Qishki uchun yig'im-terim - olxo'ri, qizil smorodina, olxo'ri, qizil olx, nok, o'rik, tikanlar, tikish sirlari

O'tkir soslarni tayyorlashning xususiyatlari rezavorlar va mevalardan.

Biz meva va rezavor mevalardan pishiradigan mazali dusur va bastakorlarga odatlanganmiz. Biroq, oshpazlik biznes ustalari ularni keskin pikant soslarining elementlari sifatida o'zlashtirdilar. Shu bilan birga, dunyoning turli xalqlari orasida har qanday davrda ovqatlanish stoliga munosib qo'shilishi.

Uyda soslarni tayyorlash mavzusini davom ettirish, bugungi kunda rezavorlar va mevalardan keskin shirin versiyalarda yashaymiz.

Qish uchun olxo'ri oldidan ziravorlar: Tkemali retseptlar

Gruziyadan, u erda go'sht, sabzavot, don, baliq idishlari bilan iste'mol qilinadigan Tkema sous.

Uning nomi bilan, bu mavsumiy bir xilma-xil olxo'ri olinadi - mayda nordon gilos olxo'ri, tkema.

Sarimsoq, qizil qalampir, tuz qo'shib, porligi va sousni yoqish. Va ta'mning o'ynoqi ciliantro, tinga, arpabodiyon va yalpiz, pariil, selderey. Qizig'i shundaki, Gruziya Tkemalida Mint - Ombaalo.

Rus uy bekalari Tkemali sousini quyidagidan pishirish uchun ishlatilgan:

• tikanlar
• oddiy olxo'ri
• g'oyil
• qizil smorodina

Va Ombaalo o'rniga keki va limon balzam qo'shing.

Tkemaning bir nechta retseptlarini olxo'ridan ko'rib chiqing.

1 - tikanlardan.

Qish uchun 3 litr sosni pishirish uchun sizga kerak:

• suyaksiz tererlarning rezavorlari - 3 kg
• tuz va shakar mos ravishda 3 va 5 osh qoshiq
• 4 ta kompilytro
• 2 ta katta sarimsoq yoki uning chinnigullarining 10-11
• quyosh-Sunelli mavsumiy paket 20 g
• 1 soat davomida tayyor sous stavkasi bo'yicha sirka
• agar so'ralsa, qizil qalampirning 1-2 podshipti
• qo'lqop
• aşındırıcı, urish, sarimsoq, blender, yog'och elka pichog'i aralashtirish uchun
• 0,5 litr - 5-6 donagacha bo'lgan sterdorizatsiya qilingan banklar.

Pishirish tartibi:

• olxo'rilarni yaxshilab yuving va urug'larni ulardan ajrating. Qo'llarning terisi bo'yoqsiz qolganligi uchun qo'lqoplarda ishlang,
• sirlangan idishlarga quying va past qizdiring,
• chorak chorakdan keyin, rezavorlar sharbatni yoki issiqdan olib tashlasalar, uni sovutishsin, so'ngra ularni elakdan maydalang. Yoki blenderni to'g'ridan-to'g'ri panada maydalang. Yoqib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling,
• yana olxo'ri massasini past olovda qo'ying va shakar, tuz, xamirturushni qo'shing va unga bir nechta maydalangan sarimsoqli chinnigullar qo'shing. Yarim soat davomida kelgusi sousni qoplamasin,
• kilantroni mayda maydalang va sarimsoqda qolgan sarimsoqni bosing. Hamma narsani to'ldiring va 40 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtiring,
• idishni sos bilan o'chiring,
• agar siz qish uchun barcha massani aylanib o'tishga qaror qilsangiz, sirkada quying va yaxshilab ruxsat bering. Keyin banklarga issiq taqsimlang, qopqog'iga ularni sovutish uchun ularni sovutish uchun qoldiring. Keyin qishda saqlash uchun yerto'la / podvalga o'ting.

2-retsept - oddiy olxo'rilardan.

