Kraxmal tarkibidagi mahsulotlar: Ro'yxat. Biz uy tajribasi yordamida kraxmal tarkibidagi mahsulotlarni o'rganamiz: tavsif

Ushbu maqolada biz mahsulotlardagi kraxmalning borligini qanday aniqlashimiz va past, o'rta va yuqori kraxmal tarkibidagi mahsulotlar ro'yxatini ko'rib chiqamiz.

Tarkib

Oq kukun, bu hid va ta'mga ega emas va siqilgan holda iliq qorga o'xshaydi. Axir, uning zarralarini ishqalanishidanoq xarakterli oqlash sodir bo'ladi. Kraxmal sovuq suvda eritmaydi, lekin haroratning oshishi bilan u shishib ketadi va kayherga o'xsha boshladi - bu kraxmal haqida ham maktab o'quvchisi ham biladi.

Bizning tanamizda bunday uglevodning ta'siri qanday, biz ushbu materialda ko'rib chiqamiz. Shuningdek, biz boy kraxmal tarkibiga ega bo'lgan mahsulotni ta'kidlashda yordam beramiz yoki uni o'z kompozitsiyasidan butunlay chiqarib tashlaydi.

Mahsulotlarda kraxmal borligini qanday aniqlash mumkin? Biz uy tajribasi yordamida kraxmal tarkibi uchun mahsulotlarni tekshiramizmi?

Avval siz qanday mohiyat va "ular nima yeyayotgan narsa" haqida aniq tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Fotosintez tufayli sayyoraning yashil aholisi uni glyukozadan ishlab chiqarishga qodir. Bu o'simliklarning zaxirasida bo'lgan tabiiy uglevod. Ha, u o'simlikning ildiz, donalari yoki mevalarida to'planib, noqulay vaqtlarda energiya zaxirasini ta'minlaydi.

Kraxmal - bu policaride yoki murakkab uglevod. U oddiy shakar zanjiridan iborat va ular allaqachon glyukoza tomonidan qurilgan. Va bu birinchi qarashda muhim ahamiyatga ega emas - uzoq vaqt davomida inson tanasida va ozuqaviy moddalarga energiyani saqlash. O'simliklar bir xil energiyadan, kraxmal donalarini yaratishga qodir. Biroq, odam, shuningdek, kraxmalni saqlaydi, ammo qo'shimcha funt shaklida.

Muhim: Kraxmal alkogolda umuman eritmaydi! Issiq suvda u bo'laklar bilan olinadi va yomon aralashtiriladi, shuning uchun uni faqat sovuq suyuqlikda suyultirish kerak. Ammo hatto bu erda ham eriymaydi, lekin faqat bir muncha vaqt statistika.

Kraxmal olish uchun kerakli xom ashyo maydalangan va maxsus kimyoviy moddalarga ta'sir qiladi. Ishlatishdan oldin mahsulot hali ham filtrlanadi, tozalanadi va quritiladi. Kraxmalning bir nechta turlari ajralib turadi, bu turli xil ishlab chiqarish jarayonlariga va ulardan foydalanish sohasiga bog'liq.
- Tuzlangan kraxmal oshpaz sohasidagi eng mashhur tur va hatto bolalar ovqatlari orasida. U barqarorlashtiruvchi komponent sifatida ishlaydi. Uning ishlab chiqarish uchun ular ko'pincha kartoshka yoki guruch, makkajo'xori olishadi.
- Tabiiy kraxmal ko'pincha ko'p mahsulotlarda tabiiy shaklda topilgan. Shunday qilib, u ajralmas energiya manbai.
- Ammo vijdonli ishlab chiqaruvchilar emas, balki o'zgartirilgan xom ashyolardan tayyorlangan kraxmalni almashtirishga yordam berishadi. Uning tarkibi ko'pchilikka shubha qilmoqda, ammo shunga qaramay, ushbu arzon analog ko'pincha oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi.

