Заготовки на зиму – вкусные овощные приправы из кабачков, свеклы, сельдерея, баклажан, лука, моркови: лучшие рецепты, секреты приготовления

Рецепты приготвления овощных приправ на зиму. Советы опытных кулинаров.

Находчивость и фантазия человека не знает границ. А если это заботливая жена и мама, в распоряжении которой летом есть ягоды, фрукты, овощи и зелень, то она обязательно занимается консервацией на зиму.

Вот здесь и есть ее поле деятельности, чтобы приготовить приправы вкусными и сохранить максимум пользы для всех, кто их будет кушать.

Горячая пора в конце лета и ранней осенью — это благостный период, когда наши столы ломятся от свежих овощей и фруктов. И на плечи женщин, занимающихся консервированием на зиму, ложится повышенная нагрузка, так называемая битва за урожай.

Продолжим тему домашних заготовок впрок подборкой овощных рецептов и секретов их создания от опытных хозяек.

Приправа из кабачков на зиму

Зимой нам нравится сдабривать основные блюда вкусными соусами. Например, аджикой из кабачков.

Приготовление:

• мытые кабачки разрежьте на 4-6 частей лепестками и измельчите через мясорубку. Тоже сделайте со свежим болгарским перцем,
• добавьте сахар, соль, масло, томатную пасту и перцы,
• перемешайте и сложите в кастрюлю для варки,
• доведите до кипения кабачковую массу и оставьте слабый огонь еще на час. Помните о регулярность помешивании,
• введите измельченные стебли чеснока и уксус. Оставьте томиться соус еще 10 минут,
• горячую аджику разложите по стерильным банкам, подготовленным заранее,
• переверните их на крышку и укутайте на сутки одеялом,
• храните в помещении с постоянной комнатной температурой.

Овощная приправа из кабачков, желтой сливы и яблок

Эта приправе не совсем овощная, раз мы добавляем в нее яблоки и сливы. Если вы решите просто сварить все ингредиенты без сахара, то получится ароматное и вкусное пюре для детей.

Итак, вам нужны:

• желтые сливы
• кабачки
• кисло-сладкие яблоки, например, антоновка

Готовим:

• помойте все ингредиенты,
• из яблок выньте сердцевину. Кстати, из нее получится отличный компот, который и закатать в банки можно или сразу выпить,
• нарежьте яблоки на дольки,
• из слив выньте косточки,
• кабачки порежьте кубиками,
• все составляющие соуса разложите в кастрюли отдельно друг от друга, поскольку время для их размягчения в процессе нагрева разное,
• к яблокам и кабачкам влейте по стакану воды из расчета на 1 кг,
• когда кабачки, сливы и яблоки хорошо пустят сок, выключайте огонь под ними,
• пропустите мягкие ингредиенты через мясорубку/блендер/кухонный комбайн,
• разложите их в стерильные банки и закрутите крышками,
• переверните дном вверх все банки, укутайте одеялом,
• через сутки переместите плодово-овощное пюре в погреб на хранение.

Приправа из корня сельдерея

Сельдерей хозяйки готовят на зиму массой способов:

• отдельно корнеплоды и листья
• с солью и приправами
• добавляя другие овощи

Нам интересен способ заготовки корня сельдерея на зиму. Например, приготовьте его в маринаде.

Другой способ приготовления острой приправы из корней сельдерея:

• нарежьте его кольцами и засушите в духовке,
• часть сложите в сухую тару для хранения, а часть отправьте вместе с сухим стручком красного перца в мясорубку,
• прокрутите оба ингредиента и добавляйте к тем блюдам, которые решили облагородить острым вкусом.

Приправа из свеклы на зиму

Свёкла богата полезными компонентами в сыром и печёном виде. Но для приправы со сроком хранения до зимы её придётся сварить.

После распределите в банки и стерилизуйте всё вместе. Выбирайте ёмкости одинакового объёма для этого процесса, поскольку длительность процедуры различна. Например, для 0,5 л банки составляет четверть часа, а для литровой — 25 минут.

Закупорьте крышками и перенесите в место для хранения.

Овощная приправа на зиму: рецепты

Сборные овощные приправы хороши для консервации и как гарнир, и соус, и заправка для первого блюда.

Добавим пару удачных проверенных временем и гурманами рецептов.

Рецепт 1

Вам нужны:

Готовим:

• очистите овощи и помойте их, помидоры и яблоки порежьте на дольки,
• из яблок, перцев выньте серединки с семенами, чеснок разберитесь на зубья,
• измельчите помидоры, яблоки и перец в комбайне/мясорубке,
• сложите в кастрюлю, добавив растительное масло,
• варите пару часов на умеренности огне, помешивая,
• введите сыпучие компоненты с уксусом, перемешайте и пообещайте томить еще полчаса,
• измельчите чеснок в чесночнице и добавьте в соус,
• еще полчаса держите приправу на огне, затем выключите его,
• подготовьте заранее банки, простерилизовав их и крышки,
• горячий соус разлейте по ёмкостям и закатайте,
• когда остынут, вынесите их на хранение в прохладное помещение.

