Buzhenina στο εορταστικό τραπέζι: συνταγή, μυστικά του μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ζουμερά σπιτικά χοιρινά μπουλόνια, βόειο κρέας, γαλοπούλα, κοτόπουλο;

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια νόστιμη bozenin που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές αυτού του άρθρου για το εορταστικό τραπέζι.

Περιεχόμενο

Χοιρινό και βόειο κρέας ψήνεται στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: συνταγή με φωτογραφία

Ένα τέτοιο πιάτο όπως το Buzhenina είναι πολύ συνηθισμένο στη σλαβική κουζίνα. Στο πρωτότυπο, είναι Μεγάλο κομμάτι ψημένων ολόκληρων αμυχών αρνάκι. Λιγότερο συχνά, μπορείτε να βρείτε συνταγές για το ψήσιμο άλλων τύπων κρέατος, για παράδειγμα, το χοιρινό, το βόειο κρέας και ακόμη και τα μικρά παιδιά (όπως ήταν στη Ρωσία πριν οι άνθρωποι δεν αναπαράγουν ενεργά τους χοίρους).

Τα ανάλογα των ρωσικών πιάτων "Buzhenina" υπάρχουν σε όλο τον κόσμο: στην αυστριακή, τη γερμανική, τη γαλλική, την ισπανική, τη φινλανδική κουζίνα. Το σύγχρονο buzhenin μπορεί να προετοιμαστεί ακόμη και από μια άπαχη γαλοπούλα και κοτόπουλο, το κύριο πράγμα είναι Ακολουθήστε όλους τους κανόνες του pickling και της υποστήριξης του κρέατος στο φούρνο.

Buzhenina του βοείου κρέατος σε σάλτσα μουστάρδας:

Κρέα (βόειο κρέας) - 1 kg (πολτός χωρίς φλέβες)
Σκόρδο - 4 δόντια (μπορείτε να δοκιμάσετε)
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. (μέση οξεία)
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (Δώστε προτίμηση στο θαλασσινό αλάτι: είναι πιο χρήσιμο και "λιγότερο αλμυρό").
Ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση
Oregano - 0,5 κουταλιές της σούπας. (Αποκλείστε αν δεν σας αρέσει)
Φυτικό έλαιο - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Το βόειο κρέας είναι ένα μάλλον μαλακό κρέας, δεν πρέπει να φτύνει - έτσι μπορείτε να σπάσετε τη δομή του. Ένα καθαρό κομμάτι μπορεί να επισημανθεί και απλά ψημένο.
Πάρτε αλάτι και χειριστείτε ένα κομμάτι κρέατος καλά χειροκίνητα. Μην φοβάστε να ξεπεράσετε, γιατί αυτό είναι απλώς μια κρούστα. Η μέση θα είναι απαλή και άπαχη.
Μετά το αλάτι, σχάρα το κρέας με ένα μείγμα πιπεριών και ρίγανης.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα με φυτικό έλαιο και πιέστε το σκόρδο σε αυτό. Η προκύπτουσα μαρινάδα θα πρέπει να καλύψει προσεκτικά το κρέας και να το αφήσει να μαριναριστεί για 40 λεπτά.
Ο φούρνος πρέπει να θερμαίνεται εκ των προτέρων σε 200 μοίρες, όχι περισσότερο.
Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Θα πρέπει να μείνει στο φούρνο για ακριβώς μια ώρα.
Μετά από αυτό, βγάλτε το κρέας, ανοίξτε το φύλλο και στείλτε το στο φούρνο για να φτιάξετε μια κρούστα.
Μετά από 20 λεπτά, πρέπει να ληφθεί το κρέας. Τυλίξτε απαλά ξανά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει.
Το τελικό δροσερό buzhenin μπορεί να κοπεί με φέτες. Το ζεστό πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Χοιρινό buzhenina με σκόρδο:

Θα χρειαστείτε:

Κρέας - 1 kg (χοιρινό κούνημα)
Σκόρδο - πολλά σκελίδες
Καρότα - 1 PC. (μικρό ή μισό του μέσου όρου)
Paprika - 0,5 κουταλιά της σούπας. (ξηρό, καρύκευμα)
Ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση
Αλάτι - Για γεύση
Μέλι - 1 κουταλάκι (οποιοδήποτε: φυσικό ή τεχνητό)
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι (Γαλλικά ή το πιο κοινό)
Φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. (όποιος)
Σουσάμι - 1 συσκευασία σπόρων (περίπου 50 g)

