Fat Pancakes: Οι καλύτερες συνταγές στο Kefir, το γάλα, ο ορός, η ζύμη, το ξινό γάλα, το σιμιγδάλι, χωρίς αυγά. Πώς να ψήνετε νόστιμα παχιά, υπέροχα τηγανίτες χωριών στο γάλα, το νερό και τη ζύμη: μια συνταγή με τρύπες

Το άρθρο θα σας πει πώς να φτιάξετε τη ζύμη σε υπέροχες και παχιά τηγανίτες σύμφωνα με τις "παλιές" συνταγές.

Οι τηγανίτες είναι μια νόστιμη, πλούσια και αγαπημένη απόλαυση για πολλούς από νεαρή ηλικία. Οι τηγανίτες προετοιμάζονται από γιαγιάδες και μητέρες, μια από τις πιο διασκεδαστικές διακοπές συνδέεται με τηγανίτες - "shrovetide", όπου οι τηγανίτες είναι σύμβολο του ήλιου και της ευημερίας. Στη τηγανίτα μπορείτε να τυλίξετε γλυκά, αλατισμένα, λαχανικά και γέμιση κρέατος, ρίξτε λάδι, μαρμελάδα ή σάλτσα.

Ενδιαφέρον: Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της προσωπική, ειδική και μοναδική συνταγή για τηγανισμένες τηγανίτες. Κάποιοι κάνουν δαντέλα, άλλες ως λεπτές και σχεδόν διαφανείς. Ωστόσο, όλοι αγαπούν τις παχιά τηγανίτες, πλούσιες και μαλακές, αρωματικές και λάδι.

Οι τηγανίτες νόστιμες στο Kefir είναι παχιά και πλούσια: συνταγή

Οι καλύτερες "παχιά" τηγανίτες λαμβάνονται από τη ζύμη που εμπλέκεται στο Kefir. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε, το πιο παχύρρευστο θα είναι το Kefir, το πυκνότερο θα αποδειχθεί η ζύμη και οι ίδιες οι τηγανίτες θα είναι παχύτερες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατάστημα αποθήκευσης ή στο σπίτι (που παρασκευάζεται με την προσθήκη φύλλου στο γάλα).

Τι πρέπει να έχετε:

• Χείλος -0.5-0,6 λίτρα (περιεκτικότητα σε λίπος 2,5 %)
• Αυγό-3-4 τεμ. (Ιδανικά, χρησιμοποιήστε το σπίτι, μεγάλα αυγά που θα δώσουν τη ζύμη όχι μόνο χρώμα, αλλά και πλούσια γεύση).
• Ζάχαρη- Αρκετά κουταλιά της σούπας. (Σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης τους)
• Αλας- Ζεύγος τσίμπημα (ενισχύει τη γεύση)
• Σόδα- 0,5 κουταλιές (θα πληρώσει το Kislyak Kefir)
• Αλεύρι-350-400 g (πρέπει να ζυμώνεται, να προσθέτοντας αλεύρι λίγο και να κοιτάξετε τη συνοχή).
• Αμυλο- 1 κουταλάκι (Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άμυλο καλαμποκιού πιο γευστικό, αλλά η πατάτα είναι επίσης κατάλληλη).
• Φυτικό λάδι - Αρκετά κουταλιά της σούπας.

Πώς να τηγανίζετε:

• Πρώτον, το Kefir χύνεται σε ένα ψηλό μπολ και αναμειγνύεται καλά με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ με αυγά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα πάντα εναλλάξ: αλάτι και ζάχαρη, άμυλο, σόδα και αλεύρι σε μικρές ποσότητες.
• Όταν η ζύμη σας είναι ήδη έτοιμη, δεν μπορεί να τηγανίσει αμέσως.
• Αφήστε το να σταθεί για περίπου 20 ή ακόμα και 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ίνες που βρίσκονται σε αλεύρι και η γλουτένη του αμύλου θα διογκωθεί.
• Αυτό είναι που θα βοηθήσει τις τηγανίτες σας να είναι μαλακές, αλλά πυκνές, όχι σχίσιμο και υπέροχα.

Οι τηγανίτες είναι "γρήγορες" σε γάλα και ζυμομύκητα παχιά και υπέροχα με τρύπες: συνταγή

Σε περίπτωση που δεν έχετε χρόνο να περιμένετε και θέλετε να προετοιμάσετε γρήγορα την πλούσια τηγανίτες για πρωινό ή δείπνο, θα έρθετε σε πρακτική συνταγή για δοκιμές "γρήγορης" τηγανίτας. Η συνταγή βασίζεται στο γάλα και τη ζύμη που θα κάνει τηγανίτες "ψηλές", υπέροχες και παχιά.