Tayyorlang:

• 1 kg drenaj
• 1 o'tkir chili qalampiri
• quruq o'tlar - koriander urug'lari, cilantro
• yangi o'tlar - arpabodiyon, mayil, ildizda sevgilisi
• 1 o'lchash qoshiq tuz
• katta sarimsoqning katta boshi
• 2 O'ldirilgan qoshiq yong'oq

Tayyorgarlik:

• yuvilgan tutqichlarni chorak soat davomida past olovda qo'ying,
• ular salqin bo'lganda, ularni elakdan aylantiring, urug'larni va qobiqni olib tashlang,
• ovqat pishayotgan idishiga qaytib, barcha quruq ingredientlarni va qalampir bilan maydalangan sarimsoq qo'shing,
• yarim soatdan keyin mayda tug'ralgan yangi o'tlar va yong'oqni quying,
• 40 daqiqadan so'ng past olovda yiqilib, sousni olib tashlang,
• uni saqlash uchun oldindan tayyorlangan banklarga joylashtiring. Agar yuqoridan istalgan bo'lsa, kislorodning sousining oldini olishini oldini olish uchun ozgina o'simlik moyi,
• sovutgich yoki podvalda saqlang.

Qish uchun olxo'rilardan o'tkir ziravorlar: retseptlar

1 retsept 1

Senga kerak:

• pishgan tutunlar 1 kg
• bir stakan suv va shakarda
• cloginam va doljin 0,2 g
• zanjabil 0.1 g
• 0,5 l banklar

Tayyorgarlik:

• cho'chqalarsiz yuvilgan olxo'ri chorak bir soatdan keyin kamroq bir soat davomida kamroq qizdirilgan, shunda ular yumshatiladi,
• menga ozgina salqin va urug'larni olib tashlang,
• shakarni to'kib tashlang va yarim soat davomida olovni qo'shing,
• hosil bo'lgan aralashmani terilarni to'plash uchun artib oling,
• ziravorlarni quying va kelajak siusini qaynatib oling,
• kogda On Ostynet, razlojite poankkam i prosterilizuy bu,
• sosni salqin joyda saqlang.

2-retsept 2

Tayyorlang:

• "Veronika" 1 kg katta
• 5 ta katta shirin qalampir
• 1 O'rta o'tkir qalampir
• 0,25 o'lchanadigan qora qalampir
• bir ikki sarimsoq
• mos ravishda 1 va 2 o'lchov uchun tuz va shakar
• o'simlik yog'i 100 ml
• 3 sterillangan banklar yarim litr va ularga qoplanmoqda
• go'sht maydalagich

Pishirish tartibi:

• drenajdan suyaklarni olib tashlang va ikkinchisini yaxshilab yuving,
• shirin qalampir urug'larini olib tashlang va 2-3 qismga kesib oling,
• sarimsoqni tozalang, uni tishlardagi rasm,
• barcha ingredientlarni O'tkazib yuborish, ularning tashqari, go'sht maydalagich orqali tuz, shakar, maydalangan qalampir,
• sirlangan idishlarda, xom siska ustiga olovga qo'ying, qaynab keting,
• yog'ochli spatula bilan, chorak soatdan keyin issiqlikdan olib tashlang,
• banklarga bo'ling, ustiga ozgina o'simlik yog'ini to'kib tashlang,
• banklarni aylantiring va salqinlashing. Sovutgichga salqin joyda o'tkazing.

Bektoshi uzumdan qishda go'shtga ziravorlar

Bektoshi uzumning shirinligiga qaramay, siz go'shtli idishlar uchun ajoyib o'tkir ziravor tayyorlashingiz va uni qishga qadar saqlashingiz mumkin.

Bunday lazzatlanishning ingredientlari Tkemali retseptlariga o'xshaydi. Masalan, oling:

• turli xil navlarning Bektoshi uzumi taxminan 3 kg
• tuz va shakarning mos ravishda 50 va 100 g
• stakan suv
• bir nechta osh qoshiq zaytun moyi
• sarimsoq boshi
• o'tkir qalampir pod
• teng aktsiyalar-0,5 o'lchash qoshig'ida ramels va qora zaminli qalampir
• sirka 0,5 qoziq

Tayyorgarlik:

• bektoshi uzumni olib tashlang va buzilgan rezavorlar va quyruqlarni olib tashlang,
• pishirish idishga quying, suvga quying va o'rtacha olov qo'ying,
• rezavorlar bug'langanda, ularni elak / go'sht maydalagich orqali o'ting. Agar siz blenderdan foydalana boshlasangiz, unda donalardan xalos bo'lish uchun sosni pishirishning oxirgi bosqichida artib oling.
• avval tuz qo'shing, keyin shakar. Ularning to'liq erimaslikni kuting,
• quruq ziravorlarni to'kib tashlang va sarimsoqni sarimsoq orqali to'kib tashlang. Hamma narsani aralashtiring va yana olovga yuboring.
• mass qaynatilgandan so'ng, sirka va moyni quying,
• bankalarga quying va o'ralgan qopqoqlarni yoping,
• sovutilgan sousni podvalga olib boring.

