Guruch sirkalari: tarkibi, foydali xususiyatlar, kontrendikatsiyalar, u qanday qilib uyda tayyorlanadi?

Ushbu maqolada guruch sirkaining tarkibi va uni uyda qanday tayyorlash mumkinligini ko'rib chiqamiz.

Guruch sirka - bu baliqni mukammal saqlaydigan xitoy va yapon mavsuz-dagi. Qiziqarli naqsh shuni ko'rsatadiki, Xitoy mahsuloti biroz kislotali analog hisoblanadi. Ammo rus guruch sirka yoki Evropa mamlakatlarida nimalar, Osiyo kislotasi juda yumshoq va shirinroq. Shuning uchun, biz sizning e'tiboringizga uy retseptlari va maksimal aniqlik bilan haqiqiy guruch sirkalari uchun almashtiramiz.

Guruch sirkalari: nima uchun kerak va u nima bilan egan?

Guruch sirkaining ochilishi yaponlarga tegishli. Bu juda oqilona va mantiqiy, chunki ular ushbu donni etishtirish va undan foydalanishda haqiqiy rahbarlar. Bundan tashqari, qadimgi davrlarda ushbu mavsuz stolga imperator va uning oilasi a'zolariga topshirilgan. Bugungi kunda sirka bunday muhim ziravorlarga tegishli emas. Ammo uning mashhurligi yaqinda Osiyo mamlakatlarining chegaralaridan tashqarida edi, u erda quruqlik va rullar talabga ega bo'lganida.

Qiziqarli: Yaponiyada guruch sirkalari "su" deb tarjima qilingan.

"Su" hikoyasi bizning davrimizdan oldin ham ildizlarini qabul qiladi. Qisqasi, yaponlar qo'riqlash jarayoni bo'lib, guruchda xom baliqni o'rashdi. Axir, baliq vaqt o'tishi bilan baliq fermentlarini guruchda ishlab chiqarishni qo'zg'atgan fermentlarni ajrata boshladi.

• Haqiqiy sushi xom baliq bilan tayyorlanmoqda - bu har bir sushi sevgilisi allaqachon biladigan haqiqatdir. Mamlakatimizda (va nafaqat) tuzlangan baliq filetti amaliyoti va u uy sharoitida xom ashyo bilan xavf qilish uchun juda xavflidir.
• Sirka paydo bo'lishi bilan bunday murakkab jarayonning ehtiyojlari yo'qoldi, ammo baliq va durangni sevish qoldi. Ammo kislota mavjudligi baliqqa tez zarar etkazdi. Shuning uchun, guruch sirkasi er va rulon tayyorlash uchun zarur bo'lgan yordamchi hisoblanadi.
• Va bu hammasi emas. To'yingan xushbo'y va yorqin did, kislota yaxshilanishiga qo'shimcha ravishda oshqozonli xom baliqni assimilyatsiya qilish va zaharlanishdan himoya qilish! Issiqlikda ushbu mavzu tegishli emas, chunki baliq mahsulotlari juda tezroq bo'ladi. Siret kislotasi idishga ko'proq qo'shiladi, shunchalik to'yinganligi uning ta'mini chiqaradi.
• Ammo faqat sushi "su" atrofida aylanmaydi. Bu baliqni tuzlash va dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun ham zarurdir. Yana, iqlim sharoiti mahsulotlarga tez zarar etkazishga yordam beradi, shuning uchun guruch sirkasi bu jarayonni sekinlashtiradi. Bundan tashqari, bu sizga xavfsiz tarzda baliqlarni bir yil davomida saqlang.
• Va sabzavotlarni unutmang, guruch sirkalari ularni tuzalib, zararli mikroorganizmlarni shakllantirishning oldini olish uchun ishlatiladi. Shuningdek, u turli xil hidlarni, shu jumladan baliq hidini yo'q qilishga yordam beradi. Axir, uning hididan xalos bo'lish juda oson emas.

