Τι είναι οι αγκινάρες, τι φαίνονται, τα οφέλη και η βλάβη τους, οι συνταγές για το μαγείρεμα; Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σνακ από αγκινάρες, πίτσα, σαλάτες και σάλτσα;

Οι αγκινάρες διαδραματίζουν μεγάλο ρόλο στην ιταλική κουζίνα, στην ίδια περιοχή αυτό το φυτό σχετίζεται κυρίως με τη δυσπιστία. Πολλοί συναντήθηκαν αγκινάρες σε ράφια στα σούπερ μάρκετ ή στις σελίδες των περιοδικών. Σας προτείνω να μάθετε ποιο είναι το πλεονέκτημα αυτού του φυτού και πώς να το φάτε σωστά.

Οι κάτοικοι των βόρειων χωρών σπάνια δείχνουν την επιθυμία να μαγειρέψουν τον καλλιτέχνη μόνοι τους στο σπίτι. Μερικοί είναι αμηχανία από την εμφάνιση των φυτών του, άλλοι απλά δεν γνωρίζουν ποια πλευρά θα φτάσουν σε αυτόν. Ωστόσο, αυτό το εξωτικό λαχανικό για τη χώρα μας αξίζει την προσοχή των οικοδέσποινα λόγω των παροχών και των μοναδικών γεύσεων γεύσης σε συνδυασμό με πολλά προϊόντα.

Πώς μοιάζει η αγκινάρα;

Στη φύση, η αγκινάρα μοιάζει με ένα τεράστιο ζιζάνιο. Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα.

Η εμφάνιση των καρπών της αγκινάρας μπορεί να ονομαστεί μη ελκυστική. Μοιάζουν με κώνους Thistle ή λυκίσκου.

Η εμφάνιση του λαχανικού μπορεί να είναι διαφορετική: ένα επιμήκη ή στρογγυλό σχήμα, πράσινο ή μοβ φρούτα, με αιχμές και χωρίς - αυτές οι διαφορές εξηγούνται από μια ποικιλία ποικιλιών. Σύμφωνα με διάφορες πηγές στον κόσμο, υπάρχουν από 95 έως 135 τύπους αγκινάρας.

Είναι ενδιαφέρον ότι, παρά την αφθονία των ποικιλιών, η αγκινάρα σε πολλές χώρες θεωρείται μόνο ζιζάνιο. Στην πραγματικότητα, μόνο 2 είδη καταναλώνονται συχνά για φαγητό - ένα καρδόν και μια αγκινάρα.

Είναι πολύ σημαντικό όταν αγοράζετε ένα "λαχανικό" για να δώσετε προσοχή στο βαθμό της ωριμότητάς του. Μόνο τα νεαρά φυτά πράσινου χρώματος είναι κατάλληλα για φαγητό, το μέγεθος των οποίων μπορεί να κυμαίνεται από τη διάμετρο της καρυδιάς μέχρι το μέγεθος ενός μικρού πορτοκαλιού.

Σημαντικό: Εάν τα άνω φύλλα στεγνώσουν και ανοίγουν και ένα κοκκινωπό χνούδι είναι ορατό μεταξύ τους, αποφεύγετε την αγορά - όσο μεγαλύτερη είναι η αγκινάρα, το λιγότερο κατάλληλο για φαγητό.

Artichok: Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

• Λόγω του περιεχομένου της ινουλίνης στο αγκινάρο (πολυσακχαρίτη, ο οποίος χωρίζεται στο σώμα σε φρουκτόζη), είναι χρήσιμο στον διαβήτη.
• Η περιεκτικότητα σε κάλιο και νάτριο στο φυτό καθιστά χρήσιμο για άτομα με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού. Επιπλέον, το κάλιο βοηθά στην αντιμετώπιση του πρήξιμου
• Τα οφέλη της αγκινάρας εκδηλώνονται σε μείωση της χοληστερόλης στο σώμα
• Αξίζει επίσης να σημειωθεί το αντιφλεγμονώδες και χαλαρό αποτέλεσμα της αγκινάρας
• Τονωτική δράση
• Ουρολιθίαση
• Αντιοξειδωτικό
• Καλά μέσα πρόληψης από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες
• Χρήσιμο για αναιμία λόγω περιεχομένου σιδήρου
• Το Zinarin στην αγκινάρα συμβάλλει στη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας

Αντενδείξεις

• Ελκος
• Γαστρίτιδα
• Μειωμένη οξύτητα του γαστρικού χυμού
• Μειωμένη αρτηριακή πίεση
• Ηπατική ανεπάρκεια
• Εγκυμοσύνη
• Γαλουχιά
• Ηλικία έως 12 ετών
• Χολολιθίαση

Τι βιταμίνες περιέχει η αγκινάρα;

Το νερό είναι η κύρια ουσία στην αγκινάρα. Το περιεχόμενό του στην αγκινάρα φτάνει το 85%. Το φυτό, εκτός από το μεγάλο περιεχόμενο πρωτεϊνών και ινών, είναι πλούσιο σε βιταμίνες διαφορετικών ομάδων:

• Ομάδα Β - Tiamin - ριβοφλαβίνη, νιασίνη, κλπ.
• Βιταμίνη C - ασκορβικό οξύ
• Βιταμίνη Ε - τοκοφερόλη
• Βιταμίνη Κ.

Χρήσιμες ιδιότητες του τσαγιού από αγκινάρα

Ενδιαφέρον: Στο Βιετνάμ, η χρήση του τσαγιού από την αποξηραμένη αγκινάρα είναι ευρέως διαδεδομένη.

• Προσθέστε 1/4 ώρες στο συνηθισμένο τσάι σας. ANTICHOKE - με αυξημένη οξύτητα ή φλεγμονώδεις διεργασίες του πεπτικού σωλήνα
• Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα
• Έχει ένα ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα. Η ιδιαιτερότητα του τσαγιού από την αγκινάρα είναι ότι δεν απομακρύνει το κάλιο και το νάτριο από το σώμα, αλλά είναι η πηγή τους, σε αντίθεση με άλλα διουρητικά
• Συμβάλλει στην εξομάλυνση και τη βελτίωση του μεταβολισμού
• Αποτρέπει τις λοιμώξεις εσωτερικών οργάνων
• Μειώνει τη ζημιά από την δηλητηρίαση από το αλκοόλ
• Βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
• Καλό αντιοξειδωτικό
• Έχει ένα αντικαρκινικό αποτέλεσμα

Μπορείτε να αγοράσετε τσάι από αγκινάρα σε τσάντες ή να αγοράσετε με τη μορφή ξηρού γρασιδιού. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό 1 τσάντα ή 1,5 ώρες σε ένα ποτήρι βραστό νερό. ξηρά φύλλα. Αφήστε το τσάι να παρασκευάσει για 5-7 λεπτά και να πιει πριν από τα γεύματα. Εάν χρησιμοποιείτε τσάι για προληπτικούς σκοπούς ή για γενική ανάκαμψη, πιείτε μία φορά την ημέρα, με ιατρική φυτική - 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Ένα κουτάλι μελιού θα βοηθήσει να φωτίσει μια πικρή γεύση.

Πώς τρώνε αγκινάρες, με τι;

Οι αγκινάρες εκτιμώνται για την ευελιξία της γεύσης, καθώς συνδυάζονται με οποιαδήποτε προϊόντα. Δεν υπάρχει πρόβλημα να μαγειρεύετε στο μαγείρεμα αγκινάρες.

Μπορείτε να προσθέσετε αυτό το φυτό σε σαλάτες, να ψήνετε την πίτα, να συνδυάσετε με κρέας και ψάρι ως πλάγια πιάτα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια δημιουργώντας τις μοναδικές συνταγές σας.

Η ιδιαιτερότητα των αγκινάρες είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας. Ωστόσο, προετοιμάστε τα με διαφορετικούς τρόπους: για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε νεαρές αγκινάρες σε ακατέργαστη μορφή, κονσερβοποιημένες ή ταξιανθίες τουρσί και ώριμη - μπορείτε να βράσετε ή να βγείτε έξω.

Για παράδειγμα, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε αγκινάρες ως ανεξάρτητο πιάτο:

• Θα χρειαστείτε νέες αγκινάρες, βούτυρο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι
• Ξεπλύνετε τις αγκινάρες με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα άνω φύλλα
• Βάλτε το πετρέλαιο κομμένο σε λεπτές πλάκες μεταξύ των φύλλων της ταξιανθίας
• Προσθέστε το ίδιο, ανάμεσα στα φύλλα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι
• Προετοιμαστείτε για μερικά 15-20 λεπτά

Σημαντικό: Μην χρησιμοποιείτε ώριμες αγκινάρες για το μαγείρεμα που έχουν ήδη ανοίξει - αποκτούν μια ισχυρή φτωχή γεύση, η οποία διακόπτει ακόμη και τη γενική γεύση του πιάτου.