Qish uchun olma ziravorlari o'tkirdir

O'tkir tarkibiy qismlar pomidor, bodring, sabzavot salatlari va soseslarini saqlab qolish uchun odatdagidan foydalanadigan olma bilan yaxshi birlashtirilgan.

Masalan, olma horseradish bilan tayyorlang.

Quyidagilarni oling:

• shirin va nordon olma 8 dona
• horseradish 1 osh qoshiq
• limon - sharbat va maydalangan
• suv - 4 osh qoshiq
• yog ', shakar va limon sharbati, 0,5 osh qoshiq

Tayyorgarlik:

• suyaksiz yuvilgan olmalarni kesib tashlang va 4 qismga,
• sirlangan idishga suv soling va o'rtacha olov qo'ying,
• kogda massa razmyknet, snimite s ognya i lobo priro protrite Cherez Sito, Libo Izmelchite Bllenerom,
• limon zorasi, shakar qo'shing va yana pechkaga qayting. Kuydirishga olib keling va to'rt soatda qopqoq ostiga qo'ying.
• issiqlikdan olib tashlang, horseradish, limon sharbatini qo'shing, butunlay tozalang va banklarga aylantiring.

Agar siz sous iliqligiga xizmat qilsangiz, foydalanishdan oldin uni sariyog 'bilan aralashtiring. Bu go'sht va baliq idishlari uchun juda mos keladi.

Qish uchun ziravor

Tart Toren qish mavsumiga qiziqarli ta'mga ega. U bizning Tkeliga va shunga o'xshash o'tkir idishlarga shunga o'xshash o'tkirona sapıklardir.

Tayyorlang:

• Suyaksiz 3 kg tnes
• 0,3 kg sarimsoq
• 1/3 banki Azejika
• 5 o'lchovli miqdordagi shakar
• go'sht maydalagich

Tayyorgarlik:

• trave va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali o'ting
• g'runi past olovda qo'ying va qaynatishga olib keling
• 5-10 daqiqadan so'ng issiqlikdan olib tashlang
• shakar va adjika qo'shing, aralashtiring
• sos soviganda, steril bankalarga o'ralgan holda
• selarkaga saqlash uchun yuboring

Agar Adjika qo'lda bo'lmasa, uni shunday ingredientlar bilan almashtiring:

• qizil qalampir, koriander va yalpiz
• 6 osh qoshiq arpabodiyon
• 3/4 chashka suvi
• 3 boshliq sarimsoq

Shakar, tuz va zamin qalampiri ushbu retseptda siz uchun foydali bo'lmaydi.

Safarlarni qayta ishlash jarayoni ham biroz o'zgaradi:

• rezavorlar sharbatga ruxsat berishganda, uni siqib chiqaradi va to'pponchalarni brend yoki elak bilan maydalang. Qobig'i qolmasligi kerak,
• drenajdan bir soat pyuresi, barcha suvni qo'shing,
• barcha ziravorlarni to'kib tashlang, aralashtiring, uni 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling,
• sous tayyor. Ilgari sterilizatsiya qilingan banklarga bo'ling.

Qish uchun qizil smorodina ziravor

Qizil smorodina qish uchun garovga olingan o'tkir ziravorning yumshoqligini beradi. U sousdagi o'tkir ingredientlar bilan yaxshi uyg'unlashadi.

Masalan, ushbu retsept bo'yicha ziravor tayyorlang:

• qizil smorodina ro'molisiz yuvilgan rezavorlar - 2 kg
• shakar - kamida yarim
• bir choy qoshiq qora va xushbo'y qalampir, doljin
• bir stakan sirka
• bir-ikki choy qoshiqlar maydalangan chinnigullar

Tayyorgarlik:

• mevalarni aravit qiling, sharbatni doka orqali siqib qo'ying, hamma narsani aralashtiring va o'rta olovga qo'ying. Smorodina qaynatmasligiga ishonch hosil qiling,
• asta-sekin 7-10 daqiqa oralig'i bilan bir stakan shakar qo'shing,
• keyin quruq ziravorlar uxlab yotgan,
• sirkani qismlarga quying, sousni sinab ko'ring. Ehtimol, siz unchalik kichikroq ta'mni yoqtirasiz,
• so'nggi qo'shilgan sirkadan keyin 5 minutdan 5 minut o't o'tgach, steril bankalarda yoting,
• sos soviganda, qishga qadar podvalga o'ting.