Eslatmada!Agar siz xamirni tayyorlash uchun kraxmaldan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda sut, kefir yoki smetanada yoğurunda yoğurunda yoğurasiz, ammo suvga tushmaydi.

Biz uyga sarflaymiz kraxmal ta'rifi bo'yicha tajribalar Mahsulotlarda:

Eng mashhur va arzon usuli - bu mahsulotda ozgina yodni qayta ishlash. Agar rang chiqsa ko'k yoki binafsha rang, keyin kraxmal hozir bo'ladi. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, unda kraxmal qo'shilmaydi yoki juda oz foiz mavjud.
- Masalan, kartoshka yoki guruch bir tomchi yoddan keyin toza ko'k rangga ega bo'ladi.
Eksperimentlarni, o'zingizni pipet bilan ushlashni osonlashtirish. Bu tomchilarning aniq hisoblashni amalga oshirishga yordam beradi. Sinovni ushlab turmaslik uchun, sinovdan o'tgan mahsulotlarni xavfsiz holga qo'yishni unutmang.
Shuni yodda tutingki, kichik rang o'zgarishi shunchaki kraxmal tarkibini ko'rsatadi. Masalan, agar siz olma olib kelsangiz, blot ko'k bo'lmaydi, ammo biroz bo'ladi jigarrang lazzat yoki to'q sariq ohangning bir oz iflos ranglari. Shuningdek, o'sish paytida kraxmallashning pasayishi ham muhimdir. Siz hatto profilaktika va yashil olma olib boradigan tajribalarni o'tkazishingiz mumkin - ranglar boshqacha bo'ladi.

MUHIM: Tugated, quyuq va yorqinroq rang, mahsulotdagi kraxmalning foizi kattaroq. Masalan, shokolad bilan aloqa qilinganda, tomchi qora soyani kutish uchun yanada ko'proq quyuq ko'k rangga ega bo'ladi. Erigan pishloq, shuningdek, qora rangda bo'ladi!

Sut mahsulotlari odatiy yodning odatdagi rangi bilan bo'yalgan. Ya'ni, ularda bo'ladi to'q sariq rang. Agar ishlab chiqaruvchilar qalinroq kraxmal qo'shsa, unda rang iflos jigarrang yoki hatto bir tomchi kulrang soyali bo'ladi.
- Qizig'i shundaki, qaynatilgan kolbasa kraxmal yoki uning kichik ulushining etishmasligini ko'rsatadi, ammo kolbasa rangli ko'k rangda bo'yalgan. Dudlangan kolbasa, shuningdek, kraxmalning ma'lum miqdorini ham o'z ichiga oladi.
Mahsulotlardagi kraxmalning ta'rifi sizning bolalaringiz bilan juda yaxshi kognitiv o'yindir. Va tajriba uchun qancha ko'p bo'lsa, shunchalik qiziqarli bo'ladi. Siz ham qo'rqmasligingiz va "chek" turli xil ishlab chiqaruvchilarni "tekshirish" mumkin.

Muhim: Agar siz tayoqchani yod qog'oz bilan olib yursangiz, yozuv ham ko'k rangda chiqadi!

Yuqori kraxmal mahsulotlari: Ro'yxat

Avvaliga biz kraxmalning turlarini eslaymiz. Bu mahsulotlar ro'yxatiga yordam beradi. Shuni unutmangki, kraxmal navlari va hatto qit'a farq qilishi mumkin. Masalan, Afrika va tropik zonada badioni o'stiriladi. Kraxmal bilan tozalangan yoki qazib olingan sanoat guruhiga bo'linadi:

har bir yosh tajribasiga ma'lum bo'lgan kartoshka kraxmal, bu ko'pincha kundalik hayotda qo'llaniladi.
makkajo'xori kraxmallari eng nozik mustahkamlikka ega, shuning uchun u qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda va soslarni tayyorlash uchun ajralmasdir.
rays kraxmal eng zich jele yoki pudingni yaratishga yordam beradi, lekin uning qog'ozga, to'qimachilik va hatto parfyumeriya sanoatiga qo'ng'iroq qildi.
bug'doy kraxmal novda sanoatida ishlatiladi va bu marmeladli asarlar va Rahhat-Lukumni yaratishga yordam beradi.
sorgen kraxmal kadrlar, tibbiy buyumlar va qog'oz ishlab chiqarishda ko'proq foydalanadi.
va Manaksdan ular kremlar, kolbasa va turli klasterlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan tagiokerik kraxmalni yasashadi.