Πυθμένα αγκινάρας: σνακ

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αγκινάρες, καθαρίστε τις.

• Κόψτε το πόδι
• Αφαιρέστε τα άνω φύλλα
• Κόψτε τα καλά φύλλα πάνω από το δάχτυλο
• Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε νερό με χυμό ενός λεμονιού
• Εάν μαγειρεύετε αγκινάρες, πετάξτε τους σε βραστό νερό, έχοντας προηγουμένως αλάτι και προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα πιρούνι
• Εάν χρησιμοποιείτε μόνο το κάτω μέρος του αγκινάρα, πηδήξτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε το χνούδι

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Βάλτε τις αποφλοιωμένες αγκινάρες στο νερό με χυμό λεμονιού ή ψεκάστε τις φέτες χυμού λεμονιού, διαφορετικά οι ταξιανθίες θα σκουραίνουν.

Γεμιστές πυθμένα

• Θα χρειαστείτε: 8 ώριμες αγκινάρες, 500 g κιμά, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά, 2 φλιτζάνια ψωμιού, μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πράσινα - άνηθο ή μαϊντανό
  Για τη σάλτσα: 2 βολβοί, ένα κεφάλι σκόρδου, σέλινο, 2 καρότα, γλυκιά πιπεριά, 300 ml νερού, αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, άμυλο 1 αιώνα, φύλλο δάφνης, αρωματικά πιπέρι.
  Για τηγάνισμα: ελαιόλαδο, αυγά και αλεύρι
• Προετοιμάστε το κάτω μέρος του αγκινάρα και βάλτε το νερό με λεμόνι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι
• Κάντε τη σάλτσα: ψιλοκόψτε λεπτό κρεμμύδι, τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίψιμο, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους, σέλινο και γλυκό πιπέρι όσο το δυνατόν μικρότερο.
  Τηγανίστε το κρεμμύδι λίγο, προσθέστε σκόρδο και λαχανικά, κουρκούμη για μια κιτρινωπή σκιά και ρίξτε νερό. Φως και προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, αρωματικό πιπέρι, φύλλο δάφνης. Παχύνετε τα πάντα με άμυλο στο τέλος
• Κάντε κιμά, το καλύτερο βόειο κρέας. Περάστε το κρέας με το κρεμμύδι μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ένα αυγό, μπαχαρικά και κροτίδες
• Ρίξτε τα πυθμένα με κιμά μέχρι να ληφθεί το σχήμα της μπάλας
• Βυθίστε τις αγκινάρες στο αυγό και το αλεύρι και απλώστε σε μια κατσαρόλα με μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου ελαιολάδου (βαθιά)
• Διπλώστε τα τηγανητά πυθμένα στο φύλλο ψησίματος και σιγοβράστε στη σάλτσα. Βάλτε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 160 °
• Τελειωμένο Yul. Ναι, μπορείτε να πασπαλίζετε με άνηθο ή μαϊντανό

Αγκινάρες ψημένα με αυγά

• Θα χρειαστείτε: 2 αγκινάρες, 2 αυγά, καρότα, γογγύλια, λοβό φασολιών, σπαράγγια (μόνο 150 g λαχανικών), πράσινα κονσερβοποιημένα μπιζέλια, 125 g σάλτσα γάλακτος, 8g σκληρού τυριού, 15 g βουτύρου
• Κόψτε τα γογγύλια και τα καρότα με κύβους και τηγανίστε ελαφρώς
• Κόψτε τα σπαράγγια και τα φασόλια και τα αφέψημα σε προ -διαλυμένο νερό
• Ανακατέψτε τα λαχανικά με πράσινα μπιζέλια
• Περίστε το μείγμα λαχανικών με σάλτσα γάλακτος
• Βράζετε τα πυθμένα των αγκινάρες, υπογράψτε το με ένα μείγμα λαχανικών
• Βάλτε τα βραστά αυγά στην κορυφή
• Τρίψτε σκληρό τυρί, πετάξτε σε σάλτσα γάλακτος
• Ψήστε το μέχρι να μαγειρευτεί

Πίτα με αγκινάρες

Βασικά, απαιτούνται αγκινάρες για πίτες. Βάλτε τις έτοιμες -φτιαγμένες ή το κάνετε μόνοι σας.