Рецепт 2

Вам нужны:

Готовим:

• очистите от семян, плодоножек, косточек, кожуры овощи и алычу,
• алычу сложите в ёмкость со стаканом воды и отправьте на слабый огонь до размягчения,
• перетрите её в пюре,
• помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами, морковь — на тёрке, перец — кусками, чеснок пропустите через чесночницу,
• в пюре из алычи добавьте все подготовленные овощи и оставьте вариться на полчаса. Помешивайте массу в процессе приготовления,
• введите сыпучие и душистые компоненты, снова потомите полчаса,
• горячую приправу разложите в стерильные банки, переверните их на крышки, укутайте одеялом до полного остывания,
• выносите в место для хранения зимних консерваций.

Острая приправа из баклажанов на зиму

Баклажаны хорошо сочетаются с острыми ингредиентами в зимних заготовках.

Например, приготовьте такой вариант.

Готовим:

• помойте баклажаны и нарежьте их тонкими кольцами. Слегка присолите,
• сложите на деревянной доске под острым углом и оставьте на час. Это обеспечит исчезновение горечи,
• нарежьте соломкой перцы, пропустите чеснок через чесночницу,
• обжарьте на масле баклажаны до золотистого цвета, затем — перцы с чесноком. Разложите их отдельно в ёмкости,
• влейте уксус в перцово-чесночную смесь и смешайте,
• вымойте пищевой слой банки, обдайте их кипятком, дайте высохнуть,
• разложите приправу слоями — баклажаны, сверху перец с чесноком и снова повтор,
• в наполненную банку залейте малое количество растительного масла и закупорьте,
• ёмкости с приправой укутайте до полного остывания,
• выносите в погреб до зимы.

Соленая приправа из овощей на зиму

Вместо термически обработанных овощных приправ, приготовьте свежую с добавлением большого количества соли.

Данный рецепт хорош тем, что вам можно:

• взять любое разнообразие свежих овощей и зелени, которые растут на огороде,
• сложить все измельченные ингредиенты в сыром виде под крышку,
• сэкономить время на закатку полезной и ароматной приправы.

Например, возьмите:

Готовим:

• пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне все чистые овощи без семечек,
• мелко нарежьте зелень,
• в глубокой ёмкости смешайте всё,
• добавьте соль из расчёта 1 её часть на 2 части зеленой овощной смеси,
• перемешайте и раскладывайте в стерильные банки. Хорошо утрамбуйте колотушкой,
• сверху присыпьте тонким слоем соли и закройте капроновыми крышками,
• храните в прохладном месте,
• для добавления в салаты либо первые блюда набирайте приправу сухой чистой ложкой из банки, которую храните в холодильнике. Кстати, вовсе откажитесь от подсаливания блюда, если добавляете ароматную овощную летнюю смесь.

Луковая приправа на зиму из жареного лука

Универсальная заготовка для экономии времени на зажарке супов и борщей зимой.

Вам нужны:

• лук репчатый 1 кг
• масло растительное 1,5 л
• соль и специи по вкусу

Готовим:

• лук нарежьте средними кусками, сложите в глубокую ёмкость, присыпьте солью и специями, которые любите, перемешайте,
• сковородку с толстыми стенками разогрейте на среднем огне и налейте масла, чтобы закрылось дно,
• засыпьте лук и жарьте до тех пор, пока он приобретет красивый карамельный цвет,
• обязательно мешайте его в процессе приготовления и доливайте масло. Лук должен в нём плавать постоянно,
• переложите содержимое сковородки в стерильные банки и обязательно сверху в каждую делайте немного растительного масла,
• закройте крышками и вынесите на хранение, когда банки с приправой полностью остынут.

Приправа из лука с морковью

Другими словами, приготовим приправу для зимних супов.

Приправа из моркови на зиму: рецепты

Рецепт 1

Вам нужны:

Готовим:

Рецепт 2

Вам нужны для 5 л готовой приправы:

Готовим:

• очистите морковь от кожуры, вымойте и нашинкуйте соломкой
• сложите в сковородку и жарьте на растительность масле до мягкости овоща
• перенесите морковь с маслом в кастрюлю для варки
• посолите, влейте томатный соус
• тщательно перемешайте и доведите до кипения на умеренности огне
• прокипятите 10 минут и отключите подогрев под кастрюлей с приправой
• наполните стерильные банки, оставив пару сантиметров свободными
• прикройте каждую крышкой и стерилизуйте в горячей воде 30-45 минут в зависимости от объёма банок
• закупорьте жестяными крышками
• дайте остыть и перенесите в прохладное место

Приправа из овощей: секреты приготовления

• Для суповых приправ берите малое количество чеснока и помидор, поскольку они не являются главными ингредиентами этих блюд. Достаточно пару штук одного и второго, чтобы подчеркнуть аромат и вкус остальных компонентов приправы из банки.
• Стерилизуйте банки любым удобным способом — на пару, в духовке, в кипятке.
• Обязательно мойте банки внутри обычной содой.
• Смело экспериментируйте со специями. Они сделают вкус овощей ярче.
• После раскладки горячей приправы в банки и закатки, переверните их на крышку и укутайте. Так маринад заполнит все щели и ваша консервация легко отстоит все время до открытия зимой или на будущий год.
• Используйте сухую поваренную или морскую соль, а также самый обычный уксус.
• Правильно выбирайте место хранения овощных приправ. Они должны быть удалены от батарей и кухни, если вы живёте в квартире.

Итак, мы подробно рассмотрели особенности приготовления приправ из овощей на зиму, записали интересные рецепты и пополнили копилку знаний секретами опытных хозяек.

Готовьте с радостью и в удовольствие. Тогда ваши вкусности из банок порадуют и домашних, и гостей, и друзей.

Видео: готовим овощную приправу на зиму