαπιού ούτε το κελάρι θα παρέχουν στο απόσπασμα το προϊόν για ολόκληρο το χειμώνα.
• Το χρώμα και η γεύση μπορούν να χαλάσουν. Μπορεί να συμβεί κάποια πικρία και το χρώμα δεν θα βγει τόσο διαφανές και είναι επίσης δυνατή η εμφάνιση κομματιών από τον ίδιο αφρό. Και αυτοί με πιστεύουν όχι μόνο να χαλάσουν την εμφάνιση, αλλά να έχουν μια δυσάρεστη γεύση.
• Το καλούπι μπορεί να σχηματιστεί στην τράπεζα.
• Μην ξεχνάτε ότι τα σκουπίδια και οι ψαμμίτες θα παραμείνουν σε επιδόρπιο.
• Και μια τέτοια μαρμελάδα μοιάζει με ενισχυμένο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, μετά από 1-2 μήνες αυτό είναι πολύ δυνατό.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλυκιά χειμώνα για να μην αφαιρέσετε αφρό από μαρμελάδα: συμβουλές

Κάθε νοικοκυρά έχει τα μυστικά της στο οπλοστάσιο, τα οποία έχουν δοκιμαστεί εδώ και χρόνια. Μετά από όλα, όλα έρχονται με εμπειρία. Αλλά γιατί να κάνετε λάθη αν μπορείτε να ακούσετε τις σοφές συμβουλές και να κάνετε τα πάντα τέλεια την πρώτη φορά.

• Για την τέλεια μαρμελάδα σας, επιλέξτε τα ίδια ώριμα μούρα και φρούτα. Από τότε θα χρειαστούν την ίδια ώρα για μαγείρεμα. Εάν αναμιγνύετε τα ημιτελή και ώριμα προϊόντα, τότε ενώ τα πρώτα είναι μαγειρεμένα, ο τελευταίος θα μετατραπεί σε κουάκερ. Αυτό θα προκαλέσει επίσης μεγάλη ποσότητα αφρού.
• Όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται. Εάν τα μούρα, όπως οι φράουλες ή τα σμέουρα επιλέγονται για μαρμελάδα, τότε θα πρέπει να τα πλένετε εξαιρετικά τακτοποιημένα και σε μικρές μερίδες. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό κάτω από μια διάσπαρτη ροή ντους. Όλα αυτά για να μην βλάψουν το δέρμα και να μην πάρουν τα ίδια τα μούρα.
• Στεγνώστε τους χωρίς αποτυχία, και για αυτό, αφήστε για 10-20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι ή σε μια πετσέτα. Σας υπενθυμίζουμε ότι είναι υπερβολική υγρασία που προκαλεί θόρυβο.
• Τα σωστά επιλεγμένα πιάτα είναι 50% επιτυχία. Οι γιαγιάδες μας μαγειρεύουν τη μαρμελάδα τους σε χαλκό ή αλουμινένια καζακστάκια. Χρησιμοποιήθηκαν επίσης δοχεία Latun. Αλλά οι χρόνοι αλλάζουν και η γνώση επεκτείνεται. Ως εκ τούτου, δεν συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα. Επιπλέον, ο σχηματισμός του αφρού εντείνεται σε αυτό. Αλλά αυτά δεν είναι όλα τα μειονεκτήματα.
  • Ο χαλκός Kazan μπορεί να χαλάσει στη διαδικασία της μαρμελάδας μαγειρέματος. Δεδομένου ότι τα μούρα έχουν ένα οξύ που θα διαλύσει εύκολα το οξείδιο του χαλκού. Έτσι, οι λεκέδες ή η σκοτεινή πλάκα σχηματίζονται μέσα στο τηγάνι, το οποίο δεν θα λειτουργήσει ακριβώς έτσι.
  • Όχι μόνο αυτό βλάπτει τα πιάτα, αλλά και την ίδια τη μαρμελάδα. Σε ένα τέτοιο δοχείο, χάνει υγιή βιταμίνη C. Όλα λόγω μιας χημικής αντίδρασης στην οποία τα ιόντα χαλκού, σε υψηλές θερμοκρασίες, καταστρέφουν το ασκορβικό οξύ στο έμβρυο.
  • Το αλουμίνιο Kazan δεν είναι επίσης κατάλληλο. Το φυσικό οξύ των μούρων καταστρέφει τη μεμβράνη οξειδίου. Ως αποτέλεσμα, εκτός από τις χρήσιμες βιταμίνες, έχουμε ένα επιβλαβές συμπλήρωμα με τη μορφή μορίων αλουμινίου.