Παρασκευή:

Ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, να αφαιρέσει τις υπερβολικές φλέβες και το λίπος.
Καλύψτε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, πάπρικα
Ένα λεπτό μαχαίρι θα πρέπει να κάνει πολλές τρύπες διάτρησης στο κρέας.
Σε κάθε τρύπα, είναι απαραίτητο να γεμίσουν καρότα και σκόρδο (προ -κλίση από κύβους).
Προετοιμάστε τη μαρινάδα από τη μουστάρδα και το μέλι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. φυτικό λάδι.
Καλύψτε το κρέας με μαρινάδα
Τραβήξτε το σε σουσάμι
Τυλίξτε ένα κομμάτι σε αλουμινόχαρτο.
Στείλτε ένα κομμάτι κρέατος στη σόμπα σε ένα φύλλο ψησίματος ή πλέγμα
Ψήνουμε buzhenin για περίπου 1,5 ώρες, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 190 μοίρες.
Μετά από μια ώρα, ανοίξτε το φύλλο και κρατήστε το κρέας σε αυτή την κατάσταση στο φούρνο για μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε το Juicy Buzhenina σε μια αργή κουζίνα;

Εάν δεν έχετε φούρνο ή απλά φοβάστε να υπερεκτιμήσετε, καθώς και ξηρό κρέας, μην αναστατωθείτε. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ζουμερό buzhenin σε μια αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα τολμηρό κομμάτι κρέατος, όπως ένα ζαμπόν χοιρινού κρέατος ή φυσητήρων. Αν σας αρέσει το άπαχο κρέας, τότε ακόμη και ένα κοτόπουλο ή η γαλοπούλα σε μια αργή κουζίνα μπορεί να πάρει νόστιμο και ορεκτικό.

Θα χρειαστείτε:

Oshek Pork - 1 kg (ή οποιοδήποτε άλλο λιπαρό κρέας)
Σκόρδο - μικρό κεφάλι
Καρότα - 1 PC, μικρό
Αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών για γεύση
Μέλι - 1 κουταλάκι
Φυτικό έλαιο - 1. C.L.
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι

Παρασκευή:

Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε, αφαιρέστε τις φλέβες
Καθαρίστε τα καρότα και το σκόρδο, κομμένο με κύβους
Το κρέας πρέπει να τρυπηθεί σε όλες τις πλευρές με ένα μαχαίρι και να εισάγει κομμάτια καρότων και σκόρδο στις τρύπες.
Εάν ένα κομμάτι κρέατος δεν είναι πολύ ομοιόμορφο, μετά το φτύνουν, μπορείτε να το τυλίξετε με ένα γαστρονομικό νήμα. Έτσι θα του ρωτήσετε ένα όμορφο σχήμα που θα παραμείνει μετά το ψήσιμο.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: μέλι, σάλτσα σόγιας, βούτυρο. Καλύψτε το κρέας με τη μαρινάδα και στείλτε το στην αργή κουζίνα.
Το Buzhenin θα πρέπει να προετοιμάσει δύο ώρες στη λειτουργία "ψησίματος" ή "ψησίματος". Κάθε μισή ώρα πρέπει να ανοίξετε την αργή κουζίνα και να γυρίσετε το κρέας στην άλλη πλευρά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό buzhenin στο μανίκι;

Το μανίκι είναι μια πολύ χρήσιμη μαγειρική συσκευή. Ψημένο στο μανίκι, το κρέας λαμβάνεται σε ένα ιδιαίτερα ζουμερό και μαλακό, καθώς δεν αφήνει την υγρασία του. Το κρέας στο μανίκι, ακόμα και το πιο άπαχο, δεν θα αποδειχθεί ποτέ ξηρό.