• Θα χρειαστείτε (για 3 μερίδες): 4 μεγάλες αγκινάρες, 2 λεμόνια, 2 αιώνες. Βαλσαμικό ξύδι, σκελίδα σκόρδου, ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση φρέσκο \u200b\u200bαλεσμένο), ζευγάρι κλαδιά μαϊντανό
• Καθαρίστε τις αγκινάρες και βράστε στο νερό οξινισμένο με χυμό λεμονιού για 30-40 λεπτά, μέχρι την αγορά απαλότητας
• Κόψτε τις αγκινάρες στο μισό
• Προετοιμάστε έναν ανεφοδιασμό από τα υπόλοιπα συστατικά
• Περάστε την αγκινάρα και αφήστε να σταθεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες

Κέικ με κεράσι και φέτα ντομάτες

• Θα χρειαστείτε: Για τη δοκιμή αεράκι - 150g αλεύρι, 75 g γιαούρτι χαμηλής απόρριψης, 2.C.L. Μαργαρίνα, 1ch.L. Αλας.
  Για μια πίτα - 150 γραμμάρια αγκινάρες τουρσί, κρέμα 200 ml, 150 γραμμάρια, 4 αυγά κοτόπουλου, 20 ντομάτες κερασιού, αλάτι, πιπέρι
• Ξεκινήστε την προετοιμασία της πίτας από την προετοιμασία της ζύμης. Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι
• Προσθέστε μαργαρίνη και γιαούρτι, ζυμώνετε καλά
• Αφαιρέστε τη ζύμη στο ψυγείο για 1-1,5 ώρες
• Κόψτε τις αγκινάρες σε 4 μέρη
• Συντρίψτε τη φέτα
• Κόψτε τις ντομάτες στο μισό
• Χτυπάμε τα αυγά με κρέμα
• Προσθέστε αγκινάρες, ντομάτες και φέτα στην προκύπτουσα μάζα, αλάτι, πιπέρι
• Βάλτε τη ζύμη στο σχήμα, βάλτε το μείγμα στην κορυφή
• Ψήστε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 200 °

Πίτα με αγκινάρες και φέτα

• Θα χρειαστείτε: 540 g ζαχαροπλαστικής, κρέμα 80ml, 120 g FETE, 1 αυγό, 2.C.L. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι σίτου
• Κόψτε τις αγκινάρες
• Συντρίψτε τη φέτα
• Ανακατέψτε τη φέτα και την κρέμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση
• Ανατρέξτε τη ζύμη και μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος
• Βάλτε το γέμισμα στην κορυφή, πάνω από τις αγκινάρες
• Χτυπήστε το αυγό και λιπάνετε τη ζύμη στις άκρες
• Ψήστε 15 λεπτά στους 220 °, στη συνέχεια 20-25 λεπτά στους 190 °

Πίτα με αγκινάρες και ζαμπόν

• Θα χρειαστείτε: 1 κρεμμύδι και 1 κόκκινο κρεμμύδι, 110 g βουτύρου, 800 g αγκινάρες, 480g ζαμπόν, 240 g σκληρού τυριού, 3 αυγά κοτόπουλου, 3 αιώνες. αλεύρι σίτου, κρέμα 120ml, 60 g παρμεζάνα, 2 ζύμη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και οξεία κόκκινη πιπεριά
• Κόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε στο βούτυρο
• Κόψτε τις αγκινάρες και το ζαμπόν με κύβους
• Βάλτε το κρεμμύδι με βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλεύρι
• Χτυπήστε 2 αυγά και ρίξτε σε ένα μπολ στο κρεμμύδι και το αλεύρι
• Σχάρα σκληρό τυρί και παρμεζάνα σε ένα χονδροειδές τρίψιμο, ρίξτε σε ένα μπολ
• Προσθέστε μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και αλάτι
• Ρίξτε αγκινάρες και ζαμπόν
• Ρίξτε στη συνολική μάζα της κρέμας και ανακατέψτε καλά
• Βάλτε ένα στρώμα ζύμης στο σχήμα, βάλτε το γέμισμα, καλύψτε με το δεύτερο στρώμα
• Καρφιτσάκι των άκρων
• Χτυπήστε ένα αυγό και λιπάνετε την επιφάνεια
• Ψήστε 45 λεπτά στους 175 °