Ammo kraxmalning eng katta foizi odatiy kartoshkada emas, balki guruchda!
- Guruch un Bu eng sharafli joyda turibdi - bu deyarli 80% kraxmalga ega.
- Keyingi ketyapti guruch donasiU faqat kraxmalni faqat 78% ni tashkil qiladi.
- Butun g'alla guruch U 75% kraxmalga ega.

Muhim: g'alla ekinlari, xususan yuqoridagi guruch, tez uglevodlarga ega. Ammo ular nafaqat tana tomonidan tezda so'riladi, balki natijada natijani biroz boshqacha yo'nalishda iste'mol qiladi. Ya'ni, beldagi shakar va hatto qo'shimcha funtning tahdidi yo'qoladi.

Ikkinchi o'rin berilgan makaron va spagetti - Ularda 75% kraxmal mavjud.
Yaqin atrofda "qochib" makkorlikYengil nonushta uchun reklama qilingan narsa - 74% kraxmal.

Bundan tashqari, unlar ro'yxatda, ammo bir nechta turlar mavjud. Ular bir-biridan ahamiyatsiz ravishda farq qiladi, ammo baribir farq bor:
- Arpa unlaritarkibida 72% kraxmal mavjud
- O'xshash bug'doy un- 72%
- Karabuğday unKarabuğdayning o'zi singari, ular bir oz kichikroq foizni o'z ichiga oladi - 71%
- Lekin makkajo'xori unbir oz past - 65%
Ko'p laklar bilan sevilgan popkorn istaysizmi Bu 68% ga ega.
Lekin yangi non Shuningdek, kraxmal tarkibi mavjud - 66%.
Uy qurilishi noodles Nafaqat mazali va sog'lom emas, balki 65% kraxmalga ega.
Umuman olganda un Bu unchalik mos emas - atigi bir foiz past.
Kraxmal - qanoatlanadigan mahsulotlar ro'yxatini davom ettiradi suli- 61% ga ega.
Taroqyaqinida atigi 1 foiz - 60% pasaydi.
Hamma po'stularning yuqori kraxmal tarkibiga ega, shuningdek, taxminan 60%.
Xuddi shu darajada ular paydo bo'lishdi krakerular bir xil foiz nisbati (60%) kraxmal, ammo bu erda jaker krakerlari Biz bir necha qadam narida - 58% cho'kdik.
Keyin u ketadi arpashuningdek, 58%.
Kraxmal va ichkarida bir xil foiz yosh makkajo'xori.
Pirpis chiplarO'smirlar qalbiga shunchalik botgan, ularda 53% kraxmal kiradi. Bu oziq-ovqat nafaqat zararli va qo'shimcha funtning ko'rinishini olib keladi.
No'xatDukkaklilar orasida kraxmalning eng yuqori ulushi 52 foizni oldi.
Kek va jeleular deyarli bir xil kraxmal nisbati - mos ravishda 52% va 51%.
Yong'oqBu kraxmalning katta qismiga ega, o'rta joy 50% beriladi.
Oq non nisbatan juda ko'p kristal tarkibiga ega - 48%
Vaqt javdar noni Bir oz past, lekin faqat kichik ulush uchun - 45%.
MashIldizning kelib chiqishi Hindiston, omborxonalarni 47% kraxmaldan oladi.
Dukkakli Mahsulot tarkibida 45% kraxmal mavjud.
Vaqt yasmiq Uning 40% bor.
Dukkaklilar Bundan tashqari, dukkaklilar oilasiga tegishli, ammo kraxmal tarkibining foizi biroz kamroq - 38%.
Nisbatan ozgina kraxmal tarkibida puff pirojnoe – 37%.
Soyabundan tashqari, u 35% bo'lsa ham, kraxmalga boy.
Va juda yuqori darajadagi kraxmal mahsulotlari ro'yxatini yakunlaydi kartoshka fri - Shuningdek, 35%.

