Mo'kining qancha va qanday qilib pishiriladi?

Ushbu maqolada, mol go'shti qancha vaqt ichida qaynatilishi kerakligini ko'rib chiqamiz.

Mol go'shti bolalar, parhez va to'g'ri ovqatlanish o'rtasida sharafli joyda. Axir, bu nafaqat yumshoq va engil go'sht, balki juda foydali. Agar siz quruq, hazm qilingan yoki ta'msiz mahsulot olish uchun bormasangiz, siz mol go'shtini to'g'ri pishirishingiz kerak. Shuning uchun, ushbu mavzuda biz mol go'shti go'shtini to'g'ri tayyorlash uchun biz gaplashamiz.

To'plangan mol go'shti qancha vaqt oladi va qanday qilib pishiriladi?

• Avvalo, siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Yodingizda bo'lsin - eng yaxshi mahsulot eng yaxshisidir. Ya'ni yaqinda muzlab qolmagan yaqinda tiqilib qolgan hayvonning go'shti. Ammo amalda, agar tanish dehqon yoki qassob bo'lmasa, bu har doim ham mumkin. Bozorda ular ko'pincha yangi go'shtni emas yoki muzlatishga duchor bo'lishadi. Va supermarketlarda u uzoq vaqt davomida muzlatgichlarda saqlanadigan uzoq mamlakatlardan olib kelishi mumkin.
• To'foni sotib olayotganda uning rangiga e'tibor bering. Go'sht engil qizil bo'lishi kerak! Hayot - faqat oq. Kesish paytida u quruq holda qolishi kerak, har qanday shilimshiq ko'rinmasligi kerak. Bosim ostida, barmoq izlari tezda yo'qoladi. Burgunding, jigarrang, quyuq qizil yoki kulrang go'sht sariq tomirlar bilan tavsiya etilmaydi.
• O mol go'shti pishirish uchun mos emas. Bundan tashqari, bu siz qanday qilib go'shtni qaynatishni bilishingiz muhimdir. Bulyon, brisket, qovurg'alar yoki "shakar" suyakidagi bir bo'lagi yaxshiroq mos keladi. Eng yumshoq va suvli qaynatilgan go'sht sehrgar, elkama pichoq yoki uchidan (go'shtning uchta qovurg'asidan ikkinchisiga) olinadi. Pashina va qalqon bulyonka ham, ovqat uchun ham kamroq mos keladi.
• Erkaklar bilan bog'langandan kamroq foydali bo'lsa ham, lekin u ham doimiy payvandlash va egan bo'lishi mumkin. Go'shtni muzdan tushirish uchunavval muzlatgichni pastki tokchaga qoldiring. Va faqat u butunlay muzdan tushirilganda, sumkalardan xoli va sovuq suv oqimi ostida cho'kib ketadi. Keyin filmlarni tozalab, yashadi, so'ng uni pishiring.

Mo'xni qanday pishirish bo'yicha bir nechta muhim qoidalarni eslang:

• go'sht har doim katta bo'lak bilan qaynatilishi kerak;
• pishirish paytida suv to'liq qoplanishi kerak;
• mazali bulonni olish uchun go'sht sovuq suvga tushadi;
• barcha ozuqa moddalarini saqlab qolgan mazali go'shtni olish uchun go'sht allaqachon qaynoq suvga tushiriladi;
• pishirish tugashidan 10-15 daqiqa davomida tuzlangan tuz;
• ammo agar siz boy va xushbo'y bulonni olishni istasangiz, jarayon boshida tuz;
• pishirish oxirida go'shtni yarim soat davomida bulonda qoldirish kerak. Uni hatto yumshoqroq va suvli qiladi.

Go'shtni kesish ochiq olovda (gaz yoki elektr plitkalarda), pechkada sekin pishirgichda o'tkazilishi mumkin. Har bir usul uning afzalliklariga ega. Masalan, bulonda sekin pishirgichni ishlatganda, ozuqaviy moddalar ko'proq saqlanib qolinadi, ammo rus pechkasida favqulodda ta'mi va hidi olinadi!

• Olovda go'sht quyon devor bilan quyuq devor bilan pishiriladi, chunki ochiq olovni pishirish uchun tanlang Yo sirlangan yoki ham kastrokon panasi.Uning ichida mol go'shti erkin joylashtirilgan va butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi juda muhimdir.
• U qaynatilgandan keyin mazali bulonni olish uchun quyidagicha Ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang. Bu bir necha marta amalga oshirilishi kerak, chunki bulonda bir yoki ikki daqiqa ko'pik paydo bo'ladi. Buning uchun, slotlangan qoshiqdan foydalaning.
• Ko'pikdan keyin siz kerakli bulon yuzasida hosil bo'ladi olovni minimal darajaga tushirish uchunva go'shtni qoplay, panni yoping. Ko'p sonli ovqatlanishlar ko'p miqdordagi oqsilni o'z ichiga olgan, ammo keyin bulon shaffof va bir hil bo'lish uchun o'chmaydi.
• Ovqat pishirishning davomiyligi hayvonlarning tiqilib qolgan yoshiga bog'liq - Go'shtning "keksa", bu jarayonga shunchalik ko'p vaqt kerak bo'ladi.
  • O'rtacha, mazali, boy bulonni pishirish uchun 2-3 soat davom etadi, ammo go'sht allaqachon hazm qilinadi va suyakdan osongina ajralib chiqadi.
  • Barcha ozuqa moddalarini o'rtacha 1,5-2 soat davomida saqlab qolgan mazali go'sht tayyorlash uchun.
  • Yosh mol go'shti, ya'ni veal, 45-60 daqiqa pishirish kerak.
  • Go'shtning tayyorligi darajasi vilkning teshilishi bilan tekshiriladi. Agar vilkalar osongina go'shtni kiritsa, u to'g'ri pishiriladi.
• Bulyondagi ziravorlar ta'mga joylashtiriladi. Panda pishirilgan yarim soat oldin, siz piyoz, sabzi, selderey, maydanoz, dafna va dafna barglari bilan yotishingiz mumkin.

Video: Mo'kining qancha pishiradi?