• Ammo foydalanish joylari guruch kislotasining xilma-xilligiga bog'liq:
  • mumkin bo'lgan Osiyo variantlarining eng nordonligi oq guruch sirkalari. Bu shaffof yoki ozgina sarg'ish rangga ega va eng kislotali mohiyatni o'z ichiga oladi. Ammo bu parametr har qanday mamlakatlarda, Yaponiya va Xitoyda eng yuqori darajadagi qadrlanadi va har qanday mahsulot bilan birlashtirilgan;
  • qizil guruch sirkalari U xamirturush qizil guruchning maxsus turidan qilingan va ma'lum bir mog'or unga fermentatsiya jarayonida ishlatiladigan o'ziga xos hidni beradi. U o'rtacha rangga ega va bir xil shirin va nordon tatib, u dengiz mahsulotlari va guruch noodles tomonidan to'ldirilgan. Bu sho'rvaning ta'mini juda yaxshi aks ettiradi;
  • yana bor jigarrang guruch sirkalariIshlov berilmagan guruchdan qilingan narsa. U boy kompozitsiya tomonidan eng foydali va ajralib turadi. Bu har qanday mahsulot uchun ham mos keladi, lekin ko'pincha er va salat yoqilg'i uchun ishlatiladi;
  • eng qalin va boy harakatlari qora sirka. Bu "Aftidan, Xitoy janubida eng minnatdor" qora moyli guruchdan yasalgan. Ammo yaponlar, shuningdek, go'shtni qovurish yoki o'chirishda qo'shishni yaxshi ko'rishadi. Shuningdek, ular er, noodle va dengiz mahsulotlarini tayyorlash jarayonida o'z yordamiga murojaat qilishadi.

Guruch sirkalari: tarkibi va foydali xususiyatlari

Bunday kislota bizning an'anaviy va ichki hamkasbimizdan ko'ra ko'proq kaloriya. Taqqoslash uchun, Xitoy mahsuloti 100 g uchun 54 kkal tarkibida, lekin stolli sirkada atigi 11 kkal, Apple 6% sirka biroz kattaroq - 14 kkal. Ya'ni, bu jihatdan guruch sirkalari boshqa qarindoshlar uchun narxlanadi. Ammo bu hammasi emas. Odatda, sirka tarkibi yog 'va oqsillarning tarkibini yo'q qiladi. Guruch mahsuloti oqsilning kichik foiziga ega - taxminan 0,3 g, bu 1 kkal.

• Boshqa kislotalardan guruch sirkalarini tanlaydigan eng muhim tarkibiy qism Aminokislotalar. Masalan, o'sish gormoni va tananing o'sishi bilan mashhur bo'lgan an'anaviy arginin, uning bir qismidir. Ushbu ro'yxat fenlilanin, lizin, histidin, leykin, isolakin va vanilning ro'yxati bilan to'ldiriladi. Bu faqat asosiy ro'yxati, olimlar 20 dan ortiq turlarga ega.
  • Eslatib o'tamiz, aminokislotalar tanada metabolizm va metabolizmda muhim rol o'ynaydi. Shuningdek, ular gemoglobin va viruslar va turli kasalliklarga qarshi asosiy antibodlar ishlab chiqarishda ishtirok etadilar. Aminokislotalar inson o'sishi va rivojlanishi uchun va eng muhimi, qarish jarayonini sekinlashtirish uchun ajralmasdir.
• Bizning tishlarimiz va suyak to'qimalarimiz to'g'ri norma kerak kaltsiy. Va keyin guruch sirkalari uning kichik ulushini va hatto oson hoshiy shaklda bo'lishishga tayyor.
• Guruch kislotasi aksiyani o'z ichiga oladi fosforShuningdek, tish va suyaklarning sog'lig'i va yaxlitligi uchun sezilarli himoya joriy etilmoqda. Shuningdek, oqsil va uglevod qoldiqlarini normallashtirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi, vitaminlarning faol shakllarini shakllantirishga olib keladi va tanadagi metabolik jarayonlarda zarurdir.
• Shuningdek, guruchdan sirka tanaga va shunday muhimdir kaliy. Eslatib o'tamiz, u suyuq va suv-tuz balansi muvozanatini tartibga soladi. Va bu element bizning miyamizning normal ishlashi va xotirani rivojlantirish uchun zarurdir.