Τι πρέπει να προετοιμαστεί:

• Γάλα -0.5-0.6 L. (Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα αγελάδας ή γάλα γάλακτος, αλλά το κατάστημα είναι επίσης κατάλληλο).
• Ξηρό τρόμο -1 τσάντα 10-11 gr. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη "ζωντανή", αν δεν υπάρχουν άλλοι).
• Ζάχαρη -Αρκετές κουταλιές της σούπας. Σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους
• Αλεύρι -300-400 gr. (Δείτε την πυκνότητα των μαζών, ανακατέψτε σε μέρη).
• Άμυλο -1-1,5 TSP (οποιοδήποτε: καλαμπόκι, πατάτα)
• Αυγό -2-3 τεμ. (Χρησιμοποιήστε καλύτερα το σπίτι)
• Φυτικό λάδι -Αρκετές κουταλιές της σούπας.

Πώς να ζυμώσετε και να τηγανίζετε:

• Στο μπολ, πασπαλίζουμε ζύμη και 1-2 κουταλιές ζάχαρης
• Ρίξτε λίγο ζεστό γάλα στο μπολ και διαλύστε τη ζύμη (χρειάζεστε τη διαδικασία ζύμωσης).
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χτυπήστε καλά το αυγό με γάλα και άλλα συστατικά (εκτός από αλεύρι).
• Μετά την παρεμβολή της "ζύμης" και προσθέστε αλεύρι σε μικρά μέρη, επιτυγχάνοντας την απαραίτητη συνέπεια.
• Τηγανίζουμε ως συνήθως, κάθε φορά που λιπάνε το τηγάνι με λάδι με μαγειρική πινέλο.

Οι τηγανίτες στον ορό είναι παχιά: Πώς να μαγειρέψετε;

Ακόμη και ο υγρός και υδαρής ορός μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για την παρασκευή παχιών και νόστιμων τηγανιών, προσθέστε απλά αρκετά σημαντικά συστατικά.

Τι χρειάζεσαι:

• Ορός -0.5-0.6 L. (σπίτι ή αγοράζεται)
• Σόδα -1 κουταλάκι (Χωρίς λόφο, δεν μπορείτε να σβήσετε, επειδή ο ορός έχει επίσης οξύ).
• Ζάχαρη -Αρκετές κουταλιές της σούπας.
• Αυγά -4-5 τεμ. (Τα αυγά στο σπίτι για τη συνταγή είναι καλύτερα).
• Αλεύρι -400-500 g (πρέπει να κοσκινίζεται και να χύνεται με μικρά μέρη).
• Φυτικό λάδι -2/3 γυαλιά

Πώς να τηγανίζετε:

• Τραβήξτε τα αυγά στον ορό και χτυπήστε καλά τον μίξερ (μπορείτε μόνο με κρόκους και χτυπήστε τις πρωτεΐνες ξεχωριστά στον αφρό και στη συνέχεια προσθέστε).
• Ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε το λάδι και προσθέστε σταδιακά αλεύρι.
• Αφήστε τη μάζα για 10-15 λεπτά και μόνο τότε ξεκινήστε το τηγάνισμα.
• Η λίπανση του τηγανιού κάθε φορά με λάδι δεν είναι απαραίτητη.

Λίβες τηγανίτες χωρίς αυγά: Τι χρειάζεται για τη συνταγή;

Για όσους δεν τρώνε αυγά ή απλά δεν τα έχουν, μπορείτε επίσης να ζυμώσετε μια νόστιμη και ελαστική ζύμη για υπέροχες και παχιά τηγανίτες.

Τι θα χρειαστεί:

• Αλεύρι -300-350 gr. (αναγκαστικά κοσκινισμένο και μόνο το υψηλότερο βαθμό).
• Άμυλο -1-1,5 κουταλιές της σούπας. (Είναι αυτός που θα χρησιμεύσει ως συστατικό στερέωσης, αντί για αυγά).
• Σόδα
• Φυτικό λάδι -Αρκετές κουταλιές της σούπας. (Η ζύμη πρέπει να είναι λίπος).
• Γάλα -1,5 φλιτζάνια (κοιτάξτε την πυκνότητα)
• Ζάχαρη -Αρκετές ST

Πώς να τηγανίζετε:

• Κάντε τη ζύμη και αφήστε τον να παρασκευάσει (έτσι ώστε να γίνει πυκνή και να μην μου αρέσουν τηγανίτες).
• Η σόδα θα κάνει τη ζύμη πλούσια (σβήνει με ξύδι ή χυμό λεμονιού).
• Θα πρέπει να τηγανίζουμε, να λιπαίνοντας το τηγάνι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει σε αυτό.