Πίτσα με αγκινάρες

Πίτσα με κρεμμύδια και μπέικον

• Θα χρειαστείτε: 6 τεμάχια μπέικον, 200 g αγκινάρες, 1 κρεμμύδια, 30 ml ελαιόλαδο, 300 g ζύμης πίτσας, 50 γραμμάρια τυριού παρμεζάνα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, μαϊντανό, μαϊντανό
• Τηγανίστε το μπέικον σε ένα ξηρό τηγάνι
• Τηγανίστε το τόξο
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος
• Βάλτε κρεμμύδια και ψιλοκομμένες αγκινάρες στην κορυφή, αλάτι και πιπέρι
• Ψήνουμε για 10-15 λεπτά
• Πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα στο τέλος και τοποθετήστε το κομμένο μπέικον
• Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα ή κρεμμύδια

Σαλάτες με αγκινάρες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σαλάτες αγκινάρας. Προτιμάτε απλές σαλάτες στις οποίες η γεύση του φυτού είναι σαφώς αισθητή. Άλλοι προτιμούν τα μαγειρικά multicomponent αριστουργήματα διαφορετικών κουζινών του κόσμου.

Σαλάτα λαχανικών

• Θα χρειαστείτε αγκινάρες, σέλινο, ντομάτες, μήλα, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι
• Βράζετε το κάτω μέρος των αγκινάων και κόψτε σε κύβους
• Κλείστε τη ρίζα του σέλινο
• Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα (κατά προτίμηση και σπόρους), κομμένο
• Κόψτε το μήλο
• Ανακατέψτε τα συστατικά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, μπαχαρικά
• Σεζόν με φυτικό έλαιο

Αυγοσαλάτα

• Θα χρειαστείτε αγκινάρες, αυγά, μαγιονέζα
• Βράζετε τα φύλλα αγκινάρας μέχρι να μαγειρευτούν, κομμένα
• Βράζουμε τα αυγά βιδωμένα, κομμένα
• Ανακατέψτε αγκινάρες με αυγά και εποχή με μαγιονέζα
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο

Ελληνική σαλάτα από αγκινάρες

• Θα χρειαστείτε 8 αγκινάρες, χυμό 1 λεμόνι, 2 ντομάτες, σκόρδο, καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι), 1 T.L. ελαιόλαδο, πράσινα - κατά βούληση
• Καθαρίστε και κόψτε τις αγκινάρες
• Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους, κομμένο
• Ανακατέψτε τα λαχανικά
• Σύμβαση σκόρδου, ανακατέψτε με μπαχαρικά, βότανα, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο
• Περάστε τα λαχανικά που λαμβάνονται από το μείγμα και κρατήστε το ψυγείο 1-1,5 ώρες

Saus από αγκινάρες

• Θα χρειαστείτε: 4 μεγάλες αγκινάρες, 1 λεμόνι, 50 ml ξηρού λευκού κρασιού, 50 ml ξιδιού λευκού κρασιού, 6 φιλέτο άξονα σε λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κάπαρη σε αλάτι, ελαιόλαδο, μπαχαρικά
• Καθαρίστε τις αγκινάρες
• Προσθέστε χυμό λεμονιού, κρασί, αλάτι, ξύδι σε κρύο νερό
• Σε αυτό το νερό, μαγειρέψτε αγκινάρες για 15-20 λεπτά
• Ρίξτε βρασμένες αγκινάρες και στεγνώστε για μια μέρα
• Κόψτε τις άψογες αγκινάρες, ανακατέψτε με κάπαρη, αντσούγιες, ελαιόλαδο
• Προσθέστε πιπέρι
• Αλέστε την προκύπτουσα μάζα με μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ
• Αποθηκεύστε στο ψυγείο σε ένα σφιχτά κλειστό δοχείο

Σημαντικό: Η σάλτσα πρέπει να αποδειχθεί λιπαρό, μην φοβάστε να προσθέσετε λάδι εάν είναι απαραίτητο.

Αγκινάρα, περιεχόμενο θερμίδων

Οι αγκινάρες είναι διάσημες για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, ενώ είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

• Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - Χρήσιμο για την παχυσαρκία. Μικρή αξία ανά 100G: πρωτεΐνες - 4G, υδατάνθρακες - 70g. Ενεργειακή αξία (περιεχόμενο θερμίδων) για 100g: 30kcal

Artichok - Πηγή νεολαίας, βίντεο