Θα χρειαστείτε:

Κρέας - 1 kg (χοιρινό ή πολτό βοείου κρέατος)
Καρότα - 1 PC. (μικρό)
Σκόρδο - 1 κεφάλι (μικρό ή μισό μεγάλο).
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε).
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. (Γαλλική γλώσσα)
Μυϊκό καρύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Paprika - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται και τρυπάται από ένα μαχαίρι.
Οι τρύπες στο κρέας εκρήγνυνται με καρότα και σκόρδο.
Το κρέας πρέπει να είναι δεμένο με ένα νήμα έτσι ώστε να κερδίζει ένα όμορφο ακόμη σχήμα.
Τράψτε το κρέας με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: σάλτσα σόγιας, βούτυρο, μουστάρδα, πάπρικα, μοσχοκάρυδο. Τράψτε το κρέας με τη μαρινάδα και αφήστε το να "απορροφήσει τη μαρινάδα" για μισή ώρα.
Βάλτε το κρέας στο μανίκι. Εάν η μαρινάδα παραμένει, μπορεί επίσης να χυθεί στο μανίκι.
Στείλτε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήστε στο μανίκι του Buzhenin 1,5 ώρες σε θερμοκρασία 190 βαθμών. Μετά το μαγείρεμα, βγάλτε το κρέας από το μανίκι. Στείλτε το για 10-15 λεπτά στο φούρνο για να σχηματίσετε μια κρούστα.

Διάρκεια νόστιμων γαλοπούλων από την Τουρκία

Το ινδικό φιλέτο είναι πολύ λεπτό και νόστιμο κρέας. Είναι πολύ πιο ζουμερό και μαλακότερο από το κρέας κοτόπουλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Τουρκία είναι ιδανική για το μαγείρεμα Buzenina. Για ένα όμορφο ψημένο κομμάτι, χρειάζεστε ένα στήθος γαλοπούλας (είναι αρκετά μεγάλο).

Θα χρειαστείτε:

Τουρκία στήθος - 1pc (περίπου 1 κιλά)
Καρότα - μισό μικρό καρότο
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Ένα μείγμα πιπεριών - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων (καρυκεύματα).

Παρασκευή:

Το κρέας πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και να γεμίσει με καρότα με σκόρδο. Πριν κολλήσετε το σκόρδο, βυθίστε το σε αλάτι.
Τυλίξτε το γεμιστό κρέας με ένα γαστρονομικό νήμα έτσι ώστε να χρειάζεται ένα όμορφο σχήμα.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Λάδι, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά
Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για μία ή δύο ώρες.
Μετά από αυτό, στείλτε το στο φούρνο.
Η γαλοπούλα πρέπει να ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου μία ώρα.
Εάν μαγειρεύετε στο κατάστρωμα, νερό ένα κομμάτι χυμού που θα ρέει από το κρέας ή τα υπολείμματα της μαρινάδας. Αυτό δεν θα αφήσει το κρέας να στεγνώσει.

Σημαντικό: Η Τουρκία είναι ιδανική για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι.

Συνταγή για νόστιμο κοτόπουλο κοτόπουλου

Για όσους προσκολλώνται στη διατροφική και αθλητική διατροφή, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι η buzhenin στο σπίτι μπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο από το λιπαρό κρέας, αλλά και από το Lean Chicken Fillet.

Θα χρειαστείτε:

Φίλιο κοτόπουλου - 1 διπλό στήθος
Αλάτι θάλασσα - 1 κουταλιά της σούπας. Χωρίς λόφο, μεγάλο
Ένα μείγμα πιπεριών - για γεύση
Πάπρικα - για γεύση
Ρίγανη - για γεύση
Αποξηραμένο βασιλικό - για γεύση
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
Φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι
Σουσάμι-σπόρους-μια χούφτα (περίπου 20-30 g)

Παρασκευή:

Το διπλό στήθος πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει
Όλες οι επιπλέον φλέβες και ταινίες πρέπει να αφαιρεθούν με φιλέτο
Το φιλέτο από το εσωτερικό (η μία πλευρά του μαστού) τρυπάται από ένα μαχαίρι και ένα κομμάτι καρότα και σκόρδο εισάγεται σε κάθε τρύπα.
Το φιλέτο διπλώνεται από ένα βιβλίο. Θα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα γαστρονομικό νήμα, έτσι ώστε να αποκτάται ένα κομμάτι κρέατος ενός όμορφου σχήματος.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό έλαιο, το μέλι και τη μουστάρδα.
Σπάστε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, παντρεύετε για μια ώρα.
Μετά από αυτό, το φιλέτο θα πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετηθεί σε ένα μαγειρικό μανίκι, αφού φορούσε σουσάμι.
Ψήστε το φιλέτο μέχρι μια ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 180).
Μετά από αυτό, το φιλέτο παίρνει από φύλλα (μανίκια) και ψήνει για άλλα δέκα λεπτά για να φτιάξει μια κρούστα.
Το τελικό φιλέτο ψύχεται και κόβεται με φέτες.

Buzhenina Boiled: Συνταγή για μαγείρεμα

Το βρασμένο Buzhenina είναι ένα πολύ νόστιμο και ζουμερό πιάτο. Φυσικά, διαφέρει από το ψημένο κρέας, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι χειρότερο! Για το βρασμένο Buzhenina, θα πρέπει να επιλέξετε ένα λίπους: ένα χοιρινό ή ένα κούνημα Pashin.

Θα χρειαστείτε:

Κρέας - 1 κιλά
Καρότα - 1 PC. (μικρό)
Σκόρδο - πολλά σκελίδες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή:

Ένα κομμάτι κρέατος πλένεται και στεγνώνει
Μετά από αυτό, το κρέας είναι άφθονα διάτρητο με ένα μαχαίρι και ένα κομμάτι καρότων ή σκόρδο με αλάτι εισάγεται σε κάθε τρύπα.
Το γεμιστό κρέας είναι τυλιγμένο με ένα νήμα έτσι ώστε να αποδεικνύεται ένα όμορφο οβάλ σχήμα.
Το κρέας περιβάλλεται από μια απλή πλαστική σακούλα τροφίμων, στενά δεμένη. Μετά από αυτό, θα πρέπει να φορέσετε και να συνδέσετε μια άλλη τσάντα.
Το κρέας βρίσκεται σε μια κατσαρόλα και χύνεται με νερό. Φωτιά.
Περιμένετε για βραστό νερό και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα (σε ορισμένες περιπτώσεις χρειάζεται ενάμισι).
Ρυθμίστε με βραστό buzhenin για ψύξη. Μόνο από το δροσερό κρέας, αφαιρέστε το πολυαιθυλένιο. Κόψτε το buzhenin με φέτα πριν το σερβίρετε.

Buzhenina στο φλοιό κρεμμυδιού: συνταγή για μαγείρεμα

Το φλοιό κρεμμυδιού μπορεί να δώσει στο κρέας ένα όμορφο χρυσό χρώμα και ένα πικάντικο άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

Κρέας - 1 kg (κούνημα, ζαμπόν ή "μήλο")
Σκόρδο - 1 κεφάλι (όχι πολύ μεγάλο)
Rosemary - Για γεύση (ένα ή δύο κλαδιά)
Μοτοσικλέτα - 20 g
Αλάτι και μείγμα πιπεριών για γεύση
Φλοιό κρεμμυδιού

Παρασκευή:

Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να απομακρυνθεί από αυτό όλες τις φλέβες, τα υπολείμματα των σπόρων και των μη βρώσιμων τμημάτων.
Το κρέας είναι διάτρητο με ένα μαχαίρι και πακέτο άφθονα σκόρδο (κομμένο σε δύο ή τέσσερα μέρη).
Συνδέστε το κρέας με ένα γαστρονομικό νήμα έτσι ώστε να έχει ένα όμορφο καθαρό σχήμα.
Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα και να χύνεται με νερό. Το τηγάνι πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε το νερό να καλύπτει το κρέας για 1 cm.
Τοποθετήστε τα φλοιό κρεμμυδιού και το δεντρολίβανο στο νερό, αλάτι το νερό άφθονα. Μην φοβάστε να ξεπεράσετε, το κρέας δεν θα πάρει το κρέας.
Φωτίστε τη φωτιά και περιμένετε για πλήρη βρασμό νερού. Μετά από αυτό, μειώστε το και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Μετά από μία ώρα μαγειρέματος, γυρίστε το κρέας στην άλλη πλευρά.