Tanaga zarar etkazmasdan, tanaga zarar etkazmasdan eng maqbul dozani olish uchun siz bu mahsulotlardan engil yog'lar bilan foydalanishingiz kerak. Masalan, o'simlik yog'i, smetana va qaymoq. Keyin, tanani faqat kraxmalning zarur ulushini beradigan ba'zi kimyoviy reaktsiyalar ro'y beradi.

Eslatmada! Kraxmal bizning tanamiz uchun foydalidir - bu har bir hujayradan energiya bilan to'yinadi. Zaxira kraxmal va saraton kasalligidan to'liq himoya qiladi. Ammo tarkibda ortiqcha miqdor yoki o'tkir sakrash yurak-qon tomir tizimida aks etadi.

O'rta kraxmal tarkibidagi mahsulotlar: Ro'yxat

Qanday g'alati tuyulmasa, lekin kartoshka turli xil un, porridj va makarondan ancha past. Aytgancha, oxirgi ingredientni tishlashda ozgina pishirilganligi sababli qaynatilishi kerak. Keyin kraxmal tanadan unchalik so'ralmaydi va kichikroq miqdorda sezilarli darajada.

Eslatmada! Kraxmal iste'mol qilinishi kerak, lekin faqat o'rtacha miqdorda. Agar siz yuqori kraxmal tarkibiga ega mahsulotlarni iste'mol qilsangiz, unda u yog 'shaklida "qo'riqxonada" saqlashni boshlaydi. Ammo kraxmal etishmovchiligi salomatlik ta'sir qiladi. Shuning uchun, dietangizdan kraxmal va mahsulotlarni o'z ichiga olish mumkin emas. Optimal echim uchun o'rtacha yoki kraxmalning o'rtacha foizi bo'lgan mahsulotlarga zarba bering.

Kartoshkadagi kraxmalning foizi, shuningdek, pishirish usuliga bog'liq:
- kartoshkaning koketlari 20% bor
- xom kartoshka 16% dan kam krakamni, aksincha 15,4% ni o'z ichiga oladi
- qaynatilgan kartoshka pishirish jarayonida kraxmalni yo'qotmaydi - 14%
- kartoshka pyuresi Ratsion davomida iste'mol qilinishiga yo'l qo'yilmaydi (va butun sir - kraxmal tomonidan zararsizlantirilgan neft va sutga qo'shimcha ravishda) - 11%
Sabzavotlar orasida ta'kidlangan fuck va zanjabiltegishli ravishda 11,7% va 11,2%

ShvedHammayoq va lavlagi gibridi nima, shuningdek, juda ko'p kraxmal tarkibiga ega - 18%
Uni kuzatib borish kerak turmabu 3 donadan pastroq - 15%
Lekin lavlagi O'ziga duragay o'simlik bermaydi - 14%
Quddus Artchoke Shuningdek, o'rtacha ko'rsatkich 9,6%
Yashil no'xatTinchlik stolida ko'pincha sodir bo'ladigan 7% kraxmalda

Muhim: Kiralin iste'molining maqbul iste'molchiligini kuzatish uchun yurak-qon tomir tizimining semirib ketishi va kasalliklaridan aziyat chekmasdan, sxemalar-1: 1: 4. Ya'ni uglevodlar (va biz bu oqimning 1 qismi uchun, bir xil miqdordagi yog '4 baravar ko'proq kerakligi haqida xabar berishdi.