Qish uchun ziravorlar: retseptlar

1 retsept 1

• gilos olxining biroz pishmagan mevalari 3 kg ni yuving va pishirish idishiga quying, bir nechta stakan suv qo'shing,
• rezavorlar yumshatilganda, issiqdan olib tashlang va ularni filtr bilan maydalang. Suyaklar va qobiqlarni ajrating,
• olxo'ri massasini olovga qaytaring. Ip, ip bilan 0,25 kg atrofida katta shilimshiqni bog'lang va uni kelajakdagi sosga tushiring. Yarim soat davomida pishiring, aralashtiring,
• qo'rqinchli olxo'ri uchun tuz va bir nechta quruq qalampirni qo'shing, yana yarim soat pishiring,
• yangi yalpiz 0,25 kg va sarimsoq boshi bilan Ciliantro 0,3 kg ni maydalang. Dilni oling va ularni to'ldiring,
• yana aralashtiring va sosni bir soatdan keyin pishirishni davom eting,
• so'nggi bittasi bilan 1 osh qoshiq shakar quying,
• tayyor ziravorlarga issiq ziravorlarni sindirib tashlang,
• sovutilganda, qishdan oldin podvalda / podvalda aniqlang.

2-retsept 2

Senga kerak:

• gilos olxo'ri 3 kg
• shirin qalampir 0,3 kg
• sarimsoq, koriander 0,15 kg
• yangi arpabodiyon, maydanoz, selderey 0,075 kg
• tuz va qora tanli o'ti sizning xohishingizga ko'ra
• stakan suv

Tayyorgarlik:

• yuvilgan gilos olxo'ri suv bilan suv bilan, suyak va qobiqni ajratib, artib, artib, artib oling,
• yangi ko'katlar va qalampirni pichoq bilan yoki go'sht maydalagichda maydalang,
• olxo'ri massasini qaynatishga olib, qo'shing. Yaxshilab aralashtiring
• ommaviy ingredientlarga kiring va chorak soatni pishirishni davom eting,
• issiq ziravorlarni bir kun oldin sterilizatsiya qilgan yarimillatgichlarga bo'ling.

Qish uchun prunesdan ziravorlar: retseptlar

1 retsept 1

Senga kerak:

• 2,5 kg axlat
• shirin qalampir 1 dona
• sarimsoq 0,5 bosh
• tuz 2 o'lchovi
• shakar 0,1 kg
• pomidor pastasi 1 o'lchanadigan qoshiq

Tayyorgarlik:

• yebcha issiqlik va urug'larni qobig'i bilan ajrating,
• sosni yondirishni davom ettiring va tarkibiy qismlarni retseptda ko'rsatilgan tartibda qo'shing. Ularni olxo'ri pyuresi bilan yuborishdan oldin, ularni har qanday qulay tarzda maydalang,
• so'nggi ingredientni to'ldirgandan so'ng, sousni yana 30-40 daqiqa davomida pishiring va olovni o'chiring,
• sterillar sterile qizdiring.

2-retsept 2

1 litr sous tayyorlash uchun:

• sonlarsiz toza yuvilgan yasalgan axlat - 0,75 kg
• sarimsoq boshi
• tuz 1,5 choy qoshiq
• slaydsiz saks-2 choy qoshiq
• yong'oq va kislotali yashil olma ishtirokida ularga mos ravishda 1 va 5 qism qo'shing

Pishirish jarayoni:

• yasalgan narsalarni yumshoqlikka olib keling,
• sharbatni to'kib tashlang, mevalarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang. Keyin suyak va penellarning qoldiqlarini yo'q qilish uchun qirg'ichdan filtrlang,
• bir stakan sharbatni kartoshkada to'kib tashlang va hamma narsani olovga qo'ying.
• maydalangan sarimsoqni, so'ngra quyma ingredientlarni kiriting, Salusni pishirishni davom ettiring,
• yong'oq va olma qo'lda, ularni oldindan tanishtiring. Olma po'stini olib tashlang,
• hammasi bo'lib, soatning chorak qismini toshqini va sous bilan idish ostidagi isitishni o'chiring.
• banklarga hech bo'lmaganda issiq, hatto sovutish shaklida aylantiring.

Qishda nokdan ziravorlar

Biz nokni shirin murabbo va kompotlar bilan tanishamiz. Biroq, bu juda achchiq ziravorlar bilan va qishda - go'shtli idishlar bilan qiziqarli.