Λίπος τηγανίτες στο νερό: Χαρακτηριστικά παρασκευής ζύμης

Εάν δεν έχετε γάλα, το συνηθισμένο νερό είναι επίσης κατάλληλο για ζύμωση της ζύμης.

Τι θα χρειαστεί:

• Αλεύρι -300-350 gr. (αναγκαστικά κοσκινισμένο και μόνο το υψηλότερο βαθμό).
• Άμυλο -1-1,5 κουταλιές της σούπας. (Είναι αυτός που θα χρησιμεύσει ως συστατικό στερέωσης, αντί για αυγά).
• Σόδα
• Αυγό -1-3 τεμ. (Το σπιτικό είναι καλύτερο)
• Φυτικό λάδι -Αρκετές κουταλιές της σούπας. (Η ζύμη πρέπει να είναι λίπος).
• Γάλα -1,5 φλιτζάνια (κοιτάξτε την πυκνότητα)
• Ζάχαρη -Αρκετές ST

Μυστικό: Για να είναι η ζύμη παχιά και πυκνή (αυτό είναι ακριβώς αυτό που είναι απαραίτητο για παχιά τηγανίτες), ζυμώστε το σε ζεστό νερό (βραστό νερό). Έτσι ώστε το αλεύρι να μην ληφθεί κομμάτια, η ζύμη πρέπει να "μαστίγιο" με ένα χτύπημα. Οι τηγανίτες τηγανίζες πρέπει να είναι συνήθως αν το τηγάνι δεν είναι τεφλόν, συνιστάται να το λιπάνετε με λάδι κάθε φορά.

Λίβες τηγανίτες στο Semolina: Μια παλιά συνταγή για πατάς λίπους τηγανίτες

Αυτό το συστατικό ασυνήθιστο για τη δοκιμή θα επιτρέψει στις τηγανίτες σας να γίνουν "υπάκουοι". Ως αποτέλεσμα, θα διαρρεύσουν εύκολα και θα γυρίσουν σε ένα τηγάνι.

Τι απαιτείται:

• Γάλα -200 ml. (συν ή μείον 50 ml-δεν βλέπε πυκνότητα).
• Manki -100 gr. (κατά προσέγγιση)
• Αυγά -1-2 τεμ. (Σπίτι)
• Ζάχαρη -Αρκετές κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι -4-5 κουταλιές της σούπας. (Δείτε ότι η μάζα δεν είναι πολύ παχιά).
• Λάδι - Αρκετές κουταλιές της σούπας.

Σημαντικό: Ζυμώνοντας μια τέτοια μάζα, θα πρέπει να αφήσετε την παρασκευή της για κάποιο χρονικό διάστημα (έως και μισή ώρα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σημείωση θα διογκωθεί και η ζύμη θα γίνει πυκνή. Εάν γίνει πάρα πολύ παχύ, απλά μοιραστείτε το γάλα σε αυτό. Τηγανίζουμε "παχιά" τηγανίτες σιμιγδίων ως συνήθως.

Fat Pancakes on Kefir Custard: Πώς να μαγειρέψετε;

Η ζύμη του καθεδρικού ναού είναι ιδανική για πλούσια και παχιά τηγανίτες.

Τι χρειάζεσαι:

• Κεφίρ -500-600 ml. (σπίτι ή κατάστημα)
• Αυγά -2-3 τεμ. (Σπίτι)
• Ζάχαρη -Αρκετές κουταλιές της σούπας.
• Σόδα
• Γάλα -1-1,5 κουταλιές της σούπας (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το νερό)
• Άμυλο -1-1,5 TSP (για πυκνότητα ζύμης)
• Φυτικό λάδι -Αρκετές κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε και να τηγανίζετε:

• Ζεστάνετε το γάλα (νερό) στη φωτιά, αλλά μην βράστε (37-40 μοίρες).
• Τραβήξτε τα αυγά και γρήγορα χτυπάτε με ένα χτύπημα, παρασκευάστε τη ζύμη
• Αποφοιτήστε το αλεύρι, αλλά μην σταματήσετε να χτυπάτε
• Προσθέστε άμυλο, βούτυρο και κείλι
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε σόδα (μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος).
• Μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στο τηγάνισμα, να λιπάνετε το τηγάνι με λάδι μπροστά από κάθε τηγανίτα.

Βίντεο: "Fat Pancakes on Kefir"