Kam kraxmal mahsulotlari: Ro'yxat

Ushbu mahsulotlar ularning tarkibida kraxmal bo'lsa-da, uning foizi shunchalik kichik bo'lib, u tanaga zarar etkaza olmaydi. Hatto, aksincha, zarur energiya zaxiralarini to'ldirishga yordam beradi. Bundan tashqari, kraxmal etishmasligi sizning farovonligingizga ta'sir qiladi.

MUHIM: Har kim kundalik kraxmalni kuzatishi kerak. Masalan, ularning vazniga qarab, ularning vazni 50 dan 150 g gacha talab qiladi. Voyaga etganlar uchun kraxmal qilishning 330 g gacha o'sib boradi. Ammo homilador va emizikli onalar 400 g gacha bo'lgan "Krinch" zaxiralarini to'ldirishlari kerak.

Qovoq2% kraxmalga ega

Sarsabil shuningdek, 2% kraxmalni o'z ichiga oladi
Ko'k piyoz 0,9% krakamning 0,9% dan iborat bo'lib, u barcha qarindoshlaridan ancha oldinda
Qism baqlajon shuningdek 0,9% ni o'z ichiga oladi
Selderey ildizi0,6% kraxmalda boy
Artishok faqat 0,5% kraxmalni o'z ichiga oladi
Karam bir xil qiymatga ega - 0,5%
Lekin sholg'om va turp faqat 0,3% kraxmaldan iborat
Kam kraxmal tarkibida farq qiladigan mevalar orasida ular farq qiladi:
- Olmalarularning kompozitsiyasida 0,8% gacha kraxmallangan
- Qora smorodina – 0,6%
- Nok 0,5% kraxmaldan iborat
- Va hatto qulupnay va olxo'ri Uning tarkibidagi kraxmalni o'z ichiga oladi, ammo juda past nisbatda - 0,1%

Kraxmalsiz mahsulotlar: Ro'yxat

Agar siz o'zingizning rasmingizga amal qilsangiz va qo'shimcha funtni olishdan qo'rqsangiz, siz parhezingizdan kraxmalga ega bo'lgan mahsulotlarni chiqarib tashlashingiz kerak. Ular badan va energiya bilan to'yingan holda, tana va juda foydali moddalar uchun boydir.

Har qanday sut mahsulotlari Kraxmal tarkibini istisno qiladi
Shuningdek, ro'yxatga tushadi tuxum
Go'sht Har qanday hayvonda kraxmal mavjud emas
Baliq har qanday kelib chiqishi va turli dengiz mahsulotlari ham ushbu ro'yxatga kiritilgan
Ko'katlar Siz xavfsiz ovqatlanishingiz va yaxshilana olmaysiz, chunki ularda kraxmal yo'q:
- piyoz
- maydanoz
- arpabodiyon
- bargli sabzavot va o'tlar, masalan, otqul va ismaloq

Bodring vamakkajo'xori shuningdek, kraxmal foizini ham istisno
O'xshash sabzibu tanani bunday zaruriy A vitamini beradi
Bolgar qalampiriro'yxatni to'ldiradi

Bu haqda yana bir necha so'z aytishga arziydi meva. Ularning deyarli barchasi (yuqoridagi mahsulotlardan tashqari) kraxmal yo'q. Masalan, bolalar ikki yoshgacha, yasalgan va sanalarga e'tibor berish uchun ikki yilgacha buyurilgan. Ular osongina so'riladi, hazm qilinadi va etarli darajada energiya berishadi.

Muhim: mevalar, ko'katlar va sabzavotlar 100% cheksiz deb ata olmaydi, chunki u hali ham kichik ulush mavjud. Ammo bu foiz yuzdan biriga etib bo'lmaydi. Sabzidagi yagona narsa - bu qolgan narsalarga qaraganda bir oz yuqori - 0,2% gacha.