Guruch kislotasining bunday foydali xususiyatlarini ta'kidlash kerak:

• ovqat hazm qilish tizimini va uning ishini takomillashtirish, shuning uchun uni turli dietalar bilan ta'minlash tavsiya etiladi;
• va eng muhimi - ichak devorlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Shuning uchun, guruch sirkalari hatto gastrit yoki oshqozon yarasi bilan kontrendike emas;
• tananing yoshartirilishi bilan bir qatorda, ushbu kislota toksinlarni buzadi va ularning shakllanishiga to'sqinlik qiladi;
• bu bugungi kunda qon tomirlarini to'sib qo'yganligi kabi jiddiy muammolarni hal qilishga yordam beradi. Va shuning uchun u yurak-qon tomir tizimining ishini normallashtiradi;
• xitoyda xitoylik olimlar vazn yo'qotishiga ajoyib ta'sir ko'rsatdilar. Shuning uchun u parhezlar uchun buyuriladi. Effekt ovqatdan oldin 1 osh qoshiqni qabul qilsangiz, o'zingizni kutish kerak emas. l. har qanday guruch mohiyati;
• xo'sh, sirkaning asosiy foydasi tananing himoya kuchlarining ko'payishi hisoblanadi. Axir, kompozitsiya odatiy yonilg'i quyishdan haqiqiy antibakterial dori tayyorlaydi.

Muhim: Bunday mavsumiyning yagona minuslari soxta deb ataladi. Aynan mana bu sirka, ko'pincha sintetik qo'shimchalardan foydalanib, vijdonsiz tadbirkorlarni qalbakilashtirishga harakat qilmoqda. Tabiiy sirka har qanday tarkibni yo'q qiladi, shuning uchun u tanaga xavf tug'dirmaydi va hatto unga foyda keltiradi. Kimyoviy suyuqlik sizning sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, ishlab chiqaruvchining ishlab chiqaruvchisini va mamlakatini diqqat bilan tekshiring.

Ammo tabiiy guruch sirkalarida ham kontrendikatsiyalar mavjud

• buyrak etishmovchiligi yoki ushbu tizimning har qanday kasalliklari nafaqat guruch sirka, balki har qanday kislotaga ham diqqat bilan bog'lanishingizni ta'minlaydi;
• gastrit yoki oshqozon yarasi kontrendikatsiyalar bilan ular sinadi, chunki ular ehtiyotkorlik bilan foydalanishni talab qiladi;
• xuddi shu narsa diabet va gipertenziya uchun ham qo'llaniladi;
• eng muhim kontrendike - bu individual intolreksiya.

Tiqik sirkani qanday pishirish O'zingiz: retsepti

Unga tayyorgarlikda murakkab narsa yo'q va mahsulotlar sizning javoningizda bo'ladi. Yagona tarkibiy qism jo'xori yoki bug'doy donalari. Ammo ular majburiy komponentlar deb ata olmaydilar, aksincha xitoylik ayyor. Aytgancha, ushbu tarkibiy qismlardan biriga rahmat, sizga ko'proq to'yingan jigarrang rangni olasiz.

• Quyidagi komponentlarni tayyorlang:
  • guruch yorig'i - bu juda ko'p turadi - 200 g;
  • bug'doy donalari yoki jo'xori - ixtiyoriy;
  • bosilgan xamirturush - ¼ qism;
  • tuxum oqsil - 1 dona .;
  • suv - 4 ta stakan;
  • shakar-200-400 g.
• Biz darhol turli xil donga tegamiz. Hech qanday farq yo'q, donalarning o'zlari qanday shakllanishadi. Qora guruchda ko'proq krakam bor, shuning uchun buni yuqori shakar bilan hisobga oling. Ammo Osiyo mamlakatlarida ular uni afzal ko'rishadi, shuning uchun bu ming tillarga ishonishga arziydi.
  • Butun g'alla guruch boy jigarrang rang beradi va ko'proq foydali hisoblanadi. Lenzer guruch shunchaki kislotaning kam yorqin ta'mi va hidini beradi. Ammo uyda pishirish uchun siz har qanday dondan foydalanishingiz mumkin. Foydalanish maqsadga muvofiqligi - bu guruch bo'limidir.
• Endi xamirturush jihatini qondiramiz. Bosilgan xamirturush eng mos keladi - bu chindan ham xitoy texnologiyasiga ko'ra bo'ladi. Ammo pishirish juda oldinga qadam tashladi, shuning uchun ularni quruq mahsulot bilan almashtirish mumkin. Ular kamroq faol emas va hatto pastroq iste'mol qilishni talab qiladi - choy qoshiqning uchida.
• Va shakarga nisbatan - Ushbu mahsulotni o'z xohishingizga qo'shing. Guruch sirkalari bir oz shirin bo'ladi. Shuning uchun, ushbu komponent xamirturush fermentatsiyasi uchun ko'proqdir. Agar siz to'yingan mustahkamlik va shirin mahsulotni olishni istasangiz, maksimal miqdorni tashlang.