• Προσπαθήστε πάντα να τηρείτε τη συνταγή και τις αναλογίες. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρειάζεστε πολλή ζάχαρη, περίπου 1: 1. Θα παίξει επίσης την ποσότητα αφρού.
• Ελέγξτε τη φωτιά. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε καλή ζέστη. Ναι, η ίδια η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι το αποτέλεσμα. Σας υπενθυμίζουμε ότι η σοβαρή πυρκαγιά οδηγεί σε γρήγορη διάτρηση, η οποία αυξάνει τις φυσαλίδες και, κατά συνέπεια, αφρός.
• Μην αφομοιώσετε μαρμελάδα! Παρατήρησε την απώλεια χρώματος - αυτό είναι το πρώτο μήνυμα ότι είναι καιρός να απενεργοποιηθεί. Όχι, αυτό δεν θα επηρεάσει τον αφρό, αλλά η γεύση και το χρώμα θα υποφέρουν σίγουρα. Ελέγξτε αν το έχετε υπερβολικά, είναι δυνατόν με ένα όχι δύσκολο να χτυπήσει τη ζωή.
  • Πάρτε μια μικρή μαρμελάδα σε ένα κουτάλι και δροσερό. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα πιάτο ή πιατάκι. Εάν το σχήμα των σταγόνων είναι σωστό και κυρτό, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Και αν η πτώση εξαπλώνεται ή σχεδόν πάγωσε, τότε πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε.

Αρκετές συστάσεις στις οποίες γνώρισαν οι νοικοκυρές

• Jam Strawberry, μπορεί να είναι πικρή. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε αυτή την πικρία, αν λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν, χαμηλώστε τα μασώμενα ακατέργαστα καρότα σε αυτό. Πρέπει να το αφαιρέσετε πριν από τη συσκευασία σε τράπεζες.
• Η μαρμελάδα μπορεί να πιπιλίζει. Το Cyrmonic Acid θα σας βοηθήσει να αποφευχθεί αυτό. Προσθέστε το 10 λεπτά πριν μαγειρευτείτε.
• Ένα μικρό τέχνασμα για παχιά μαρμελάδα - προσθέστε 5 g του πυκνωτή ανά 1 kg του προϊόντος. Από την επιλογή σας, μπορεί να είναι Zhelfix, Pectin και άλλοι.
• Η μαρμελάδα μπορεί να καεί. Εάν παρατηρήσετε καραμελοποίηση, μάλλον ρίξτε το προϊόν σε άλλο δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις εργασίες σας εάν έχετε χρόνο εγκαίρως και η μαρμελάδα δεν θα έχει χαρακτηριστικό πικρίας κατά την καύση.

Η αρωματική μαρμελάδα που μαγειρεύουμε το καλοκαίρι μας ζεσταίνει το χειμώνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές της γιαγιάς που έχουν δοκιμαστεί για χρόνια και παράδοση. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε. Τώρα στα ράφια μπορείτε να δείτε μαρμελάδα, για παράδειγμα, από κολοκυθάκια με λεμόνι, κολοκύθα ή αγγούρια με μέντα. Οι νοικοκυρές στρίβουν επίσης το Civi Jam με λεμόνι, από σύκα, ανανά, καρύδια και άλλα ενδιαφέροντα προϊόντα. Όλα αυτά είναι για να εκπλήξουν συγγενείς. Μετά από όλα, πώς να μην στρίψει, αλλά το προϊόν που μαγειρεύεται με τα δικά σας χέρια είναι πάντα πιο νόστιμο!

Βίντεο: Πώς να μειώσετε το σχηματισμό αφρού για μαρμελάδα;