Senga kerak:

• 1,5 kg nok
• 0,5 limon
• 0,5 stakan shakar
• pichoqning uchida tuz
• zaminmam va 0,5 choy qoshiq
• maydalangan dumaloq 2/3 choy qoshiq
• quruqlik doljin 1/4 choy qoshiq
• pichoqning uchida maydalangan chinnigullar

Tayyorgarlik:

• po'stini olib tashlang va nok yadrosini olib tashlang, ikkinchisini mayda kubik bilan kesib oling va pishirish uchun qalinlangan panada yoting.
• barcha asosiy tarkibiy qismlarni tepaga to'kib tashlang va massani olovga qo'ying,
• kogda grushi pustyat sok, pomeshivaye derevyannoy lopushchoshiy Sous,
• yarim soatdan keyin panning tarkibini blender bilan maydalang va uni bir soatdan keyin pishiring,
• agar massa sizga kerak bo'lsa, olovni o'chiring,
• sousni qopqoq bilan o'ralgan banklarga tarqating va ularni pasterga yuboring,
• suvning qaynayotganidan 10 daqiqadan so'ng, ularni olovdan olib tashlang, pufakchalar yo'qligiga va qopqoqlarni yoping.

Qish uchun o'rikdan ziravorlar

Xushbo'y va shirin va shirin va nordon o'rik - qishda tabiatni muhofaza qilish bo'yicha biznesni saqlash uchun topish. Masalan, buni tayyorlang.

Senga kerak:

• 1 kg o'rik
• 2 ta katta lampochka
• 0.8 kg pomidor
• 0,5 kg qo'ng'iroq qalampiri
• 30 dona. Sarimsoq otasi
• 10 o'lchovli osh qoshiq shakar
• 2 o'lchash osh qoshiq tuz
• 1 choy qoshiq qora qalampir
• tug'ralgan chili qalampir - ta'mga

Ovqat pishirish:

• o'rik suyaklarini olib tashlang va ikkinchisini pishirish idishiga qo'ying,
• ular sharbatni yumshatganda, ularni elakdan maydalanglar. Agar massa juda qalin bo'lsa, stakan suvni o'rnating va aralashtiring. Sizning vazifangiz terini olib tashlashdir,
• maydalangan piyozni to'kib tashlang va pishirishni davom eting,
• pomidor, qalampir va miltiq o'qini kiriting, ularni chayqash,
• 10-15 daqiqadan so'ng, asosiy tarkibiy qismlarni qo'shing,
• kam jazirama, bu 20% ga qadar sousni qizdiring. Qarang varaqalarda - sous kurtaklarida ehtiyot bo'ling,
• uni yopish usuli bilan banklarga quying. Ularni 0,5 l gacha oling,
• tayyorlangan idishlarni qop qoplamali sous bilan aylantiring va uni kun davomida adyol bilan o'rab oling, keyin podvalga o'ting.

Mevali ziravorlarning sirlarini pishirish

• Agar siz achchiq mevali soslarni tayyorlashda yangi kelgan bo'lsangiz, quruq ziravorlar o'rniga universal uyalar-quyoshni olish yaxshiroqdir.
• Klassiklik asiri, sosning ta'miga o'yinlarni qo'shadigan komponent - bu bolgar qalampiri.
• Mevali ziravorlarning ideal quruq tarkibiy qismlari quruq ziravorlar va sizning saytingizda to'plangan yangilarini maydalangan yangilarini maydalang.
• Siz olishni xohlayotganingiz qanchalik ko'p bo'lsa, yashil va kamroq etuk meva olishadi.
• Uyda soslarni tayyorlashda qaror qabul qilish, uning jarayonining davomiyligiga tayyor bo'ling.
• O'tkir soslarning klassik retseptlariga rioya qiling. Masalan, uyali admina pomidor, sirka, aspirin, olma, sabzi, piyoz, kungaboqar moy, shakarsiz pishiring.

Shunday qilib, biz ushbu masalada xarobalar va rezavorlardan turli xil keskin sousni tayyorlashni o'rgandik, bu masalada tajribali uy bekalari va tavsiyalarini hisobga olgan holda.

Endi bu siz uchun tajriba va oshpazlik san'atining yangi qirralarini tanlashingiz kerak.

Siz uchun mazali soslar va minnatdorchilikka oid sharhlar!

Video: Tkema qish uchun drenajdan: Past - Pishirish