Guruch sirkalarini tayyorlash

• Guruch yoritlarini axlatdan ajrating va sovuq suv ostida yaxshilab yuving. Agar siz kamida bir marta pishirgan bo'lsangiz, siz Osiyo boshqaruvining oltinini eshitgan bo'lishingiz kerak edi. Iqtidordagi suv shaffof bo'lib, unda suvni ochish uchun 7 marta tozalang va unda yaroqsiz donalar paydo bo'ladi.
  • Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, sifatli toza dono 4-5 ta yuvilganligini ko'rsatadi. Shuning uchun suvning pokligiga amal qiling. Donalarni kerakli suyuqlik, doka yoki ingichka to'qima bilan yoping va xona haroratida qoldiring.
• 4-6 soatdan so'ng, tarkibni muzlatgichga yuboring. Ob-havo sharoitingizni o'ylab ko'ring, issiqda siz mahsulotni xonada uzoqroq ushlab turmaslik kerak, qishda siz uzoqroq bilan bardosh bera olasiz. Sovutgichda guruch taxminan 12 soat davomida pishishi kerak.
• Endi guruch infuzionini dondan ajratishingiz kerak. Buning uchun Kollandni doka bilan yoping (bir necha qatlamlarda). Filtringizni unutmang. Shuning uchun, darhol itni suyuqlik ostiga almashtiring.
• Siz faqat doka uyg'otishingiz mumkin, ammo donning og'irligi ostida u yana suvga tushadi. Hech qanday holatda donalarni itarmang! Bir donni ham tashlamang, siz mazali palovni yoki undan quruqlikni ham qilishingiz mumkin. Aytgancha, xitoyliklar kamida yarim soat pishirishdan oldin har doim guruchni talab qilishadi. Ammo ertasi kuni u qoldirib bo'lmaydi. U namlikni yo'qotadi, qattiq va mazali bo'ladi.
• Suyuqlikni isitishsiz, shakarni quying yoki hatto shakar kukuni (mahsulot tezroq eritadi). Kristallar butunlay erigan bo'lguncha aralashtiring. Endi siropni suv hammomida qo'ying va past olovda 20 daqiqadan oshmang.
• Shuni unutmangki, shirin suv pastki qismga yopishishi mumkin, shuning uchun kontentni doimiy ravishda aralashtiring. Aytgancha, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga ustunlik bering va faqat yog'och spatula bilan aralashadi.

• Suyuqlikni 35-38 ° C haroratgacha sovutib oling. Qo'lingizni oqimga osonroq tushirishingiz mumkinligini ko'ring. Juda yuqori haroratda, xamirturush shunchaki o'ladi va past ko'rsatkich bilan - ular faoliyatni boshlamaydi. Shuning uchun, ushbu jihatdan ehtiyot bo'ling.
• Suyuqlikni uchli zarbqa quyishni unutmang, xamirturushni qo'shing va doka segmenti bilan hamma narsani qo'shing. Qopqoqni yopmang! Yig'ilgan karbonat angidrid uning parchalanishiga olib keladi.
• Bir hafta echimni unuting. Ushbu etti kun siz idishlarga tegmaysiz, aylanmang va fermentatsiya jarayonini ta'mga olib kelmang. Aytgancha, engil joyni tanlang, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bilan yopilgan.
• Bu vaqt ichida cho'kindi hosil bo'lishi kerak. Ehtiyotkorlik bilan boshqa steril sterilga tushiring. Va cho'kmani butunlay yo'q qilish uchun naycha usuli va suyuqlikning turli darajalaridan foydalaning. Cho'chqaga 1-2 sm tezlikka erishmang.
• Yana doka bandaji bilan aralashtiring va bir oy davomida qoldiring. Joy iliq va juda yorqin bo'lishi kerak, ammo yorqin quyosh nurisiz. Belgilangan vaqtdan so'ng, drenaj bilan shunga o'xshash vaziyatni takrorlang.
• Endi deyarli tayyor sirkani qaynatish kerak. Suv terilganda, qamchilangan proteinni quying va uni 2-3 daqiqa davomida uzing. Xulosa qilib aytganda, suyuqlikni dam olguncha dam oling, so'ngra doka bilan urish va tayyorlangan idishlarga quying.

Muhim: Tuxum oqsili ziravorning xiraligini bartaraf etishga yordam beradi. Agar xohlasangiz, siz buni istisno qilishingiz mumkin, lekin bunday chiroyli va shaffof rangga tayyorlanmang.

Video: Rays sirka - sog'liq uchun foyda